Bra mat på vår LSS-bostad
En informationsbroschyr till dig som är anställd på en LSS-bostad
i Skärholmens stadsdelsförvaltning.
SKÄRHOLMENS
STADSDELSFÖRVALTNING
www.stockholm.se/skarholmen
INLEDNING
Bra matvanor är en av de viktigaste faktorerna för att vi ska må bra, nu och i
framtiden. Forskning har visat att fysisk och psykisk ohälsa är tio gånger
vanligare hos personer med en funktionsnedsättning än hos den övriga
befolkningen. Dessa problem beror framförallt på ohälsosamma matvanor och
bristande fysisk aktivitet. Både övervikt och undervikt är vanligare hos den här
gruppen.
Att ha en funktionsnedsättning medför inte automatiskt en sämre hälsa. Ohälsan
hos denna grupp kan därför till stor del ses som onödig. Det här projektet ska
bland annat verka för att ge individen som bor på en LSS-bostad i Skärholmens
Stadsdelsförvaltning möjlighet till hälsosamma val i vardagen. Både i de fall som
gemensamma måltider serveras i bostaden eller då personalen ger stöd till
måltider i den boendes egen lägenhet. Hälsosamma val i vardagen främjar en
bättre hälsa, minskad diskriminering och ett ökat socialt deltagande.
Under hela 2013 bedrivs ett kostprojekt i Skärholmensstadsdels förvaltning som bland annat
arbetar för hälsosamma matval i LSS-bostäderna.
Vid frågor som rör det här materialet eller kost och hälsa på er LSS-bostad, kontakta:
Kristina Andersson
Projektledare/ Leg. Dietist
Skärholemens Stadsdelsförvaltning
Omsorg om äldre och funktionsnedsatta
Box 503, 127 26 Skärholmen
Telefon: 08-508 24 624
E-post: [email protected]
2
KOSTRÅD
Fem hälsosamma kostråd:
1. Ät mycket frukt och grönt. Gärna 500 gram/dag. Det motsvarar tre frukter
och två nävar grönsaker.
2. Välj i första hand fullkorn när du äter bröd, flingor, gryn, pasta och ris.
3. Välj gärna nyckelhålsmärkta livsmedel.
4. Ät fisk ofta gärna 3 gånger per vecka.
5. Använd flytande margarin eller olja i matlagningen.
Det rekommenderade dagsintaget av frukt och grönt, 500 gram.
Begränsa intaget av läsk, godis och chips (se sida 5).
Ät mindre salt.
3
MÅLTIDSORDNING
Under en dag bör vi äta:
Frukost, lunch och middag samt två-tre mellanmål. Mellan måltiderna bör det gå
cirka tre timmar. Då fungerar kroppen bättre och vi minskar risken för
småätande.
Lagad Lunch
Mellanmål
Mellanmål
Frukost
Lagad Middag
Mellanmål
En fråga om det snart är mat
behöver inte vara ett tecken på
hunger utan en undran om
vilken tid det är på dygnet.
Portionsstorlek
Många av våra boende kan ha svårt att själva avgöra vad som är en lämplig
portionsstorlek. Även balansen mellan exempelvis köttbullar, potatis, sås och
grönsaker är viktig. Här måste vi guida våra boende. Till hjälp finns exempelvis
måltidsmåttet och tallriksmodellen (se framsidan).
Måltidsmåttet hjälper dig att enkelt lägga upp en normalportion
av lagad mat. Med rätt mängd grönsaker, kolhydrater, protein
och sås.
4
DE STÖRSTA ENERGIBOVARNA
Glass, läsk, saft, kakor, godis, snacks och kaffebröd innehåller mycket energi,
men inga näringsämnen. Begränsning av ”sötsaker” är viktigt för att kunna få i
sig tillräckligt med näringsämnen från den övriga maten och för att inte öka i
vikt. En stor utmaning för oss som personal är att föreslå alternativ till sådana
sötsaker.
KVÄLLSSNACKS
Välj ett nyttigt alternativ
1 frukt.
Grönsaks stavar och dipp gjord på lätt crème fraîche.
