Det är skillnad mellan bästföre- och fö
I Zeenaths restaurang k
Zeenath insåg att vi kastar alldeles för
mycket fullt användbar mat. Hon
öppnade en restaurang där gästerna
får välja om de vill äta ”för gammal”
mat eller nyinköpt.
AV HELENE LUNDGREN FOTO: HELENA BÉVENGUT-LASSON
Z
Varje år slängs cirka
28 kilo fullt ätbar mat
per person, och 26 kilo
ätbar mat och dryck
hälls ut i slasken.
12
ALA1603-431347_151216_1604470870.indd 12
eenath Hasan växte
upp i Calcutta och har
sin familj i Bangalore i
indiska delstaten Karnataka. Genom sin bakgrund
har hon fått med sig influenser
från många olika kulturer.
Hennes mormor var tibetan
och blev som 18-åring kidnappad av människosmugglare men lyckades fly. Hon
tappade kontakten med sin
familj. Efter 30 år hittade hon
av en slump sin syster på en
marknad i södra Indien.
Zeenaths mamma växte
upp i Calcuttas slum och drev
som vuxen flera restauranger
i Bangalore. Delar av familjen
växte upp i den kinesiska
slummen men hennes pappa,
däremot, kom från en välbärgad familj.
– När jag växte upp såg jag
både den rika och den fattiga
sidan med stor social och kulturell mångfald. Jag fick diska
tallrikar på min mammas restauranger och jag har lärt mig
laga mat av alla i familjen.
Hemma lagade vi både indisk,
tibetansk och kinesisk mat,
berättar Zeenath Hasan, 39.
För åtta år sedan flyttade
Zeenath till Malmö för att
forska inom konst, kultur och
kommunikation på Malmö
högskola. Zeenaths man, som
är dansk, arbetar i Danmark
och tillsammans har de en
liten son. De bor ett stenkast
från Möllevångstorget och
bara några kvarter från torget
ligger den lilla gallerian Mitt
Möllan. Här bestämde sig
Zeenath för två år sedan att
starta ett matprojekt.
Allas 03/16
12/16/15 4:05 PM
ch förbrukningsdag
g kastas ingen mat
16
– Jag älskar mångfalden här
på torget. På Möllevångstorget arbetar 70 nationaliteter, och jag har valt platsen
för mitt matprojekt mycket
noggrant.
Många volontärer
Inspirationen till att Zeenath
startade det här projektet är
hennes fyraårige son, Ferdinand.
– Jag vill visa vilket arv vi
lämnar efter oss till våra barn,
och jag vill kämpa för att
minska matsvinnet samt utveckla innovativa sätt att arbeta med mat. Vi experimenterar mycket, och vid ett
tillfälle hade vi lagat en middag för några gäster och det
blev mat över från eventet.
Då annonserade jag att vi
skulle servera en middag med
byteshandel. Folk erbjöd sig
då i gengäld att ta foton, städa
eller plocka grönsaker från
trädgården.
Den ideella organisationen
Rude Food startade Zeenath
tillsammans med vänner, som
en del av Malmö stads miljöanslag. Idén var att skapa
uppmärksamhet kring matsvinnet. 50 personer är engagerade i Rude Foods medborgarinitiativ och alla som arbetar är volontärer. De hjälper
till att samla in överbliven
mat och håller kurser.
– Vi har många spännande
volontärer. En är rymdingenjör och killen som levererar
våra grönsaker har cyklat från
Australien till Europa. Under
Malmöfestivalen samlade vi
in 700 kg mat som skulle
kastas och på en stor skandinavisk matmässa räddade vi
3,5 ton mat. Det mesta av
maten har under hösten donerats till flyktingar.
Lagat åt ambassad
Zeenath lagar vegetarisk mat
och i början hade Rude Food
bara catering. Alla gäster
Allas 03/16
ALA1603-431347_151216_1604470870.indd 13
kunde välja om de ville ha
vanlig mat eller mat lagad på
livsmedel som varken går att
sälja i butikerna, på restaurangerna eller hos odlarna.
