ÅRETS JULSILL
Abba 1838
Årets Julsill, MSC
Under varumärket Abba 1838, vår högsta kvalitetsklass, återkommer vi nu med en ny utgåva av Årets Julsill, årgång 2013.
Vi fiskar den vid norska Lofoten under ett fåtal veckor på hösten
när sillen är som bäst. Då har den ätit upp sig och har perfekt
fetthalt som ger en finare sill med lite rundare smak. Självklart
är Årets Julsill MSC-märkt, precis som alla våra sillar.
SGS-NL-MSC-C-0294
* MSC är en global miljöstandard som försäkrar att
produkten kommer från ett
uthålligt och välskött fiske.
Med smak av Tranbär, Rosépeppar och Honung
Årets julsill är en riktigt god sillinläggning med hemlagad karaktär. Den goda smakkombinationen
av tranbär, rosépeppar och honung ger en modern sill med twist. Finns endast tillgänglig för våra
kunder inom restaurang och storkök. Årets Julsill produceras i en begränsad upplaga och finns
tillgänglig från början av november.
Abba
Art.nr
Artikel
Nettovikt Avrunnen Antal/ Menigo
vikt
kolli
art.nr
Martin &
Svensk
Servera art.nr Cater art.nr
5350001625
Abba 1838
Årets Julsill
3 000 g
610881
2
722704
25254
Best nr 9597580 Augusti 2013
1 500 g
Restaurang & Storhushåll 020-75 00 10 www.procordia.se/rs www.abbafoodservice.se
Skillnad på sill och sill
Sill (Clupea harengus) är den vanligaste fiskarten på jorden och tillhör familjen sillfiskar.
Sillen förekommer i stora stim och finns rikligt
på båda sidor av Atlanten. Den sill som finns i
Östersjön är mindre och kallas för strömming.
I Abbas produkter använder vi bara sill. Med
ett undantag, vår ansjovis. Till den använder vi
arten skarpsill (Sprattus sprattus), som också
ingår i familjen sillfiskar. Båda arter förädlas,
kryddas och mognas innan de blir råvara i
vår produktion. Vi producerar fyra olika sorters råvara: Saltsill, marinerad sill, ansjovis och
kryddsill.
Saltsill
När sillen filéas färsk och därefter läggs i saltlake kallas den saltsill. Det är denna variant
som ligger till grund för våra urvattnade sillfiléer, som du till exempel kan lägga in efter
egna recept till jul, påsk och midsommar. Eller
steka i panna och servera enligt ursvensk tradition med kokt potatis och löksås. Abba saltsill
är speciellt utvald stor sill med 18 – 22% fetthalt.
Efter att den har lagts i saltlake får den mogna
i minst två månader.
Marinerad sill
Sill som filéas färsk och får mogna i en marinad av ättika och vatten kallas marinerad.
Inlagd sill är marinerad sill som mognat klart
och därefter lagts på burk tillsammans med
kryddor. Alla våra sillinläggningar på burk har
den vatten- och ättiksmarinerade sillen som
basrecept.
Vi filéar den färska sillen och lättsaltar den
(6 – 7% salthalt), innan den läggs i marinad. Sillen får sedan mogna i tunnor under minst fyra
veckor.
Exempel på marinerad sill är Abba Krämig sill
med dill och gräslök.
under namnet sardell. I Sverige använder vi
en helt annan fisk, nämligen skarpsill (Sprattus
sprattus).
Abba använder skarpsill som fångas på
hösten och vintern, när fetthalten är som högst
(18 –20%). Skarpsillen kryddas och lagras hel i
tunnor. Efter 3–4 månaders mognad filéas sillen
och läggs i burk. Den konserveras även som
hel ansjovis.
Grebbestad Ansjovis Original är vår premiumprodukt. Den är omtyckt som den är (på
t ex knäckebröd vid julbordet), men den är
också mycket uppskattad som smaksättare.
Janssons frestelse är det mest självklara exemplet; ansjoviskryddad pizza är ett annat.
Kryddsill
Abbas kryddsill finns i två varianter. Den enklaste och mest använda är sill som filéas färsk
och sedan får mogna i en lag som består av
vatten, kryddor, socker och salt. Den andra
varianten kallas för rundkryddad. Då läggs
hela fisken, med maginnehållet kvar, att mogna i kryddlag. I magen finns enzymer som ger
fisken en annan mognadsprocess och smak.
Många sillälskare menar att rundkryddad sill
är det enda som kan användas till matjessill.
Kryddsill mognas i 4 – 6 månader.
Ansjovis
Ansjovis är egentligen en egen sillart som finns i
östra Atlanten, Medelhavet och Svarta havet.
Den konserveras i regel i salt och olja och säljs
Restaurang & Storhushåll 020-75 00 10 www.procordia.se/rs www.abbafoodservice.se
