1. ------IND- 2015 0169 CZ- SV- ------ 20150420 --- --- PROJET
Utkast till
FÖRORDNING
av den ……………………….. 2015
om krav för mjölk och mjölkprodukter, glass och ätliga fetter och oljor
I enlighet med § 18 punkt 1 led a, b, g och h i lag nr 110/1997 om livsmedel och
tobaksprodukter samt om ändringar av vissa relaterade lagar, i dess ändrade lydelse genom lag
nr 119/2000, lag nr 306/2000, lag nr 146/2002, lag nr 131/2003, lag nr 274/2003, lag
nr 316/2004, lag nr 120/2008 och lag nr 139/2014 (nedan kallad lagen) fastställer
jordbruksministeriet följande:
§1
Syfte
Denna förordning införlivar relevant EU-lagstiftning 1 ,utgår från direkt tillämplig EUlagstiftning2 och fastställer
a) Metoden för märkning av livsmedel, som följer av deras klassificering enligt typ, grupp
eller undergrupp och deras sammansättning,
b) livsmedelstyperna, med klassificering i grupper och undergrupper,
c) kvalitetskrav, tekniska krav, kvalitetskrav med anknytning till deras namn och tillåtna
negativa vikt- och volymavvikelser för förpackningar för varje typ av livsmedel, och
d) för varje typ av livsmedel som avses i denna förordning
1. temperaturvillkoren för lagring eller frysning av livsmedel,
Rådets direktiv 83/417/EEG av den 25 juli 1983 om tillnärmning av medlemsstaternas lagstiftning om vissa
mjölkproteiner (kaseiner och kaseinater) avsedda som livsmedel.
Rådets direktiv 2001/114/EG av den 20 december 2001 om vissa former av hållbarhetsbehandlad, helt eller delvis
dehydratiserad mjölk avsedd som livsmedel.
Rådets direktiv 2007/61/EG av den 26 september 2007 om ändring av direktiv 2001/114/EG om vissa former av
hållbarhetsbehandlad, helt eller delvis dehydratiserad mjölk avsedd som livsmedel.
2
Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1308/2013 av den 17 december 2013 om upprättande av en
samlad marknadsordning för jordbruksprodukter och om upphävande av rådets förordningar (EEG) nr 922/72, (EEG)
nr 234/79, (EG) nr 1037/2001 och (EG) nr 1234/2007.
Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011 om tillhandahållande av livsmedelsinformation till
konsumenterna, och om ändring av Europaparlamentets och rådets förordningar (EG) nr 1924/2006 och (EG) nr
1925/2006 samt om upphävande av kommissionens direktiv 87/250/EEG, rådets direktiv 90/496/EEG,
kommissionens direktiv 1999/10/EG, Europaparlamentets och rådets direktiv 2000/13/EG, kommissionens direktiv
2002/67/EG och 2008/5/EG samt kommissionens förordning (EG) nr 608/2004.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 av den 29 april 2004 om fastställande av särskilda
hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung.
1
1
2. metoder för lagring och hantering av livsmedel när de släpps ut på marknaden,
3. särskilda transportkrav,
4. tekniska minimikrav
DEL ETT
MJÖLK OCH MJÖLKPRODUKTER
§2
Grundläggande definitioner
I denna förordning gäller följande definitioner:
a) mjölk: mjölk enligt definitionen i förordningen om en samlad marknadsordning för
jordbruksprodukter 3 som uppfyller kraven i lagstiftningen om veterinärmedicinska och
hygieniska bestämmelser för animaliska produkter och EU-lagstiftningen om hygienregler
för livsmedel av animaliskt ursprung4 , och som behandlas i enlighet med lagstiftningen
om veterinärmedicinska och hygieniska bestämmelser för animaliska produkter3 och i
enlighet med lagstiftningen om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av
animaliskt ursprung5;
b) grädde: en flytande mjölkprodukt som behandlats i enlighet med lagstiftningen om
veterinärmedicinska och hygieniska bestämmelser för animaliska produkter3 och i
enlighet med förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av
animaliskt ursprung5 med en fetthalt på minst 10 % viktprocent, i form av en emulsion
(mjölkfett i plasma), som erhålls genom fysisk separation från mjölk,
c) fermenterad eller syrad mjölk: mjölkprodukt som erhålls genom fermentering av mjölk,
grädde, kärnmjölk, vassle eller blandningar av dessa med de mikroorganismer som avses i
bilaga 1 till detta denna förordning, som inte värmebehandlas efter
fermenteringsprocessen,
d) yoghurt: fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom fermentering av mjölk, grädde,
kärnmjölk eller blandningar av dessa med de mikroorganismer som avses i bilaga 1 till
denna förordning, vars torrsubstanshalt endast kan höjas genom tillsättning av
mjölkprotein eller dehydratiserad eller kondenserad mjölk, eller genom avlägsnande av
vasslen,och som inte värmebehandlas efter fermenteringsprocessen,
e) kondenserad mjölk eller kondenserad grädde: sötad eller osötad mjölkprodukt som erhålls
genom delvis förångning av vattnet från grädde eller helmjölk, skummad mjölk eller
delvis skummad mjölk eller från en blandning av dessa produkter, som kan innehålla en
tillsats av grädde eller dehydratiserad mjölk eller båda, där tillsatsen av dehydratiserad
Lag nr 166/1999 om veterinärvård och om ändringar av vissa relaterade lagar (veterinärlagen), i dess ändrade
lydelse.
Dekret nr 289/2007 om veterinärmedicinska och hygieniska bestämmelser för animaliska produkter som inte regleras
i direkt tillämpliga EG-förordningar, i dess ändrade lydelse genom dekret nr 61/2009.
Dekret nr 128/2009 om anpassning av veterinärmedicinska och hygieniska bestämmelser för vissa livsmedelsföretag
som hanterar animaliska produkter.
4
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004.
5
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004.
