Tvärvillkor:
Livsmedelshygienen för livsmedel
av animaliskt och vegetabiliskt
ursprung
1
Utbildning i ansökan om jordbrukarstöd, våren
2015
Evira/Enheten för livsmedelshygien
Överinspektör Noora Tolin
Tvärvillkorskrav - Ändringar gällande
kontrollen av Livsmedel 2015
• Mjölkproduktionsenheter har från år 2006 och
äggproduktionsenheter har från år 2008 omfattats av
tvärvillkorsövervakningen
• Växtproduktionsenheter och köttproduktionsenheter har
inte omfattats av kontrollen
Finlands har fått sanktioner
av EU
2
År 2015
– De allmänna kraven på livsmedelshygien för
djurproduktionsenheter utvidgas till att gälla alla
djurgårdar (nötkreatur, svin, fjäderfä osv)RFV
övervakar
– En helt ny helhet i övervakningen blir kraven på
livsmedelshygien för växtproduktionsgårdar, ELYcentralen övervakar
Primärproduktion av livsmedel är…
• Odling av grönsaker och frukter samt spannmål och
svampar
• Mjölkproduktion
• Äggproduktion
• Uppfödning av produktionsdjur
• Transport av produkter från primärproduktion från gården
(med undantag för mjölk)
• Överlåtelse av produkter från primärproduktion direkt till
konsumenter enligt förordningen om verksamhet med låg
risk
• Försättande av den egna gårdens produkter i
handelsdugligt skick och förpackande av produkterna,
också som ambulerande verksamhet åt andra
3
Primärproduktion av livsmedel är inte
• Vidareförädling av primärprodukter
– t.ex. skalning av grönsaker, torkning av örter eller
framställning av mjölkprodukter
• Sortering av ägg och förpackning i
konsumentförpackningar
• Slakt av djur
4
Uppbyggnad
Gemensamma tvärvillkorskrav för all
primärproduktion av livsmedel
1.Tvärvillkorskrav för produktionen av vegetabiliska
livsmedel
2.Tvärvillkorskrav för produktionen av animaliska
livsmedel
Dessutom:
Särskilda krav som gäller mjölkproduktion
Särskilda krav som gäller äggproduktion
5
Gemensamma tvärvillkorskrav för all
primärproduktion av livsmedel
1. Livsmedel ska vara säkra, övergripande villkor
2. Producenten har ansvaret för att se till att
livsmedlen uppfyller kraven i
livsmedelslagstiftningen (separat för djurgårdar och
växtproduktionsgårdar)
3. Livsmedlen ska kunna spåras ända till
produktionsgården
4. Producenten har ansvaret för de livsmedel han eller
hon producerat
5. Producenten ska vidta korrigerande åtgärder med
anledning av brister som uppdagats vid tillsynen
6
Spårbarhet:
Anmälan om primärproduktion
• Primärproducenten ska göra anmälan till kommunens
livsmedelstillsynsmyndighet om primärproduktionsstället
och den verksamhet som bedrivs där
– Tillsvidare betraktas avsaknad av anmälan inte som försummelse,
aktörerna informeras om anmälningsskyldigheten
• Det är ändå inte nödvändigt att göra anmälan om
primärproduktionsstället, om kommunens tillsynsmyndighet
får information om verksamheten av en annan myndighet.
Kommunens tillsynsmyndighet ska meddela
primärproducenten att den fått information om
primärproduktionsstället av en annan myndighet.
Anmälan om primärproduktionsställe (uppdateras som bäst):
evira.fi
> Om Evira > Blanketter och anvisningar > Primärproduktion
7
Producenten har ansvaret för de
livsmedel han eller hon producerat
• Om producenterna misstänker att livsmedel som
de har producerat inte är säkra, ska de dra bort
livsmedlen från marknaden och meddela om
saken till myndigheten
• Korrigerande åtgärder t.ex. i fråga om
matförgiftning
• Anvisningar om återkallelse: Evira.fi > Livsmedel>
Tillverkning och försäljning> Återkallelser
8
Producenten ska vidta korrigerande åtgärder
med anledning av brister som uppdagats vid
tillsynen
• Efter att producenten har fått veta om problem
som uppdagats i samband med officiell tillsyn ska
han eller hon vidta åtgärder för att rätta till
situationen
– Iakttagande av korrigerings/åtgärdsuppmaningar
9
Tvärvillkorskrav för produktion av vegetabiliska
livsmedel
(utöver de gemensamma kraven)
1. Avfall och farliga ämnen lagras och hanteras så
att förorening av vegetabiliska livsmedel
förhindras
2. Korrekt användning av växtskyddsmedel och
biocider i enlighet med föreskrivna krav
(användningen av växtskyddsmedel övervakas i
samband med tillsynen över växtskyddsmedel)
3. Bokföring
10
–
–
–
Analysresultat, t.ex. resultaten från vattenprover
Bokföring över användningen av växtskyddsmedel
Bokföring över användningen av biocider
Vattenundersökningar i växproduktion
Följande ska undersökas:
•Bevattningsvatten
– För direkt bevattning av sådana delar av växter och svamp som
äts som sådana
•Vatten som används för nedkylning och rengöring
– rengöring och direkt nedkylning med vatten av sådana delar av
växter och svampar som är avsedda att användas som livsmedel
•Undersökning innan vattnet tas i bruk och regelbunden
undersökning minst vart tredje år
•Intyget över undersökningen före ibruktagandet ska
förvaras permanent och intygen över uppföljande
undersökningar minst 5 år
•Om det används vatten från ett vattenverk eller
vattenandelslag krävs det inte att producenten gör
11
undersökningarna, men producenten ska påvisa
anslutningen och veta att rätta undersökningar utförs
Tvärvillkorskrav för produktion av animaliska
livsmedel
(utöver de gemensamma kraven)
