50 brittiska maträtter
1. Rostbiff & Yorkshire pudding
skivor av nötkött, skurna från en stek, serveras med stekt potatis, stekt
palsternacka eller lök och en grönsak. Åtföljs av Yorkshire pudding och en tjock
sås.
2. Yorkshire pudding
ljus pajdeg, bakad, traditionellt åtföljs av rostbiff och formas ofta som en maträtt
som innehåller såsen.
3. Haggis wi 'neeps & tatties
en stor klotformad korv som innehåller lammfärs och havregryn. Serveras med
kålrötter och potatismos eller kokt potatis.
4. Bubble & squeak
potatismos blandat med kål, ibland format till små kakor, sedan stekt eller brynt i
ugnen.
5. Toad-in-the-hole
korvar, placerade på en bädd av en frityrsmet och stekta. Frityrsmeten är mjöl
och vatten som blandas till en deg.
6. Crown of lamb
en särskild bit av lamm i vilken revbenen hålls samman i ett stycke och formas till
en cirkel så att varje revben står upprätt och liknar en krona. Rostad, serveras
med bakad potatis och olika grönsaker.
7. Porterhouse steak
en specifik bit av nötkött från en T-formad ben med kött på varje sida. Den större
sidan ger den Porterhouse biffen. Den mindre sidan (köttfilén) ger den filé biffen.
8. Roast haunch of venison
skivor, skurna från en rostad ben av hjortkött och serveras med stekt potatis,
grönsaker och tranbärssås. Nuförtiden brukar odlas dovhjort, inte vilda rådjur.
9. Shoulder of lamb
skivor, skurna från en lamms skuldra, rostade och serveras med stekt potatis,
morötter, ärtor och myntsås.
10. Arbroath Smokies
en ung kolja med ben, uppskuren och tillplattad, sedan rökt. En skotsk
specialitet.
11. Cock-a-leekie
en skotsk soppa, gjord med kycklingbuljong, bitar av kyckling och purjolökar.
Även kallad för "cockie leekie”.
12. Shepherds pie
stekt lammfärs, placerad i en djup ugnsform, täckt med potatismos och brynt i
ugnen.
13. Cottage pie
stekt köttfärs, placerad i en djup ugnsform, täckt med potatismos och brynt i
ugnen.
14. Steak-and-kidney pudding
små bitar av nötkött och njure, inneslutna i en tjock matlagningspåse och bakade
i en skål.
15. Steak-and-kidney pie
en paj med bakverk på toppen och botten, innehåller små bitar av nötkött och
njure i en tjock sås.
16. Devilled kidneys
lammnjure och svampar, stekt och serveras på toast.
17. Roast lamb
skivor som skärs från ett lammben, helrostade och serveras med grillad potatis,
morötter, ärtor och myntsås.
18. Welsh rarebit
toast, täckt med ost och återrostat under grillen. Ibland kallas för Welsh rabbit.
19. Cornish Pasty
en robust, triangelformad paj, fylld med nötkött eller lamm - en kvarleva från de
korniska tenngruvorna där fruar skulle kasta pirogerna nedåt gruvschaktet till
sina män.
20. Turkey & mallard casserole
en gryta, gjord med kalkon och vildand, först brynt och sedan stekt långsamt i
ugnen med en blandning av tärnade grönsaker.
21. Roast Turkey
skivor, skurna från en helstekt kalkon, serveras med stekt potatis, stekt
palsternacka, rostad lök, groddar, broccoli och sås. Den traditionella julens
maträtt.
22. Chicken in the basket
kycklingbitar, stekta i brödsmulor, serveras på en servett i en liten videkorg.
23. Spotted Dick
en stor ångad svamp pudding, prydd med torkad frukt och serverad med varm
vaniljkräm (vaniljsås).
24. Devils on horseback
plommon, serverade på en skiva rostat bröd som en aptitretare.
25. Angels on horseback
ostron, serverade på en skiva rostat bröd som en aptitretare.
