Utgivningsdatum 2015-04-27 2.12 RISKBEDÖMNING FÖR VATTEN I ODLINGSFÖRETAG. Odlaren har alltid ansvar för att det vatten som används i produktionen inte medför en livsmedelsrisk för konsumenten. Med ansvaret följer att man ska kunna visa att man försökt bedöma om det finns några risker förknippade med det vatten som används. De användningsområden som ska bedömas är bevattning, behandling med växtskyddsmedel, som blandats ut med vatten sköljning, tvättning, duschning och spritning av färdiga produkter rengöring av utrustning, material och arbetsytor som kommer i kontakt med färdiga produkter. Denna checklista ger riktlinjer för hur man kan bedöma och hantera de risker som förknippas med användning av vatten i ett odlingsföretag. BESKRIVNING AV PRODUKT Vid bedömning av kontamineringsrisker från vatten som används för bevattning eller tvättning av produkt måste hänsyn tas till produktens egenskaper och användningssätt. En avgörande egenskap är om den färdiga produkten kan konsumeras utan beredning, eller om produkten alltid kokas eller tillagas i ugn. T.ex: palsternacka och potatis. För produkter som kan konsumeras färska är det producentens ansvar att förvissa sig om att produkten också är duglig och säker för konsumenten. De flesta produkterna inom frukt&gröntsortimentet kan räknas in i denna kategori t.ex: o Salladsgrönsaker, dvs. alla typer av bladgrönsaker som spenat, huvudsallat, bladsallat och babyleaf, men också gurka, tomat, paprika och liknade, där produkterna äts utan någon form av beredning eller upphettning. o Frukter och bär för färskkonsumtion. o Grönsaker och rotfrukter som konsumeras både råa och efter beredning/ kokning, t.ex. vitkål, blomkål, broccoli, purjo, lök, morot, kålrot SÄKRA VATTENKÄLLOR OCH BEDÖMNING FÖR OLIKA ANVÄNDNINGSOMRÅDEN. I en del företag används dricksvatten från allmänna/ kommunala vattenverk i hela eller delar av verksamheten. Den/ de delar av verksamheten där sådant vatten används kan undantas från riskbedömningen under förutsättning att ledningssystemet från anslutningspunkt till användning inte bedöms försämra vattenkvaliteten vattnet inte lagras i en reservoar innan användning Egna vattenkällor kan också bedömas som säkra, t.ex. djupa borror, om de säkrats från infiltration och om de under flera års drift visat sig ha en stabil hygienisk kvalitet, som verifieras med analyser från godkänt laboratorium. Även om vattenkällan alltså kan bedömas som säker ska alltid den slutliga riskbedömningen göras vid den punkt där vattnet tas till användning, dvs. spridarmunstycket till tvätt-och sköljningsutrustning, spridaren på bevattningssystemet etc. I Finland: Se bilaga (s. 5) med Eviras krav gällande vattenkvalitet inom primärproduktion av vegetabilier. SIGILL KVALITETSSYSTEM AB 105 33 Stockholm | Tel 08-787 59 50 | [email protected] | Org.nr 556530-8979 | www.sigill.se © Copyright/Upphovsrätten till denna produkt tillhör Sigill Kvalitetssystem AB, Stockholm, Sverige. 1(5) Utgivningsdatum 2015-04-27 RISKBEDÖMNING FÖR VATTENTÄKT Gör riskbedömningen sidorna 2-3 skilt för varje typ av vattentäkt som används i produktionen. När vatten från en och samma källa används för flera syften, ska alltid det användningsområde som är mest avgörande i riskbedömningen bestämma kvaliteten på det vatten som används. Typ/benämning av vattentäkt som utvärderas: _______________________________ djupborrad ytvatten; bäck. å, sjö, vattenverk:_________ annat grundvatten bevattningsdamm annat: ______________ Vattentäktens användningsområden: bevattning underbevattning sköljning/spritning/nedkylning tvättning av produkter växtskydds-/ växtvårdsmedel rengöring av utrustning, material och arbetsytor övrig städning och rengöring Ja Nej Ej relevant Kommentarer och åtgärdsförslag Hantering och lagring av sväm- och stallgödsel, slam, biogödsel samt latrin, septitank och