Information från
våra struktur- och
materialexperter
Simulering av bitmotstånd – smart sätt att
upptäcka och skapa nya produktegenskaper
Vill du förändra konsistensen i dina produkter utan att förändra
innehållet? Sänka socker-, salt- och fetthalten? Öka fiberhalten
utan att förändra konsistensen? Skapa nya smakupplevelser genom att förändra konsistensen?
Konsistensen – lika viktig som smaken
Konsistensen påverkar människors acceptans av mat. För vissa pro­
dukter är den lika viktig som smaken för den totala matupplevelsen.
Generellt är människor relativt omedvetna om konsistensen eftersom
de tar den för given. Signaler om att något är fel med livsmedlet
kommer först när konsistensen är oväntad.
Nätverk håller samman produkten
Vilken konsistens ett livsmedel har beror till stor del på hur de inne­
hållande ämnena är uppbyggda kring varandra i en struktur. Kon­
sistensen hänger också samman med hur strukturerna beter sig när
de går sönder – när vi tuggar dem. Många halvfasta produkter som
ost, korv, gelé och bröd är uppbyggda av ett nätverk som håller ihop
produkten. Detta nätverk kan vara uppbyggt av partiklar hoplänkade
till kedjor som i sin tur inlindar andra partiklar eller porer och droppar.
Struktur i ost utan kraftpåverkan och strax före den går
sönder.
Nya möjligheter att upptäcka egenskaper
På SP studerar vi produkters mikrostruktur samtidigt som vi drar isär
eller trycker ihop dem. Metoden ger många nya möjligheter att upp­
täcka materialegenskaper. Tekniken, där vi använder mikroskopi och
filmning, kan även användas på livsmedel som frukt och grönsaker.
Även icke-livsmedel med halvfast textur kan studeras.
Vi
•
•
•
•
hjälper dig att:
produktutveckla genom att identifiera den optimala strukturen
för att nå önskad konsistens i dina produkter
effektivisera produktutvecklingen
minska behovet av tillsatser
skapa produkter med jämnare kvalitet
Brottcellen, Microtest, har precis dragit isär en 1 cm tjock
ostbit.
Kontakta Camilla Öhgren, e-post: [email protected] för mer information.
SP, Box 5401, SE-402 29 Göteborg. Visiting address: Frans Perssons väg 6
Phone: +46 (0)10-516 50 00. Fax: +46 (0)31-83 37 82
www.sp.se
