stjärnor

nr
4
Ekoärtans väg till butiken
Redskapen gör trädgården
Barnens nya favoriträtter
ÅTERKOMSTEN: Klassikern
Top Hat är tillbaka. Sidan 8.
Nya ekologiska
*!3A0B9A-aieicc!
STJÄRNOR
BBQ
Koka som
kocken
– i ånga
mer än bara grill!
Pris 30:-
Coop Mersmak nr 4 2007. En inspirationstidning om mat och hälsa
-kort
ra
e
M
d
e
M
t
it
d
d
e
m
r
la
Om du beta
ra.
tu
k
fa
å
p
p
ö
k
in
a
ll
a
få
u
kan d
a dig.
Vi tror att det kan hjälp
pmedmera.se
Ansök nu på www.coo
>;H8;HJ<;B?NkVgZc^ch^`ih[jaabVc#I^Y^\ia~gYZ]Vch^\k^`iZcVkViiVck~cYV[Žghi`aVhh^\Vg€kVgdg
dX]ViiYZi`g~khjc^`VgZXZei[ŽgVii[€[gVbYZ\dYVhiZhbV`ZgcV#=ZgWZgi;Za^mIdbVi`ZiX]je~g
h`VeVY]Zai^YZccVVcYVdX][ŽgViieVhhV]Ž\ihi~aaYV`gVke€kjmZchbV`#
Ad`VaVVkk^`ZahZg`Vc[ŽgZ`dbbV#Jicnii_V`jedc\ZgW_jYVcYZi^i^Yc^c\Zc#
Du är en av våra viktigaste kunder
COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan
tillsammans med poängbesked till dig som
använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får
tidningen om du föregående månad antingen
4
innehåll
nr
SID 12
• har handlat för minst 1 200 kronor
eller
• har gjort minst tolv besök i någon Coop
MedMera-butik. Detta gäller i samtliga
drygt 1 000 butiker och stormarknader
där Coop MedMera ger poäng.
Kom ihåg att dra kortet!
Om någon i ditt hushåll inte tål allt är det viktigt att vara
uppmärksam på alla livsmedel som ingår i ett
recept. Läs alltid ingrediensförteckningen
noga och köp aldrig livsmedel utan
ingrediensförteckning. I Coop Mersmak
presenteras allergianpassaning i vissa
recept under rubriken Tål inte allt.
I receptbanken på www.coop.se kan du
själv söka efter allergianpassning för mjölk,
ägg, gluten och laktoslågt.
Tål ?
allt
inte
Hör av dig!
MAILA OSS dina bästa recept. Ge oss förslag på de
reportage just du vill läsa. Och tala om vad du tycker
om Coop Mersmak.
Maila oss på [email protected]
eller skriv till adressen nedan.
6 Entré
SID 24
Säsongspremiär för
altankockarna.
8 Mixat
Med våren kommer glassen.
Coop Mersmak
Box 15200, 104 65 Stockholm
Tel: 0771-63 36 00
10 Hälsa med Latifa
Revansch för hånad knöl.
För frågor om recept och varor,
ring Coop kundkontakt 020-71 10 10
12 Överraska med potatis
Ekologiska odlare driver
utvecklingen av nya sorter.
Utgivare MedMera AB
Ansvarig utgivare Ivar Fransson, [email protected]
Chefredaktör Eriq Agélii, [email protected]
20 Mixat
Redaktör Agneta Ramström, [email protected]
Dags för trädgården
att grönska.
Matmästare Sander Johansson, [email protected]
Receptkreatör Kerstin Englund, [email protected]
Dietist Latifa Lindberg, [email protected]
22 Så gör kocken
Där ej annat anges är recepten i tidningen framtagna
och provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du
på www.coop.se
Smakrikare och nyttigare
primörer med ångkokning.
Produktion Åkesson & Curry, www.akessoncurry.com
24 Gårdsfest med BBQ
Annonsbokning
CR Media
Telefon 08-594 607 51
[email protected]
www.crmedia.se
Jonas Borssén, kock och författare, delar med sig av sina
bästa barbecuetips.
Repro Grafit, Västerås
32 Mixat
Tryck Frank Intra Print, Kiel, Tyskland 2007
Heta grillprylar som fixar biffen.
Läs Coop Mersmak på www.coop.se
Nästa nummer av Coop Mersmak
kommer ut vecka 21 2007.
34 I säsong
Sparrissoppa när de första
primörerna dyker upp.
nr
37 Veckans mat
4
Ekoärtans väg till butiken
Redskapen gör trädgården
Barnens nya favoriträtter
Nya lättlagade barnfavoriter.
ÅTERKOMSTEN: Klassikern
Top Hat är tillbaka. Sidan 8.
STJÄRNOR
*!3A0B9A-aieicc!
Omslagsfoto Bohman & Sjöstrand
Nya ekologiska
BBQ
Koka som
kocken
– i ånga
mer än bara grill!
Pris 30:-
Coop Mersmak nr 4 2007. En inspirationstidning om mat och hälsa
Mersmak – nr 4 2007
Allt innehåll i Coop Mersmak lagras
elektroniskt och blir åtkomligt via
Internet. Icke anställda skribenter,
illustratörer och fotografer måste
meddela eventuellt förbehåll mot att
få sitt material tillgängligt på detta
sätt. I princip publiceras inget material
med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet
uppfyller EU:s förordning avseende
frivillig miljöstyrning och miljörevision.
42 Den ekologiska resan
Lär dig om ärtans väg från
fältet till ditt matbord.
46 Allt på ett kort
SID 22
Tävling, erbjudanden och
medlemsinformation.
5
ENTRÉ
Vad grillar
du helst?
In i grilldimman
Snart ligger grilldimman åter tät mellan
radhusen. Vi familjefäder tar uteplatserna
i besittning, dammar av förkläden och
grillvantar. Nu går männens traditionella
matlagarsäsong igång. Av någon anledning, som antagligen biologer och beteendevetare kan belägga, är just grillandet
männens främsta bidrag till den svenska
matlagningen. Att bidraget ofta bara
består av en bråkdel – inte sällan den
minst intressanta delen – av måltiden
spelar liksom ingen roll. Mannen kommer
Stina Månsson
– Jag gör mycket
grillspett, både med fisk
och kött, med mycket
grönsaker. Spett är bra,
för man kan variera som
man vill.
Daniel Meznaric
– Jag är köttälskare, så
marinerad flintastek är
en favorit. Väldigt gott!
Många har säkert rynkat på näsan
åt grannens förkolnade kotletter, tändvätskeimpregnerade T-bone steak eller
fastbrända fisk.
Visst kan man önska sig mer från
många altankockar, misshandeln av råvaror är djupt rotad i grill-Sverige. Men
det finns ändå en hel del positivt att ta
vara på i denna plötsliga entusiasm. Vid
grillen tänds bokstavligen många mäns
matlagningsglädje. Dörren till en ny värld
öppnas. Och det är en stor värld att ut-
Vid grillen tänds bokstavligen många
mäns matlagningsglädje. Dörren till
en ny värld öppnas.
in, stolt som den siste neanderthalaren,
från uteplatsen med Köttstycket. Grilltången är hans spjut.
Det är en egendomlig förändring
många män går igenom. Från att knappt
ha lagat någon mat alls under resten
av året står han plötsligt där som självutnämnd grillexpert när solen börjar
sträcka sig in i kvällningen. Resultatet
är tyvärr allt för ofta givet.
Karin Falkå
– Gärna kyckling i halvor.
Det är lätt att bjuda på
och de flesta gillar det.
Sara Hansson
– Kotletter och hamburgare. De är mycket
godare grillade än stekta.
Illustration Lena Sjöberg/Söderberg Agentur
Intervjuerna är gjorda i Kristianstad. Foto: John Resborn
Eriq Agélii
Chefredaktör
Jonas Göransson
– Mest kyckling, det är
enklast och jag äter inte
rött kött. Sallad och pommes till är gott!
6
forska, även om man bara håller sig till
grillen. Trodde du till exempel, liksom jag,
att det var barbecue vi utövade på engångsgrillen? Då ska du låta dig inspireras av Jonas Borssén, som trollar fram
amerikansk barbecue på sidan 26.
Så när grannen eller din man bjuder
dig på en förkolnad flintastek nästa gång,
se det som ett trevande steg till något
som med lite vägledning kan bli en
kulinarisk resa. Kanske redan i sommar?
Mersmak – nr 4 2007
MIXAT
Glasspremiär
Foto: Sara Danielsson
Bunkra upp med svalkande glassar för varma och slappa dagar
i solen. Möt säsongens friska debutanter, nya smakrika varianter och klassiska favoriter.
GRATTIS FLEN!
I år firar GB:s glassfabrik i Flen 50-årsjubileum. När den öppnade var den
Skandinaviens största. Årligen producerar
fabriken 50 miljoner liter glass, bland
annat favoriterna Big Pack, 88:an och
Päronsplitt. Lagom till jubiléet återkommer
klassikern Top-Hat i glassdisken.
1957 års p
rislista.
EN GLASSTRUT kan komponeras
med samma fantasirikedom som
en blombukett. Coop gräddglass
vanilj, skogsbär, valnöt, choklad
eller toffé, 37 kronor för 9 deciliter.
Strössel från GB, tuttifrutti,
180 gram, 26:50 kronor.
Jordgubbssås och
chokladsås från GB,
350 gram 36 kronor.
Kolakulor från
Dr Oetker, 125 gram
22 kronor. Glutenfria
våfflor från Frasi,
100 gram 7 kronor.
Glasskopa av plast
20 kronor.
PACKA KYLVÄSKAN full med sommar! Det finns
svalkande glassar för alla. Klassikern Cornetto,
13 kronor, och sorbetglassen Solero, 15 kronor, tillhör
favoriterna för många. Coop Minis dark och Minis
mandel, kommer i behändiga 8-pack, 25 kronor.
Solero mini, exotic & redfruits, 9 stycken, 42:50
kronor. Kylväskan från Wigwam har ytterfack och
rymmer 26 liter, 99 kronor.
Tips!
Tippa ner en kula
hallonsorbet och lite färsk
frukt i ett glas champagne
eller alkoholfri cider för en
frisk sommardrink.
LYXA TILL DET! Sorbet blir extra smakrik
eftersom den till skillnad från glass har
minimalt med luft invispad. Välj mellan fruktig
mango-, kaktus/citron- och Krav-märkt
hallonsorbet från Siaglass. 5 deciliter,
21 kronor. GB:s finglass Carte d’Or finns
i ett tiotal smaker. Goda efterrättsrecept
på www2.gb.se/cartedor
8
Alla produkter på denna sida
finns på Coop Forum. Vissa
produkter finns även i våra
andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma.
TA DET KALLT MED GLASSEN.