3
2
mjölk i slutprodukten inte får överskrida 25 % av den totala torrsubstanshalten,
f) dehydratiserad mjölk eller dehydratiserad grädde: mjölkpulverprodukt som erhålls
genom torkning av helmjölk, skummad mjölk eller delvis skummad mjölk eller grädde
eller blandningar av dessa, med en vattenhalt på högst 5 viktprocent,
g) ost: mjölkprodukt som framställs genom utfällning av mjölkproteiner från mjölk genom
verkan av löpe eller andra lämpliga koaguleringsmedel, separering av vasslehalten och
efterföljande fermentering,
h) vassle: mjölkprodukt som är en biprodukt från framställningen av ost, vilket inbegriper
ostmassa och ätliga kaseiner,
i) ostmassa: olagrad ost som erhålls genom utfällning med hjälp av syror eller i vilka
utfällningen genom syror är starkare än utfällningen av löpe,
j) smör: mjölkprodukt enligt definitionen i förordningen om en samlad marknadsordning för
jordbruksprodukter2,
k) kärnmjölk: mjölkprodukt som är en biprodukt från framställningen av smör,
l) smörkoncentrat: mjölkprodukt med en total mjölkfetthalt som överskrider 90 viktprocent,
som har erhållits från mjölk, grädde eller smör,
m) smörfett: vattenfritt mjölkfett med en mjölkfetthalt på mer än 99,3 viktprocent, som har
erhållits från mjölk, grädde eller smör,
n) traditionell bredbar smörfettsprodukt: mjölkprodukt som framställs från syrad grädde,
med tillsats av dehydratiserad mjölk, som kan berikas med vasslepulver eller
kärnmjölkspulver, med en mjölkfetthalt på minst 31 viktprocent och inte mer än 36
viktprocent mjölkfett och med en torrsubstanshalt på minst 42 viktprocent, som framställs
med hjälp av en traditionell teknik med homogenisering under högt tryck av
gräddblandningen, efterföljande fermentering av blandningen och termisering och
slutligen homogenisering innan förpackningen fylls,
o) mjölkproteinprodukt: torkad mjölkprodukt som erhålls genom separering av proteiner från
mjölk eller vassle,
p) ätligt kasein: mjölkproteinets huvudsakliga beståndsdel som är tvättad och torkad och
olöslig i vatten och som genom utfällning har utvunnits ur skummjölk, oavsett om
utvinningen föregåtts av att man använt jonbytes- och koncentrationsmetoder, och som
uppfyller kraven i bilaga 2 till denna förordning,
q) ätligt kaseinat: torkad mjölkproteinprodukt som erhålls genom neutralisering av ätligt
syrakasein med hjälp av ämnen av livsmedelskvalitet och som uppfyller kraven i bilaga 3
till denna förordning,
r) mjölkretenat: produkt som uppstår när mjölkprotein koncentreras genom ultrafiltrering av
mjölk, delvis skummad mjölk eller skummad mjölk,
s) mjölkpermeat: produkt som uppstår när mjölkprotein och mjölkfett avlägsnas från mjölk,
delvis skummad mjölk eller skummad mjölk genom ultrafiltrering,
t) laktos: naturlig beståndsdel i mjölk normalt framställd av vassle med en vattenfri
laktoshalt på minst 99,0 viktprocent på torr basis; den kan vara vattenfri eller innehålla en
molekyl kristallvatten eller vara en blandning av bägge formerna,
u) värmebehandling: teknisk process som beskrivs i förordningen om fastställande av
särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung5,
v) termisering: värmebehandling av mjölkprodukter upp till en temperatur på 80 °C efter att
ha slutfört fermenteringsprocessen och före förpackning för att dämpa eller stoppa den
mjölksyrabaserade mikroflorans aktivitet,
3
w) ultrahög temperaturbehandling (UHT): värmebehandling av mjölk eller mjölkprodukter
enligt definitionen i förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel
av animaliskt ursprung5,
x) sterilisering av mjölk och mjölkprodukter: värmebehandling av mjölk eller
mjölkprodukter genom att indirekt värma upp dem i hermetiskt förslutna behållare till en
temperatur på mer än 100 °C under en period som säkerställer att kravet på
mikrobiologisk säkerhet enligt förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för
livsmedel av animaliskt ursprung5 följs utan att förseglingen skadas,
y) genomsnittlig mängd: livsmedelsvikt utan förpackning, med beaktande av negativa
viktavvikelser.
§3
Klassificering efter typ, grupp och undergrupp
Klassificeringen av mjölk och mjölkprodukter enligt typ, grupp och undergrupp anges i
bilaga 4 till denna förordning.
§4
Märkning
(1) Namnet på en mjölkprodukt som i slutet av framställningsprocessen genomgår den
behandling som avses i § 2 led u till x ska åtföljas av en beskrivning av typen av
värmebehandling i enlighet med förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för
livsmedel av animaliskt ursprung5.
(2) Uppgiften om nettomängden halvfasta eller halvflytande produkter som omfattas av
produkttypen eller gruppen ”flytande grädde”, ”koncentrerad grädde”, ”kondenserad mjölk” och
”syrade eller fermenterade mjölkprodukter” enligt den klassificering som avses i bilaga 4 till
denna förordning, med undantag av gruppen ”yoghurt”, ska anges i vikt- eller volymenheter.
(3) De negativa viktavvikelserna för mjölk och mjölkprodukter anges i bilaga 5 till detta
dekret.
Mjölk och grädde
§5
(1) Mjölk och grädde ska märkas med
a) namnet på typen och gruppen,
b) namnet på undergruppen enligt fetthalt, vilket anges för varje produkt i förordningen om
en samlad marknadsordning för jordbruksprodukter2 eller i tabell 1 i bilaga 6 till denna
förordning, och
c) fetthalten.
4
(2) Flytande komjölk eller flytande grädde av komjölk ska kallas för mjölk respektive
grädde.
(3) När det rör sig om flytande mjölk och flytande grädde ska värmebehandlingsmetoden
anges i enlighet med förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av
animaliskt ursprung5.
(4) Endast flytande mjölk eller flytande grädde som inte har värmebehandlats vid en
temperatur på mer än 125 °C får kallas för ”färsk”.
(5) Endast flytande mjölk eller flytande grädde vars hållbarhet har förlängts genom
ultrahög temperaturbehandling eller sterilisering får kallas för ”mjölk med lång hållbarhet” eller
”grädde med lång hållbarhet”.
§6
(1) Beteckningen ”mjölkdryck” får endast användas för flytande mjölkprodukter med en
mjölk- eller vasslehalt på mer än 50 viktprocent. Namnet på smaksatta flytande mjölkprodukter
ska åtföljas av en uppgift om typen av smakämne eller information om aromen, i enlighet med
dekretet om vissa metoder för märkning av livsmedel.
(2) Adjektivet ”mjölk” får endast användas för att beteckna mjölkprodukter med en mjölkeller mjölkprodukthalt på minst 50 viktprocent.
(3) Endast produkter från grädde med hög fetthalt utan tillsatt socker får kallas för
”gräddprodukter från grädde med hög fetthalt”. Dessutom ska fetthalten och torrsubstanshalten i
viktprocent anges på sådana produkter.
(4) Produkter från ostmassa, mjölk eller grädde med tillsatt socker och en fetthalt på minst
30 viktprocent på torrbasis ska kallas för ”gräddprodukter”. Dessutom ska fetthalten på torrbasis
och torrsubstanshalten i viktprocent anges på sådana produkter.
Kondenserade och torkade mjölkprodukter
§7
(1) Endast raffinerat socker, vitt socker eller halvvitt socker, enligt definitionen i dekretet
om kraven för naturliga sötningsmedel, honung, konfekt,, kakaopulver och kakaoblandningar
med socker, choklad och chokladkarameller 6 får användas som sackaroskälla för sötade
kondenserade mjölkprodukter.
Dekret nr 76/2003 om fastställande av kraven för naturliga sötningsmedel, honung, konfekt, kakaopulver och
kakaoblandningar med socker, choklad och chokladkarameller, i dess ändrade lydelse genom dekret nr 43/2005.
6
5
(2) Vid framställning av kondenserade sötade mjölkprodukter får man tillsätta laktos i en
mängd på upp till högst 0,03 viktprocent av produktens totala vikt.
(3) Tillsatsen av sackaros till kondenserade sötade mjölkprodukter ska motsvara
sockerförhållandet 60,5 till 64,5 enligt följande formel:
% sackaros x 100
sockerförhållande = -----------------------------% sackaros + % vatten
(4) Kondenserade osötade mjölkprodukter får endast konserveras genom
värmebehandling i enlighet med förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för
livsmedel av animaliskt ursprung5.
(5) Kondenserade sötade mjölkprodukter får endast konserveras genom tillsättning av
sackaros i enlighet med punkt 1.
§8
(1) Torkade mjölkprodukter får endast konserveras genom dehydratisering.
(2) När det rör sig om kondenserade mjölkprodukter och torkade mjölkprodukter får man
tillsätta de vitaminer och mineraler som avses i förordningen om tillsättning av vitaminer och
mineralämnen samt vissa andra ämnen i livsmedel7.
(3) Utan att det påverkar kravet på sammansättning kan proteinhalten hos mjölk i
kondenserad mjölk och dehydratiserad mjölk justeras till en minimihalt på 34 % viktprocent
uttryckt på basis av fettfri torrsubstans, genom tillsättning eller avlägsnande av
mjölkbeståndsdelar på ett sådant sätt att förhållandet mellan vassleprotein och kasein hos den
mjölk som justeras inte ändras. Mjölkpermeat, mjölkretenat eller laktos får användas för denna
justering.
