Mer om järn
En av järnets viktigaste uppgifter är att ingå i hemoglobinet, som hjälper till att
transportera syre i blodet runt till alla kroppens celler, där energiförbränningen sker.
Järnbrist är den vanligaste näringsbristen i världen. Rekommenderat intag är 15 mg
för kvinnor i fertil ålder och 9 mg per dag för äldre kvinnor samt män. Ett ägg ger
ungefär 1 mg järn.
Man brukar skilja på hemjärn och icke hemjärn. Hemjärn finns i kött och fisk, medan
icke hemjärn framförallt finns i vegetabilier. Järnet i ägg är av typen icke hemjärn.
Upptaget i kroppen av icke hemjärn kan förbättras eller försämras av stimulerande
eller hämmande faktorer i kosten. Störst betydelse har C-vitamin. Om ägg ingår i en
måltid som också innehåller någon C-vitaminrik frukt eller grönsak, kan upptaget
av järn från ägget öka betydligt. Citrusfrukter, jordgubbar, paprika och olika kålsorter, som broccoli, vitkål och blomkål är exempel på C-vitaminrika frukter, bär och
grönsaker.