Håll glassen kall i en frysväska när du
handlar och ska transportera den hem
från butiken, annars får den en kornig
karaktär när den fryses in igen. Servera
glassen i takt med åtgången.
FÄRRE KALORIER I ISGLASS.
Om du vill ha något svalkande men
tänker på hur många kalorier du får
i dig – köp en isglass. Du kan äta sex
piggelin innan du kommer upp i en
daimstruts kalorinivå, dessutom är
isglassen fettfri.
GLASS PÅ MINUTEN. Kör 200 gram
frysta bär, 2 matskedar florsocker och
2 deciliter kesella till en slät massa i en
matberedare. Servera genast eller frys in.
Tål inte mjölk? Byt ut kesellan mot 1 ½
deciliter sojayoghurt.
Eftersom vi tycker
att det är onaturligt att
tillsätta konstgjorda sötningsmedel, så låter vi bli. Helt och
hållet. Inte ens i Alpro soya Light.
Så du kan njuta av alla de naturliga fördelar som
fi nns i en produkt utan tillsatt socker, som har
låg andel mättat fett och reducerat
kaloriinnehåll.
Lokala avvikelser kan förekomma.
Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen.
Läs mer om Alpros alla produkter på www.alprosoya.com
Konsumentkontakt: Kung Markatta AB, 019-30 73 00.
Ett hälsosamt beslut
HÄLSA MED
En baktalad kämpe
Tillhör du också dem som oförstående lägger pannan i djupa veck när du läser
att potatis gör dig fet? Eller har du resignerat för tjatet om att potatis inte
kan ingå i en GI-kost? Gör inte det! Du kan visst fortsätta att äta potatis.
Tänk inte som i en Atkinskost och många av dagens GI-koster att kolhydratrika livsmedel ska plockas bort. En färsk studie visar visserligen att
Atkins funkar som ett bantningsverktyg för kraftigt överviktiga. Men om
du främst är intresserad av att äta hälsosamt bör du välja dina kolhydratrika
livsmedel med omsorg snarare än att drastiskt dra ner på intaget.
Intresset för glykemiskt index, eller GI som det förkortas, är enormt
stort. Det som en gång började som en hjälp för diabetiker att välja kolhydratrika livsmedel som höjer blodsockret långsamt har i dag blivit ett
Enligt de nya nyckelhålsreglerna är potatisen
numera nyckelhålsmärkt.
Potatis på rätt sätt
Visst har kokt potatis högt GI, men det
betyder enbart att den är lättsmält och höjer
blodsockret förhållandevis fort.
flertal olika bantningsmetoder. Som så ofta när ett område blir trendigt
florerar många överdrivna påståenden. När det gäller GI har det bland
annat lett till att många livsmedel med högt GI nästan blivit bannlysta trots
att de näringsmässigt är bra. Kokt potatis är ett sådant livsmedel. Visst har
kokt potatis högt GI, men det betyder enbart att den är lättsmält och höjer
blodsockret relativt fort. Det säger ingenting om potatisens näringsinnehåll.
När man bestämmer vilket GI-värde ett livsmedel har får försökspersonerna äta en portion som innehåller 50 gram kolhydrater. För kokt potatis
blir det 260 gram vilket motsvarar ungefär fyra normalstora potatisar.
I dag äter vi sällan så mycket potatis åt gången. En normalportion är
150 gram. Det gör att den blodsockerhöjande effekten av en portion kokt
potatis inte blir så hög som GI-värdet tyder på. Man säger att den glykemiska belastningen blir lägre (glykemisk belastning förkortas oftast GL,
av det engelska ”glycemic load”, men även förkortningen GB förekommer).
Allt fler forskare har börjat använda GL för att bättre kunna undersöka
och beskriva hur den kolhydratrika maten påverkar vår hälsa. De tar hänsyn till den faktiska måltiden istället för att stirra sig blinda på tabellvärden
för GI. Att kokt potatis ger förhållandevis lågt GL beror inte enbart på portionsstorleken utan också på att mängden kolhydrater är låg. Åtminstone
om man jämför med kokt pasta och kokt ris. En normalportion kokt potatis
får därför lägre GL-värde än en normalportion kokt pasta.
Kokt potatis mättar dessutom mycket bra. I en studie som publicerades
redan 1995 visade man att av de 38 livsmedel som jämfördes mättade den
kokta potatisen bäst. Jämfört med vanligt vitt bröd gav den mer än tre
gånger så bra mättnad. Får potatis bara sällskap på tallriken passar den
utmärkt i sunda matvanor och även för den som vill gå ner i vikt!
• Mellan 1990 och 2002 minskade svenskarnas konsumtion av ”färsk” potatis från
60 kilo per person och år till 42 kilo. Samtidigt ökade konsumtionen av färdiga –
oftast fetare – potatisprodukter som potatismos från pulver, chips och pommes frites
från 6,7 till 11,9 kilo per person och år.
• Ät helst potatisen kokt till vardags. Ugnsbakad, hel eller i klyftor med bara lite
raps/olivolja, är också bra. Välj sällan friterat, stekt och gräddiga gratänger.
• Ät gärna potatisen kall. Kylningen gör
stärkelsen svårare att spjälka och GIvärdet sänks. Tillsammans med en syra
som till exempel vinäger i en fransk
potatissallad, sjunker GI-värdet lite till.
• Låt potatisen få gott sällskap: magert
kött, fisk av alla de slag, magra mjölkprodukter, fullkornsvarianter av bröd (gärna
med hela korn), och så rikligt med baljväxter, grönsaker, rotfrukter, frukt och bär.
Laga maten med olja eller flytande margarin. I sådana måltider blir varken GI
eller GL speciellt högt.
• Potatisen är inte bara god utan också näringsrik. Den innehåller stora mängder av
mineralen kalium som bland annat har
stor betydelse för att hålla vårt blodtryck
på lagom nivå och kan motverka benskörhet. Dessutom ger potatis kostfiber,
vitaminerna niacin, B6 och C samt mineralerna järn och magnesium.
Latifa Lindberg
Legitimerad dietist
10
Mersmak – nr 4 2007
Prova Coop Quorn®…
Måndag
Tisdag
Onsdag
Torsdag
Fredag
Lördag
Söndag
…i en vecka!
Fördelarna med Quorn® är många, säkert fler än du tror. En vanlig missuppfattning
är att Quorn® endast är mat för vegetarianer. Tvärtom så är det perfekt för alla som vill äta
proteinrik, fettsnål mat som ger lång mättnadskänsla. Med kryddor och örter får du dessutom precis
den smak som passar dig. En annan stor fördel är mängden varianter med Quorn® som det finns att
välja mellan. Att det står Coop på dem betyder dessutom att det är riktigt bra mat till ett bra pris.
Prova Coop – det självklara valet!
Lokala avvikelser kan förekomma.
King Edwards
utmanare
Det är de ekologiska odlarna som driver utvecklingen av nya
potatissorter. Tack vare deras spetskompetens har utbudet för
potatisälskare ökat – King Edward och bintje har fått sällskap av
nya sorter som princess, superb, Matilda och många flera.
TEXT Ann-Helen Meyer von Bremen FOTO Susanna Blåvarg
RECEPT Sander Johansson STYLIST Hélène Bagge
Potatispizza.
12
Mersmak – nr 4 2007
POTATISFAKTA
• Vi äter cirka 50 kilo potatis per
– Åh, jag längtar efter våra egna goda potatisar. När är det egentligen dags
att sätta dem? Sjuårige sonen fäller repliken vid middagsbordet en februaridag. Nej då, han tycker inte att det är något fel på den potatisen som ligger
framför honom på tallriken, men han längtar också till sommaren och
till vår anspråkslösa odling som vi bedriver tillsammans med grannarna.
För där vet han att han själv med händerna får gräva upp de jordiga små
knölarna, försiktigt koka dem och sedan njuta dem rakt av med lite smält
smör. Det är sådant som även en sjuåring kan drömma om när längtan till
sommaren sätter in.
Ändå kallas potatisen för knöl och behandlas också som en sådan
ibland, hårdhänt och brutalt. I skamvrån har den hamnat många gånger
när odlarna har pressat fram den för fort till en vattnig klump, när den
misshandlats i skolbespisningar eller anklagats för att vara bikini-formens
värsta fiende, inte minst när GI-febern rasade som värst.
Men en väl odlad potatis är något helt annat. Den är värd all vår
respekt. Den är rik på järn, c-vitamin, kalcium och proteiner och är dessutom i det närmaste fettfri, givetvis så länge den inte är doppad i frityrolja.
•
•
•
•
•
person och år i Sverige, men män
äter nästan 20 kilo mer potatis än
kvinnor. Det vill säga cirka 65 kilo för
män och 46 kilo för kvinnor.
Potatiskonsumtionen sjunker men
är fortfarande betydligt högre än ris
(4 kilo) och pasta (8 kilo).
Vi äter fortfarande potatis ofta, två av
tre dagar. Och då är den oftast kokt,
mosad eller bakad. Stekt potatis i
olika former står för bara 9 kilo per
person och år.
Varje år äter vi 3,4 kilo chips.
King Edward och bintje är de vanligaste sorterna och står för drygt
hälften av potatisskörden.
Pommes frites är nästan alltid
gjorda på bintje.
Sedan en tid finns det dessutom fler sorter att välja på – en utveckling
En potatis består till 80
procent av vatten och är
99,9 procent fettfri.
vi kan tacka de ekologiska odlarna för. För även om King Edward och
bintje fortfarande har ett starkt grepp om potatisåkrarna, drygt hälften av
all odlad potatis utgörs av de två, så har de nu fått sällskap av nya och
spännande potatissorter. Bland de nya fi nns kockarnas favorit solist, den
goda princess och fi nska timo. Och senare under säsongen den mjöliga
verity och den fasta terra gold.
– Ekologiska odlare är piggare på att prova och söka nya sorter än
POTATISPIZZA
12 bitar
Tid: cirka 30 minuter
Ugn: 200°
Ingredienser
1 förpackning färdigkavlad kyld pizzadeg,
(ca 400 g)
5 medelstora potatisar, skalade i mycket
tunna skivor
3 msk olivolja
2 tsk timjan
2 krm svartpeppar, nymald
2 tsk flingsalt
2 msk blad från färsk rosmarin
Mersmak – nr 4 2007
Tillagning: Rulla ut degen med bakplåtspappret på en plåt. Låt jäsa cirka 10
minuter.
Bred ut potatisskivorna lite omlott och
ringla över olivoljan. Krydda med timjan
och svartpeppar och smula över flingsaltet.
Grädda cirka 10 minuter, strö över rosmarinbladen och grädda ytterligare 4–5
minuter.
Den här pizzan passar bra på en buffé
eller som tilltugg till en aperitif.