§9
(1) Den fettfria torrsubstanshalten i viktprocent ska anges i namnet på kondenserade
mjölkprodukter i enlighet med tabell 2 i bilaga 6 till denna förordning.
(2) Fetthalten i viktprocent ska anges i namnet på kondenserade mjölkprodukter, med
undantag av sötad och osötad kondenserad skummjölk, i enlighet med tabell 2 i bilaga 6 till
denna förordning.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006 av den 20 december 2006 om tillsättning av
vitaminer och mineralämnen samt vissa andra ämnen i livsmedel.
7
6
(3) Fetthalten i viktprocent ska anges i namnet på torkade mjölkprodukter, med undantag
av torkad skummjölk, i enlighet med tabell 3 i bilaga 6 till denna förordning.
(4) När det rör sig om dehydratiserad mjölk och dehydratiserad grädde i en förpackning
som är avsedd för slutkonsumenten ska den rekommenderade metoden för spädning eller
upplösning, inbegripet information om fetthalten i procent av vikten på den produkt som
modifierats på detta sätt, anges.
(5) Om en kondenserad mjölkprodukt eller torkad mjölkprodukt som väger mindre än
20 g förpackas i kombinationsförpackningar 8 är det möjligt att endast ange informationen på
kombinationsförpackningen, med undantag av uppgiften om produkttypen
(6) Märkningen av torkade mjölkprodukter, med undantag av de produkter som är
avsedda för särskilda näringsändamål 9 , som är avsedda för slutkonsumenter ska innehålla en
uppgift om att produkten ”inte är avsedd som näring för spädbarn under 12 månader”.
§ 10
(1) Mjölkproteinprodukter ska framställas av råvaror som har genomgått
värmebehandling i enlighet med förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för
livsmedel av animaliskt ursprung5.
(2) Vid framställning av ätligt syrakasein är det möjligt att använda mjölksyra, saltsyra,
svavelsyra, citronsyra, ättiksyra, fosforsyra, vassle eller mikroorganismer som används för
syrning av mjölk som processhjälpmedel, liksom bakteriekulturer, förutsatt att de uppfyller
kraven enligt förordningarna om livsmedelstillsatser och enzymer10.
(3) Vid framställning av ätligt löpekasein får endast sådan löpe eller andra
mjölkkoagulerande enzymer användas som processhjälpmedel och bakteriekulturer som uppfyller
kraven enligt förordningarna om livsmedelstillsatser och enzymer10.
(4) Vid framställning av ätligt kaseinat får endast sådana hydroxider, karbonater, fosfater
och sådana natrium-, kalium-, kalcium-, ammonium- eller magnesiumcitrat användas som
neutraliseringsmedel och buffert som uppfyller kraven enligt förordningarna om
livsmedelstillsatser och enzymer10.
Lag nr 477/2001 om förpackning och om ändringar av vissa relaterade lagar (förpackningslagen), i dess ändrade
lydelse.
9
Dekret nr 54/2004 om livsmedel avsedda för särskilda näringsändamål och hur de används, i dess ändrade lydelse.
10
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 av den 16 december 2008 om livsmedelstillsatser.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1332/2008 av den 16 december 2008 om livsmedelsenzymer och
om ändring av rådets direktiv 83/417/EEG, rådets förordning (EG) nr 1493/1999, direktiv 2000/13/EG, rådets
direktiv 2001/112/EG samt förordning (EG) nr 258/97.
8
7
§ 11
(1) Utan att det påverkar märkningskraven i förordningen om tillhandahållande av
livsmedelsinformation till konsumenterna11ska proteinmjölkprodukter märkas på den förpackning
som inte är avsedd för slutkonsumenten med
a) namnet på typen eller gruppen och namnet på undergruppen enligt kraven i bilaga 2 till
denna förordning; om det rör sig om ätliga kaseinater ska en specificering i enlighet med
katjonen tillhandahållas,
b) nettomängden i kilo eller gram,
c) namnet eller företagsnamnet och adressen med avseende på den livsmedelsoperatör som
släpper ut livsmedlet på marknaden,
d) om det rör sig om produkter som importerats från tredjeländer, namnet på
ursprungslandet, och
e) framställningsdatumet eller någon märkning som partiet kan identifieras genom.
(2) Proteinmjölkprodukter som släpps ut på marknaden som blandningar ska också
märkas på den förpackning som inte är avsedd för slutkonsumenten med
a) orden ”blandning av…” följt av namnet på ingredienserna i enlighet med förordningen om
tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenter11,
b) om det rör sig om ätliga kaseinater, en specificering med anknytning till katjonen, och
c) om det rör sig om mjölkprotein från vassle och blandningar av kaseinater, proteinhalten i
viktprocent.
(3) Det är möjligt att tillhandahålla den information som avses i punkt 1 led b till d och
den information som avses i punkt 2 led c endast i den dokumentation som åtföljer produkten.
Syrade och fermenterade mjölkprodukter
§ 12
(1) De olika grupperna av mjölkprodukter och de typer av mjölksyrabaserade
mikroorganismer som används för framställning av fermenterade mjölkprodukter ska uppfylla
kraven i förordningen om en samlad marknadsordning för jordbruksprodukter2, i bilaga 1 till
denna förordning och tabell 4 i bilaga 6 till denna förordning. De fysiska, kemiska och
mikrobiologiska kraven gäller för de grundläggande produkttyperna utan smaktillsatser.
(2) Smaksatta fermenterade mjölkprodukter kan innehålla högst 30 viktprocent
smakämne.
(3) Syrade eller fermenterade mjölkprodukter ska vara märkta med
a) namnet på typen, gruppen och undergruppen enligt kraven i bilaga 5 och tabell 4 i bilaga 6
till denna förordning.
b) fetthalten, och
11
Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011.
8
c) den aromgivande ingrediens som används.
(4) Alla typer av yoghurt med undantag av tillsättning av en aromgivande ingrediens får
vara försedda med uppgiften vit yoghurt.
(5) Yoghurt vars torrsubstanshalt har ökats genom avlägsnande av vasslen och som
innehåller minst 5,6 % mjölkproteiner som inte avsiktligen tillsatts i koncentrerad form ska vara
försedd med uppgiften ”grekisk yoghurt”.
(6) Yoghurt som innehåller minst 5,6 % proteiner, som har uppnåtts avsiktligen genom
tillsättning av koncentrerade mjölkproteinbeståndsdelar innan fermenteringsprocessen inleddes
ska vara försedd med uppgiften ”yoghurt av grekisk typ” eller ”yoghurt av grekisk stil”.
§ 13
(1) Adjektivet ”yoghurt” får endast användas för mjölkprodukter som har en yoghurthalt
på minst 50 % yoghurt i förhållande till produktens vikt.
(2) Mjölkprodukter som värmebehandlas efter fermenteringsprocessen och
mjölkprodukter som berikas genom tillsättning av mikroorganismer enligt bilaga 1 till denna
förordning ska vara märkta med
a) typens namn,
b) fetthalten, och
c) den aromgivande ingrediens som används.
Ost och ostmassa
§ 14
(1) Ost ska vara märkt med
a) typens namn; gruppens namn ska också anges för bearbetad ost, bearbetade ostprodukter
och vassleost,
b) namnet på undergruppen ska anges för gruppen naturliga ostar, förutsatt att de uppfyller
kraven i tabellerna 5, 6 och 7 i bilaga 6 till denna förordning.
c) torrsubstansens fetthalt,
d) torrsubstanshalt,
e) den aromgivande ingrediens som används, och
f) om laktoshalten hos den bearbetade osten är mer än 5 % ska uppgiften ”bearbetad
ostprodukt” anges.
