MOTTAGNINGSKONTROLL

Blankett 6
UPPFÖLJNING EGENKONTROLL
Datum: ____________________ Avd: _____________________
Namn (b.ec): ____________________________________________
Verksamheten ska utvärdera sin egenkontroll beträffande innehåll och genomförande
minst en gång per år. Denna utvärdering görs av bitr. enhetschef och kostombud.
Om någon punkt besvarats med Ej OK ska orsaken utredas. Orsak och
planerad/genomförd åtgärd presenteras i separat dokument som bifogas checklistan.
Ny rutin eller förändring av befintlig rutin ska införas om så krävs.
Uppföljning Egenkontroll (blankett 6) och eventuell övrig dokumentation från
uppföljning och utvärdering arkiveras i pärm ”Egenkontroll Arkiv”.
Livsmedelshantering
OK
Ej OK
Notering
Anslaget Regler för personlig hygien finns
uppsatt på väl synlig plats i avdelningsköket.
Regler för personlig hygien följs vid arbete med
livsmedel.
Mottagningskontroll utförs vid varje
livsmedelsleverans. Blankett 1.
Alla livsmedel köps från upphandlad leverantör
eller från Måltidsservice.
Livsmedel förvaras endast i därför avsett
utrymme. (Inga livsmedel på golvet t ex)
Sidan 1 av 4
2010-03-29
Blankett 6
Livsmedelshantering forts.
OK
Ej OK
Notering
Livsmedel förvaras åtskilt från städutrustning
och kemisk-tekniska varor.
Öppnade förpackningar i kylen är övertäckta.
Känsliga livsmedel (pålägg, sallad etc.) som
dukats fram på matbordet men inte gått åt
kasseras.
Rotfrukter och grönsaker förvaras inte i samma
kylskåp som matlådor från Måltidsservice eller
råa animaliska produkter.
Rotfrukter och grönsaker förvaras inte på
samma hyllplan som öppnade mejerivaror eller
andra ätfärdiga produkter.
Temperaturkontroller utförs vid värmning och
tillagning av mat. Blankett 2.
Återuppvärmd mat som inte går åt vid
måltiden kasseras eller varmhålls vid min 60C
i max 2 timmar. Blankett 3.
Temperaturkontroller enl. blankett 3 utförs vid
ev. varmhållning och nedkylning av mat. Ska
undvikas!
Temperaturen på ”fasta” termometrar avläses
i samtliga kyl- och frysskåp varje vecka.
Blankett 3.
”Fasta” termometrar i kyl- och frysskåp
kontrolleras varje månad mot en bärbar
termometer. Blankett 3.
Bärbara termometrar kontrolleras 4 ggr/år mot
annan bärbar termometer. Blankett 3.
Sidan 2 av 4
2010-03-29
Blankett 6
Städning & Rengöring
OK
Ej OK
Notering
Separat städutrustning används för
kök/matsal.
Lokal, inredning och utrustning är i gott skick.
Lokalen är fri från skadedjur.
Tömning av hushållssopor sker varje dag.
Diskning sker efter varje måltid.
Diskmaskinsfilter rengörs varje dag.
Golvet i matsal och köksdel våttorkas dagligen.
Efter varje måltid rengörs bord, köksbänkar
och spis/ugn (om de använts).
Separata disktrasor används för matbord resp.
köksdel.
Disktrasor, förkläde och handdukar
byts/tvättas varje dag.
Grytlappar tvättas varje vecka. Blankett 4.
Diskborste byts varje vecka. Blankett 4.
Konvektionsugn och kylskåp rengörs varje
vecka. Blankett 4.
Spisfläkten rengörs 4 ggr/år. Blankett 4.
Ventilation rengörs 2 ggr/år. Blankett 4.
Kranfilter rengörs 2 gr/år. Blankett 4.
Storstädning enl. rutinbeskrivning genomförs 2
ggr/år. Blankett 4.
Sidan 3 av 4
2010-03-29
Blankett 6
Utbildning
OK
Ej OK
Notering
OK
Ej OK
Notering
Nyanställd personal utbildas/informeras om
hygienrutiner och egenkontrollprogram.
Blankett 5.
Tillfällig personal informeras om hygienrutiner
och egenkontrollprogram. Blankett 5.
Personalen har uppdaterats i egenkontroll/
livsmedelshygien under senaste året. Blankett
5.
Kostfrågor inkl. egenkontroll är en stående
punkt på APT.
Dokumentation & Övrigt
Bitr. enhetschef kontrollerar varje månad att
egenkontrollen sköts.
Livsmedelslagstiftningen är densamma som vid
föregående uppföljning. Information om gällande
livsmedelslagstiftning finns på www.slv.se
Verksamhetsbeskrivningen stämmer.
Flödesschemat stämmer.
Egenkontrollprogrammets innehåll är relevant
för verksamheten.
Följesedlar för livsmedelsleveranser sparas.
Alla blanketter (1-5) dateras enl. sidhuvud på
resp. blankett.
Alla blanketter (1-5) arkiveras i pärm
Egenkontroll Arkiv. Arkiveringskrav 2 år.
Noterade avvikelser med planerade åtgärder
från förra uppföljningen är genomförda.
Sidan 4 av 4
2010-03-29