Hygienregler för personal

IP SIGILL Svamp | Flik 10
Giltig från 2011-02-01
Hygienregler för personal (förslag)
Tänk på att de produkter du hanterar i skörd och packning är livsmedel
som är färdiga att ätas!










Använd endast arbetskläder/ skyddskläder som inte använts och
smutsats i andra arbeten; hantering av gödsel, kemikalier, sot, olja,
damm etc. Skyddskläder förvaras och användas bara på
arbetsplatsen, tvättning sker regelbundet.
Sår på händer ska täckas med plåster och/ eller handskar.
Händer ska alltid tvättas med tvål och vatten innan produkter får
hanteras. Detta gäller vid start av varje nytt arbetspass och efter
matrast eller toalettbesök. Nagellack, smycken och klocka är
olämpligt vid hantering av livsmedel.
Engångshandskar bör användas vid plockning, de ska vara hela och
rena – när de smutsats av annat än produkterna ska de bytas. Tvätta
och/eller desinfektera handskarna regelbundet.
Verktyg ska alltid rengöras innan användning och åter rengöras om
de tillfälligt används för annat syfte eller tappats till marken etc.
Lådor som används i samband med skörd ska rengöras innan
användning. Lådor får inte ställas på golvet då blir det ett smutsigt tak
när lådor staplas på varandra.
Se till att skördad svamp så snabbt som möjligt kommer ut ur
odlingsrum och in i kylrum.
Vid magsjuka, luftvägsinfektion eller sår på händerna skall det
rapporteras till arbetsgivaren och arbete i direkt kontakt med
livsmedel skall undvikas.
Man kan bära på och sprida smitta utan att själv vara sjuk, undvik
därför att röra mun, ögon, hår och andra delar av kroppen då
oönskade bakterier kan överföras till svampen.
Det är förbjudet att röka i odlingen (och andra lokaler där produkter
hanteras).
Jag har tagit del av företagets hygienregler för skörd och förbinder mig
härmed att följa dessa.
……………………………….
…………………………………….
Ort och datum
Signatur
Sigill Kvalitetssystem AB | 105 33 Stockholm
IP SIGILL Svamp | Flik 10
Giltig från 2011-02-01
Hygienregler för personal - Livsmedelsverkets
allmänna råd
Allmänt
Den som hanterar livsmedel ska bära skyddskläder som är lämpliga för
arbetet. Personalen bör inte ha smycken fastsatta i näsan eller läpparna på
grund av infektionsrisken.
Mycken och klocka får inte bäras om de kan komma i beröring med
oförpackade livsmedel eller om de kan utgöra en hygienisk risk.
Rökning i samband med mathantering är förbjuden. Snusning är olämpligt.
Personaltoaletten ska vara så ren att man tryggt kan använda den. Den bör
därför inte lånas ut till främmande människor annat än i undantagsfall.
Ha inte föremål av glas i lokaler där livsmedel hanteras eller forvaras.
Använd plastflaska till egen dryck. Om Du upptäcker trasigt glas skall det
snarast tas om hand och meddelas f5rman
Händer och handtvätt
Noggrann handtvätt med flytande tvål och hygienisk torkning med papper så
fort det behövs, framförallt efter toalettbesök, är en av de viktigaste
hygienrutinerna i livsmedelbranschen.
Bakterier kan överleva i flera veckor i tyghanddukar och på hårda tvålar.
Använd istället flytande två och pappershanddukar.
Handskar kan invagga bäraren i falsk hygienkänsla. Tänk på att de ska
skydda livsmedlen från händerna, inte händerna från livsmedlen. Var noga
med att byta engångshandskar mellan olika arbetsmoment.
Nagellack är olämpligt att ha vid hantering av oförpackade livsmedel, dels
därför att naglarna blir svårare att hålla rena och dels därför att det finns risk
för att lacken flagnar och hamnar i maten. Rör vid livsmedel så lite som
möjligt med händerna. Använd lämpliga redskap.
Rör inte onödigtvis vid mun, öron, hår, näsa och andra delar av kroppen där
det finns bakterier som kan överforas till maten.
Smittskydd
Arbetsgivaren ska vara uppmärksam på de anställdas hälsotillstånd. Den
som arbetar med oförpackade livsmedel ska genast meddela sin
arbetsgivare vid magproblem eller infekterade sår på händerna, som kan
utgöra risk for smittspridning. Tänk på att samma bakterier som orsakar
luftvägsinfektioner, om den som är sjuk hanterar livsmedel, också kan
orsaka matförgiftningar.
Ett fuktigt plåster är en bra grogrund för bakterier.
Man kan bära på och sprida smitta utan att själv vara sjuk
Sigill Kvalitetssystem AB | 105 33 Stockholm
IP SIGILL Svamp | Flik 10
Giltig från 2011-02-01
Vid sjukdom
 Informera arbetsgivaren
 Arbetsgivaren kan besluta om läkarundersökning och kräva att vissa
försiktighetsåtgärder iakttas.
Arbetskläder vid hantering av livsmedel
 Arbetskläder bör vara ljusa så att smutsen syns.
 Skyddskläder bör av hygieniska skäl bara förvaras och användas på
arbetsplatsen.
 Hårskydd bör användas
Sigill Kvalitetssystem AB | 105 33 Stockholm