(2) Olagrad ost, inbegripet termiserad olagrad ost, får vara märkt med ”färsk ost”.
(3) Om andra biokemiska och fysiska processer fortsätter efter fermenteringen ska osten
vara märkt med ”lagrad ost”.
9
(4) Ost som har värmebehandlats i samband med tillsättning av emulsifierande salter ska
märkas med ”bearbetad ost”.
(5) Ost som har behandlats efter fermentering genom ångning med hjälp av varmvatten,
varm ånga eller varm mjölk eller grädde ska vara märkt med ”ångad ost”.
(6) Mjölkprodukter som erhålls genom utfällning av vassle eller en blandning av vassle
och mjölk ska märkas med ”vassleost”.
§ 15
(1) Adjektivet ”ost” får endast användas för mjölkprodukter som innehåller minst 50 %
ost i förhållande till produktens vikt.
(2) För sammansatta produkter som framställs av ost kan uppgiften ”ostkaka”,
”ostdessert”, ”ostrullad” och ”bearbetad salamiost” användas.
(3) Ostmassa ska vara märkt med
a) namnet på typen, gruppen och undergruppen enligt kraven i tabell 8 i bilaga 6 till denna
förordning,
b) torrsubstansens fetthalt,
c) torrsubstanshalten,
d) den aromgivande ingrediens som används.
(4) Den tillåtna avvikelsen från uppgiften om torrsubstanshalt för lagrad ost ska vara
minus 1 viktprocent från det värde som uppges på förpackningen. Högre torrsubstanshalt i ost
och ostmassa anses inte vara en defekt. Tillåtna tekniska toleranser med avseende på fetthalten i
torrsubstansen hos naturliga ostar ska understiga 5 viktprocent; för bearbetad ost och ostmassa
ska skillnaden i fetthalt från den som anges på förpackningen inte överskrida plus 4 viktprocent.
Negativa tekniska avvikelser får inte förekomma.
§ 16
Smör och mjölkfett
(1) Uppgiften ”färskt smör” får endast användas för smör inom 20 dagar från
framställningsdatumet.
(2) Smör som förvaras vid temperaturer på minus 18 °C eller lägre under högst 24
månader från framställningsdatumet ska märkas med ”bordssmör”.
(3) Sista förbrukningsdatum för bordssmör i konsumentförpackning ska vara 20 dagar
från det datum då produkten flyttas från kyllagret. Framställningsdatumet ska anges av
tillverkaren på konsumentförpackningen; datumet för avlägsnande från kyllagret ska anges av
distributören och det sista förbrukningsdatumet ska anges av försäljaren.
10
(4) Traditionell bredbar smörfettsprodukt ska märkas med
a) torrsubstanshalten,
b) den aromgivande ingrediens som används.
(5) När ätligt salt har tillsatts till produkter av typen mjölkfettkoncentrat och traditionell
bredbar smörfettsprodukt ska salthalten i viktprocent anges.
(6) Fetthalten hos mjölkfettkoncentrat ska anges i hela viktprocent.
§ 17
Utsläppande av mjölk och mjölkprodukter på marknaden
Mjölk och mjölkprodukter ska lagras, transporteras och släppas ut på marknaden vid en
temperatur mellan 2 °C och 8 °C, med undantag för mjölk, grädde och mjölkprodukter som
genomgår ultrahög temperaturbehandling (UHT) eller sterilisering, kondenserad mjölk,
dehydratiserad mjölk och mjölkproteinprodukter, bearbetad ost, bearbetade ostprodukter och
andra bearbetade produkter, som ska lagras, transporteras och släppas ut på marknaden vid
temperaturer som anges av tillverkaren.
DEL TVÅ
GLASS
§ 18
Grundläggande definitioner
I denna förordning gäller följande definitioner:
a) glass: produkt som erhålls genom att frysa en blandning som huvudsakligen beretts,
beroende på glassgruppen, av vatten, mjölk, grädde, fett, socker och andra ingredienser
med fast eller pastalik konsistens, som släpps ut på marknaden och är avsedd att
konsumeras fryst,
b) frysning: den tekniska process för konservering av produkter där man snabbt sänker
temperaturen till minus 18 °C eller lägre, i enlighet med dekretet om krav för vissa frysta
livsmedel12;
c) gräddbaserade och mjölkbaserade glassar: glassar som framställs genom frysning av en
skummig blandning som beretts av mejeribaserade råvaror, i synnerhet grädde, mjölkfett,
smör, mjölk och dehydratiserad mjölk, socker eller sötningsmedel, med tillsättning av
andra ingredienser och smaktillsatser, med undantag av vegetabiliskt fett,
d) glassar med vegetabiliskt fett: glassar som framställs genom frysning av en skummig
blandning som beretts av mjölk eller andra mejeribaserade råvaror, vatten, vegetabiliska
fetter, socker eller sötningsmedel, med tillsättning av andra ingredienser och
smaktillsatser,
12
Dekret nr366/2005 om krav för vissa frysta livsmedel.
11
e) isglass: glassar som framställs genom frysning av en blandning som beretts av vatten och
socker eller sötningsmedel, med tillsats av andra ingredienser och smaktillsatser,
f) sorbet: fryst produkt som framställs genom frysning av en blandning som beretts av
vatten och socker, med tillsatt frukt, som kan inbegripa vin eller aromatiserat vin eller
alkohol, och med tillsats av andra ingredienser och smaktillsatser,
g) glassblandningar: mellanprodukter eller halvfärdiga produkter i flytande form,
koncentrerad form eller pulverform som är avsedda för framställning av glass,
h) pulverblandning för glass: mellanprodukt eller halvfärdig pulverprodukt som innehåller
högst 4 % vatten,
i) genomsnittlig mängd: livsmedlets vikt utan förpackning, med beaktande av de negativa
viktavvikelser som anges i bilaga 7 till denna förordning.
§ 19
Klassificering i grupper och undergrupper
Klassificeringen av glass enligt typ, grupp och undergrupp anges i bilaga 8 till denna
förordning.
§ 20
Märkning
(1) Glassar ska vara märkta med namnet på typen, gruppen och undergruppen.
(2) Fruktglassar ska vara märkta med typens och undergruppens namn om
fruktbeståndsdelen har ersatts med torkade nötter enligt § 21 punkt 5.
(3) Glassar i förpackningar kan även kallas för ”zmrzlina”.
Kvalitetskrav
§ 21
(1) Glassens namn kan inbegripa
a) adjektivet choklad, om den innehåller minst 3,0 viktprocent kakao.
b) adjektivet kakao, om den innehåller minst 1,5 viktprocent kakao.
c) namnen på de torkade nöttyper som används, om halten av dessa frukter eller pastor
uppgår till minst 1 viktprocent, med undantag av fruktglassar och sorbetglassar, eller
d) den term som anger namnet på den typ av frukt som använts.
(2) Adjektivet ”mjölk” i namnet på mjölkbaserade glassar får ersättas av namnet på den
mjölkprodukt som används som ingrediens vid framställningen, såsom yoghurt eller ostmassa.
(3) När det rör sig om produkter med en alkoholbeståndsdel måste denna beståndsdel
anges i produktens namn och deras alkoholbeståndsdel får inte överskrida 3,0 viktprocent.
12
§ 22
(1) De fysiska och kemiska kraven på kvaliteten hos glass anges i bilaga 9 till denna
förordning.
(2) Glassarna måste till konsistensen vara mjuka, jämna, krämiga, fria från klumpar, större
kristaller eller stora luftbubblor; produkten kan innehålla synliga partiklar i icke finfördelad form
av de tillsatta aromgivande ingredienserna.