26. Summer pudding
en blandning av röda vinbär, svarta vinbär och hallon, omgiven av vertikala
skivor vitt bröd och bakad i ugnen. Serveras med grädde.
27. Christmas pudding
en mycket tjock, svart, tung pudding, gjord med mjöl och smör, fylld med torkad
frukt, plommon och brandy, serveras med varm vaniljsås eller brandy-smör.
28. Blackberry-and-apple crumble
stuvat äpple och björnbär, täckt med en tjock beläggning av "crumble" (smör
blandat med socker och uppdelat i småbitar) och sedan bakat. Serveras med
varm vaniljsås, grädde eller glass.
29. Kedgeree
kokt fisk, vanligtvis en kolja, blandat med kokt ris.
30. Fried whitebait
väldigt små fiskar (4-5 cm lång), helstekta. Serveras som en entrérätt men kan
också vara en huvudrätt.
31. Brown Windsor
en tjock lamm eller nötkött soppa med purjolök, morötter och palsternacka.
Madeiravin tillsätts ofta.
32. Fish chowder / Clam chowder
en tjock soppa med olika typer av fisk och ofta potatis. En liknande tjock soppa är
gjord med musslor.
33. Mulligatawny soup
en curry smaksatt soppa som innehåller ofta ris och nudlar.
34. Summer Soup
en soppa som serveras kall. Liknar den spanska gazpacho.
35. Irish stew
en kött- och grönsaksgryta som vanligtvis görs med lamm eller fårkött, men
ibland med nötkött.
36. Lancashire hot-pot
en nötkött- och grönsaksgryta. En traditionell maträtt som är populär i norra
England.
37. Saddle of lamb
en särskild bit av lamm i vilken ryggraden och revbenen hålls samman för att
steka.
38. Roast sucking pig
en liten griskulting som skärs upp i mitten, platt och helstekt.
39. Kippers
sillar som skärs upp tillplattade och grillade. Populär att äta till frukost.
40. Grilled Dover sole
en hel sjötunga, grillad och serverad med potatis eller chips och
en citronskiva. Denna maträtt har en framträdande plats i Storbritannien.
41. Steamed jam roll
en lätt svamp pudding, täckt med jordgubbssylt. En liknande maträtt täckt med
sirap kallas för “steamed syrup sponge”. Täckt med svart sirap (melass) kallas
för “steamed treacle sponge”.
42. Mince tart
en öppen tårta med pajdeg bara i botten. Täckt med köttfärs (en rik blandning av
blandad torkad frukt). Serveras med varm vaniljsås, grädde eller glass.
43. Mince pies
små, enskilda pajer, med pajdeg i topp och botten, fyllda med köttfärs (blandad
torkad frukt) och serveras med vaniljsås eller glass. Populära under julen.
44. Eton Mess
en efterrätt som innehåller jordgubbar, bruten maräng och grädde.
45. Apple Charlotte
en efterrätt i en djup tallrik, innehåller äppelmos och är omgiven av brödskivor
stående upprätt och gräddas i ugnen. Serveras varm med vaniljsås eller glass.
46. Grilled gilt-head bream
en hel guldsparid, grillad och serverad med potatis eller chips och
en citronskiva. En av de mest värdefulla fisk i Storbritannien.
47. Roast pork
skivor, skurna från en rostad fläskben, tillsammans med en del av sin fläsk, och
serveras med stekt potatis, lökar och grönsaker.
48. Whitstable natives
ostron, uppskurna och serverade på deras nedre skalet, sex eller tolv på en
tallrik. En delikatess från Kent kust som har varit populär sedan romartiden.
49. Melton Mowbray pie
en hög, rund paj med en platt topp som innehåller pressad fläsk, ofta med en hel
hårdkokt ägg inuti. Serveras skivad, i triangulära kilar och ätas kall.
50. Scotch eggs
hårdkokta ägg (utan skal), inneslutna i korvkött, täckt med ströbröd och friterad.
51. Scotch broth
en tjock soppa, gjord genom att sjuda små bitar av lamm eller fårkött med
purjolök, morötter, majrovor, kålrötter, kål och korn.
