Majs & Ris
- från fält till föda
Filmens mål är att
- visa framställningen från plantor till färdiga produkter
- berätta om majsens och risets olika användningsområden
- förklara hur de olika tillverkningsprocesserna går till
Majs
Majs är en art i växtfamiljen gräs. Det är en ettårig, uppemot 6 m
hög stråväxt med märgfyllt strå och breda, lansettlika och ofta
glänsande blad. Blommorna är enkönade med han- och
honblommor på samma individ. Hanblommorna sitter i toppställda
ax samlade i vippa och honblommorna i av täckblad omslutna
tjocka ax, vanligen kallade kolvar, i de nedre bladvecken. I toppen
mellan dessa täckblad växer stift och märken fram när pollination
skall ske. Arten är endast känd som kulturväxt; den används främst
som djurfoder men även som människoföda, t.ex. till brödsäd,
flingor (cornflakes) och grönsak. Dess ursprung är mycket omtvistat,
men vissa fynd tyder på att växten odlats i Sydamerika och Mexico i
kanske 10 000 år. Den odlas numera inte bara i varmare trakter utan
också i t.ex. Sverige. Ursprungligen fördes den till Europa av
Columbus. Majs har varit föremål för stort förädlingsarbete, och
den i dag viktigaste majstypen är hybridmajs. Majs förekommer i ett
stort antal sorter: tandmajs med stärkelserika, i toppen intryckta
korn, flintmajs med stärkelserika, släta och hårda korn, mjölmajs
med mjuka, mjöliga korn och puffmajs (popmajs) med korn som
rostas till popcorn. En ytterligare sort är sockermajs, där kornet
innehåller socker, som vid mognaden övergår till stärkelse; den
används som grönsak och måste skördas innan den mognat. Majs
odlas ibland också som prydnadsväxt, då vanligen sorter med
färgade kolvar. Majs odlas i ett flertal länder i världen. Produktionen
är dock i mycket hög grad koncentrerad till USA och Kina. Under
1994-98 svarade USA för närmare 40 % av den totala
majsproduktionen, medan Kina bidrog med 20 %.
Speltid:
10 min
Årk: 2-8
Ämne:
Teknik & teknologi
Hem & hemkunskap
Originaltitel:
Farm to Market: Rice and Corn
Produktion:
Phoenix, USA, 2003
Svensk version:
Cinebox Media, 2004
Ansvarig utgivare:
Mats Högberg
Filmnr:
1204
CINEBOX MEDIA
Vretenvägen 12
171 54 Solna
Tel: 08-445 25 50
Fax: 08-445 25 60
Epost: [email protected]
2 –Majs & Ris - från fält till föda
STUDIEHANDLEDNING
I Sverige sker odling av majs i södra Sverige norrut till Västmanland-Närke. Majs sås på 5-7 cm djup och kräver
en jordtemperatur på minst 8 °C för att kunna gro. Under växtsäsongen fordrar majs värme och god tillgång
på vatten, särskilt i tidigt utvecklingsstadium. Svenska majsodlingar skadas ofta av fritflugor och av
svampangrepp. Fåglar gillar också att äta upp utsädet. Majs skadas också av frost. Ur utfodringssynpunkt har
majs god smaklighet och hög energihalt. Proteinhalten är liksom innehållet av mineralämnen och vitaminer låg.
Ris
Riset är ett släkte gräs som omfattar ca 20 arter och förekommer i tropikerna. Det finns många tusen sorter,
som kan sammanföras i två grupper:
- Bergris (torr-ris), som odlas som vanliga sädesslag främst i Mellan- och Sydamerika
- Sumpris (våtris), som odlas främst i Indien och Kina men också i bl.a. Sydöstasien, Japan, Ostindiska övärlden,
Brasilien, USA och Italien. Lång- och rundkornigt ris är två viktiga varianter. Ris är känsligt för UV-strålning och
hotas av den ökande UV-strålning som följer av ozonskiktets uttunning.
Ris ställer höga krav på temperatur, närings- och vattentillförsel. Bergris fordrar hög nederbörd och odlas
främst i regnskogsområden. Temperaturanspråken är lägre än hos sumpris, som odlas i vattentäckt slam med ett
vattenstånd av 15-30 cm vid planteringen. Odling av sumpris kräver en temperatur av 25-30 °C. Efter risets
blomning sänks i allmänhet vattennivån, så att fälten ligger torra vid skörden. Odlingsmaterialet är mycket
varierande och tiden mellan sådd och skördemognad kan vara från 3 till 9 månader. Skörden sker ofta med
skära, eller som i USA och Australien med skördetröska. Den tröskade produkten, som omges av agnarna,
kallas liksom själva risplantan paddy.
Som basföda är ris jordens viktigaste sädesslag, särskilt i Syd- och Östasien, där det utgör huvudsaklig föda för
merparten av befolkningen. De risproducerande länderna i Asien svarade under perioden 1994-98 för drygt 91
% av världsproduktionen. Bland världens största exportländer märks främst Thailand, Indien, Vietnam och
USA. Under första hälften av 1990-talet var konsumtionen av ris i Sverige 4,5 kg per person och år. I t.ex. Japan
låg den på 100 kg. Tidigare var USA den dominerande exportören av ris till Sverige, men på senare år har
Thailand och Vietnam fått ett allt starkare fäste på den svenska marknaden.
Diskussionsfrågor
1. Ge exempel på några viktiga livsmedel.
2. Var någonstans är ris den viktigaste grödan?
3. Ge en ungefärlig beskrivning på hur en majsplanta ser ut.
4. Kan du ge några exempel på vad man använder majs till?
5. Kan du ge ett exempel på hur man sår ris?
6. Kan du ge några exempel på vad man använder ris till?
7. Är ris ett gräs eller en planta?
8. Kan du ge exempel på andra, förutom människan, som gillar att äta majs?
9. Kan du ge exempel på mat som man brukar äta tillsammans med ris?
10. Kan du ge exempel på några olika sorters ris?
Här kan du hämta mer information
http://www.livsmedelssverige.org/ - fakta om mat
http://www.livsmedelssverige.org/ - mat & recept
http://www.google.com - användbar sökmotor
http://www.slv.se - Livsmedelsverket
http://www.dn.se - Dagens Nyheter
http://www.skolutveckling.se/ - Hjälp till skolor
http://lankskafferiet.skolutveckling.se - länkskafferiet