(3) Mjölkbaserade och gräddbaserade glassar får inte innehålla några andra avsiktligt
tillsatta fetter eller proteiner än mjölkfett och mjölkproteiner.
(4) Frukt, fruktkött, fruktjuice eller andra färska fruktprodukter eller fruktprodukter som
konserveras med hjälp av ett lämpligt teknisk förfarande får användas som fruktingrediens.
(5) Fruktingrediensen i fruktglassar och sorbetglassar får ersättas av torkade nötter eller
pastor av torkade nötter.
(6) Isglassar och sorbetglassar får inte innehålla något avsiktligt tillsatt fett.
§ 23
(1) Fruktingredienshalten får minskas till högst 10 viktprocent när det rör sig om
fruktglassar och till högst 15 viktprocent när det rör sig om sorbetglassar om ingrediensen är en
citrusfrukt eller andra frukter eller om blandningarna av dessa har en total syrahalt för juicerna
uttryckt som citronsyra som överskrider 2,5 viktprocent.
(2) Fruktingredienshalten får minskas till högst 10 viktprocent när det rör sig om
fruktglassar och till högst 15 viktprocent när det rör sig om sorbetglassar om ingrediensen är en
exotisk frukt med en utpräglad arom och smak och tjock konsistens, t.ex. ananas, banan, kiwi,
mango, avokado, litchiplommon eller passionsfrukt.
(3) Innehållet av torkade nötter eller pasta av torkade nötter i sorbetglassar får av tekniska
skäl minskas till högst 5 viktprocent.
Utsläppande på marknaden
§ 24
(1) Glassar som är avsedda för slutkonsumenten får endast saluföras i förpackning.
13
(2) Glass ska transporteras med hjälp av transportmedel som gör det möjligt att hålla
glassen vid glassens temperatur, minus 18 °C eller lägre. Under transport kan produktens
temperatur öka under en kort tid till högst minus 15 °C. Transportmedlet ska vara utrustat med en
anordning för registrering av lufttemperaturen som godkänts enligt metrologilagen 13 .
Temperaturregistreringarna ska stämplas med det datum då de gjordes och behållas under minst
ett år; om produktens minsta hållbarhet är längre än ett år ska registreringarna sparas fram till det
minsta hållbarhetsdatumet.
(3) Man måste inte utrusta transportmedel som används för leverans av glassar till butiker,
storkök eller hushåll med den anordning för registrering av lufttemperaturen som avses i punkt 2;
dock får avståndet inte överskrida 200 km. I sådana fall ska transportmedlet utrustas med en
termometer som ska placeras synligt.
(4) Glassar ska förvaras i kyllager vid en lufttemperatur på minus 18 °C eller lägre.
Temperaturen i kyllagret, med undantag av lager som är mindre än 10 m3, ska mätas med hjälp av
en lämplig anordning för registrering av temperaturerna. I kyllager med ett frysutrymme på
mindre än 10 m3 räcker det att mäta temperaturen med hjälp av minst en lätt synlig termometer
som mäter temperaturen på den varmaste platsen i lagret. Temperaturregistreringarna ska
stämplas med det datum då de gjordes och behållas under minst ett år; om den minsta
hållbarheten för den glass som lagras är längre än ett år ska registren sparas fram till det minsta
hållbarhetsdatumet.
§ 25
(1) När glassar erbjuds för försäljning ska de förvaras vid en temperatur på minus 18 °C
eller lägre i glassboxar och frysutrustning som kan bevara deras temperatur och som är utrustade
med en visningsanordning för lufttemperaturen placerad på en synlig plats. I öppna glassboxar
ska temperaturen mätas vid återluftspunkten, vid nivån för märket för den maximala
fyllningslinjen.
(2) Temperaturen genom hela glassen får inte överskrida minus 18 °C under
lagringsperioden.
(3) Det är inte tillåtet att frysa ner tinade produkter på nytt och släppa ut dem på
marknaden.
DEL TRE
ÄTLIGA FETTER OCH OLJOR
§ 26
Grundläggande definitioner
13
Lag nr 505/1990 om metrologi, i dess ändrade lydelse.
14
I denna förordning gäller följande definitioner:
a) ätligt fett eller ätlig olja: en blandning av blandade triglycerider, som, beroende på den
proportionella representationen av fettsyror, finns i triglycerol i flytande eller fast form
under normala förhållanden,
b) vegetabiliskt fett eller vegetabilisk olja: ätligt fett och ätliga oljor som erhålls av frön,
frukt eller kärnor från oljeväxters frukt,
c) animaliskt fett eller animalisk olja: ätligt fett och ätlig olja från ätliga fettvävnader från
djur enligt de villkor som fastställs i veterinärlagen14 och förordningen om fastställande av
särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung5,
d) härdat fett: ätligt fett som erhålls genom hydrering av vegetabiliska och animaliska fetter
och oljor eller blandningar av dessa,
e) omförestrat fett: ätligt fett som erhålls genom omförestring av vegetabiliska eller
animaliska fetter och oljor eller blandningar av dessa, inbegripet härdat fett,
f) matlagningsfett: ätligt fett som har genomgått hydrerings- eller omförestringsprocesser,
eller en kombination av dessa processer, eller en blandning av härdade fetter och ätliga
fetter och oljor, eller blandningar av ätliga växtbaserade och animaliska oljor och fetter,
g) bredbart fett: ätligt fett eller en blandning av härdade och/eller omförestrade fetter, som
uppfyller kraven i förordningen om en samlad marknadsordning för jordbruksprodukter2,
h) blandat bredbart fett: ätligt fett enligt definitionen i förordningen om en samlad
marknadsordning för jordbruksprodukter2;
i) flytande emulgerat fett: ätligt fett eller en blandning av härdade eller omförestrade fetter
eller en blandning av härdade eller omförestrade fetter med ätliga oljor och fetter i form
av en emulsion av vatten och fett med en fetthalt på mellan 10 och 90 viktprocent, som är
flytande vid en temperatur på 20 °C,
j) koncentrerat fett: fett med en total fetthalt som överskrider 90 viktprocent, men som inte
överskrider 99,5 viktprocent,
k) kallpressad olja: olja som erhålls genom användning av enbart mekaniska förfaranden för
utvinning eller pressning utan uppvärmning som inte förändrar oljans natur och för
rengöringen av denna används endast vattentvätt, sedimentering, filtrering eller
centrifugering,
l) genomsnittlig mängd: livsmedlets vikt utan förpackning, med beaktande av de negativa
viktavvikelser som anges i bilaga 10 till denna förordning.
§ 27
Klassificering efter typ, grupp och undergrupp
Klassificeringen av ätliga fetter och oljor enligt typ, grupp och undergrupp anges i bilaga
11 till denna förordning.
§ 28
Kvalitets- och märkningskrav
Lag nr 166/1999 om veterinärvård och om ändringar av vissa relaterade lagar (veterinärlagen), i dess ändrade
lydelse.
14
15
(1) Kvalitets- och märkningskraven för bredbara fetter och olivoljor anges i direkt
tillämplig EU-lagstiftning15.
(2) Ätliga fetter och ätliga oljor ska vara märkta med namnet på typen, gruppen och
undergruppen i enlighet med tabell 1 i bilaga 11 till denna förordning. Detta gäller inte bredbara
fetter och blandade bredbara fetter, som ska vara märkta i enlighet med förordningen om en
samlad marknadsordning för jordbruksprodukter2.
§ 29
Utsläppande på marknaden
(1) Ätliga fetter och oljor ska lagras och transporteras så att de skyddas mot direkt solljus.
(2) Lagrings- och transporttemperaturerna får inte överskrida
a) 20 °C, när det rör sig om vegetabiliska fetter och oljor,
b) 15 °C, när det rör sig om animaliska fetter och oljor, bredbara fetter, blandade bredbara
fetter och flytande emulgerade fetter, eller
c) 20 °C, när det rör sig om härdat fett och matlagningsfett.