1. Avfall och farliga ämnen lagras och hanteras så att
förorening av animaliska livsmedel förhindras
2. Förhindrande av att smittsamma sjukdomar som överförs
från livsmedel till människor följer med och sprider sig,
bl.a. genom att vidta försiktighetsåtgärder när nya djur
förs in och underrätta myndigheten om misstänkta
sjukdomsfall
3. Korrekt användning av fodertillsatser och djurläkemedel
4. Bokföring
12
–
–
Analysresultat
Kontroller av djur och animaliska produkter, kontrollrapporter
Särskilda krav som gäller mjölkproduktion
1/2
1. Djurhälsokrav, bl.a.
–
–
–
Djuren har inte diarré, feber, juverinflammation
Karenstiderna iakttas
Ett djur som är sjukt eller misstänks vara sjukt
isoleras
1. Krav på utrymmen och anordningar bl.a.
–
–
–
13
–
Mjölkrummet är inte i direkt förbindelse med
djurhållningslokalerna
Mjölkrummet används endast för förvaring och
hantering av mjölk och mjölkningsredskap
I förvaringsutrymmena finns adekvata kylaggregat
för att kyla mjölken (uppföljning av tankmjölkens
temperatur, sparas 1 år)
Bokföring över funktionerna och uppföljningen av
automatisk mjölkningsanläggning, sparas 1 år
Särskilda krav som gäller mjölkproduktion
2/2
3. Hygienen vid mjölkning, uppsamling och
transport av mjölk mm.
–
–
–
–
–
–
14
Före mjölkningen säkerställs att spenarna är rena
Mjölkningsmaskinen underhålls och testas
regelbundet (intygen sparas)
Bestämmelserna om mjölkens förvaringstemperatur
iakttas
Kvaliteten på det vatten som används vid mjölkning
och hantering av mjölk har utretts (se dia 16)
Djur som behandlas med läkemedel som kan ge
rester i mjölken identifieras, och den mjölk som fås
av dem före karenstidens utgång mjölkas separat
Mjölk som överlåts från gården ska uppfylla kraven
på totalt antal bakterier och celltal
Särskilda krav som gäller äggproduktion
1.Ägg ska förvaras rena, torra och skyddade mot
lukter på producentens gård och fram till försäljning
till konsumenterna; äggen ska effektivt skyddas mot
stötar och direkt solljus
2.Kvaliteten på det vatten som används vid
rengöringen av ägg har utretts
3.Bokföring över när uppgifterna skickas till
packeriet
15
Vattenundersökningar i mjölk- och
äggproduktion
• Kvaliteten på det vatten som används för rengöring och
sköljning av ytor som kommar i kontakt med mjölk har
utretts
• Kvaliteten på det vatten som används vid rengöring av ägg
har utretts
• Undersökning innan vattnet tas i bruk och regelbunden undersökning
minst vart tredje år
• Intyget över undersökningen före ibruktagandet ska förvaras
permanent och intygen över uppföljande undersökningar minst 5 år
• Om det används vatten från ett vattenverk eller vattenandelslag krävs
det inte att producenten gör undersökningarna, men producenten ska
påvisa anslutningen och veta att rätta undersökningar utförs
16
Lagstiftning om livsmedelsproduktion1/2
• Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr
178/2002 om allmänna principer och krav för
livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska
myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i
frågor som gäller livsmedelssäkerhet, allmänna
livsmedelsförordningen
• Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr
852/2004 om livsmedelshygien, allmänna förordningen
om livsmedelshygien, bilaga I Primärproduktion (Riktlinjer
för tillämpningen av vissa bestämmelser i förordning (EG)
nr 852/2004 om livsmedelshygien)
17
Lagstiftning om livsmedelsproduktion2/2
• Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr
853/2004 om fastställande av särskilda hygienregler för
livsmedel av animaliskt ursprung, hygienförordningen
gällande livsmedel av animaliskt ursprung, bilaga III,
avsnitt IX, kapitel I: Obehandlad mjölk - Primärproduktion,
samt avsnitt X, kapitel 1 Ägg, stycke 1
• Livsmedelslag 23/2006, ändr. 352/2011
• Statsrådets förordning 1258/2011 om vissa verksamheter
som är förenade med låg risk för livsmedelssäkerheten,
förordningen om verksamheter med låg risk
• Jord- och skogsbruksministeriets förordning 1368/2011
om livsmedelshygienen vid primärproduktion av livsmedel,
primärproduktionsförordningen
18
Ytterligare material
Evira.fi > Livsmedel > Primärproduktion
> Växter
> Animaliska livsmedel > Mjölk
> Kvalitetskrav på vatten
Sammanställning av hygienkraven för
mjölkproduktionsenheter:
Evira.fi > Om Evira > Blanketter och anvisningar>
Livsmedel > Primärproduktion> Protokoll över kontrollen av
hygienen på en mjölkproduktionsgård, anvisning
Evira.fi > Om Evira > Sakhelheter >
Tvärvillkor (bl.a. odlarguiden)
EviraNet > Helheter > Tvärvillkor >
Livsmedel
19
Tack!
Noora Tolin
[email protected]
tfn 040 1966475
20
