Kunskap ger hälsa
Att genomföra en
sockerutställning
1
©
Copyright Bergklint education 2016
Innehållsförteckning
Inledning ................................................................................................................................. 3
Vad är socker? ....................................................................................................................... 3
Hur mycket socker kan man äta? .................................................................................. 3
Tillsatt socker i livsmedel ................................................................................................. 3
Definition av tillsatt socker ............................................................................................. 4
Märkning av sockerinnehåll ............................................................................................ 4
Ingrediensförteckning.........................................................................................................5
Att genomföra en sockerutställning ............................................................................ 6
Sockerutställningen ........................................................................................................... 7
Produkter att välja från olika grupper ........................................................................ 8
Visa gärna olika alternativ till frukost och mellanmål........................................... 8
Räkna ut antal sockerbitar................................................................................................ 9
Exempel................................................................................................................................... 9
Källor ......................................................................................................................................10
2
©
Copyright Bergklint education 2016
Inledning
Det här dokumentet är ett hjälpmedel och en vägledning för hur du kan sätta ihop en egen
sockerutställning. Genom att på ett pedagogiskt sätt visa upp sockerinnehåll i olika livsmedelsprodukter, kan en sockerutställning bli till hjälp att välja livsmedelsprodukter med mindre
tillsatt socker.
För att illustrera innehållet av tillsatt socker i olika produkter används sockerbitar som ett
pedagogiskt redskap.
Vad är socker?
Socker är egentligen ett samlingsnamn för flera olika sockerarter som sackaros, glukos, fruktos
och maltos. När vi i dagligt tal pratar om socker är det oftast sackaros vi menar, vilket är en
energirik kolhydrat bestående av glukos och fruktos. Sackaros ger inte några positiva effekter
på hälsan, glukos däremot behövs för hjärnans funktion. Glukos kan vi få i oss via stärkelsen som
finns i potatis och bröd, det finns därför inget egentligt behov av att äta sackaros.
Hur mycket socker kan man äta?
Enligt de Nordiska näringsrekommendationerna (NNR) 2012 bör högst 10 procent av energin
från maten komma från tillsatt socker. För vuxna motsvarar det ungefär 50-75 gram tillsatt
socker per dag. För skolbarn motsvarar det ungefär 50-60 gram tillsatt socker per dag, beroende
på hur stort energibehov barnet har. Enligt Livsmedelsverkets senaste undersökning av
svenskars matvanor, Riksmaten Vuxna 2010-11, äter fyra av tio svenskar mer socker än så.
Tillsatt socker i livsmedel
Förutom i läsk, godis, glass, choklad och bakverk finns tillsatt socker i många produkter som man
kanske inte är medveten om, som vissa sorters fruktyoghurt och flingor. Ett enkelt sätt att dra
ner på sockret är att välja nyckelhålsmärkta produkter. Bröd, flingor och müsli med Nyckelhålet
innehåller mindre socker än produkter som inte får nyckelhålsmärkas. Välj gärna nyckelhålsmärkta flingor eller müsli tillsammans med naturell yoghurt, fil eller mjölk för en sund frukost
eller mellanmål.
3
©
Copyright Bergklint education 2016
Definition av tillsatt socker
Ingår det tillsatt socker i produkten måste det stå utskrivet i ingrediensförteckningen/innehållsförteckningen på förpackningen.
När det gäller naturligt förekommande socker som fruktos (fruktsocker) och laktos (mjölksocker) räknas inte det som tillsatt socker. Det står oftast inte heller redovisat i innehållsförteckningen vilken sockerart livsmedlet naturligt innehåller. I innehållsförteckningen kan
tillsatt socker stå som socker, invertsocker, glukos, honung, farinsocker med mera.
Tänk på att minska intaget av söta livsmedel som läsk, godis, glass, kakor
och bullar, framförallt till vardags. Läsk och andra söta drycker bör man
särskilt se upp med, eftersom det är lätt att dricka stora mängder utan att
mättnadskänslan sätter stopp.
Märkning av sockerinnehåll
De mest använda livsmedelsmärkningarna gällande sockerinnehåll är:
”Sockerfri”
När detta påstående används får inte livsmedlet innehålla något socker, varken naturligt eller
tillsatt. Livsmedlet kan innehålla sötningsmedel och detta måste då stå med i innehållsförteckningen. Produkten innehåller högst 0,5 gram sockerarter per 100 gram livsmedel.
”Utan tillsatt socker”
Inget socker har tillsatts till produkten. Det kan finnas naturligt socker i produkten.
”Låg sockerhalt”
Produkten innehåller högst 5 gram sockerarter per 100 gram livsmedel.
”Minskad sockerhalt” ”Lätt/light”
Den totala mängden socker har minskats med minst 30 procent.