GLUTEN- OCH MJÖLKFRI
PIZZADEG
Ingredienser
25 g jäst
2 ½ dl vatten, ljummet
1 msk fiberhusk
ca 6 dl glutenfri fin mix
½ tsk salt
1 msk rapsolja
Tål
?
inte allt
Tillagning: Smula sönder jästen i en bunke och
rör ut med vattnet. Tillsätt fiberhusk, mjölmix,
salt och olja. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs
degen övertäckt 30 minuter.
Knåda degen lätt och kavla ut direkt på en plåt,
smord eller med bakplåtspapper.
13
Välja sort
Då potatisen inte har en
särskilt tydlig smak handlar det mer
om konsistens när du ska välja sort.
Mjölig potatis passar bäst att kokas, bakas,
pressas och till soppor, mos och gratänger.
Fast potatis fungerar bäst till att
kokas, stuvas, stekas, friteras
och till potatissallader.
POTATIS- OCH ROTSELLERISOPPA
MED TRYFFELOLJA
4 portioner
Tid: 35 minuter
Ingredienser
½ msk smör
1 msk olivolja
3 schalottenlökar, hackade
1 kruka timjan
500 g mjölig potatis, skalad, i bitar
300 g rotselleri, skalad, i bitar
1 liter kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
2–3 krm salt
2 krm vitpeppar
Servering:
2–3 msk tryffelolja
Garnityr:
3 salladslökar, skivade
½ dl bladpersilja
½ citron, rivet skal
Tillagning: Hetta upp smör och olivolja i en
gryta. Stek löken försiktigt tills den blir genomskinlig. Den ska inte få färg. Klipp av timjankvistarna
och knyt ihop till en bukett med bomullssnöre.
Lägg ner potatisen, rotsellerin och timjanbuketten i grytan och häll på buljongen.
Koka upp och låt sjuda tills rotsakerna är riktigt
mjuka, 15–20 minuter. Tillsätt grädden och låt
koka ytterligare 5 minuter.
Ta upp timjanbuketten och kör soppan slät med
mixerstav eller matberedare. Smaka av med salt
och peppar.
Tillsätt tryffeloljan lite åt gången under avsmakning eftersom olika tryffeloljor kan ge olika stark
smak.
Blanda ihop ingredienserna till garnityret. Häll upp
soppan i skålar och toppa med garnityret.
Servera med extra tryffelolja och ett gott bröd.
14
Ekobonden får inte använda kemiska bekämpningsmedel och det gör att potatis är en av de
absolut svåraste grödorna att odla ekologiskt.
konventionella och det beror ju på att konventionella odlare nästan
alltid kan rädda sina fält med att spruta bekämpningsmedel om
potatisen blir angripen av svampar. För den ekologiska odlaren kan allt
gå åt skogen, säger Katarina Holstmark, ekologisk rådgivare på Jordbruksverket.
Potatisodlarnas största fiende är nämligen svamparna som ger bladmögel på blasten, vilket gör att potatisen inte utvecklas och skörden
blir dålig. Vill det sig riktigt illa, angriper svamparna själva knölen
som då får brunröta och ruttnar.
Försvaret mot svampar heter bekämpningsmedel och det krävs stora
mängder för att hålla svamparna i schack. Potatisen kan behöva sprutas
upp till 15 gånger per säsong, vilket är elva gånger mer än ett fält med
spannmål. Potatis odlas på ungefär en procent av de svenska åkrarna,
men står för 40 procent av de bekämpningsmedel som används mot
svampar.
Ekobonden får inte använda kemiska bekämpningsmedel och det
gör att potatis är en av de absolut svåraste grödorna att odla ekologiskt. Det finns i princip inga alternativa växtskyddsmedel att ta till.
I stället får man jobba på andra sätt, som att försöka hålla jorden i
balans genom att cirkulera olika slags grödor och inte odla potatis på
samma ställe år efter år.
– Det finns inga genvägar och det gäller att hela tiden söka nya
sorter som står emot bladmöglet bättre, säger Bengt Nilsson på Tångagård i Falkenberg, som hör till en av veteranerna bland de ekologiska
potatisodlarna.
Och därmed är King Edward och bintje i princip ute ur leken, för
dessa två sorter hör till dem som lättast blir angripna och är snudd på
Mersmak – nr 4 2007
Potatis- och
rotsellerisoppa
med tryffelolja.
Mersmak – nr 4 2007
15
Foto: Ulf Glimfalk
Frans Brozén är potatisentusiast och en av landets
mest erfarna ekologiska potatisodlare.
LÄTT VAL ATT
ODLA EKOLOGISKT
Värt besväret, men svårt att få jämn
kvalitet och stora skördar, säger Frans
Brozén, ekologisk potatisodlare.
Frans Brozén på Gotland har odlat potatis
mer eller mindre sedan han lärde sig att
gå. I dag är han en av landets cirka 300
ekologiska potatisodlare och dessutom
ordförande för Samodlarna som säljer
drygt hälften av landets ekologiska
potatisar.
– Det är ingen konst att odla ekologisk
potatis, det kan alla göra. Men att odla potatis utan bekämpningsmedel så att den
får en jämn och hög kvalitet och skörden
blir någorlunda stor, det är riktigt, riktigt
svårt, säger han.
Att börja odla ekologiskt var självklart
för honom.
– Det blev svårt att förklara för folk
varför man såg ut som om man skulle resa
till månen när man skulle ut och spruta
gift på grönsakerna som de sedan skulle
äta, säger Frans Brozén. I år odlar han
minerva, solist och den finska sorten timo
som färskpotatisar. Av de senare sorterna
väljer han princess, terra gold, superb och
roko. Rätt många sorter alltså, men det
behövs tycker han för att dels ha sorter
som blir färdiga vid olika tidpunkter på året,
dels för att sprida riskerna.
Och självklart äter han mycket potatis
själv. En favorit är hemgjorda chips.
– Godast är att göra egna. Det är så gott
att äta dem när de är varma, säger han.
16
Det finns all anledning att lyfta på hatten
inför en ekologisk potatis.
omöjliga att odla ekologiskt, även om enstaka odlare ibland klarar av det.
Ekoodlarnas sökande efter sorter har gjort att vi fått ett mer spännande
utbud att botanisera bland i butikerna, för även de konventionella odlarna
har blivit intresserade av att hitta tåligare sorter. Resultatet blir att vi får
fler knölar att experimentera med vid spisen.
– Jag tror att i framtiden kommer den ekologiska och konventionella
potatisen att mötas. Snart kommer biologiska bekämpningsmedel från
USA som borde kunna halvera bekämpningen hos de konventionella
odlarna, säger Dan Berntsson, potatishandlare och konsult som arbetar
enträget för att höja potatisens status.
Men än så länge handlar ekologisk potatisodling om mod. I varje hektar
potatis räknar man med att det ligger cirka 30 000 kronor nerplöjt i arbete,
utsäde och maskiner. Pengar som riskeras varje säsong.
Så det finns all anledning att lyfta på hatten inför en ekologisk potatis.
Och det finns också all anledning att välja en annan sort än just King Edward
och bintje, inte bara av miljöhänsyn utan också för att bejaka lusten att
söka nya smaker i framtidens potatisland. n
Nya favoriter
Färskpotatis
Mjöliga sorter
Princess. Tysk sort som kom ut på
svenska marknaden för drygt två år
sedan och som också kan lagras. Rund
och smakrik.
Matilda. En av de absolut vanligaste
potatissorterna inom ekologisk odling.
Svagt mjölig med gult kött.
Solist. En rund liten färskpotatis som
har blivit kockarnas favorit på grund av
sin goda smak.
Ovatio. Holländsk potatis som beroende på jorden den odlas i kan vara
både fast eller lite mjölig.
Minerva. En av de allra tidigaste
sorterna och även en av de vanligaste.
Timo. En ljusgul finsk färskpotatis. Rund
och fin med god smak.
Solist
Mersmak – nr 4 2007
FÄRSKPOTATISSALLAD
MED ROSTADE VALNÖTTER
4 portioner
Ingredienser
800 g färsk potatis, skrapad
50 g valnötter
1 kruka gräslök, grovhackad
50 g rucolasallad
Dressing:
2 tsk balsamvinäger
½ lime, pressad saft
2 krm salt
1 krm svartpeppar, grovmald
2 msk olivolja
Tillagning: Koka potatisen mjuk
i lättsaltat vatten, 10–15 minuter. Häll av
vattnet och låt den svalna något. Dela potatisen i halvor.
Rosta valnötterna i en torr stekpanna på
medelvärme.
Blanda vinäger, lime, salt och peppar
i en skål. Vispa ner oljan.
Blanda potatisen med dressingen, gräslöken
och rucolasalladen. Strö över valnötterna.
Fasta sorter
Fontane. Medelsen
sort som kan vara
både fast och lite torr
och mjölig.
Superb
Verity. En ny sort som
tros bli det ekologiska
svaret på King Edward,
som den påminner
om i smak och
konsistens.
Superb. En medeltidig potatis från Holland
med gulaktigt kött.
Jutlandia. En ny dansk medeltidig sort
med gul färg. Formen varierar mellan
rund och oval.
Roko. En medeltidig potatis med rött skal
och gult kött.
Sava. En dansk potatis som passar till
det mesta.
Terra Gold. Relativt ny, en god potatis som
blir rätt stor.
Roko
Mersmak – nr 4 2007
Asterix. Allroundpotatis som passar till
det mesta. Avlång med rött skal.
Melody. Oval ljusgul potatis från Holland
med fast kött och fin smak.
Asterix
17
POTATISBAKELSE
4 stycken
Tid: 30 minuter
Tillagning: Koka potatisen mjuk i
lättsaltat vatten, 10–15 minuter.
Ingredienser
800 g färskpotatis, skrapad
(eller mandelpotatis)
100 g bacon, i tärningar
3 schalottenlökar, finhackade
1 dl bladpersilja, finhackad
2 msk kapris
2 msk smör
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
stycken
Häll av vattnet och låt den ånga4av.
Tid: 30 minuter
Stek baconet knaprigt och låt
rinna av på hushållspapper. Ingredienser
Sås:
1 ½ dl vitt torrt vin
1 msk koncentrerad grönsaksfond
1 msk dijonsenap
2 dl matlagningsgrädde
Koka ihop ingredienserna till såsen
tills cirka två tredjedelar återstår.
Mosa potatisen grovt med en
gaffel och blanda ner bacon, lök,
persilja, kapris och smör. Smaka av
med salt och peppar. Packa moset
i fyra oljade koppar. Stjälp upp på
tallrikar.
Servera med såsen och garnera
med sallad. Potatisbakelserna passar
naturligtvis också bra tillsammans
med fisk eller kött.
Garnering:
blandade salladsblad
18
Mersmak
Mersmak––nrnr104 2007
2006
Nyhet!
Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen. Lokala avvikelser kan förekomma.
