Kristoffer Åström, Sápmi Awards 2013, tävlingsmeny
Salthalstrad sik med jåmoe, lös äggula och gäddrom
150 g sikfile
3 ägg
30g gäddrom
Gräslök
Dill
½ Morot
Grädde
½ tsk råsocker
20g smör
Salt
Peppar
Placera en ren panna på en riktigt varm platta. Löskoka äggen ca 5 min, låt svalna, skala och tippa
över gulan i en skål.
Koka ihop 1dl kokt jåmoe med 3msk grädde ½ tsk salt och smör.
Strimla morot.
Täck botten på pannan med salt, placera sikfilererna direkt på saltet, halstra i ca 1min, servera.
Servera med jåmoe i botten, sen siken och gulan, toppa med rommen och örterna.
Rimmat renhjärta med kokt rentunga, gräddkokt vitkål och renmärg
½ renhjärta
Grovsalt
Grädde ca 2 dl
Vitkål 1/5 huvud
Gullök 1st
Lagerblad 3 st
Märg från två ben
50g smör
1 L vatten
1/6 purjolök, strimlad
Salt
Peppar
2 st enbär
Rimma renhjärtat. Täck hjärtat med grovsalt och låt stå i rumstepmratur i ca1 ½ - 2 timmar, plocka
upp skölj av saltet och låt rinna av.
Koka upp tungan med 1 L vatten, 1 msk salt och 4 st lagerblad, låt sjuda i ca 1 – ½ timme, beroende
på hur stor tunga det är.
Strimla vitkålen, koka upp i vatten ½ tsk salt och 50 smör, sjud i 40min, häll av vattnet. Klyfta en
gullök i 4 och tillsätt i kålen, täck allt med grädde ca 2 dl, och koka ner till en stuvningskoncistens.
Precis innan servering tillsätt den strimlade purjolöken.
Tärna tungan och slunga runt med stekt renmärg.
Skär hjärtat tunt och blanda försiktigt med timjan och 2st krossade enbär:
Servera med vitkål i botten, tunna skivor renhjärta, toppa med tungan och märgen
Rabarberbakelse
1 ägg
2 dl mjöl
3 dl mjölk
1 krm salt
1 st rabarber
½ dl grädde
1 krm råsocker
Åkerbär
Vispad grädde till servering.
Blanda ägg, mjöl, mjölk och salt till en jämn pannkakssmet. Skär rabarbern i skivor, tillsätt ½ dl
grädde och 1 tsk råsocker, koka ihop under omrörning till en ”chunky” kräm.
Servera skiktat med pannkaka och kräm, åkerbär och grädde på toppen
