Kunskapsbrev
Har du koll på
mikroorganismerna?
Mikroorganismer
är samlingsnamn
för bakterier, mögel, jäst och virus.
I en människokropp finns ca 1,5
kilo bakterier – de
flesta utgör ingen hälsofara, utan
är tvärtom nödvändiga för att immunförsvaret och matsmältningen
ska fungera.
MAJ 2015
Vilka bakterier är farliga
för din verksamhet?
Mikrobiologisk analys av råvaror, produkter och omgivning är något som alla
livsmedelsproducenter måste utföra, i varierande utsträckning. Olika typer
av livsmedel innebär olika risker, en bakterie som ställer till problem i en produkt är inte alls ett problem i en annan.
Men alla mikroorganismer är inte
ofarliga, vissa är sjukdomsalstrande
medan andra skyndar på förruttnelse
av livsmedel. Därför är det viktigt att
som livsmedelsproducent kunna vara
helt säker på att produkterna man levererar inte innehåller några risker.
Mikrobiologisk kontroll av livsmedel
handlar om att upptäcka oönskade
mikroorganismer i råvaran eller på
produktionsytor och utrustning.
Med dagens lättanvända snabbmetoder gör du analyserna själv och
behöver inte vänta på provsvar från
externa lab. Samtidigt bygger du
upp en värdefull kunskapsbank för
ditt kvalitetsarbete.
I detta kunskapsbrev hittar du exempel på lösningar som passar de
flesta, från det lilla processlabbet
till det stora kommersiella. Vi bidrar gärna med vår erfarenhet och
kunskap om metodval, analysparametrar och lämplig utrustning. Tveka
inte att höra av dig med dina frågor.
Hanna Tidblom
Produktchef, Food Diagnostics
Livsmedel har olika egenskaper som
främjar eller hämmar tillväxt, t ex salthalt, vattenhalt, vattenaktivitet, förvaring, lagringstid osv. Hur livsmedlet ska
beredas innan det konsumeras spelar
också in. Eftersom bakterier dör vid
upphettning ställs högre mikrobiologiska krav på livsmedel som är avsedda
för direkt konsumtion än på de som ska
värmebehandlas innan. Det finns mycket
litteratur i ämnet, Livsmedelsverket har
viss information och i EU-direktiv finns
kriterier för olika typer av livsmedel.
Dessa kan vara vägledning för att sätta
upp ett kontrollprogram för sin egen
produktion.
Eget eller externt lab?
När du fastställt vilka parametrar som ska
analyseras är det dags att bestämma hur
analyserna ska göras. Ska de göras av externt lab eller inhouse? Fördelen med ett
eget lab är att du kan agera snabbt om
något händer. Resultaten kommer utan
fördröjning och du behåller ovärderlig
kompetens och förståelse för analyserna
inom den egna organisationen.
Nästa steg är val av metod. För de flesta
mikrobiologiska analyser finns referensmetoder, antingen ISO-metoder eller
NMKL-metoder. Dessa bygger generellt
på odling av bakterier på ett oselektivt
substrat, varifrån man sedan går vidare
med olika typer av konfirmeringar för
att få resultat för de parametrar som är
intressanta. Dessa metoder är säkra men
tidsödande och ställer krav på hög mikrobiologisk kompetens samt ett komplett utrustat laboratorium.
Färdiga plattor förenklar
Utöver referensmetoderna finns en
mängd alternativa metoder, ofta baserade på odling av mikroorganismer, men
på ett mer selektivt substrat. Bakterierna
man letar efter blir lättare att identifiera
utan konfirmeringssteg och analysen går
ofta fortare. Den snabbare analystiden
är viktig för många, då frisläppande av en
produkt kan hänga på godkända analyser.
Att underlätta labarbetet är en annan viktig anledning, då konfirmering ofta innebär att en mängd olika reagens ska köpas
in och lagerhållas.
De alternativa metoderna utgörs i regel
av färdiga plattor med varierande hållbarhet. Oftast har de längre hållbarhet
än en egentillverkad agarplatta, vilket
gör att det är lättare att ha rätt mängd
hemma. Tillverkar man sitt eget substrat,
måste varje batch kvalitetskontrolleras.
En ny ISO-standard för hur denna kontroll ska gå till är på gång, vilket kommer
att medföra ännu mer arbete. Inköp av
färdiga plattor innebär att tillverkaren
redan utfört kvalitetskontrollen och
certifikat medföljer.
Det finns validerade snabbmetoder med
färdiga agarplattor för såväl råvarukontroll
(Compact Dry) som för desinfektionskontroll av produktionsytor (Hygicult).
