Nya
köttrekommendationer –
hur påverkar de offentliga kök?
Anna-Karin Quetel
Nutritionist
Nationellt kompetenscentrum
för måltider i vård, skola och
omsorg
Vad är nytt?
Råd:
• Högst 500 gram rött kött och chark/vecka
(endast en mindre del av det bör vara chark)
• Motsvarar ca tre normalstora portioner i veckan och
lite köttpålägg
• Rött kött = nöt, gris, lamm, get, ren, älg, hjort, rådjur
och vildsvin
• Chark = rökts, behandlats med nitrit eller konserverats
på annat sätt. T ex korv, bacon, kassler, rökt skinka,
salami, leverpastej och blodpudding
Varför råd om kött?
• Riskfaktor för tjock- och
ändtarmscancer och typ-2 diabetes
• Kan ev. orsakas av hemjärn, fett,
heterocykliska aminer, kolesterol,
salt, protein och virus
• 75% av männen och 42 % av
kvinnor äter mer än 500 gram rött
kött och chark i veckan
• Köttproduktionen står till exempel
för nära 15 % av världens totala
utsläpp av växthusgaser
Minska köttet
• Minska antalet kötträtter och minska portionstorlekar
• Ersätt med bra järnrika alternativ som till exempel
bönor, kikärter, linser eller tofu
• Välj kött med omsorg för miljö och djurhälsa.
Miljömärkningar att titta efter är naturbeteskött,
ekologiskt och klimatcertifierat.
Kött till barn och unga?
• Ingen särskild rekommendation
finns för barn
• Vardagsluncher motsvarar ca 20%
av veckans totala energiintag.
– Skulle motsvara ca 100 gram rött
kött och chark per vecka och barn
Hur mycket kött äter vi?
Källa: Riksmaten 2003 och 2010
Bra mat i skolan
• Håll nere mängden kött och öka
mängden vegetabilier (till exempel
grönsaker, baljväxter, potatis och
spannmål)
• Välj kött som har så liten negativ
påverkan på miljön som möjligt
• Tagit bort serveringsfrekvenser
och portionsstorlekar för att
möjliggöra mer vegetabiliskt
baserade måltider
Kompetens och engagemang i offentlig sektor
• Hög användning av
Miljöstyrningsrådets kriterier
för produktion/uppfödning av
livsmedel (87% av kommuner
och 73% av landsting)
• Många kan välja dyrare
produkter på befintlig budget
genom att minska mängden
kött
Källa: Landsbygdsnätverket 2013
Skolans roll
• Servera gärna en laktoovo vegetarisk rätt varje
dag
• Förklara varför
• Avdramatisera
• Involvera eleverna
• Positiva vuxna
Måltidskvalitet
Kontakt
Anna-Karin Quetel
[email protected]
018-17 56 04
www.maltidsbloggen.blogspot.com
www.livsmedelsverket.se
Twitter: @Maltiden