(3) Ätliga vegetabiliska fetter och oljor och ätliga animaliska fetter och oljor och
produkter av dessa som är avsedda för slutkonsumenten får endast släppas ut på marknaden i
förpackning.
(4) Olivolja ska släppas ut på marknaden i enlighet med direkt tillämplig EUlagstiftning16.
§ 30
Övergångsbestämmelser
(1) Livsmedel som framställs och släpps ut på marknaden före datumet för denna
förordnings ikraftträdande ska anses överensstämma med dekret nr 77/2003, i dess senaste
lydelse före ikraftträdande av denna förordning.
(2) Livsmedel som framställs och släpps ut på marknaden i enlighet med dekret
Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1308/2013.
Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011.
16
Till exempel Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 1308/2013, kommissionens förordning (EEG) nr
2568/91 av den 11 juli 1991 om egenskaper hos olivolja och olivolja av pressrester och om lämpliga analysmetoder,
kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 29/2012 av den 13 januari 2012 om saluföringsnormer för olivolja.
Kommissionens förordning (EEG) nr 2568/91 av den 11 juli 1991 om egenskaper hos olivolja och olivolja av
pressrester och om lämpliga analysmetoder.
Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 29/2012 av den 13 januari 2012 om saluföringsnormer för
olivolja.
15
16
nr 77/2003, i dess senaste lydelse före ikraftträdande av detta dekret, får säljas till dess att lagren
tar slut.
Slutbestämmelser
§ 31
Följande ska upphöra att gälla:
1. Dekret nr 77/2003 om krav för mjölk och mjölkprodukter, glass och ätliga fetter och
oljor.
2. Dekret nr 124/2004 om ändring av dekret nr 77/2003 om krav för mjölk och
mjölkprodukter, glass och ätliga fetter och oljor.
3. Dekret nr 78/2005 om ändring av dekret nr 77/2003 om krav för mjölk och
mjölkprodukter, glass och ätliga fetter och oljor, i dess ändrade lydelse genom dekret
nr 124/2004.
4. Dekret nr 370/2008 om ändring av dekret nr 77/2003 om krav för mjölk och
mjölkprodukter, glass och ätliga fetter och oljor, i dess ändrade lydelse.
5. Dekret nr 336/2013 om ändring av dekret nr 77/2003 om krav för mjölk och
mjölkprodukter, glass och ätliga fetter och oljor, i dess ändrade lydelse.
§ 32
Denna förordning anmäldes i enlighet med Europaparlamentets och rådets direktiv
98/34/EG av den 22 juni 1998 om ett informationsförfarande beträffande tekniska standarder och
föreskrifter och beträffande föreskrifter för informationssamhällets tjänster, i dess ändrade
lydelse.
§ 33
Ikraftträdande
Denna förordning ska träda i kraft den
Minister:
17
Bilaga 1 till förordning nr …/2015
Mikrobiologiska krav för individuella mjölkprodukter och typer av levande
mjölksyrabaserade mikroorganismer i fermenterade mjölkprodukter
Produkttyp
Mikroorganismer som används
Fermenterade eller syrade
mjölkprodukter som inte
förtecknas nedan, till exempel
fermenterad mjölk, startkultur
för grädde, fermenterad
kärnmjölk, syrad grädde,
fermenterade mjölkdrycker
Acidofilusmjölk
kulturer med en mjölksyrabakterier eller blandade kulturer
av mjölksyrabakterier
Yoghurt, inklusive
drickyoghurt
Kefir
Kefirmjölk
Fermenterad mjölkprodukt
med en bifiduskultur
Lactobacillus acidophilus och andra mesofila eller
termofila kulturer av mjölksyrabakterier
protosymbiotisk blandning av Streptococcus salivarius
subsp. thermophilus och Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus
startkultur som bereds av kefirkorn eller en kefirkultur vars
mikroflora består av laktosfermenterande jäst av typen
Kluyveromyces marxianus och laktosbaserad ickefermenterande jäst av typen Sacharomyces unisporus,
Sacharomyces cerevisiae, Sacharomyces exignus, liksom
Leuconostoc, Lactococcus och Aerobacter, som växer i en
koloni
startkultur bestående av jästkulturer av släktet
Kluyveromyces, Torulopsis eller Candida valida, mesofila
och termofila kulturer av mjölksyrabakterier i symbios
Bifidobacterium sp. i kombination med mesofila och
termofila mjölksyrabakteriekulturer
Mjölksyrabaserad
mikroflora i 1 g av
produkten
106
106 Lactobacillus
acidophilus
107
106
mjölksyrabakterier
och 104 jäst
106
mjölksyrabakterier
och 102 jäst
106 bifidusbakterier
Anmärkning: När det rör sig om yoghurtprodukter kan stammar som producerar mjölksyra och som hjälper till att
framhäva produktens specifika smak- eller texturegenskaper tillsättas utöver den grundläggande yoghurtkulturen.
Icke desto mindre måste det optimala förhållandet mellan de två grundläggande stammarna av yoghurtkulturen
bibehållas.
18
Bilaga 2 till förordning nr …/2015
Fysiska och kemiska krav på kvaliteten hos ätligt kasein
Fukthalt
Proteinhalt i torrsubstans
varav kaseinhalt
Fetthalt i torrsubstans
Vattenfri laktoshalt
Total syrahalt
Askhalt (inklusive P2O5)
Bottensats (brända partiklar)
Förekomst av främmande ämnen
Maximal blyhalt
Lukt
Färg
Utseende
Löpe (i viktprocent)
mindre än 10,0
mer än 84,0
mer än 95,0
mindre än 2,0
mindre än 1,0
Syra (i viktprocent)
mindre än 10,0
mer än 90,0
mer än 95,0
mindre än 2,25
mindre än 1,0
mindre än 0,27 ml 1N NaOHlösning per 1 g
mindre än 2,5
mindre än 22,5 mg i 25 g
mer än 7,5
mindre än 22,5 mg i 25 g
frånvaro i 25 g
1 mg/kg
inga främmande lukter
vit till gräddvit
klumpar som går sönder vid lätt tryck tillåts
19
Bilaga 3 till dekret nr …/2015
Fysiska och kemiska krav på ätligt kaseinat
Ätligt kaseinat
Fukthalt
Kaseinhalt beräknad på
torrextraktsbasis
Fetthalt beräknad på torrextraktsbasis
Vattenfri laktoshalt
pH-värde
Bottensats (brända partiklar)
Förekomst av främmande ämnen
Maximal blyhalt
Lukt
Färg
Utseende
Löslighet
Kaseinater (i viktprocent)
mindre än 8,0
mer än 88,0
mindre än 2,0
mindre än 1,0
6,0 till 8,0
mindre än 22,5 mg i 25 g
frånvaro i 25 g
1 mg/kg
mycket lätt främmande arom eller lukt
vit till gräddvit
förekomst av klumpar som går sönder vid lätt tryck tillåts
nästan helt lösligt i destillerat vatten, med undantag av kalciumkaseinat
20
Bilaga 4 till dekret nr …/2015
Klassificering av mjölk och mjölkprodukter enligt typ, grupp och undergrupp
Typ
Mjölk
Grupp
flytande
Undergrupp
skummad
delvis skummad
helfet gårdsmjölk
x % fett
skummad, sötad eller osötad delvis skummad, sötad
eller osötad hel, sötad eller osötad
skummad
delvis skummad
hel
visphög fetthalt
kondenserad
torkad
Grädde
Syrad eller fermenterad