Hanna Tidblom
031-335 13 66
[email protected]
Compact Dry för livsmedel och vatten
Vår lösning för snabba, enkla mikrobiologiska analyser heter Compact Dry. Det är ett komplett
sortiment av färdiga agarplattor för analys av hygienindikatorer på i första hand livsmedel och
filtrerade vattenprover, men kan även användas för omgivningsprover.
Compact Dry är en liten torkad agarplatta,
som aktiveras genom att tillsätta 1 ml av
provet. Agarn innehåller chromogena substrat, som bryts ner av den sökta bakterien. Kolonin som bildas får då en särskild
färg, vilket underlättar avläsningen. Detta
gör också metoderna specifika och kolonierna behöver därför inte konfirmeras.
Kort om Compact Dry
• Färdig att använda
• Tar liten plats
• Lång hållbarhet
• Snabba resultat
• Säkerhet
• Flexibilitet
• Validerad
metod
Det torkade substratet ger plattorna exceptionellt lång hållbarhet: ett till två år
i rumstemperatur. Detta gör det möjligt
att hålla lager för att vara beredd på eventuella analystoppar, utan risk för att plattorna blir för gamla. Det lilla behändiga
formatet sparar dessutom plats vid förvaring, inkubering och avfallshantering.
Metoderna är validerade av AOAC och/eller NMKL, vilket innebär att de bevisligen
ger samma resultat som motsvarande referensmetod.
Följande plattor finns:
Compact Dry TCTotalantal
Compact Dry EC E. coli
Compact Dry CF Koliformer
Compact Dry YM Jäst och mögel
Compact Dry ETBEnterobacteriaceae
Compact Dry ETCEnterokocker
Compact Dry XSA Staphylococcus aureus
Compact Dry XBC Bacillus cereus
Avläsning
Ansättning
Homogenisering
Spädning
Uppvägning/mätning
Vi synar ditt lab
Kontakta Jan-Erik Carlsson, 031-335 13 61
eller [email protected] för en
objektiv genomgång av ditt lab.
Rätt utrustning är halva jobbet
Det ideala labbet har ett rakt och
enkelt flöde från provberedning till
analys. Springet minimeras och med
rätt hjälpmedel förbättras både ergonomi och kvalitet.
• Uppvägning/mätning
Eftersom man oftast är intresserad av
halten mikroorganismer, är det noga att
analysera exakt provmängd. Till detta
behövs en våg och en behållare att väga
upp provet i. Oftast används särskilda
sterila påsar, så kallade stomacherpåsar,
med eller utan filter.
• Spädning 1
Fasta prover måste spädas för att kunna
spridas på en platta, flytande prover kan
ibland ansättas direkt. Oftast späds provet gånger tio för att underlätta beräkningen och spädvätska tillsätts manuellt
eller med spädapparat. Denna innehåller en integrerad våg och en pump, som
kopplas till en behållare med spädvätska.
Detta ger exakt vägning och spädning
samt sparar tid, samtidigt som labpersonalen slipper lyfta tunga vätskebehållare.
• Homogenisering
För att få loss mikroorganismerna från
provet krävs någon typ av homogenisering, framför allt av fasta prover. Vanligtvis görs detta i en s k stomacher, som
blandar provet med spädvätskan under
tryck så att provet finfördelas.
• Spädning 2
Ofta behöver provet spädas ytterligare
för att få rätt antal kolonier på den platta
som används. Är provet för koncentrerat
kan det bli för många kolonier på plattan,
då går de ofta inte att räkna. Är provet
för utspätt blir det för få eller inga kolonier och resultatet blir inte tillförlitligt.
För att späda provet finns flera olika lösningar. Antingen tillverkar man rör med
steril spädvätska själv eller köper färdiga.
Det finns också instrument som kan göra
spädningen automatiskt. Vilket alternativ
man väljer beror på förutsättningarna
och antalet prover/spädningar.
• Ansättning
För att sätta provet till den valda agarplattan används oftast en automatpipett
med engångsspetsar av plast för att vara
säker på att få rätt volym. Används vanliga
agarplattor behövs också en steril rackla
i plast eller glas för att sprida provet på
plattan. Används Compact Dry behövs inte
detta, då sprider sig provet automatiskt.
Man kan även använda en metod som
kallas spiralplattspridning, som underlättar
när flera spädningar sätts av samma prov.
• Inkubering
Mikroorganismer trivs och växer bäst under specifika temperaturförhållanden,
som alltid är angivna i den valda analysmetoden. För att åstadkomma rätt temperatur behövs en inkubator/värmeskåp.
Dessa finns i olika storlekar och med olika
funktioner som t.ex. tidsstyrning och automatisk temperaturkontroll.
