Healthunters
MOTION
OCH
MAT
FÖR
EN
FRISKARE
“Matologi“
Laga försiktigt = laga nyttigt
Att köpa hem bra mat är ett första steg till bra
matvanor. Nästa steg är att välja bra tillagningsmetoder. En varsam tillagning i lagom temperatur
gör att smaken framträder fint och att maten får rätt
konsistens.
FRAMTID
Laga fettsnålt = osfritt, enkelt och
nyttigt
Många livsmedel går bra att steka i ugnen. Då
minskar du kraftigt på fettmängden som sugs upp,
jämfört med om du stekt i stekpanna.
Dessutom slipper du stekos och sparar tid, du
slipper ju stå och passa maten.
Ju hårdare du tillagar ett livsmedel desto sämre är
det dessutom för kroppen. Detta eftersom det
bildas cancerframkallande ämnen vid stekning. Ju
hårdare stekning desto mer cancerframkallande
ämnen bildas.
Det är alltså bättre att koka än att steka och det är
bättre att ugnssteka än att steka i stekpanna.
Gör så här:
Skär alltid bort de delar som blivit svarta
vid stekning eller grillning!
1. Sätt på ugnen. 175 - 225 °C.
Ju tunnare livsmedel desto
högre temperatur.
Stekt mat = fet mat?
2. Smörj en form.
3. Lägg i det som skall stekas.
4. Sätt in i mitten på ugnen.
5. Vänd efter ca halva tiden.
Helt kött, fisk, ägg och korv utan panering suger
nästan inte upp något fett vid stekning. Detta
oavsett hur mycket fett det finns i stekpannan.
Denna mat blir alltså inte fetare av att stekas,
såvida du inte gör sås på stekfettet.
Finfördelade livsmedel som tex köttfärs och hackad
lök blir däremot fetare ju mer fett som används vid
stekningen. Fettet följer ju med när man tar maten
ur stekpannan.
Ju porösare ett livsmedel är desto mer fett drar det
åt sig vid stekning. Som porösa livsmedel räknas
bl.a potatis, panerade livsmedel och bröd. Dessa
livsmedel blir alltså fetare ju mer fett det finns i
stekpannan.
Ungefärliga stektider
Potatisklyftor ca 30 min.
Köttbullar ca 15 - 25 min.
Pannbiff ca 20 min.
Strömmingsflundror ca 20 min.
Tips
Tillaga gärna mycket på en gång tex i en
långpanna och frys sedan in, så har du färdig
mat att ta fram. Värm i mikron så går det
snabbt och inget extra fett behövs.
• Avd f allmänmedicin, Sahlgrenska akademin •
ML
MOTION OCH MAT FÖR EN FRISKARE FRAMTID
Fin färg utan att steka
När "mamma" lagar köttfärssås eller köttgryta så
börjar hon oftast med att bryna kött och lök. Det får
ju så fin färg då. Men du kan fixa färgen utan att
steka. Koka köttfärs/grytbitar och lök med lite
vatten och soja. På detta sätt minskas fettmängden
och stekoset. Matlagningen förenklas och du
undviker den mindre nyttiga stekytan.
Köttfärssås à la Maud
}
1 dl vatten
1 msk soja
1 msk tomatpuré
svartpeppar
Häll lite vatten och soja i en kastrull.
Koka upp.
Lägg i köttet och låt koka.
Låt köttet få en "stekt" yta innan du rör om.
Smula sönder köttfärsen allt eftersom yta
bildas.
koka upp
200 g köttfärs
platta till, lägg i, koka en sida,
vänd, koka med andra sidan ner,
börja smula sönder med gaffel
1 liten gul lök
hacka, lägg ner i köttfärsen när
den smulas sönder
1/2 dl vatten
1 msk vetemjöl
skaka ihop i en burk, häll i
under omrörning,koka upp
under forstat omrörning
Gör så här!
Ta ditt vanliga köttfärssås- eller
köttgrytsrecept. Men uteslut stekfett och salt.
2 port
3 dl djupfrysta om koktiden är 5 minuter eller
grönsaker
mer för grönsakerna lägg i när
mjölet kokat upp, om koktiden
är kortare vänta så att mjölet
hinner koka i minst 5minuter.
Blanda i eventuell lök.
När grytan/såsen skall redas:
Tag kastrullen från värmen.
Skaka vatten och mjöl i en burk.
Häll i under omrörning.
Vetemjölsredning kokas 5 min under omrörning.
Potatismjölsredning endast uppkok.
Tips
Vattnet kan bytas mot någon annan vätska som
ger mer smak. Tex tomatjuice, buljong,
äppeljuice eller öl i grytor med griskött. Till
nötkött och lamm passar vin, tomatjuice och
buljong bra.
Följ i övrigt receptet.
• Information från Sahlgrenska Universitetssjukhuset •
ML