De flesta gäster valde mat
som skulle kastas.
Stora företag och organisationer som Ikea, Naturskyddsföreningen och VA
Syd använder cateringen, och
nyligen har Rude Food lagat
mat åt den svenska ambassaden i Köpenhamn. Det är viktigt för Zeenath att berätta
var maten kommer ifrån och
att det är överbliven mat som
används.
Namnet Rude Food valdes
just för att det är ett namn
med attityd. En Facebooksida
startades, och i våras började
de även servera brunch vissa
lördagar. Bruncherna har blivit en stor hit och i år fick
Rude Food Skånes miljöpris.
Maten är oftast ekologisk.
– 95 procent av maten hämtas på olika gårdar och i affärer. Olja, salt och kryddor
måste vi däremot köpa.
Alldeles för mycket mat
slängs i onödan, och det vill
Zeenath och Rude Food ändra på. Världens befolkning
förväntas öka till nio miljarder,
och om 40 år kommer behovet av livsmedel att vara
dubbelt så stort.
Kastar onödigt
mycket
Uppskattningsvis slängs 50
procent av all mat som produceras, och EU har som mål
att minska matsvinnet med
hälften till år 2025. Enligt undersökningar av forskare vid
Sveriges lantbruksuniversitet
reklamerar svenska butiker
65 ton mat per år – främst
frukt och grönsaker.
I brittiska hem slängs 7
miljoner ton mat och dryck
varje år, men genom kampanjen Love Food Hate Waste
har man sedan 2007 lyckats
minska matsvinnet med 21
procent.
– Matsvinn är marginaliserat och vi behöver titta på
problemet. Bananer är ett bra
exempel; hälften av alla bananer som produceras slängs.
Vi tittar på hyllan med bananer och plockar bara ut de
bästa bananerna. Det är konsumenterna som bestämmer.
Vi tittar bara på bästföredatum och vi luktar inte längre
på mjölken. Det är skillnad
på bästföre- och förbrukningsdag. Vi måste lära oss att
läsa på etiketterna, och tänka
på vad vi slänger.
Det är undervisning som
Zeenath brinner för. Varje år
åker hon till Indien där hon
undervisar på konst-, designoch teknologiskolan i Bangalore. Hon undervisar även i
design och social förändring
i Kalmar, Köpenhamn och
Malmö.
– Det är undervisning som
jag vill arbeta med på heltid
och då kan jag använda restaurangen som ett levande exempel, säger Zeenath innan
hon försvinner in bland grönsaksstånden på det färgstarka Möllevångstorget.
Läs mer om hur
allas.se
länge mat går att
äta och få tips på
liknande restauranger.
13 tips
som minskar matsvinnet
Ett hushåll kan spara 3 000–6 000 kr per år på att
minska sitt svinn. Förutom att det är dumt att slänga
pengar i sophinken, är svinnet också dåligt för miljön.
1. Planera inköpen i förväg för att undvika impulsköp.
2. Gör en matplan och ta med inköpslista till butiken.
3. Köp inte mer än du behöver. Fall inte för frestelsen
att köpa många förpackningar till extrapris om du inte
har möjlighet att använda maten.
4. Köp mat med kort datummärkning om du ska
laga den samma dag.
5. Laga så att det räcker flera dagar och skriv datum
på den mat du sparar i kyl och frys.
6. Förvara maten på ett korrekt sätt.
7. Ta fram mindre mängder av maten på bordet och
inte hela förpackningen av t ex ost så håller den längre.
8. Förvara frukt och grönsaker i plast i kylen. Det
förlänger hållbarheten.
9. Har du köpt stora mängder kött och bröd kan du
dela upp och frysa in.
10. Ta lite mindre mat på tallriken och ta hellre fler
omgångar.
11. Skär upp förpackningar för att få ut det sista.
12. Håll ordning i kylen och ställ det som är äldst
längst fram.
13. Gör en måltid av vad du redan har i kylen
– var kreativ.
13
12/16/15 4:05 PM