Kraft att växa
MIXAT
Foto: Sara Danielsson
Gör trädgården till en grönskande oas för avkoppling och vila med
prunkande blomsterrabatter och frodiga grönsaksodlingar. Det kräver
förstås sin möda – men med de rätta verktygen har du mycket vunnet.
2
1
ETT EGET LITET HUS PÅ LANDET.
Praktisk förvaring och tak över huvudet.
Här ställer du in redskapen eller inreder
med sängplatser till gäster. Färdigspikade
väggar och tak – tummen mitt i handen
blir tummen upp! Stugor och förråd från
4,4 kvadratmeter, pris från 5 895 kronor.
3
5
4
7
6
8
11
9
ODLA SOM ETT PROFFS. 49 plantor får plats
i minidrivhuset som skapar ett perfekt fuktigt
klimat för växterna. Sedan är det bara att sätta
ut växterna och deras fina, djupa rotsystem
i balkonglådan, krukan eller i trädgården. Smart,
lätt och tål maskindisk. Bröderna Nelsons
pluggbox “Pop-up”, 189 kronor.
10
13
Allt förtjänar
uppmärksamhet
– även det alldagliga.
12
14
Carl von Linnés motto.
17
16
15
1. BRÖDERNA NELSONS FRÖPÅSAR, olika sorter, från 6 kronor per påse. 2. VÄGGKROKAR finns i flera olika
storlekar och utföranden, från 19 kronor per styck. 3. KELLEN KRATTA i stål, 99 kronor. 4. KELLEN SPADE i stål,
99 kronor. 5. FISKARS MULTIGRENKLIPPARE, 40 centimeter, 259 kronor. 6. PLANTERINGSSPADE, två
storlekar, 29 kronor och HANDKULTIVATOR FRÅN KELLEN, 29 kronor. 7. KRUKSPALJÉ, 60 centimeter,
24 kronor. 8. VÄXTSTÖD, 120 centimeter, 39 kronor. 9. JUTESNÖRE, 200 meter, 45 kronor. 10. SPREJFLASKA,
olika färger, 15 kronor. 11. PLANTSTART, torvbriketter, tre zinkkrukor, tre olika sorters frön, allt för 69 kronor.
12. BARNREDSKAP, 29 kronor styck. 13. PLANTERINGSBORD, i impregnerat trä, 90x45x95 centimeter,
249 kronor. 14. Änglamark EKOLOGISK BLOMJORD,18 liter, 34 kronor. 15. Änglamark EKOLOGISK SÅJORD,
8 liter, 33 kronor. 16. LERKRUKOR, olika storlekar, från 5 kronor. 17. VATTENKANNA, 39 kronor.
Carl von Linné är den mest kände
svenske naturforskaren, han tog på sig
uppgiften att kartlägga och namnge
växter, djur och metaller. I år är det
300 år sedan blomsterkungen, som
han ofta kallas, föddes. Under året firas
hans minne över hela världen. För mer
information, besök www.linne2007.se
SÅ ETT FRÖ och se det
växa. Ett frö är en fantastisk
överlevare som oftast
sköter sig bra helt på egen
hand. Det är lagom att plantera
utomhus när jorden är 12–15 grader. Fröet
bör sås på ett djup motsvarande tre gånger
fröets egna storlek, men väldigt små frön ska
inte täckas med jord alls. Allt dina frön sedan
behöver är sol, ljus och vatten. Välj dina favoriter i Coops frökatalog.
Alla produkter på denna sida finns på Coop Bygg. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och
stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma.
20
Mersmak – nr 4 2007
E
D
A
TJ DAN
T
NY BJU EN
T
5 ER ING
G N
N
O TID
P
I
KU
T
3PECIAL+S,yPDEPkiRGENViGENTILLGODAFORMER
3OFFANiRSkMJUK2EGNILUFTEN$UBBELTAVSNITTAVDIN
FAVORITSERIE +iNNER DU IGEN URSiKTERNA FyR ATT SLIPPA
LyPRUNDAN$kHARVIENGODNYHET"yRJAMEDATTSTANNA
TILLI,yPDEPkNPkSPECIALKSE$iRHITTARDUTIPSOCHNY
INSPIRATIONTILLATTKOMMAUPPURSOFFANOCHINIENNY
GODLyPVANA
+OMBINERASEDANDENGODALyPVANANMEDENSUNDFRU
KOSTVANASOMGERDIGNYENERGI"yRJATEXDAGENMEDEN
PORTION3PECIAL+FULLKORNSBRyDOCHFiRSKFRUKT
,yP REGELBUNDET _T EN SUND FRUKOST "ERyM DIG SJiLV
/CHHkLLETTyGAPkSPEGELN¯DEGODARESULTATENVISAR
SIGSNABBT
GODAVANORGERDIGGODAFORMER
3PECIAL+iRSPONSORTILL6kR2USET¯MyTOSSVIDMkLSNyRET
,OKALAAVVIKELSERKANFyREKOMMA+UPONGENSGILTIGHETTOMMAJ
Så gör
KOCKEN
RECEPT Sander Johansson FOTO Wolfgang Kleinschmidt
STYLIST Cilla Göthlinder
Ångkokning är ett tillagningssätt
som använts under flera tusen år, exempelvis i Kina, där det fortfarande
är mycket vanligt.
– Råvarornas smak, saftighet och
konsistens lyfts fram på allra bästa
sätt. Näringsämnen och färg bevaras
bättre än vid kokning i vatten och
dessutom krävs minimalt med fett
vid tillagningen, säger Mersmaks
matmästare Sander Johansson.
Vanligtvis används enbart vatten till
ångkokningen men man kan också
använda vin, buljong eller olika sorters juicer.
FISKFILÉ MED RÄKOR
OCH PRIMÖRER
Tid: cirka 30 minuter
Ingredienser
200 g kallrökt lax, tunt skivad
100 g babyspenat, färsk
600 g fiskfilé av rödspätta, rödtunga
eller sjötunga
750 g primörer, exempelvis morötter, lök, potatis, sparris
100 g räkor, skalade
½ dl dill, finhackad
HÅLL ÅNGAN UPPE. Genom att koka med ånga förbättrar du kvaliteten och minskar risken att koka sönder
dina råvaror. Du får färgsprakande rätter samtidigt som
vitaminer och mineraler bevaras. Så här gör Mersmaks
matmästare Sander Johansson när han ångkokar.
1. Det är viktigt att respektive råvara håller
jämn storlek. Ingredienser med längre
koktid skärs i mindre bitar än de med
kortare koktid. Lägg gärna bakplåtspapper
i botten på insatserna så fastnar inte
maten. Klipp papperet så att ångan kan
passera på sidorna.
2. I kokare med flera insatser ska råvaror
som avger vätska placeras längst ner,
exempelvis fisk, fågelfilé och rätter med
färs. Ångan svalnar högre upp i kokaren,
placera därför råvaror med kortare koktid
högre än råvaror med längre koktid. Eller
koka dem olika länge.
3. Det ska vara cirka 3 centimeter mellan
vattnet och maten. Koka upp vattnet, sänk
värmen så att det sjuder. Tillsätt kokande
vatten om nivån blir för låg. Ångkokning
kräver oftast något längre koktid än kokning i vatten. Kontrollera med provsticka,
men öppna inte locket för ofta eftersom
koktiden då förlängs.
4. Ångkokning är ett mycket bra sätt att
tillaga grönsaker och rotfrukter. Avbryt
kokningen genom att hastigt spola
grönsakerna under kallt vatten. Smaksätt
med salt, örter, olivolja eller smör. Ångkokad fisk blir fast och saftig och behåller sin
naturliga färg. Fisken är färdig när köttet
inte är ”genomskinligt”. Låt vila några
minuter före servering.
Sås:
2 dl vitt matlagningsvin
1½ msk koncentrerad fiskfond
1½ msk senap
2 dl matlagningsgrädde
100 g smör
Tillagning: Fördela lax och spenat
över fiskfiléerna. Rulla ihop och bind
ihop med steksnöre. Ansa primörerna
och dela dem eventuellt i mindre bitar.
Ångkoka fisk och primörer enligt anvisning här bredvid cirka 10 minuter.
Låt vila 5 minuter före servering.
Koka ihop en sås av vin, fond, senap
och grädde tills ungefär hälften återstår. Vispa ner smöret. Blanda primörerna med räkor, dill och lite sås. Dela
fisk-rulladerna på mitten och servera
med primörerna och resten av såsen.
22
Mersmak – nr 4 2007
TIPS!
Ångkokare med flera
insatser gör det möjligt att
laga en hel måltid över endast
en värmekälla vilket är
idealiskt för matlagning
i exempelvis båt
eller husvagn.
Olika sätt att ångkoka:
• Kastrull med insatser för ångkokning.
• Bambukokare i wok eller kastrull.
Mersmak – nr 34 2007
• Hopfällbar rostfri korg som ställs i en kastrull med lock.
•
•
•
•
Mikrovågsugn med ett par skedar vatten.
Ångugn med insatser, gör det möjligt att tillaga större mängder.
Riskokare med en särskild insats för kokning av andra råvaror än ris.
23
En kastrull med en sil eller durkslag samt ett lock som sluter tätt.
Glödhet
barbecue
Att jämföra barbecue med grillning är
som att jämföra långkok med snabbmat.
Jonas Borssén, kock och författare, bjuder
på heta smakupplevelser och de bästa
tipsen på hur du lyckas med barbecue.
RECEPT: Jonas Borssén TEXT: Anna Wendt FOTO: Joel Wåreus
STYLIST: Gill Renlund
Det bolmar från klotgrillen upp över innergårdens väggar.
På gallret under locket ligger en hel kyckling och drar åt sig
av aromen från rökveden som blandats med briketter. Det
är dags för barbecue – den särskilda grillform med rötter
i den amerikanska södern som är så mycket mer än vanlig
grillning. Med sina oändliga variationsmöjligheter av omsorgsfullt specialkomponerade glazer, såser och rökvedsblandningar är det en kul utmaning. Resultatet är väl värt
besväret – mört och saftigt kött så att det smälter
i munnen – med en lätt röksmak och knaprig yta.
– Det kan ta ett tag innan man får till det rätt, säger
Jonas Borssén, samtidigt som han lyfter på locket och penslar
på några tjocka lager med en ginger glaze. Den rökiga doften
tilltar hastigt. På ett bord intill är såser, kryddblandningar
och sallader framdukade.
Jonas Borssén är kock och författare till bland annat
succéböckerna Absolute Heat och Killen vid grillen och
något av en nestor inom svensk grillkonst. Hemligheten
med barbecue, berättar han, är den långa tillagningstiden och
att köttet tillagas i hela bitar. Det kan vara hela laxfiléer,
fisk på ben eller framdelskött av lamm, nöt eller fläsk, så
kallat kokkött.
– Det är den långsamma tillagningen på låg temperatur
som gör att köttet drar ihop sig sakta och därför blir riktigt
saftigt och mört.
