1. GÖTEBORGS UNIVERSITET 2013-08-26 Institutionen för kost- och idrottsvetenskap, IKI Claes Bergman Studieplan för Livsmedelskemi och Näringsbiokemi 7.5hp för K1/HP3/HP1 samt Kostvetenskap. IKG 121 Kursen omfattar delkurserna livsmedelskemi 3 hp, näringsbiokemi 4.5hp. Kursens syfte. Kursen har till syfte att ge de studerande grundläggande kunskaper i organisk kemi, livsmedelskemi och näringsbiokemi dels för att förstå de processer som äger rum i cellerna, dels för att tillägna sig ett kemiskt synsätt på maten; innehåll och variation av näringsämnen och de kemiska förändringar som äger rum på molekylär grund. Kursen ger viss insyn i några vanliga biokemiska arbetsmetoder. 1. Organisk kemi/livsmedelskemi inkl. kurs i allmän kemi 3 hp. Innehåll. I delkursen organisk kemi/livsmedelskemi behandlas översiktligt i en allmän kemidel atomens byggnad, principen för uppbyggnaden av olika grundämnen, kemisk bindning begreppen oxidation, reduktion pH, jämvikt och buffertverkan. Tonvikten inom kursen ligger inom organisk kemi/livsmedelskemi. Valda kolföreningars strukturer och några vanliga reaktioner såsom addition, substitution, elimination samt omlagring. Några centrala reaktionsmekanismer behandlas liksom stereokemi. Följande föreningsklasser behandlas bl.a.: Alifatiska kolväten. Aromater. Heterocykler. Alkylhalider. Etrar. Alkoholer och fenoler. Aminer. Aldehyder och ketoner. Karboxylsyror och deras derivat; estrar och amider. Fetter och kolhydrater. Efter avslutad kurs skall studenten kunna. • Beskriva den principiella uppbyggnaden av några olika grundämnen och grundvalen för olika typer av kemisk bindning. • Definiera vissa centrala termer inom kemin. • Använda dessa kemiska termer. • Beskriva de för området viktigaste organiska ämnesklasserna och några för dessa ämnen typiska reaktioner. • Ta ställning till molekylers struktur och olika aggregationstillstånd. • Förklara den kemiska bakgrunden till fetternas olika reaktivitet och hur förändringar av fettmolekyler kan motverkas samt använda denna kunskap i vardagspraktiken. 2. • Ta ställning till vilka olika funktionella grupper som en för studenten okänd organisk förening innehåller. Pedagogisk princip. Kursen är tentamensbaserad Undervisningsform. Kursen bedrivs i form av föreläsningar. Checklista med centrala begrepp som studenten efter genomgången kurs förväntas behärska finns tillgänglig för att underlätta inläsningen. Examination. Kursen avslutas med en skriftlig tentamen på avsnittet organisk kemi där 50% av maxpoängen krävs för godkänt betyg. För VG krävs 80%. Introduktionen avseende grundläggande kemi tenteras ej. Litteratur. Allmän kemi: En checklista finns tillgänglig som vägledning för inlärningen inom detta avsnitt. Kompletterande eller alternativ litteratur; någon lärobok i kemi för gymnasieskolans naturvetenskapliga inriktningar. Rosengren, Barbro, Rosen, Steffen: Kompendium i allmän kemi. Förkortad version. Kompendiet läggas ut på portalen. Några pappersex kan ev. finnas till försäljning (restupplaga). Organisk kemi: Rosengren Barbara, Rosengren Barbro: Kompendium i Organisk kemi (140 s) Finns ej i handeln. Försök skall göras med att erbjuda kompendiet som nedladdningsbar fil. 2. Näringsbiokemi 4.5 hp. (Biokemi) Innehåll. Struktur och funktion hos proteiner, enzymer och nukleinsyror.. De grundläggande metaboliska processerna; energi, kolhydrat-, aminosyra- och fettmetabolism, citronsyracykeln och elektrontransportkedjan. Mutationsmekanismer och miljögifters inverkan på biomolekyler med speciell betoning på förekomst i födan samt olika skyddsfaktorer inverkan och mekanism. Biokemiska kontrollsystem. Efter avslutad kurs skall studenten kunna. 3. • • • • • • • • • Beskriva de för ämnesområdet viktigaste ämnesklassernas struktur och funktion under normala förhållanden samt då strukturen förändrats. Skapa en påhittad proteinmolekyl och visa hur olika faktorer påverkar dess struktur och vad innebörden av strukturförändring medför. Förklara hur principiellt olika enzymer fungerar och inhiberas och deras koppling till olika vardagssituationer. Beskriva de ur energisynpunkt viktigaste katabola reaktionerna och deras samband. Utifrån beskrivna metaboliska samband förklara hur vissa näringsämnen intagna tillsammans stimulerar respektive näringsämnes metabolism. Förklara principiellt olika system som användes för cellens kontroll av energi och hushållning. Förklara vissa miljögifters inverkan på biomolekyler och värdera vissa typmolekylers presumtiva farlighet. Förklara hur matbiten på tallriken i kroppen stegvis metaboliseras för att slutligen bli byggnadsmaterial i cellen eller utnyttjas som energi. Använda den biokemiska kunskapen för att på ett förenklat sätt inför olika presumtiva målgrupper illustrera vissa metaboliska processer. Pedagogisk princip. Kursen är tentamensbaserad. Undervisningsform. Teoriavsnitten behandlas i föreläsningar. Examination. Föreläsningsserien inkluderande läroboken examineras genom en skriftlig tentamen. För godkänt krävs 50% av maxpoängen. För VG 80%. Kurslitteratur. Björk,S., Falkbring, A. Biokemi (förkortad version) Boken finns inte i öppna handeln utan försäljes av föreläsaren vid kursens start (ca 140:-) (OBS säljs inte av Pedagogens information). Bildmaterial i samband till föreläsningarna kommer att ligga på kursportalen. 3. Utvärdering De olika delkurserna utvärderas anonymt och skriftligt i anslutning till avslutad kurs. Det är viktigt att studenterna aktivt deltager vid utvärderingen så att synpunkter kan uppfångas. Under pågående kurs är vi öppna för synpunkter. 4. 4. Medverkande lärare Claes Bergman (CB) [email protected] rum CE33 tel. 786 42 21 (ring ej hit) Träffas säkrast på telefontiden kl 21-21.30 på Hemtelefonen 031/ 29 31 73