”Osötad”
Ett begrepp som inte är reglerat, men det får inte användas för att missleda konsumenterna.
4
©
Copyright Bergklint education 2016
Ingrediensförteckning
Tillsatt socker kan finnas i ingrediensförteckningen under många olika benämningar. Några av
dessa benämningar står förklarade nedan.
Farinsocker, ett brunt socker som framställs genom att rörmelass eller mörk sirap tillsätts när
sockret kokas. Farinsocker används framför allt vid bakning. I Finland används farinsocker för
tillverkning av mjöd.
Fruktos finns i många växter, framför allt i frukter men även i grönsaker. Fruktos finns rikligt i
honung och är den sötaste av alla naturligt förekommande sockerarter. Fruktos används som
sötning i kalla produkter som sylt, dryck och marmelad.
Glukos finns i de flesta växter och som en del i sackaros, laktos och maltos. Glukos kallas även
druvsocker och förekommer rikligt i vindruvor. Glukos är den sockerart som tas snabbast upp
i kroppen.
Glukossirap kallades förr för stärkelsesirap och är oftast en blandning av sockerarterna
glukos, maltos och maltotrios. Glukos används främst vid tillverkning av glass och godis.
Honung är det äldsta sötningsmedlet som vi känner till. Svensk honung innehåller ungefär lika
delar glukos och fruktos.
Invertsocker bildas vid sönderdelning av sackaros och är lika delar glukos och fruktos. Det har
en bättre konserverande effekt än sackaros, men är lika sött i smaken som sackaros.
Maltextrakt används vid brödbakning och öltillverkning. Maltextrakt framställs genom att
krossad malt blandas med varmt vatten och silas. Sockerarterna i maltextrakt är främst maltos
och glukos.
Sackaros, vanligt socker, är en disackarid som består av glukos och fruktos. Finns i de flesta
växter, men främst i sockerrör och sockerbetor.
Sirap är en sidoprodukt från när man tillverkar socker. Det är en trögflytande sockerlösning,
där en del av sockret brutits ner till glukos och fruktos. De olika färgerna kommer från mindre
mängd mineralsalter och andra ämnen som finns naturligt i råvaran.
Tänk på att när det är tillsatt socker i en livsmedelsprodukt,
står det alltid redovisat i ingrediensförteckningen.
5
©
Copyright Bergklint education 2016
Att genomföra en sockerutställning
En sockerutställning ska inte visa upp några pekpinnar utan är till för att belysa hälsosammare
alternativ till de livsmedel som man kanske oftare väljer att äta. När du genomför en sockerutställning ställer du de bättre, hälsosammare, alternativen bredvid de produkter som innehåller
mer tillsatt socker. På detta sätt visar du på ett pedagogiskt sätt valmöjligheter till produkter
innehållande en mindre mängd socker.
Illustrera mängden tillsatt socker genom att lägga motsvarande antal sockerbitar vid varje livsmedel. Detta kan visas genom att exempelvis ställa mjölk bredvid chokladmjölk och bär bredvid
kräm. Då blir skillnaderna tydliga och synbara. Desto större skillnad ju mer intressant blir det att
förändra sina vanor till att bli mer hälsosamma.
6
©
Copyright Bergklint education 2016
Sockerutställningen
Du bör ha med minst åtta produkter (fyra kategorier) i din utställning. Det går även bra att
använda sig av förpackningar på livsmedel du har hemma. När du genomfört utställningen kan
det vara bra att spara de förpackningarna du använt för framtida utställningar.
Tänk på att det är tillsatt socker den här utställningen ska visa.
Tillsatt socker
I utställningen ska du visa produkter med tillsatt socker samt sockerbitar per portion för att visa
den så pedagogiskt som möjligt. Tänk på att det naturliga sockret, laktos, som finns i naturell
mjölk/fil/yoghurt samt fruktos i frukt inte innebär något tillsatt socker. Du ska därför inte lägga
några sockerbitar framför dessa livsmedel!
Tänk på vilken målgrupp du riktar sockerutställningen till, så att produkterna som visas blir
relevanta. Riktar du sockerutställningen till barn så försök att välja sådana livsmedel som barn
ofta väljer.
Främst är det produkter som ingår i frukost och mellanmål som innehåller tillsatt socker. Här
gäller det att tydliggöra skillnaderna så att de ser vilka produkter som innehåller mycket tillsatt
socker.
I en sockerutställning bör man alltid föra fram livsmedel med ett högt intag av tillsatt socker, som
vissa flingor, läsk, chokladmjölk, fruktyoghurt, fruktfil och kräm. De här alternativen ställs sedan
bredvid de mer hälsosamma produktvalen ur samma livsmedelskategon.