Det kan ta allt ifrån 45 minuter för en laxsida till över
fem timmar för en fläskkarré. Laxsidan är klar när köttet
lossnar från skinnet och en fläskkarré när man kan dela köttet med en gaffel. Skaldjur och grönsaker är också tacksamma att lägga på gallret och tar inte fullt så lång tid.
24
Jonas Borssén tillsammans med
gästerna Emelie Lindeberg och
Mattias Oliveira E Silva.
JONAS SPICE RUB
Räcker till cirka 2–3 kg kött,
fisk eller fågel
Tid: cirka 5 minuter
Ingredienser
4 tsk gourmetsalt
1 msk svartpeppar, nymald
½ tsk kajennepeppar
½ tsk socker
Tillagning: Smula sönder saltflingorna och blanda
med övriga ingredienser. Förvara i en burk med lock
och låt stå mörkt och svalt.
APELSIN- OCH CHIPOTLEGLAZE
4 portioner
Tid: cirka 10 minuter
Ingredienser
1 ½ dl äppelcider-, sherry- eller rödvinsvinäger
¾ dl brun farin
2 dl apelsinjuice
1 msk chipotle sauce eller paste
½ tsk salt
knappt 1 msk majsena + 1 msk kallt vatten
Tillagning: Låt vinäger, socker och apelsinjuice koka
ihop i en tjockbottnad kastrull under cirka 5 minuter.
Tillsätt chipotle sauce och salt, smaka av.
Rör ut majsenan i vattnet och rör ner
i glazen. Låt det koka upp, ställ sedan åt sidan för att
svalna.
Apelsin- och chipotleglaze. Smaken är sötsyrlig och rökig, men
med sting. Servera till kyckling, fläsk- och kalvkött. Pensla på
under de sista minuterna på grillen så att glazen inte bränns.
25
BARBECUEPAKET
MED SVAMP OCH SPARRIS
6–8 portioner
Tid: cirka 45 minuter
Ingredienser
Svamppaket:
500 g portabellasvamp eller skogschampinjoner,
skuren i tjocka skivor
3 stora vitlöksklyftor, pressade
75 g smör, smält
1 msk chipotle sauce eller paste
3–4 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald
1 dl parmesanost, hyvlad
½ dl gräslök, finskuren
Sparrispaket:
500 g grön sparris, ansad
5 soltorkade tomater, strimlade + 2 msk olja från inläggning
2 stora vitlöksklyftor, pressade
1 tsk timjan
1 citron, delad
2–3 krm salt
½ krm svartpeppar, nymald
Utrustning
Stor klotgrill och briketter eller ved. Alternativt en gasolgrill med lock.
Tillagning: Pressa ner vitlöksklyftorna i smöret och rör i chipotle.
Bred ut två lager kraftig aluminiumfolie ovanpå varandra och stora
nog för svampen. Vik upp kanterna så att inget rinner eller ramlar
ur. Fördela svamp och vitlökssmör på folien. Salta och peppra.
Låt kolet brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäm av värmen
i grillen. Cirka 150 grader är bra.
Lägg foliepaketet på gallret på avstånd från glödbädden. Tillaga
med stängt lock och öppna spjäll i botten och på locket.
Det absolut viktigaste är bra råvaror
och gott om tid.
Ett av särdragen med barbecue är att tillagningen sker
med indirekt värme, till skillnad från annan grillning där
råvarorna placeras i strålningsvärmen direkt ovanför kolen.
– Det är viktigt att den intensiva glöden svalnat av något
och kolet får absolut inte brinna. Då går det för snabbt och
köttet blir torrt, säger Jonas Borssén.
För att få den speciella, rökiga barbecuesmaken, tillsätter han träbitar eller fl isor från fruktträd och andra lövträd.
Med spjället, som bör kunna öppnas både på toppen och i
botten, justeras luftdraget för att få rätt temperatur.
– Snart färdigt, ropar han och drar på ett sista lager av
den sötstarka glazen med hjälp av en pensel och tillägger
att färdigköpt grillolja är tabu inom barbecue.
– De är oftast klena i smaken och tillför ingen karaktär
åt huvudråvaran. Satsa på en god sås eller glaze eller använd en kryddad olivolja av bra kvalitet i stället, säger han
och lägger upp kycklingen på ett stort fat.
– Men det absolut viktigaste är bra råvaror och gott om
tid. Då kommer du att lyckas! n
26
Grilla tills svampen absorberat all vätska, 35–45 minuter.
Ös svampen med vitlökssmöret ett par gånger under tiden.
När svampen ligger i grillen kan du preparera sparrisen. Bred ut
två lager kraftig aluminiumfolie ovanpå varandra. Lägg på sparrisen och strö över tomaterna. Blanda oljan från tomaterna med
vitlök och timjan och fördela på sparrisen. Lägg på citronhalvor,
salta och peppra.
Ta två nya lager folie och lägg ovanpå samt knip ihop på sidorna så
att det blir ett tätt paket. Lägg foliepaketet på gallret och med ett
litet avstånd från glödbädden. Tillaga sida vid sida med svampen
och beräkna 20–25 minuter för sparrisen. Matcha de olika tillagningstiderna så att allt blir klart samtidigt.
Öppna foliepaketet med sparris. Kontrollera att de är mjuka.
Om inte så lägger du tillbaka paketet i grillen några minuter
och stänger locket.
Pressa citronerna över sparrisarna och lägg sedan upp innehållet
på ett fat. Servera svampen med hyvlad parmesan och gräslök.
Vintips!
Till rökiga smaker bör man undvika sträva röda
viner med mycket fatkaraktär. Välj i stället ett
mjukare vin med mycket frukt. Men även ett
torrt fruktigt vitt vin med lite kryddighet kan
fungera över förväntan.
12341Kumkani Shiraz, Sydafrika
4108 Terres Fumées Petit Manseng
87:66:-
Mersmak – nr 4 2007
MESQUITEGRILLAD FJORDLAX
8 portioner
Tid: cirka 45 minuter
Ingredienser
1 benfri laxfilé med skinn, (ca 1,3 kg)
1 sats Jonas spice rub, se recept på sidan 25
Utrustning
Stor klotgrill och briketter eller ved. Alternativt en
gasolgrill med lock. Blötlagda tunna vedbitar av
mesquite eller annat hårt lövträd.
Tillagning: Skär ett grovt rutmönster med skåror
i skinnet ner mot köttet. Gnid in laxfilé generöst
med kryddblandningen och se till att kryddorna
även hamnar i skårorna.
Låt briketterna brinna ner till en askgrå glödbädd
i ena delen av grillen. Stäng locket och låt spjällen
vara öppna i botten och på locket. Stäm av värmen,
cirka 130 grader är bra.
Lägg ett par vedbitar på glödbädden.
Placera laxfilén med skinnsidan nedåt i grillen så att
den tillagas med indirekt glödvärme.
Stäng locket och låt spjällen vara öppna i botten
och på locket. Tillför eventuellt mer ved till glöden
ifall röken avtar.
Laxfilén är färdig efter cirka 45 minuter när skinnet
lossnar lätt från köttet.
Servera gärna barbecuepaket med svamp och
sparris till. Se recept på sidan 26.
Ge dina kläder ny lyster
Ariel går skonsamt ner på djupet i varje fiber
Gä
10
kr
a
ra
b
lle
fö r v
S rp id
k
Lo e k ac
ka
kn öp
la up
in av
av on
vik
ga 2
el g i
rA v
se
r k tid
rie alfr
an ni
n
fö
l! ia
g
re
ko en
m
.
m
Ariel - strålande rent redan vid
lägre temperaturer.
at
t!
och hjälper till att bevara klädernas lyster, så att de känns nya länge.
Tiden vid grillen går
fort med vänner som
hjälper till.
BARBECUEGRILLAD FLÄSKKARRÉ
6 portioner
Tid: cirka 5 timmar
Ingredienser
1 ½ kg fläskkarré, hel bit och
benfri
½ sats Jonas spice rub, se
recept på sidan 25
Utrustning
En stor klotgrill och briketter
eller ved. Alternativt en gasolgrill med lock.
Blötlagda tunna vedbitar av
hickory eller annat lövträd.
Tillagning: Gnid in köttet generöst med kryddblandningen.
Låt briketterna brinna ner till
en askgrå glödbädd. Stäng
locket och låt spjällen vara
öppna i botten och på locket.
Stäm av värmen, drygt 130
grader är bra starttemperatur.
Fördela de glödande briketterna i två högar och i var sin del
av grillen. Lägg ett par vedbitar
på glödbäddarna.
Placera fläskkarrén mellan
glödbäddarna så att den tilllagas med indirekt glödvärme.
Stäng locket och låt spjällen
vara öppna i botten och
på locket.
Barbecuegrilla först i fyra timmar i 125–130 grader.
Slå sedan in fläskkarrén i aluminiumfolie och tillaga i ytterligare en timma. Du behöver inte
kontrollera innertemperaturen
eftersom tillagningen syftar till
att göra köttet så mört att du
kan skära det med en gaffel.
Tillför nya glödande briketter
och rökved var 45:e minut så
att värme och rök hålls stabil.
Lägg upp karrén på en skärbräda
och riv isär karrén i grova strimlor med hjälp av två gafflar.
BORSSÉNS BARBECUE BREADSALAD
4 portioner
Tid: cirka 15 minuter
Ingredienser
Dressing:
¾ dl olivolja
1 msk citronsaft, färskpressad
½ dl ginger glaze och woksauce eller sötsur sås
2–3 krm salt
½ krm svartpeppar, nymald
Sallad:
8–12 skivor baguette eller ljust
lantbröd
(olivolja)
½ rödlök, finhackad
½ gurka, skalad, i tärningsstora bitar
2 stora mogna päron, urkärnade, i tärningsstora bitar
125 g fransk getost, skuren eller
bruten i mindre bitar
1 huvud romansallat, grovt rivet
eller 100 g rucola
Mersmak – nr 4 2007
Tillagning: Börja med att vispa
ihop ingredienserna till dressingen i samma skål som du ska
servera ur. Ställ åt sidan.
Pensla brödskivorna med lite
olivolja på båda sidor och grilla
dem gyllenbruna på grillen.
Bröden kan alternativt rostas
i brödrost utan olivolja men de
får en godare träkolsarom om
de grillas.
Skär därefter bröden i grova
krutongliknande bitar och vänd
ner i dressingen.
Tillsätt resterande ingredienser
och blanda väl. Låt stå 5–10
minuter så att brödkrutongerna
suger åt sig vätskan och så att
smakerna blandas väl.
29
HELGRILLAD KYCKLING
MED RÖKIG SMAK AV ÄPPELTRÄ
4 portioner
Tid: cirka 2 ½ timme
Ingredienser
1 stor färsk kyckling (ca 1 ½ kg)
1–1 ½ tsk salt
1–2 krm svartpeppar, nymald
1 sats apelsin- och chipotleglaze, se recept på sidan 25
Utrustning
En stor klotgrill och briketter eller ved. Alternativt en gasolgrill med lock.