mjölkprodukt
flytande
koncentrerad
torkad
yoghurt
vit
krämig
grekisk
av grekisk typ/stil
drickyoghurt
acidofilusmjölk
kefir
kefirmjölk
fermenterad mjölk eller
gräddstartkultur
syrad eller fermenterad grädde
fermenterad kärnmjölk
fermenterad mjölkprodukt med
bifiduskultur
Mjölkprodukter som
värmebehandlats efter
fermenteringsprocessen
Mjölkprodukter som
berikats genom
tillsättning av
mjölksyrakultur
Smör- och
mjölkfettkoncentrat
Blandad mjölkprodukt
Ostmassa
smörfett och vattenfritt
mjölkfett
smörkoncentrat
färskt smör
smör
bordssmör
bredbart mjölkfett
(smörberedning)
smör med tillsatt alkohol
mjuk eller avfettad
låg fetthalt eller mager
halvfet
termiserad
21
Ost
hög fetthalt
hård eller avsedd för rivning
eller strimling
naturlig
färsk
lagrad
mögellagrad
lagrad helt igenom
med ytmögel
med invändigt mögel
dubbelt mögel
lagrad i lake, vit
ångad
extra hård (för rivning)
hård
halvhård
halvmjuk
mjuk
bredbar
med en spricka
bearbetad
Proteinmjölkprodukt
bearbetad ostprodukt
vassle
ätligt kasein
syra
löpe
ätligt kaseinat
mjölkprotein
Andra mjölkprodukter
22
Bilaga 5 till dekret nr …/2015
Tillåtna negativa vikt- och volymavvikelser för mjölk- och mjölkproduktförpackningar
Produkt
Flytande mjölk, flytande grädde,
syrad eller fermenterad
mjölkprodukt, andra mjölkprodukter
Kondenserade mjölkprodukter
Förpackningsvikt eller
förpackningsvolym
upp till 250 ml eller 250 g
upp till 500 ml eller 500 g
upp till 1 000 ml eller 1 000 g
över 1 000 ml eller 1 000 g
upp till 1 000 g
över 1 000 g
Torkade mjölkprodukter
upp till 250 g
Proteinmjölkprodukt
upp till 1 000 g
Ost och ostmassa
över 1 000 g
upp till 125 g
upp till 250 g
upp till 500 g
Ost i saltlake efter avrinning av
saltlaken
över 500 g
upp till 125 g
upp till 250 g
upp till 500 g
över 500 g
Ost i portionsbitar och skivad ost,
ostmassa i portionsbitar
Smör, mjölkfettkoncentrat och
blandade mjölkprodukter
upp till 250 g
upp till 20 g
upp till 250 g
över 250 g
23
Tillåten negativ vikt- eller
volymavvikelse
- 5,0 % för varje förpackning
- 3,0 % för varje förpackning
- 2,0 % för varje förpackning
- 1,5 % för varje förpackning
- 3,0 % för varje förpackning
- 1,0 % för ett 20-pack
- 2,0 % för varje förpackning
- 0,5 % för ett 20-pack
- 3,0 % för varje förpackning
- 1,0 % för ett 20-pack
- 2,0 % för varje förpackning
- 0,5 % för ett 20-pack
- 1,0 % för varje förpackning
- 10,0 % för varje förpackning
- 2,0 % för ett 20-pack
- 5,0 % för varje förpackning
- 1,0 % för ett 20-pack
- 3,0 % för varje förpackning
- 1,0 % för ett 20-pack
- 1,0 % för varje förpackning
- 15,0 % för varje förpackning
- 2,0 % för ett 20-pack
- 10,0 % för varje förpackning
- 2,0 % för ett 20-pack
- 5,0 % för varje förpackning
- 1,0 % för ett 20-pack
- 2,0 % för varje förpackning
- 1,0 % för ett 20-pack
- 7,0 % för varje förpackning
- 2,0 % för ett 20-pack
- 10,0 % för varje förpackning
- 2,0 % för ett 20-pack
- 1,5 % för varje förpackning
- 1,0 % för ett 20-pack
- 1,0 % för varje förpackning
Bilaga 6 till förordning nr …/2015
Fysiska och kemiska krav på individuella mjölkprodukter
Tabell 1 – Flytande grädde
Produkttyp
Grädde
Vispgrädde
Grädde med hög fetthalt
Fetthalt (i viktprocent, minst)
10,0
30,0
35,0
Tabell 2 – Kondenserade mjölkprodukter
Kondenserade osötade mjölkprodukter
Produkttyp
Fetthalt (i viktprocent)
Mjölktorrsubstans (i
viktprocent, minst)
Fettfri mjölktorrsubstans (i
viktprocent, minst)
11,5
Tjock osötad grädde
minst 15,0
26,5
Kondenserad, osötad
helmjölk
minst 7,5
25,0
Kondenserad delvis
skummad mjölk
minst 1,0, mindre än 7,5
20,0
varav delvis skummad
4,0–4,5
Kondenserad
skummjölk
högst 1,0
Kondenserade sötade mjölkprodukter
Produkttyp
Fetthalt (i viktprocent)
Mjölktorrsubstans (i
viktprocent, minst)
17,5
Fettfri
mjölktorrsubstans (i
viktprocent, minst)
Tjock sötad grädde
minst 16,0
Kondenserad sötad helmjölk
minst 8,0
28,0
Kondenserad sötad mjölk,
delvis skummad
minst 1,0, mindre än 8,0
24,0
20,0
varav delvis skummad
4,0–4,5
Kondenserad sötad mjölk,
skummad
högst 1,0
24,0
20,0
14,0
Tabell 3 – Torkade mjölkprodukter
24
Produkttyp
Fetthalt (i viktprocent)
Gräddpulver
minst 42,0
Helmjölkspulver
minst 26,0 och mindre än 42,0
Delvis skummat mjölkpulver
minst 1,5 och mindre än 26,0
varav delvis skummat
14,0 till 16,0
Skummjölkspulver
högst 1,5
Tabell 4 – Fermenterade mjölkprodukter
Produkttyp
Fetthalt (i viktprocent)
Gräddfil
Fermenterad mjölk, inklusive
drickyoghurt
Kärnmjölk
Vit gräddyoghurt
Vit yoghurt
minst 10,0
minst 0,5
Fettfri torrsubstanshalt (i
viktprocent, minst)
8,0
högst 1,5
minst 10,0
minst 3,0
7,0
8,2
Tabell 5 – Klassificering av naturliga ostar enligt fetthalt i torrsubstans
Ost
Hög fetthalt
Hel
Mellan
Mager
Skummad
Fett i torrsubstans (i
viktprocent)
minst 60,0
minst 45,0
minst 25,0
minst 10,0
mindre än 10,0
Torrsubstansens fetthalt i viktprocent ska fastställas med hjälp av följande formel:
fettvikt i g
viktprocent fett i torrsubstans =--------------------------------x 100
100 - vattenvikten i g
Tabell 6 – Klassificering av naturliga ostar enligt konsistens i förhållande till vattenhalt i den fettfria substansen
Ost
Extra hård
Hård
Halvhård
Halvmjuk
Mjuk
% WNFM
högst 47,0
47,0 till 54,9
55,0 till 61,9
62,0 till högst 68,0
över 68,0
WNFM = vatten i fettfri substans som fastställs enligt följande formel:
25
vattenvikten i g
% WNFM = ---------------------------------- x 100
100 - fettvikt i g
Tabell 7 – Klassificering av naturliga ostar enligt mognadslagring
Ost
Färskost
Egenskaper
olagrad
termiserad
på ytan
med talg på ytan
helt igenom
Lagrad ost
varav mögelost
med ytmögel
med invändigt mögel
både invändigt och utvändigt mögel
Tabell 8 – Klassificering av ostmassa enligt konsistens och fetthalt i torrsubstans
Ostmassa
Hög fetthalt
Mellan
Låg fetthalt eller mager
Skummad eller mjuk eller hård
Fett i torrsubstans (i
viktprocent)
minst 38,0
15,0 till 25,0
högst 15,0
högst 5,0
Tabell 9 – Allmän översikt över andra ingredienser än ost för framställning av bearbetad ost och bearbetade
ostprodukter
Annan ingrediens än
ost
Smör, smörfett,
grädde,
smörkoncentrat
Andra
mjölkbeståndsdelar
Ätligt salt
Bakteriekulturer
Enzymer*)
Socker (kolhydrater
som fungerar som
sötning)
Kryddor och grönsaker
enligt säsong
Andra nyttiga
livsmedel
Bearbetad ost och bearbetad bredbar ost
Bearbetad ostprodukt.