7
©
Copyright Bergklint education 2016
Produkter att välja från olika grupper
Förslag på bra produktgrupper att visa upp ett bättre och ett sämre alternativ (gällande
sockerinnehåll) från:
Flingor och müsli
Olika mjölkdrycker som drickyoghurt och chokladmjölk
Fil och yoghurt, naturella och smaksatta
Godis och choklad
Bröd
Söta krämer och soppor
Söta drycker, exempelvis saft och läsk
Sylt, mos och marmelad
Tänk på att alltid använda samma portionsstorlek på de produkter du
jämför med varandra och att alltid ange socker per portion. Då synliggörs skillnaderna tydligare.
Visa gärna olika alternativ till frukost och mellanmål
Om du väljer att visa upp hela måltider, kan dessa visas på olika sätt:
Näringsmässigt lika måltider men med olika livsmedel och olika mängd tillsatt socker
Motsvarande livsmedel till de livsmedel som innehåller tillsatt socker
Som betraktare kan det vara svårt att ta in både den näringsmässiga kvaliteten och skillnaden i
innehåll av tillsatt socker. Då kan ett livsmedel som förekommer i måltiden med mycket tillsatt
socker bedömas som dåligt, fast det egentligen bara är produkten med mycket socker som står
för det dåliga. Av pedagogiska skäl är det bättre att visa en måltid där allt är lika förutom
produkten med mycket tillsatt socker.
8
©
Copyright Bergklint education 2016
Räkna ut antal sockerbitar
När du ska räkna ut hur mycket tillsatt socker det finns i en produkt gör du så här:
1. Läs först i ingrediensförteckningen om det finns socker tillsatt i produkten. Här står alla
ingredienser i fallande skala - det som produkten innehåller mest av står först.
2. I näringsvärdesdeklarationen kan du under raden med ”Kolhydrater” efter ”Varav
sockerarter” läsa av hur många gram sockerarter det finns per 100 gram av livsmedlet.
OBS! Här görs oftast ingen skillnad på naturligt förekommande sockerarter och tillsatt
socker. Det gäller därför att ha gjort ett klokt val av produkt.
3. För att ta reda på hur mycket av sockerarterna som kommer från tillsatt socker
respektive naturligt förekommande sockerarter kan man leta upp en naturell produkt i motsvarande kategori. Läs av hur mycket kolhydrater/sockerarter den naturella
produkten innehåller, antingen på förpackningen eller på Livsmedelsverkets Livsmedelsdatabas. Denna mängd kolhydrater är det socker som finns naturligt i produkten. Ta
sedan hela mängden sockerarter i det söta livsmedlet minus de naturliga sockerarterna,
så har du fått fram mängden tillsatt socker, per 100 gram.
4. Ta antalet gram sockerarter från tillsatt socker per 100 gram och dela det med vikten av
en sockerbit. Vikten på sockerbiten står alltid på sockerpaketet, men kan variera mellan
2,1 – 3,6 gram.
5. Mängden du nu fått fram visar antal sockerbitar per 100 gram av produkten. Portioner
kan beräknas till både mer eller mindre än 100 gram beroende på livsmedel. Titta på
förpackningen hur mycket en portion beräknas till.
Exempel
Se efter hur mycket sockerarter som produkten innehåller. Nedan ser du ett exempel med drickyoghurt.
På näringsvärdesdeklarationen ser du att yoghurten innehåller 12 g kolhydrater varav sockerarter 11 g. Naturell yoghurt innehåller 4 g sockerarter, alltså innehåller drickyoghurten 7 g tillsatt socker (11g-4g). För att sedan få reda på hur många sockerbitar detta motsvarar delas 7 g
med vikten på sockerbitarna. I detta exempel väger de 2,8 g, vilket står på förpackningen.
7 g/2,8 g = 2,5 sockerbitar. Alltså ger 100 g (1dl) drickyoghurt 2,5 sockerbitar. Vår drickyoghurt
innehåller 3,5 dl, vilket motsvarar nästan 9 sockerbitar.
Tänk på att olika sockerutställningar kan visa varierande antal sockerbitar för samma produkt och portionsstorlek beroende på vikten på
sockerbiten.
9
©
Copyright Bergklint education 2016
Källor
Livsmedelsverket 2015 www.slv.se
Livsmedelsverkets Livsmedelsdatabas http://www7.slv.se/SokNaringsinnehall
Dansukkers sötningslexikon http://lexicon.dansukker.com/sotningslexikon_sv.pdf
Hälsomålets ”Underlag till sockerutställningar”, Stockholms läns landsting, 2006
10
©
Copyright Bergklint education 2016
Kunskap ger hälsa
www.bergklinteducation.se
Bergklint education Maskingatan 5 417 64 Göteborg 11
©
E-post: [email protected]
Telefon: 031-380 22 53
Mobilnummer: 0704-24 30 13
Copyright Bergklint education 2016