Blötlagda tunna vedbitar av äppelträ, päronträ eller hickory.
Tillagning: Krydda kycklingen in- och utvändigt med salt och svartpeppar.
Låt briketterna brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäng locket och låt spjällen
vara öppna i botten och på locket. Stäm av värmen, drygt 130 grader på grillgallret är bra starttemperatur. Fördela de glödande briketterna i två högar i var
sin del av grillen. Lägg ett par tunna vedbitar på glödbäddarna.
Placera kycklingen mellan glödbäddarna så att den tillagas med indirekt glödvärme. Stäng locket och låt spjällen vara öppna i botten och på locket.
Tillför nya glödande briketter och rökved var 45:e minut så att värme och rök
hålls stabil.
Pensla kycklingen med glazen i tre omgångar mot slutet av tillagningen.
Beräkna 2 ½ timmars tillagning i 125–130 grader. Kycklingen är klar när
innertemperaturen är 78 grader. Låt kycklingen vila 10 minuter och skär sedan
upp i lår- och bröstbitar.
Tunna vedbitar av mesquite,
finns i järnhandeln.
Jonas bästa
BBQ-tips
Använd kvalitetsbriketter med lång glödtid.
Vanligt grillkol brinner ut för fort.
Vintips!
Använd aldrig tändvätska. Kolvätet i ångorna
är ohälsosamt att andas in och skadligt för
naturen. Satsa på tändkuber, grillpapper eller
elgaffel i stället.
Kycklingen med sin söta apelsinglaze sticker ut lite från
de övriga rätterna. Här fungerar ett fruktigt vin med
balanserade tanniner och lite mer ekton än till övriga
rätter. En ljus lager eller mild ale i glaset, gärna med lite
citrustoner, funkar hela barbequekvällen.
Lägg på flisor av hård, torkad ved på glöden
med jämna mellanrum för att få rök som sätter smak på köttet. Hickory, mesquite, lönn
eller ek, är bra ved. Man kan också röka med
ved från fruktträd.
6284 Luis Felipe Edwards Shiraz
11526 Whitstable Bay Organic Ale
Grilla aldrig när det fortfarande brinner, det
är för tidigt.
77:21:50
Råvarorna får inte placeras direkt ovanför
glöden. Ett tips är att lägga briketterna i ena
hörnan och det du ska grilla i den andra. Har
du en klotgrill lägger du kolen längs med
kanterna.
En glaze ska alltid penslas på under de sista
minuterna, annars kan den brännas.
BARBECUEMÄSTARENS VERKTYG
En stor grill med lock, helst dubbel kolbädd.
Lång grilltång, grillgaffel och en pensel för
glaze.
Två stadiga stekspadar för att kunna lyfta en
laxsida från gallret.
Ett tändrör för att fylla på grillen med ny
glödande kol.
Termometer. Temperaturen på grillgallret bör
ligga runt 120–130 grader.
Tänk på att värmen sjunker varje gång du öppnar
locket.
Jonas Borsséns bok Killen
vid grillen.
30
Mersmak – nr 4 2007
Lokala avvikelser kan förekomma
Heta grillprylar
MIXAT
Foto: Sara Danielsson
När den första doften av nygrillat sprider sig vet man att försommaren
är här. Då börjar säsongen med ljusa nätter och middagar man inte
gärna lämnar.
SÖTT PÅ GRILLEN. Frukt och bär trivs
utmärkt över glödbädden. Ananas, banan, mango och jordgubbar på ett grillspett blir en fräsch och spännande dessert efter köttbiten. Trä upp, pensla med
honungssmör och lägg på grillen.
Recept på www.coop.se
2
1
3
5
6
7
GRILLA SOM EN SYDAMERIKAN!
När argentinarna ska bjuda på riktigt fint
nötkött väljer de picanha hellre än oxfilé.
Picanha är en rostbiff med ordentlig fettkappa kvar. Grilla i tjocka skivor eller i
bitar på spett. I ugn kan du steka den på
låg temperatur på en bädd av havssalt
för att sedan mot slutet grilla den på ytan.
Serveras medium-rare med bönsalsa och
en fräsch tomatsallad.
8
4
9
10
11
13
12
14
1. SALT OCH PEPPARKVARNAR, rostfritt stål, 199 kronor per par. 2. FÖRSKÄRARGAFFEL, tål maskindisk,
99 kronor. 3. KOCKKNIV, 129 kronor. 4. SKÄRBRÄDA med avrinningsspår, 199 kronor. Allt från Coop Cookware.
5. SANTA MARIA KRYDDOR med inbyggd kvarn, finns i flera smaker, 35 kronor per burk. 6. Pensla köttbiten med en god GLAZE från Santa Maria, finns i flera smaker, 270 milliliter, 22 kronor. 7. TÄNDPAPPER
från Gastro, 18 stycken, 22 kronor. 8. Få fart på glöden med en Gastro GRILLSTARTER, 79 kronor. 9. Gastro
GRILLSPETT i metall, sex stycken, 20 kronor. 10. Gastro PARTYGRILL med två höj- och sänkbara ytor, praktiska avställningsytor och enkel att flytta, 995 kronor. 11. Gastro FSC-certifierade GRILLBRIKETTER av lövträ,
cirka 2,5 kilo, 35 kronor. 12. Weber GRILLVANTE, svart med flamskyddsbehandling, 149 kronor. 13. Gastro
GRILLTILLBEHÖR, tre delar, 69 kronor. 14. Rent galler med Gastro GRILLBORSTE, 25 kronor.
32
Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och
stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma.
SVENSKT GÅRDSKÖTT. Allt fler efterfrågar närproducerade råvaror. Kortare
transportsträckor skonar miljön och
möjligheten att stödja lokala producenter tilltalar många konsumenter. Under
2006 har Coop sökt runt om i Sverige
för att hitta de bästa uppfödarna av nötkött. Produktionen är småskalig, djuren
går ute största delen av året och bidrar
till det öppna landskapet. I vår finner du
resultatet i butikerna under namnet
“Svenskt Gårdskött”.
4VHFOQÌOÌHPUHPUU
/:)&5
#JYJU)BWSFLFY(PUUOÊSEVCMJSTNÌIVOHSJH
#JYJUÊSLOBQSJHUHPEBIBWSFLFYTPNJOOFIÌMMFS
IFMBmCFSSJLUGVMMLPSO'JCFSQÌWFSLBSNÊUUOBET
LÊOTMBOEÊSGÚSÊS#JYJUQFSGFLUOÊSTNÌIVOHFSO
LPNNFSTNZHBOEF7ÊMKNFMMBOUWÌHPEBTNBLFS
0SJHJOBMFMMFS#MÌCÊS&OBTLJOOFIÌMMFSÌUUBQSBLUJTLB
QPSUJPOTGÚSQBDLOJOHBSTPNÊSMÊUUBBUUUBNFE
-PLBMBBWWJLFMTFSLBOGÚSFLPNNB
Just nu
I säsong
Sprudlande sparris
Få färska grönsaker har sådan dragningskraft som sparrisen.
Fantastiskt god i sin enkelhet, lätt kokad och serverad med havssalt,
några droppar olivolja och flingor av parmesanost. Eller som här,
i en härlig vårsoppa med smördegsstänger.
Avokado- och sparrissallad med caviar
och hollandaise.
AVOKADO- OCH SPARRISSALLAD MED CAVIAR
OCH HOLLANDAISE
4 portioner
Tid: cirka 20 minuter
Ingredienser
250 g grön sparris
2 tsk salt per liter vatten
2 avokador, i klyftor
1 burk röd caviar (100 g)
1 liten rödlök, hackad
4 msk hollandaisesås, t ex Lohmanders
ärtskott
Tillagning: Bryt bort den nedersta
träiga delen på sparrisen.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten
i exempelvis en traktörpanna. Lägg
i och koka stjälkarna knappt mjuka,
3–5 minuter.
Spola dem med kallt vatten och låt
rinna av.
Melonshots med grillad sparris.
Lägg sparris, avokadoklyftor och caviar
på ett fat. Strö över löken och klicka
på hollandaisen.
Garnera med ärtskott och servera som
entré- eller bufférätt eller som liten
lunchrätt med bröd.
MELONSHOTS MED GRILLAD
SPARRIS
4–5 portioner
Tid: cirka 15 minuter
Ingredienser
½ cantaloupe- eller galiamelon
(ca 300 g), i små tärningar
½ lime, pressad saft
½–1 tsk röd chili, urkärnad,
i små tärningar
1–2 tsk socker, gärna råsocker
1 krm salt
(¼ dl vatten)
Grillad sparris:
4–5 sparrisar
1 tsk raps- eller tistelolja
Tillagning: Mixa alla ingredienser till
shotsen till ett slätt, ganska löst mos
i mixer eller matberedare. Späd eventuellt med lite vatten. Häll upp i små glas.
Ställ kallt.
Bryt bort den nedersta träiga delen
på sparrisen. Pensla stjälkarna med
olja och grilla eller stek i stekpanna
ett par minuter. Låt dem svalna
något och stick ner dem i glasen.
Servera som aptitretare före maten eller
på buffébordet.
KORT OCH GOTT
Färsk sparris kan man köpa året om. Men godast är den förstås på våren. Plantan
är flerårig och kan skördas upp till tjugofem år. Det finns två sorters sparris, grön
och vit. Den gröna sparrisens skott växer ovan jord och skärs av vid jordytan.
Den vita sparrisen kupas med jord så att den skyddas från ljus, därav den bleka
färgen, och skördas 20 centimeter under markytan efterhand som skotten visar
sig. Sparris säljs ofta i buntar och har kort hållbarhet. Förvaras mörkt och kallt,
+2–4 grader. Om sparrisen mjuknar, skär ett nytt snitt och ställ stjälkarna i vatten
cirka en timma.
34
Mersmak – nr 4 2007
TIPS
Smördegsstänger, se recept
på www.coop.se
SPARRISSOPPA
4 portioner
Tid: cirka 25 minuter
Ugn: 225˚
Ingredienser
500 g färsk grön sparris
1 liter vatten
2 tärningar hönsbuljong
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
2 äggulor
2–3 krm salt
vitpeppar
Tillagning: Skär av sparrisknopparna
och spara dem. Koka upp vattnet i en
gryta. Bryt bort den nedersta träiga
delen på sparrisen och skär resten
i mindre bitar. Koka bitarna knappt
mjuka, 3–5 minuter.
Mersmak – nr 4 2007
Ta upp sparrisen med hålslev, flytta till
mixer eller matberedare och kör till en
slät puré. Sparrisen kan också mixas
med kokvattnet direkt i grytan med
mixerstav.
