Det märks direkt att
hon lever som hon lär.
Hon utstrålar energi och
glädje, själv säger hon att hon är
en livsnjutare som satsar på tre M,
Människor, Miljö och Mat.
Vesna är född i Serbien, och kärle­
ken förde henne till en röd liten stuga
vid Anundshög utanför Västerås. Hon
är utbildad civilingenjör i livsmedels­
kemi, och arbetar som lärare i miljö­
teknik vid Mälardalens Högskola.
Passionen för mat har hon med sig
från hemlandet, och den har också lett
till att hon börjat föreläsa om mat i
sitt företag CoSolutions by Vesna.
Maten har stor betydelse för vår
hälsa. Det är maten vi hämtar vår
näring och energi ifrån, och det är
grundläggande för vår hälsa. Energi
22
Mälarenergi Nonstop 3/2009
som kroppen behöver förekommer
som kemiskt bunden energi i form
av kolhydrater, proteiner och fett.
Vad behöver kroppen energi till?
– Energi behövs först och främst för
kroppens inre arbete, för grundom­
sättningen. För måttligt aktiva vuxna
motsvarar grundomsättningen unge­
fär 2/3 av det totala energibehovet.
Resten går åt till att hålla kroppen
i rörelse och att ta hand om maten,
både i tarmen och på vägen in i
kroppen.
Hur mycket energi behöver vi?
– Det är mycket individuellt, det beror
på ålder, aktivitet och vilken typ av
ämnesomsättning vi har. En människa
behöver ungefär 30 kcal/kg kroppsvikt
Här är några produkter som Vesna rekom­
menderar att man har i sitt skafferi. I korgen på
bilden finns, förutom hennes bröd, ekologiska
produkter som: rapsolja, linfrö, torkad aprikos,
nötter, alpro soya, banan, aubergine, squash
och kidneybönor.
Mat
med
energi
Mat är gott – och livsnödvändigt. Vi äter
mat för att må bra, och måltiden ska helst
vara både nyttig och god. Maten är vår
energikälla, och då är det smart att välja
mat som tillför oss energi.
Vi har träffat Vesna Djokic´, ett energi­
knippe som gärna delar med sig av sina
kunskaper om energimat.
TEXT: Kristina Grefberg FOTO: Lasse Fredriksson
Vesnas Valnötsbröd
Ingredienser till ett bröd
1 dl rostade valnötskärnor
(alternativ hasselnötskärnor)
½ dl valnötsolja
1 dl fint rågmjöl
8 dl vetemjöl special
½ tsk salt
3 dl vatten
25 g jäst
1 uppvispat ägg till pensling
några hela valnötskärnor till garnering
Hacka valnötskärnorna fint och blanda
dem med oljan. Låt allt stå och dra en
stund.
Blanda rågmjöl, vetemjöl (spara ½ dl till
utbakningen) och salt i en degbunke eller
matberedare.
Värm vattnet till 37 grader. Smula ner
jästen i en skål. Häll på vattnet och rör
ner tills jästen är upplöst. Häll detta och
valnötsblandningen över mjölet. Arbeta
snabbt samman till en fast deg. Jäs degen
övertäckt i ca 45 minuter.
Knåda degen på en lätt mjölad arbets­
bänk, forma till en oval limpa. Lägg den
på en smord plåt eller på ett bakplåts­
papper och låt den jäsa övertäckt ca 30
minuter. Pensla med uppvispat ägg och
dekorera med hela valnötskärnor.
Grädda i 225 grader i nedre delen av
ugnen i ca 30 minuter. Låt brödet svalna
under bakduk på galler.
varje dag vid låg fysisk aktivitet. För
barn är det extra viktigt med energi­
rik mat, både för att de växer och för
att de är aktiva och rör sig mycket.
Vad ska vi då äta för att få energi?
– Ät frukt, bär och grönt när du är
småsugen. Särskilt energirika är
torkad frukt, katrinplommon, banan,
avokado, äpple, mango, körsbär, blå­
bär och nypon – se till att det alltid
finns hemma. Ett granatäpple är det
perfekta mellanmålet, det innehål­
ler inte bara gott om energi utan är
också hälsosamt och innehåller starka
antioxidanter.
Grönsaker har i princip låg energi­
nivå, men morötter, rödbetor, potatis
och kronärtskocka är dock energirika.
Rotfrukter är både energi- och fiber­
rika, en rotfrukts­gratäng är det per­
fekta komplementet till kött. Gärna
med mycket vitlök, den är energirik!
Nötter och fröer är också fantastiska
energikällor. Bland nötterna är det
valnötter, hasselnötter och cashewnöt­
ter som innehåller mest energi. Strö
gärna solros-, sesam- och linfrö över
din grönsallad, och glöm inte olja över
salladen, annars kan du inte tillgodo­
göra dig de fettlösliga vitaminerna.
Använd olivolja och rapsolja till
matlagning i första hand.
Om jag äter lunch ute, hur kan jag se
till att få tillräckligt med energi?
– Välj en restaurang som har ett stort
utbud på salladsbuffén, och välj mat
som serveras med kokt potatis. Fyll
även upp din tallrik med linser, ärtor
och bönor av alla de slag, de är riktiga
energibomber. Kikärter och majs inne­
håller också mycket energi. Baljväx­
ter tillsammans med kött är bra, de
innehåller mycket proteiner som bland
annat hjälper till att bryta ner fett.
Lax, makrill, tonfisk, sill och ål är
perfekt mat ur energisynpunkt, men
de innehåller också nyttiga fleromät­
tade fettsyror. Om du äter kött behö­
ver du lite extra energi på tallriken.
Allt handlar egentligen om att hitta
sin egen nivå, och glöm inte att vara
aktiv, säger Vesna avslutningsvis, och
delar glatt med sig av ett recept på
valnötsbröd! Vi som gjorde intervjun
fick provsmaka och kan bara säga,
mumsfilibabba.
Mälarenergi Nonstop 3/2009 23