betecknad enligt typ
endast för standardisering
av fetthalten
inte betecknad enligt typ
ja
ja
nej
ja
laktoshalt på högst 5
viktprocent i den slutliga
bearbetade osten
ja
ja
ja
nej
ja
ja
ja
nej
ja
ja
ja
ja
ja
enligt produkttyp och i en tillräcklig mängd för att ge slutprodukten en särskild smak
ja
ja
26
*) nyttiga med särskilda effekter
27
Bilaga 7 till förordning nr …/2015
Tillåtna negativa vikt- och volymavvikelser för glassförpackningar
Produkt
Glass
Förpackningsvikt eller
förpackningsvolym
upp till 100 g
upp till 500 g
över 500 g
28
Tillåten negativ vikt- eller
volymavvikelse
- 5,0 % för varje förpackning
- 3,0 % för varje förpackning
- 1,0 % för varje förpackning
Bilaga 8 till förordning nr …/2015
Klassificering av glassar enligt typ, grupp och undergrupp
Typ
Glass
Grupp
gräddig
mjölk
med vegetabiliskt fett
is
frukt
sorbet
29
Undergrupp
enligt den aromgivande ingrediens
som används, till exempel
vanilj
jordgubb
hallon
aprikos
citron
apelsin
nöt
pistage
choklad
kola
kaffe
kakao
Bilaga 9 till förordning nr …/2015
Fysiska och kemiska krav på kvaliteten hos glass
Typ
Total
torrsubstans
(i
viktprocent)
Gräddglass
Mjölkbaserad glass
Glass med vegetabiliskt
fett
Isglass
Fruktglass
Sorbetglass
Fettfri
mjölktorrsubstans
(i viktprocent,
minst)
Mjölkfett (i
viktprocent,
minst)
Fruktingrediens
(i viktprocent,
minst)
Torkade nötter
(i viktprocent,
minst)
15,0
25,0
5,0
7,0
8,0
2,5
5,0
(vegetabilisk
fetthalt)
6,0
12,0
12,0
12,0
Anmärkning: Beroende på vilken aromgivande ingrediens som används, när det rör sig om fruktglassar och
sorbetglassar, gäller kravet med anknytning till innehållet av aromgivande ingredienser eller torkade nötter.
30
Bilaga 10 till förordning nr …/2015
Tillåtna negativa vikt- och volymavvikelser för förpackningar med ätliga fetter och oljor
Produkt
Vegetabilisk olja
Flytande emulgerat fett
Bredbart fett, blandat bredbart fett,
hydrerat fett och matlagningsfett,
animaliska fetter
Förpackningsvikt eller
förpackningsvolym
upp till 1 liter
1 till 15 liter
över 15 liter
upp till 500 g
0,5–5,0 kg
över 5 kg
31
Tillåten negativ vikt- eller
volymavvikelse
- 4,0 % för varje förpackning
- 2,0 % för ett 20-pack
- 1,0 % för varje förpackning
- 0,1 % för varje förpackning
- 1,5 % för varje förpackning
- 1,0 % för ett 20-pack
- 1,0 % för varje förpackning
- 0,1 % för varje förpackning
Bilaga 11 till förordning nr …/2015
Klassificering av ätliga fetter och oljor enligt typ, grupp och undergrupp
Tabell 1 – Grundläggande klassificering av ätliga fetter och oljor enligt typ, grupp och undergrupp
Typ
Ätligt fett eller ätlig olja
Grupp
vegetabiliskt ursprung
animaliskt ursprung
hydrerat
Undergrupp
av en sort
av flera sorter
ister, svinfett
exklusiv nöttalg, nöttalg
fett eller olja, enligt djurart
helt
delvis
matlagning
bredbar 17
blandad bredbar17
flytande emulgerat
Tabell 2 – Klassificering och krav för vegetabiliska fetter och oljor av en enda sort
Produkt
Jordnötsolja
Babassuolja
Kokosfett
Bomullsfröolja
Druvkärnolja
Majsolja
Senapsolja
Palmkärnolja
fraktionerad palmkärnolja –
olein
fraktionerat palmkärnfett –
stearin
Palmfett
fraktionerat palmfett – olein
fraktionerat palmkärnfett –
stearin
fraktionerat palmkärnfett –
superolein
Rapsfröolja
Enkellåg raps
17
Krav
olja som framställs av jordnötskärnor (kärnor av Arachis hypogaea L.)
framställs av kärnorna från frukten av flera arter av babassupalmer (Orbignya
spp.)
framställs av fruktköttet (kopra) från kokosnötter, kokospalmens frukt (Cocos
nucifera L.)
framställs av fröna från olika odlade bomullsarter (Gossypum spp.)
framställs av kärnor från vindruvor (Vitis vinifera L.)
framställs av majsgroddar (groddar av Zea mays L.)
Framställs av fröna från vit senap (Sinapis alba L. eller Brassica hirta Moench),
brun eller gul senap (Brassica juncea (L.) Czernajev och Cossen) och svart senap
(Brassica negra (L.) Koch).
framställs av kärnorna från palmoljefrukten (Elaeis guineensis)
flytande fraktion som erhålls genom fraktionering av palmkärnolja
fast fraktion med hög smältpunkt som erhålls från fraktionering av palmkärnfett
framställs av köttet hos oljepalmens (Elaeis guineensis) frukt
flytande fraktion som erhålls från fraktionering av palmfett
fast fraktion med hög smältpunkt som erhålls från fraktionering av palmfett
flytande fraktion som erhålls från palmfett med hjälp av en särskild process med
kontrollerad kristallisering för att uppnå ett jodvärde på minst 60
framställs av frön från rapsarterna Brassica napus L., Brassica campestris L.,
Brassica juncea L. och Brassica tournefortii Gouan
framställs av fröna från de odlade rapsarterna Brassica napus L., Brassica
Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1308/2013.
32
Risolja
Safflorolja
Safflorolja med hög oljesyrasalt
Sesamolja
Sojaolja
Solrosolja
Solrosolja med hög oljesyrasalt
Olivolja
campestris L. och Brassica juncea L. med en låg halt av erukasyra; den får högst
innehålla 2 viktprocent erukasyra i den totala fettsyrahalten
framställs av riskli (Oriza sativa L.)
framställs av safflorfrön (Carthamus tinctorius L.)
framställs av frön med hög oljesyrahalt från odlade safflorarter (Carthamus
tinctorius L.); den måste innehålla minst 70 viktprocent oljesyra i den totala
fettsyrahalten
framställs av sesamfrön (Sesamum indicum L.)
framställs av sojafrön (Glycine max (L.) Merr.)
framställs av solrosfrön (Helianthus annuu L.)
framställs av frön med hög oljesyrahalt från odlade solrosarter (Helianthus
annuu L.); den måste innehålla minst 75 viktprocent oljesyra i den totala
fettsyrahalten
olja som erhålls av olivträdets (Olea europaea sativa Hoff. et Link) frukt
33