Häll tillbaka sparrispurén i grytan, smula
ner buljongtärningarna och koka upp.
Rör ut mjölet i hälften av grädden, vispa
ner i soppan och koka 3–5 minuter.
Koka under tiden sparrisknopparna
knappt mjuka i en kastrull med lite
vatten, 2–3 minuter. Vispa ihop resten
av grädden med äggulorna. Lyft grytan
från värmen och tillsätt äggblandningen
under kraftig vispning. Soppan får sedan
inte koka.
Smaka av med lite salt och peppar.
Lägg i sparrisknopparna vid servering.
Servera gärna med smördegsstänger.
Vintips!
Sparris anses ibland svår att kombinera
med vin. Men ett vitt vin med tydligt frisk
fruktsyra och en anings restsötma blir den
mjuka och ändå fräscha sparrissmaken
harmonisk.
Carl Ljung Schloss Boosenburg (alkoholfritt) 38:2899 Bestheim Reserve Pinot Gris 2005
85:-
35
Ett bredare urval av såser, som gör god mat godare.
6 nya såser från Felix. Vilken väljer du?
Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen.
Lokala avvikelser kan förekomma.
VECKANS MAT
Nya lättlagade favoriter
Barnens gamla favoriter förtjänar
att utmanas. Mersmak presenterar fem
lättlagade och nyttiga bubblare att
inspireras av.
Det är enkelt att göra lättlagade variationer på barnens mest
populära rätter.
– Utgå från maten som barnen gillar och gör varianter, det
är ofta lättare än att introducera helt nya rätter, säger Latifa
Lindberg, Mersmaks dietist.
Ta vara på en smak barnen känner igen och presentera den på
ett nytt sätt, exempelvis fungerar texmex-kryddorna lika bra på
tortilla-pizzan som i tacos.
– Ju mer varierad kost barnen får när de är små, desto bättre
förutsättningar får de att tycka om olika sorters mat när de blir
äldre, säger Latifa Lindberg.
– Det är värt att komma ihåg att det som barnen tycker är gott
till stor del är en inlärningsfråga. Om du vill presentera nya och
nyttigare rätter, gör det utan dramatik och stora gester, så ökar
chansen att barnen tycker om det som ställs på bordet.
LÄTT
LAGAT
4 PORTIONER TILLAGNING: CIRKA 30 MINUTER
VEGETARISK PASTASÅS
Ingredienser
4 dl vatten
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
2 tärningar grönsaksbuljong
2 gula lökar, hackade
1–2 vitlöksklyftor, hackade
2 medelstora morötter, grovrivna
1 bit rotselleri (ca 100 g), grovriven
1–2 tsk oregano
1 dl röda linser
1–2 krm svartpeppar
1–2 krm kajennpeppar
2 tsk soja
(1–2 krm salt)
4 portioner fullkornspasta, kokt
4 msk parmesanost, riven
salladsblad
Tillagning: Koka upp vatten, tomater och buljongtärningar.
Lägg i lökar och rotsaker. Koka under lock tills rotsakerna är
mjuka, men inte sönderkokta, cirka 20 minuter. Blanda ner
oregano och linser när 10 minuter av koktiden återstår. Smaka
av med peppar, soja och eventuellt lite salt.
Servera med pasta, ost och salladsblad.
En portion ger cirka: Energi: 1810 kJ Fett: 4 g Fiber: 14 g
Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning.
Mersmak – nr 4 2007
KCAL:
430
37
e.
i
as
erk
lv
Til
Sv
g
eri
Nyhet!
Tvätt & Skölj i
samma förpackning!
Lokala avvikelser kan förekomma
Frisk doftande Tvättsåpa med
mjukgörande bomullsfröolja.
Rekommenderas av
Svenska Naturskyddsföreningen
MATIG
SOPPA
4 PORTIONER TID: CIRKA 30 MINUTER
MOROTSSOPPA MED PASTA OCH GRÖNT
Ingredienser
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
4–5 morötter (ca 300 g), grovrivna
1 liten gul lök, i tunna skivor
1 röd paprika, i tunna strimlor
(1 grön chili, i tunna skivor)
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk (3%)
2 dl vatten
2 portioner pasta, t ex gnocchi
2 msk smörgåskrasse eller persilja, hackad
4 skivor fullkornsbröd
Tillagning: Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i
morötter, lök och paprika. Tillsätt chili om du vill ha soppa med sting.
Koka dem mjuka, cirka 5 minuter. Mixa soppan direkt i grytan med
mixerstav eller vispa med stålvisp, den behöver inte bli helt slät. Vispa
ut mjölet i mjölken, häll det och vattnet i grytan och koka upp under
omrörning. Lägg pastan i soppan och koka tills den är mjuk, cirka
10 minuter. För färsk pasta räcker det med ett par minuter. Rör då
och då så att det inte fastnar i botten. Späd med vatten om soppan
blir för tjock. Strö lite grönt över soppan och servera med bröd,
gärna med keso eller skivor av rökt skinka eller kalkon som pålägg.
En portion ger cirka: Energi: 925 kJ Fett: 2,5 g Fiber: 4 g
Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning.
PIZZA
PÅ NYTT
SÄTT
KCAL:
220
4 PORTIONER UGN: 250˚ TILLAGNING: CIRKA 20 MINUTER
TORTILLA–PIZZA
Ingredienser
1 förpackning krossade tomater (500 g)
300 g nötfärs (10 %)
½ paket bacontärningar (à 140 g)
1 påse taco kryddmix
4 mjuka tortillor (ca 19 cm i diameter)
2 paprikor, i tunna strimlor
1 liten gul lök, i tunna skivor
2 dl ost, riven (t ex Tex Mex, 32 %)
Tillagning: Låt tomaterna rinna av i durkslag över en skål. Bryn
nötfärs och bacon i en stekpanna, tillsätt kryddmix och spadet från
tomaterna och låt koka ihop ett par minuter.
Lägg ut tortillorna på en bakplåt och bred på de avrunna tomaterna.
Fördela färsblandningen, paprikan och löken på dem och strö över
osten. Grädda i mitten av ugnen tills osten smält, 5–8 minuter.
En portion ger cirka: Energi: 2240 kJ Fett: 17,5 g Fiber: 6 g
Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning.
Mersmak – nr 4 2007
KCAL:
535
39
ALLT
I ETT
4 PORTIONER TID: CIRKA 30 MINUTER
MOSTERS KORVGRYTA
Ingredienser
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
350 g kålrot, i bitar
2 morötter (140 g), i skivor
8 potatisar, i bitar
2 msk tomatpuré eller ketchup
1 liten purjolök (75 g), i skivor
400 g mager korv (11 %), i bitar
2–3 krm salt
peppar
3 msk persilja, hackad
12 cocktailtomater
4 skivor fullkornsbröd
Tillagning: Koka upp vatten och buljongtärning. Lägg i rotsaker,
potatis, tomatpuré eller ketchup. Koka på svag värme tills rotsakerna
nästan är mjuka, cirka 15 minuter.
Lägg i purjolök och korv och koka ytterligare cirka 5 minuter. Salta
och mal över lite peppar.
Strö över persilja och servera med tomater och bröd.
En portion ger cirka: Energi: 1665 kJ Fett: 12,5 g Fiber: 8 g
Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning.
OMEGA-3
RIKT
KCAL:
400
4 PORTIONER TILLAGNING: CIRKA 20 MINUTER
DRAGONLAX MED GRÖNSAKSCOUSCOUS
Ingredienser
Grönsakscouscous:
3 dl vatten
4 dl frysta ärter, majs, paprika (250 g)
1 msk olja
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl couscous
Dragonlax:
600 g skinn- och benfri laxfilé, helst mellanbiten
1 msk flytande margarin
3–5 krm salt
2 tsk dragon
½ citron, pressad saft
Tillagning: Koka upp vattnet i en kastrull. Lägg i grönsakerna otinade
och låt vattnet koka upp. Tillsätt oljan, smula ner buljongtärningen och
rör så att den löser sig. Häll ner couscous och rör om. Lägg på lock, ta
kastrullen från värmen och låt stå medan fisken steks.
Skär laxfilén i fyra portionsbitar. Stek dem på båda sidor i fettet i en
stekpanna tills de precis är genomstekta. Strö på salt och dragon och
droppa över citronsaft.
Servera med grönsakscouscousen.
En portion ger cirka: Energi: 2380 kJ Fett: 12,5 g Fiber: 8 g
Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning.
40
KCAL:
570
Mersmak – nr 4 2007
Din genväg till
perfekt smak
150 kr. rabatt
Vid köp av en Braun
KF 550 kaffebryggare!
Ord. pris kr. 595:Se kupong i tidningen.
AromaPassion
KF 550
När kaffe är en passion – snygg
design som ger dig det bästa kaffet.
- Svartlackerad yta
- Automatisk frigöringsknapp för
filterhållaren och praktisk, svängbar
och avtagbar filterhållare
- Automatisk avstängning efter 2
timmar
- Droppstoppfunktion
- Ergonomiskt, öppet handtag
- Med vattenfilter
- Kanna för 10 koppar
- 1 100 W
AromaPassion KF 410
Aromaster Plus - det enkla
sättet att brygga gott kaffe
- Kanna för 10 koppar
- Ergonomiskt, öppet handtag
- Droppstoppfunktion
- Belyst avstängningsknapp
- In- och utvändig
vattennivåmätare
- Vertikal insättning av filter
för förbättrad hantering
- 1100 watt
- Rapid Brew-system ger en
optimal brygg-temperatur
för ett ännu bättre kaffe
Pris kr. 299:-
Gäller i Coop Forum, Extra och Konsum.
Lokala avvikelser kan förekomma.
BÄSTA
KÖP
Råd & Rön Maj 2006
Ekoärtans
väg
– från ärtskida till din tallrik!
Coop är ledande inom ekologi med det klart största sortimentet
ekologiska och miljömärkta varor i Sverige. Men hur går det till när en vara
blir ekologisk? Följ med på den ekologiska ärtans resa.
TEXT: Erik Bredhe ILLUSTRATION: Lotta Bruhn/ The Bruhn Family
1
3
1. Efterfrågan
Konsumenter frågar efter ett ekologiskt
alternativ till den konventionellt odlade
gula ärtan. Coop arbetar aktivt för att alla
konventionella produkter ska ha ett
ekologiskt alternativ. Jakten börjar.
3. Experterna
smakar och testar
Hur smakar ärtorna? I provköket kokar grytorna.
Smakar ärtsoppan gott? Flera ärtor från olika
producenter provsmakas och testas. Experter tittar
också på hur ärtorna ser ut, att de är lagom stora
och håller en jämn kvalitet. Inget lämnas åt
slumpen. Alla ekologiska varor som når butikerna
är kontrollerade och godkända av Krav.