Fruktspett (sätt bitar av frukt på en grillpinne)
En fullkornsskorpa med ost
DRYCK
Saft och läsk är några av de största energibovarna eftersom de innehåller mycket
energi utan att ge någon mättnadskänsla. Läsk och saft bör därför aldrig serveras
som måltidsdryck på våra boenden. Försök att begränsa till något enstaka glas vid
vissa tillfällen.
Även alkohol innehåller mycket energi. Intaget bör begränsas både
för att minska energiintaget och eftersom en större mängd alkohol
kan ha negativ inverkan på hälsan.
Vatten är den bästa måltidsdrycken. Tycker man det är tråkigt med vanligt vatten
kan man lägg i frukt bitar, bär eller någon grönsak.
5
MATDAGBOK
Skriv en matdagbok för verksamheten. I denna skriver ni vad den boende har ätit
under dagen. Boken/ pappret kan även tas med till dagverksamheten, men ofta
ger det en tillräckligt tydlig bild om man endast fyller i den hemma. På det sättet
kan ni upptäcka om vissa maträtter upprepar sig ofta och om det finns vissa saker
som sällan serveras exempelvis fisk.
Exempel på en dags matdagbok:
Tid
8:00
10:00
12:00
13:30
17:00
18:15
20:30
Mat
Vit fralla med lätta och 2 skivor skinka
1 banan
Potatis- och purjolöksoppa, 2 knäckebröd med
ost.
1 stor muffins
2 morötter
Pasta fullkorn (2 dl okokt), Bacon (½ paket,
70g), Ketchup, 1 tomat.
1 Lingongrova med lätta och 2 skivor skinka, ½
äpple, 100 gram Marabou choklad.
Dryck
Kaffe
2 dl Vatten
1 st Fanta 33 cl
4 dl Saft (fun light)
The med 2 msk mellanmjölk
och 2 sockerbitar.
DIN ROLL
Ni som personal på gruppbostäderna har som uppgift att vara goda förebilder. Ni
bör visa på bra alternativ och inspirera till en sund kosthållning. Det kan handla
om att som personal själv välja en frukt till fikat istället för fikabröd. Det kan
innebära att man väljer ett nyttigare alternativ när man är ute och äter med sina
boende, både vad gäller val av restaurang och måltid.
Uppmuntra till aktiviteter som inte är förknippade med att äta, gå till simhallen,
mata fåglar, spela spel eller någon annan aktivitet som är anpassad utifrån
brukarens förutsättningar.
Det är er skyldighet att utgå ifrån de officiella kostråden (se sida 3) eller
individanpassade råd från dietist, när ni diskuterar mat med era brukare. Detta för
att bidra till god hälsa hos våra boende. Vad ni väljer att följa för någon diet
utanför jobbet är självklart upp till er.
6
MÖJLIGHET ATT SJÄLV FÅ VÄLJA
Alla som bor i våra LSS-bostäder ska själva få möjlighet att få välja hur de vill
leva sina liv. Men för personer med funktionsnedsättning som inte alltid förstår
konsekvenserna av sina beslut, är det lika viktigt med hjälp och stöttning för att
kunna göra egna hälsosamma val.
MÅLTIDSINSPIRATION
Bra frukost
1) Havregrynsgröt med mjölk, lingonsylt
Knäckebrödssmörgås med smörgåsmargarin och ost
Ett äpple eller annan frukt
Kaffe eller te
2) Filmjölk med müsli och sylt
Mjuk smörgås med smörgåsmargarin och leverpastej (välj nyckelhålsmärkt).
En apelsin eller annan frukt
Kaffe eller te
Bra mellanmål
Välj ett nyttigt alternativ (se även kvällssnacks och kvällsmål)
En frukt
Fil och flingor.
Naturell yoghurt med skuren frukt.
Mjölk och smörgås, med nyckelhålsmärkt pålägg.
Keso och banan.
7
Förslag på bra middagar/ luncher
Korvgryta med purjo och äpple (1 portion)
Koka upp 2 dl vatten och 1 grönsaksbuljongtärning. Skala och hacka 2 potatisar,
och koka i cirka 10 min. Tärna 100 g korv. Tillsätt korv, ½ dl lätt crème fraiche
och 1 tsk torkad basilika (eller annan örtkrydda), 5 cm strimlad purjolök och 1/2
äpple. Koka ytterligare cirka 5 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med
rårivna morötter.
