Vad gör Livsmedelsverket nu?
advertisement
Nya köttrekommendationer – hur påverkar de offentliga kök? Anna-Karin Quetel Nutritionist Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg Vad är nytt? Råd: • Högst 500 gram rött kött och chark/vecka (endast en mindre del av det bör vara chark) • Motsvarar ca tre normalstora portioner i veckan och lite köttpålägg • Rött kött = nöt, gris, lamm, get, ren, älg, hjort, rådjur och vildsvin • Chark = rökts, behandlats med nitrit eller konserverats på annat sätt. T ex korv, bacon, kassler, rökt skinka, salami, leverpastej och blodpudding Varför råd om kött? • Riskfaktor för tjock- och ändtarmscancer och typ-2 diabetes • Kan ev. orsakas av hemjärn, fett, heterocykliska aminer, kolesterol, salt, protein och virus • 75% av männen och 42 % av kvinnor äter mer än 500 gram rött kött och chark i veckan • Köttproduktionen står till exempel för nära 15 % av världens totala utsläpp av växthusgaser Minska köttet • Minska antalet kötträtter och minska portionstorlekar • Ersätt med bra järnrika alternativ som till exempel bönor, kikärter, linser eller tofu • Välj kött med omsorg för miljö och djurhälsa. Miljömärkningar att titta efter är naturbeteskött, ekologiskt och klimatcertifierat. Kött till barn och unga? • Ingen särskild rekommendation finns för barn • Vardagsluncher motsvarar ca 20% av veckans totala energiintag. – Skulle motsvara ca 100 gram rött kött och chark per vecka och barn Hur mycket kött äter vi? Källa: Riksmaten 2003 och 2010 Bra mat i skolan • Håll nere mängden kött och öka mängden vegetabilier (till exempel grönsaker, baljväxter, potatis och spannmål) • Välj kött som har så liten negativ påverkan på miljön som möjligt • Tagit bort serveringsfrekvenser och portionsstorlekar för att möjliggöra mer vegetabiliskt baserade måltider Kompetens och engagemang i offentlig sektor • Hög användning av Miljöstyrningsrådets kriterier för produktion/uppfödning av livsmedel (87% av kommuner och 73% av landsting) • Många kan välja dyrare produkter på befintlig budget genom att minska mängden kött Källa: Landsbygdsnätverket 2013 Skolans roll • Servera gärna en laktoovo vegetarisk rätt varje dag • Förklara varför • Avdramatisera • Involvera eleverna • Positiva vuxna Måltidskvalitet Kontakt Anna-Karin Quetel [email protected] 018-17 56 04 www.maltidsbloggen.blogspot.com www.livsmedelsverket.se Twitter: @Maltiden
