Förklaringstabell till Findus Grönsaksguide
I denna tabell förklaras sambanden* mellan kroppsdel, vitamin/mineral och grönsak, som
presenteras i Findus Grönsaksguide.
I kroppen
Vitamin/Mineral och dess funktion
Grönsak
Huvud och
hjärna
Ansikte, ögon,
hår och hud
Kalium – viktig för nervfunktionen
spenat, grön sparris
brysselkål, broccoli
morot, basilika, persilja
spenat
Immunförsvar
A-vitamin – behövs för att syn, hud och
slemhinnor ska fungera normalt
Vitamin B6 – bra för huden
A-, C-vitamin och E-vitamin – antioxidanter**
som är bra för immunförsvaret och skyddar
mot förkylning och infektioner
Folsyra – bildandet av proteiner och vita
blodkroppar som stärker immunförsvaret
Hjärta, kärl,
blod och
lungor
Magen
Skelett
Nerver
Tänder
Starka muskler
Graviditet
broccoli, brysselkål, spenat
A-vitamin:
morot, basilika, persilja, spenat
C-vitamin:
broccoli, brysselkål, persilja,
blomkål, paprika
E-vitamin:
dill, kikärtor, grön sparris,
spenat, brysselkål
broccoli, brysselkål, persilja,
sparris, spenat
E-vitamin - antioxidant** som skyddar
cellerna i kroppen mot oxidativ stress som
kan bildas av att vi utsätts för t ex
luftföroreningar. Kan skydda blodkärlen mot
hjärt- och kärlsjukdom
C-vitamin – hjälper kroppen att ta upp järn
som syresätter blodet
dill, kikärtor, grön sparris,
spenat, brysselkål
Kalium – hjälper till i regleringen av blodtryck
spenat, grön sparris, brysselkål,
broccoli
Folsyra – viktigt för nybildande av röda och
vita blodkroppar
Kalcium – viktigt för att blodet ska koagulera
Järn - transporterar syret runt i blodet från
lungorna till kroppens vävnader
Fibrer – egentligen varken en vitamin eller
mineral men viktiga för att hålla magen och
tarmarna i trim och gör matsmältningen mer
effektiv
Kalcium - i kombination med D-vitamin, som
man bl.a. får från solljus, hjälper kalium till
med uppbyggnaden av ben
Vitamin B6 – bra för nervsystemet
Kalium – bra för nervfunktioner
broccoli, brysselkål, persilja,
sparris, spenat
spenat, broccoli, persilja
ärtor, basilika, spenat,
kidneybönor, persilja,
ärtor, kidneybönor, morot,
kikärtor, broccoli, blomkål
Kalcium – viktigt för bildning av tänder
Kalium – musklernas funktion
Vitamin B6 - vid brist på B6 kan man bli
muskelsvag
Vid graviditet behöver kvinnan extra mycket
av vissa vitaminer och mineraler, tex folsyra
och järn. Det hjälper bland annat fostrets
utveckling
broccoli, brysselkål, persilja,
blomkål, paprika
spenat, broccoli, persilja
brysselkål, spenat och broccoli
spenat, grön sparris, brysselkål,
broccoli
spenat, broccoli, persilja
spenat, grön sparris, brysselkål,
broccoli
brysselkål, spenat och broccoli
spenat, blomkål, majs,
brysselkål, persilja, kikärtor,
kidneybönor
* Källor:
Livsmedelsverket
L Abrahamsson, I Andersson et al. Näringslära för högskolan. Stockholm: Liber AB, 1999.
Nordiska Ministerrådet. Nordic Nutrition Recommendations 2004 - 4th edition. Stockholm: Nordstedts juridik, 2005.
** Antioxidanter är ämnen som skyddar våra celler från att oxideras. Fria radikaler är extremt reaktiva ämnen som påskyndar
oxidationen i vår kropp och antioxidanterna som vi får i oss via maten motverkar dessa fria radikaler. Så precis som viss mat
härsknar (oxideras) på samma sätt kan våra celler oxideras. Motverkas inte oxideringen av våra celler i kroppen åldras dessa
fortare. Vi märka det genom att huden blir mindre elastisk och mer rynkig. Orsaker som kan öka de fria radikalerna i vår kropp
är t ex luftföroreningar, stress, rökning, hård fysisk aktivitet mm. Exempel på antioxidanter är t ex C-vitamin, E-vitamin och
betakaroten eller mineralen selen.