Söndagsstek med gräddsås och potatismos (1 portion)
Skala och dela 3 mjöliga potatisar. Lägg dem i en kastrull med lock och täck
potatisen med vatten, tillsätt salt. Koka under lock i 15-20 minuter, tills de är
mjuka. Medan potatisen kokar tillagar du steken. När potatisen är färdigkokt, häll
av kokvattnet (spara lite). Häll på ½ dl lättmjölk. Pressa eller mosa potatisen med
gaffel. Rör om i moset. Tillsätt kokvattnet om det behövs mera vätska. Smaka av
med salt och peppar. Värm fryst brysselkål i mikro, eller i en kastrull med lite
vatten.
Värm 1 dl Kelda sås Creamy classic/Klassisk gräddsås i en kastrull, lägg i 75
gram skivad färdiglagad rostbiff i såsen. Värm kött och sås ordentligt. Servera
steken med potatismoset och lingonsylt samt inlagd gurka och brysselkål.
Senapssill med kokt potatis och kokt ägg (1 portion)
Skala 2 potatisar. Koka upp i vatten, tillsätt salt. Koka under lock i 15-20
minuter, tills de är mjuka. Häll av vattnet.
Lägg upp 1 hårdkokt ägg kokt (kokt 8 minuter) delat i två halvor, 9 bitar
senapssill tillsammans med den nykokta potatisen på en tallrik. Servera med
gurka, tomat och en knäckebrödssmörgås med kaviar.
8
Forts. förslag på bra middagar/ luncher
Ugnsbakad lax (1 portion)
Skala 2-3 potatisar. Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med
vatten, tillsätt salt. Koka under lock i 15-20 minuter, tills de är mjuka. Häll av
vattnet. Sätt ugnen på 200 ºC. Lägg en bit lax ca 140 gram i en ugnsfast form
bred över två msk smaksatt crème fraiche ex. franska örter eller soltorkade
tomater och basilika. Grädda i ugnen ca 20 minuter.
Servera med pressad potatis och gröna ärter.
Kyckling stroganoff (1 portion)
Hacka ¼ gul lök och skär 100 gram kycklingfilé i grova strimlor. Stek i flytande
margarin eller olja. Salta och peppra. Häll på 0,75 dl matlagningsgrädde, tillsätt 2
msk tomatpuré alt. tomatpesto och oregano efter smak.
Servera med pasta och råa blomkålsbuketter.
Köttfärsjärpar med bulgur (1 portion)
Häll 1 msk ströbröd i en bunke och 2 msk mjölk. Låt stå några minuter. Blanda
ströbrödet med 100 gram köttfärs, paprikakrydda, salt, peppar och sist 30 gram
fetaosttärningar. Blöt händerna och rulla färsen till järpar. Stek järparna i flytande
margarin eller olja.
Servera med bulgur och tomat och avokadosallad.
Enkel och snabblagad grön ärtsoppa (1 portion)
Koka upp 3 ½ dl vatten med ½ buljongtärning, hacka en ½ lök och häll det i
vattnet. När löken mjuknat, tillsätt 2,5 dl frysta gröna ärtor. Häll i 1 dl mjölk eller
matlagningsgrädde, låt allt koka upp. Mixa soppan.
Servera med en ostsmörgås eller trä räkor på ett grillspett och häll över saften
från en bit citron och servera till.
9
Bra kvällsmål
En mugg fullkornsvälling.
En frukt.
Smörgås med ägg och kaviar.
En smoothie gjord på naturell lättyoghurt, frukt och bär.
Jordgubbssmoothie (1 glas)
5 st frysta jordgubbar
½ banan
1 dl naturell lättyoghurt
½ dl lättmjölk
Mixa samman allt med stavmixer. Servera!
Om den boende har problem
med förstoppning tillsätt
1-2 matskedar vetekli eller
2 katrinplommon i smoothien.
Lika mycket energi!
SKÄRHOLMENS
STADSDELSFÖRVALTNING
www.stockholm.se/skarholmen