2
2. Hitta odlarna
Var finns den ekologiska ärtan? Coop kontaktar inköpare
och odlare runtom i landet för att se om de uppfyller kraven
för ekologisk produktion och Krav-märkning. På en ekologisk
gård används varken konstgödsel, genmodifierade organismer
eller kemiska bekämpningsmedel.
42
Mersmak – nr 4 2007
4
4. Räkna på det
Vad får ärtorna kosta i butiken?
Kan producenterna få fram
tillräckligt stora volymer? En kalkyl
tas fram för att se hur det hela ska
gå ihop. Ett ekologiskt alternativ är
för det mesta lite dyrare eftersom
volymerna oftast är mindre och det
ligger mycket arbete bakom för att
uppnå de höga kvalitetskraven.
5. Premiär
5
Godkänd! Den ekologiska ärtan får nu
chansen att visa upp sig i butikshyllan. År
1992 finns den i butiken och lanseras inom
det etablerade märket Änglamark.
GRÖNA FAKTA
Beslutet att sälja ekologiska ärtor var ett av
de viktigaste inom Coops miljöarbete.
Odlingen av ärtor, liksom odlingen av
andra baljväxter, fungerar nämligen som
en naturlig ersättare för konstgödsel.
För precis som konstgödsel binder ärtor
det för växter livsnödvändiga kvävet i jorden.
Coop insåg förtjänsterna tidigt och kunde därför redan 1992
lansera de ekologiska ärtorna i butikerna. I dag finns även
produkter som ekologisk ärtsoppa i sortimentet. I Sverige
Mersmak – nr 4 2007
odlas de ekologiska gula ärtorna framför allt i Mellansverige.
Plantorna börjar gro under sommaren och skördas
i september.
Coop har Sveriges största sortiment av ekologiska varor och
den högsta andelen ekologisk försäljning av de stora dagligvarukedjorna. Sortimentet med drygt 1200 ekologiska artiklar
är ungefär dubbelt så stort som hos närmaste konkurrent.
Arbetet för att du ska hitta ännu fler ekologiska alternativ
i din butik fortsätter.
43
NÄSTA NUMMER
21–23
maj
Kokos i ett nötskal
Sommarbuffé i Barcelona
Gör succé med gräddtårta
Kallelse till
OK-stämman!
VINN EN
RESA
FÖR TVÅ
!
Se anslag på din OKQ8 station
eller på www.ok.se om tid och
plats för stämman.
Medlemspresent till alla!
Gratis lo
kommer tt till alla som
på
Behållnin OK-stämman.
gen går
till
OK ekonomisk förening
97%* skulle rekommendera
till en vän!
Inte konstigt att marknadsledande** Viva är svenska kvinnors första val.
PENGARNA
TILLBAKAGARANTI
Om du mot all förmodan
inte skulle vara nöjd med
Viva, se www.wella.se/viva
för information om hur du
kan få pengarna tillbaka.
✁
20:- RABATT
Vid köp av 1 valfri Viva
Gäller vid köp av en valfri Wella Viva produkt.
Endast en kupong per produkt, hushåll och köptillfälle.
Kan ej kombineras med andra erbjudanden.
Namn:
* Källa: Undersökning genomförd under hösten 2006. 693 läsare av Cosmopolitan provade Viva och besvarade enkäten.
** 18,3% av all hårfärg såld i svensk dagligvaruhandel under perioden november 2005 till november 2006 enligt ACNielsen.
Till butiken:
Kuponginlösen AB löser in ifylld
kupong när den lämnas som
dellikvid vid köp av ovanstående
produkter.
9 953692 102006
COOP MEDMERA INFO
En bättre värld
Du kan hjälpa människor i tredje världen till ett bättre liv. Genom att ansluta ditt Coop MedMera Konto till
Bistånd På Köpet avrundas slutsumman automatiskt uppåt till närmaste hel krona när du betalar. De insamlade pengarna fördelas lika mellan Vi-skogen och Kooperation Utan Gränser. Mer information får du i
din butik eller på www.coopmedmera.se
Foto: Stefan Wettainen / Johnér
16 204 390 kr insamlat sedan 2001
Destination:
Dubrovnik
Boka hela resan på ett och samma ställe. På Ticket har du möjlighet att få en skräddarsydd
lösning som passar just dig. Med ett MedMera-kort får du just nu 500 kronors rabatt på en resa
till Dubrovnik i Kroatien.
Ticket är Nordens största privatresebyrå med verksamhet
i både Sverige och Norge.
– Det är lätt att nå oss via antingen internet, telefon eller
butik. Och vi har ett väldigt brett sortiment eftersom vi har
alla stora charterarrangörer och säljer biljetter till ett hundratal flygbolag. Tanken med Ticket är att du inte ska behöva gå
någon annanstans, allt finns samlat på ett och samma ställe,
säger Marie Johansson, kommunikationsdirektör på Ticket.
Att det ska vara praktiskt och lätt att resa tycker de flesta, vilket även en undersökning som Ticket presenterade i februari
2007 visar. Resenärerna vill utnyttja sin lediga tid optimalt
med bekväma lösningar. Avresa nära hemorten ligger högt på
önskelistorna.
– Vår ökade tidspress gör att ledig tid är nutidens lyx,
säger Marie Johansson.
Undersökningen berättar också vilka resemål som är de
mest populära i sommar. De klassiska destinationerna Mallorca och Kreta hamnar i topp, följt av Sunny Beach i Bulgarien
och Alanya i Turkiet.
Som innehavare av MedMera-kort får du attraktiva erbjudanden från Ticket. Just nu 500 kronors rabatt när du bokar
en resa till Dubrovnik i Kroatien.
– I Kroatien finns fantastisk natur, kristallklart vatten och
en gästvänlig befolkning. Dubrovnik är ett romantiskt resmål,
oerhört vackert med en två kilometer lång ringmur som omger
staden. Mer information om resan på www.coopmedmera.se
Lite mer om…
DUBROVNIK
Många rankar Dubrovnik som en av världens vackraste städer. Stadens medeltida stadskärna är bilfri
och ligger idylliskt vid Adriatiska havet. Dubrovnik är upptagen på Unescos världsarvslista. I staden
finns shopping, restauranger, kaféer och fina sevärdheter. En promenad på den storslagna stadsmuren är ett måste. Dubrovnik har knappt 50 000 invånare.
I den medeltida stadskärnan,
Stari Grad, finns trånga gränder
och välbevarade miljöer .
46
Mersmak – nr 4 2007
Hur många dagars räntefri kredit på dina inköp
får du om du har Coop MedMera Faktura?
Svara på www.coopmedmera.se eller skicka namn, adress och svar på ett vykort till MedMera AB,
Box 15 200, 104 65 Stockholm, senast 20 maj. Vinnaren får ett presentkort, värde 5 000 kronor,
som gäller i alla Coop MedMera–butiker. Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren.
Erbjudanden till dig!
Du har väl sett alla fina erbjudanden i foldern
Dessutom kan du vara med och tävla om ett presentkort på 3 000 kronor.
AKTUELLA ERBJUDANDEN
DTF Travel
Erbjudande på sommarboende
på Sydjylland i Danmark samt
Bålsta Gästgivaregård i Sverige.
Ticket
500 kronors rabatt på resor till
Dubrovnik under tiden
7 augusti–25 september 2007,
från Arlanda, Landvetter eller
Masesgården
Hälsokur för både kropp och
själ. 25 procents rabatt vecka
18, 20 procents rabatt veckorna
22 och 25 samt 15 procents
rabatt vecka 26. Övriga veckor
10 procents rabatt under 2007.
Mer utförlig information och fler
erbjudanden, se
www.coopmedmera.se
CME070 4
Akademibokhandeln
MedMera-dagar 27–29 april
med 20 procents rabatt på allt
i butiken.
med 3 000 kronor. Du som inte
registrerat din e-postadress
tidigare får 500 poäng.
Sturup. Bokningsperiod
29 april–10 maj 2007.
Coop MedMera Hotellpremie
Använd premiechecken som
hotellpremie och hyr ett sommarhus i Danmark till dejligt pris.
Tävling
Registrera din e-postadress
senast 20 maj 2007 och tävla
om ett e-presentkort laddat
Bara bra erbju
danden!
APRIL 2007
Expert Stormarknad
10 procents rabatt på valfri
produkt, gäller till och med
1 maj 2007.
Det bästa av
MM_Erbjbro_april_070
313.indd 1
det mesta. Sida
upp och sida
ner med erbjud
anden utöver
det vanliga.
Bara för dig
som har Coop
MedMera-ko
rt.
Känd och omt(r)yckt
De flesta som har pantat
burkar eller flaskor det senaste
året vet att det på många
pantmaskiner finns en knapp
att trycka på om man vill
skänka panten till biståndsverksamhet. Det visar en
marknadsundersökning som
Kooperation Utan Gränser
tagit initiativ till. Bland
COOP MEDMERA INFO
Tävla & vinn
5 000 kr!
pantarna trycker 17 procent
alltid eller ofta på biståndsknappen.
– Det blir oftast en väldigt
liten summa och det känns
rätt att ge den till något bra,
säger en person som svarat
på frågorna i undersökningen.
Bland de personer som
ännu inte använt Bistånds-
knappen uppger många att
de har ont om pengar eller
saknar information om vad
pengarna används till. Hela
sex av tio som inte tidigare
kände till knappen, men som
genom undersökningen fick
veta att den finns, säger att de
kan tänka sig att skänka
pengar den vägen.
Här samlar du Coop MedMera-poäng och använder premiechecken
Visste du att…
… gränsen för att få en
premiecheck sedan årsskiftet
är sänkt till 5 000 poäng?
Premiechecken löser du in
i valfri Coop MedMera-butik.
… du genom att ansluta
ditt kort till MedMera Faktura
kan slippa hanteringen av
kontanter?
… det vanligaste
mellanmålet för svenska
barn är mjölk och smörgåsar? På andra plats kommer
frukt och grönsaker följt av
fil/mjölk och flingor. Allt
enligt en ny undersökning
av Coop.
… Coop skulle minska
koldioxidutsläppen med
800 ton per år om bränsleförbrukningen för varutransporter sänktes med fem
procent? Därför ska Coops
300 lastbilschaufförer nu
utbildas att köra mjukt och
ekonomiskt.
Så når du oss
Coop MedMera Kundtjänst
09.00–17.00 måndag–fredag
Telefon: 0771-63 36 00
Talsvar
06.00–24.00 alla dagar
Telefon: 0771-63 36 10
Spärr av kort
Dygnet runt alla dagar
Telefon: 08-743 38 50
Mersmak – nr 4 2007
47
Köp 3 valfria Felix pajer och få ett unikt
Marimekko köksset för endast 75:Setet består av grythandske, grytlapp och kökshandduk. Mönstret är designat
av Maija Isola, som gjort många av Marimekkos välkända mönster.
Mer information på förpackningarna och felix.se
Lokala avvikelser kan förekomma.