avlopp. Sker hantering och lagring så att det inte finns risk för läckage till vattenkälla/ -täkt? Är lagringsutrymmen utformade och underhållna för att motstå kraftiga regn? Har vattenkällan skydd mot föroreningar som uppstår i tillrinningsområdet utanför företaget? Andra föroreningar från omgivningen. Är vattentäkten skyddad och säkrad från påverkan och infiltration från föroreningar i omgivningen, t.ex.: • Dagvatten och avrinning från vägar? • Andra källor (t.ex. läckande oljetankar, industriutsläpp,) • Oförsiktig spridning av växtskyddsmedel • Oförsiktig spridning av gödsel • Avfallsdeponier Har vattentäkten under året varit skyddad från översvämningar som lett till förorenat vatten? Är vattentäkten skyddad från föroreningar som kommer från djur/-spillning, t.ex: • fåglar • husdjur • andra djur; (ex. gnagare) • Förhindras betande djur kommer i direkt kontakt med vattentäkt? • Är vattenkällan skyddad mot föroreningar orsakade av gödsel från betande djur även i tillrinningsområdet utanför företaget? SIGILL KVALITETSSYSTEM AB 105 33 Stockholm | Tel 08-787 59 50 | [email protected] | Org.nr 556530-8979 | www.sigill.se © Copyright/Upphovsrätten till denna produkt tillhör Sigill Kvalitetssystem AB, Stockholm, Sverige. 2(5) Utgivningsdatum 2015-04-27 RISKBEDÖMNING FÖR BEVATTNING Ja Nej Ej relevant Kommentarer och åtgärdsförslag Utrustning och spridningsteknik Underhålls bevattningssystemen så att föroreningar via utrustningen (för spridning, uttag eller lagring) förhindras? Rörledningar förvaras så att de inte kontamineras av gödsel, skadedjur, kemikalier etc.? Används bevattningsteknik som medger att vattnet inte träffar ätliga delar av produkten? Kan vattning i anslutning till skörd, göras utan risk för jordstänk eller nedsmutsning i samband med skörd och hantering i samband med skörd? RISKBEDÖMNING FÖR SPRIDNING AV VÄXTSKYDDSMEDEL OCH VÄXTVÅRDSMEDEL Ja Nej Ej relevant Kommentarer och åtgärdsförslag Beaktas även vattnets kvalitet för karens-tiden mellan sista behandling och skörd? Rengörs spruta/ appliceringsutrustning efter varje behandling? Är vattenreservoar för påfyllning av spruta/ appliceringsutrustning täckt och skyddad mot fåglar och skräp? Kontrolleras och rengörs vattenreservoaren regelbundet för att minimera risk för kontaminering? Bedöms vattenkällan vara lämplig för angivna användningsområde/-en och produkter under den tid då uttag av vatten görs? ja nej osäker Åtgärder då vattenkvaliteten bedöms som osäker Tillämpas tidsfrist för säker bevattning; mellan sista bevattningstillfälle och skörd? Har vattenprov tagits ut för hygienisk/ mikrobiologisk analys? SIGILL KVALITETSSYSTEM AB 105 33 Stockholm | Tel 08-787 59 50 | [email protected] | Org.nr 556530-8979 | www.sigill.se © Copyright/Upphovsrätten till denna produkt tillhör Sigill Kvalitetssystem AB, Stockholm, Sverige. 3(5) Utgivningsdatum 2015-04-27 Uttag av prov till analys av vattenkvalitet Ja Nej Ej relevant Kommentarer och åtgärdsförslag Har laboratoriets anvisningar för uttag och leverans av prov följts? Har tillräckligt många prov tagits ut för analys för att säkerställa att noterade risker kan hanteras? Har orsaken till eventuella brister i den mikrobiologiska vattenkvaliteten utretts och åtgärder vidtagits? Uppfyller bevattningsvattnet åtminstone de mikrobiologiska kriterierna för badvattenkvalitet? Används enbart vatten av dricksvattenkvalitet vid bevattning 48 timmar eller mindre före skörd? SAMMANFATTANDE BEDÖMNING. Företagets användning av vatten har bedömts för angivna produkter och användningsområden. Bedömningen visar att: Inga ytterligare åtgärder behöver vidtas för att förhindra produktkontaminering från vatten Åtgärder angivna i checklistan behöver vidtas för att säkerställa och kontrollera risker för kontaminering av vatten ______________ ________________________________________________ Datum Underskrift Notera plats för förvaring av analysprotokoll: ____________________________________________________________________ SIGILL KVALITETSSYSTEM AB 105 33 Stockholm | Tel 08-787 59 50 | [email protected] | Org.nr 556530-8979 | www.sigill.se © Copyright/Upphovsrätten till denna produkt tillhör Sigill Kvalitetssystem AB, Stockholm, Sverige. 