• Avläsning
När plattorna inkuberats enligt den tid
och temperatur som metoden anger,
är det dags att läsa av resultatet. Detta
underlättas med en koloniräknare, som
skapar bra kontrast med hjälp av ljus. Det
finns både enkla manuella koloniräknare
och automatiserade, som kopplas till en
dator för att räkna kolonierna.
Mikrobiologi - Maj 2015
Uppgradera dig!
Boka en kurs.
• Certifieringskurs ATP-mätning
Heldagskurs som gör dig till certifierad användare av SystemSURE Plus.
Snabb och säker
salmonellaanalys
• Webinars varje månad
En timmas interaktiv utbildning,
450 kr/person.
- Grunderna i ATP-mätning
- ATP-mätning för livsmedelsinspektörer
- ATP-mätning för vård & omsorg
Kursprogram och anmälan
www.food-diagnostics.se,
menyval Tjänster/Utbildning
eller 031-335 13 62,
[email protected]
Det började med
potatisskivor
Innan det fanns substrat och medier
där bakterier kunde tillväxa, användes substrat från naturen, exempelvis mjölk, fruktsafter och skivor av
växtdelar. Man tryckte till exempel
en potatisskiva mot ytan som skulle
kontrolleras och odlade sedan några dagar i rätt temperatur. På så vis
utvecklades tryckplattan för mikrobiologisk kontroll.
Jag kommer ihåg när jag på nittiotalet besökte en av mina första kunder
som tillverkade sina egna tryckplattor
på labbet. Det var viktigt att de hällde upp så mycket agar i plastskålen
(petriskål) att ytan blev konvex (precis
som när man plockade potatis och
det skulle vara råge på korgen). Det
var bara ett problem, företaget låg
intill en stor väg och varje gång en
lastbil körde förbi skakade labbänken,
agarn rann ut och alla plattorna blev
värdelösa. Det var då de började köpa
Hygicult från oss istället.
Jan-Erik Carlsson
Frans Perssons väg 6
412 76 Göteborg
Telefon: 031 335 13 62
Fax: 031 335 13 63
[email protected]
www.food-diagnostics.se
NYHET!
Efter inkubation ger färgen besked om
provet innehåller salmonella eller inte.
Att analysera patogener som salmonella är ofta tidskrävande och kostsamt, framförallt om man inte har
ett fullskaligt lab till sitt förfogande.
Nu har vi glädjen att erbjuda svabben
InSite Salmonella, som gör att du
snabbt och säkert kan analysera omgivningsprover själv.
Svar inom 24-48 timmar
Metoden är enkel: svabba ytan och inkubera därefter svabben i 37°C i sex
timmar. Tillsätt sedan substratet genom
att knäcka behållaren i toppen av svabben och inkubera återigen i 37°C i 24-48
timmar. Läs därefter av resultatet genom att titta efter färgomslag. Skiftar
vätskan från lila till gult är det indikation
på salmonella. Svabben är ett slutet system, eftersom den aldrig behöver öpp-
nas är det ingen risk att omgivningen
kontamineras.
Även listeria
Sedan tidigare har vi två olika svabbar för
listeriaanalys av omgivningsprover, InSite
Listeria som detekterar Listeria spp. och
SwabSURE Listeria P som detekterar Listeria monocytogenes. De fungerar på samma sätt som InSite Salmonella, inkubation
och avläsning av färgomslag inom 24-48
timmar. Dessa metoder har på senare tid
blivit väldigt populära hos livsmedelsindustrier som inte har eget lab men ändå vill
kunna utföra dessa viktiga analyser. Kontakta oss för mer information!
50 % introduktionsrabatt
Beställ före 30 maj, spara 2.225:-.
50 st InSite Salmonella svabbar.
Hygicult för produktionsytor
Det sägs att en halv miljon matförgiftas varje år i Sverige, men antagligen är
det många fler, eftersom få anmäler till
kommunen. Orsaken är ofta bristande
hygien vid livsmedelshantering. ATP-mätning (med t.ex. SystemSURE Plus) är en
mycket bra metod för att kontrollera
rengöringen av produktionsytor. Men för
mikrobiologisk desinfektionskontroll är
agarplattor rätt metod.
Hygicult är antagligen den äldsta och
mest använda agarplattan i Skandinavien.
Den är den enda för hygienkontroll som
är godkänd och validerad av AOAC i USA
samt NordVal i Norden.
Följande Hygicult® plattor finns:
• TPC, totalantal aeroba bakterier
• E, Enterobacteriacae (tarmbakterier)
• Y&F, jäst och mögel
• E/ß-GUR, Enterobacteriacae och E. coli
Tryck plattan mot ytan som ska kontrolleras. Sätt
proverna i värmeskåp i 30°C och läs av resultatet mot
en avläsningsmall efter två dygn.