4(5) Utgivningsdatum 2015-04-27 I Finland gäller följande minimikrav på vattenkvalitén inom primärproduktion av livsmedel: (Förordningen om primärproduktion 1368/2011) Allmänna krav på bevattningsvatten Inget vatten som används för bevattning (inte heller recirkulerat bevattningsvatten) får innehålla främmande lukt, smak eller mikrober, parasiter eller främmande ämnen i den grad att det kan utgöra en risk för produkternas eller av dem tillverkade livsmedels säkerhet. Den som använder vatten för produktion av vegetabilier ska sensoriskt bedöma vattnets lukt, färg och mängden blågröna alger. Specifika krav på bevattningsvatten som träffar ytan på växtens ätliga delar Sådant bevattningsvatten, som vid bevattning kommer i direkt kontakt med ytan på växtens ätliga delar, ska undersökas minst med tre års mellanrum samt innan en brunn eller annan egen vattenkälla tas i bruk. Ur vattnet ska analyseras minst Escherichia coli – bakteriehalten och halten av intestinala enterokocker. Det undersökta bevattningsvattnet får inte ha Escherichia coli –bakterier mer än 300 cfu/100 ml, intestinala enterokocker mer än 200 cfu/100 ml, avvikande färg eller lukt eller massförekomst av blågröna alger. Vattenundersökningarna ska göras i ett godkänt egenkontrollaboratorium, i ett laboratorium godkänt för undersökning av myndighetsprover eller i ett nationellt jämförelselaboratorium. Resultatet från undersökning som görs för ibruktagning av vatten ska förvaras permanent. Resultat efter ibruktagning ska förvaras minst fem år. Jord- och skogsbruksministeriets förordning om livsmedelshygien i primärproduktion av livsmedel Allmänna krav på vatten för rengöring av ytor Vatten som används för rengöring i primärproduktion får inte innehålla främmande lukt, smak eller mikrober, parasiter eller främmande ämnen i sådan mängd att det kunde utgöra en säkerhetsrisk för produkterna eller för livsmedel som utvinns av dem. Specifika krav på vatten för tvätt och nedkylning av produkter Vatten som används för tvätt och nedkylning av produkter från primärproduktion (även recirkulerat tvätt- och nedkylningsvatten) skall gällande Escherichia coli –bakterier och intestinala enterokocker fylla kraven i jord- och skogsbruksministeriets hygienförordning för primärproduktion. Kvalitetskraven för vardera är 0 cfu/100 ml. Om man använder hushållsvatten som levereras av vattenverket, behöver vattnet inte skilt undersökas. Men om livsmedelsaktören behandlar vattnet (desinficerar, filtrerar), bör man reda ut behovet av egenkontroll av vattnet. Vattenhanteringen får inte ge upphov till sådana förändringar i produkten som strider mot livsmedelslagstiftningen. Innan en vattenkälla tas i bruk skall från vattnet undersökas minst mängderna Escherichia coli –bakterier och intestinala enterokocker. Efter ibruktagning ska kvaliteten hos vattnet som används för tvätt och nedkylning undersökas regelbundet, minst med tre års mellanrum. Vattenundersökningarna ska utföras av ett laboratorium som är godkänt för undersökningar vid egenkontroll. Förutom dessa undersökningar ska den som använder vattnet sensoriskt bedöma vattnets färg och lukt. Undersökningsresultaten från ibruktagningskontrollen av vattnet sparas permanent och resultat från uppföljningsundersökningar i minst fem år. SIGILL KVALITETSSYSTEM AB 105 33 Stockholm | Tel 08-787 59 50 | [email protected] | Org.nr 556530-8979 | www.sigill.se © Copyright/Upphovsrätten till denna produkt tillhör Sigill Kvalitetssystem AB, Stockholm, Sverige. 5(5)