INFORMATION
BMB
Bergslagens
Miljö- och Byggförvaltning
Hällefors Lindesberg
Ljusnarsberg Nora
Miljökontoret
Livsmedelsavdelningen
Tfn. 0581-81000
Utformning av livsmedelslokaler
Målet med livsmedelslagstiftningen är att alla livsmedel som säljs är säkra. För att nå detta mål
krävs att du som livsmedelsföretagare känner till de risker som finns när man hanterar livsmedel
och utformar din lokal för att minska riskerna.
Grundläggande krav
Lokalen bör utformas så att råvaror kommer in i en del och färdiga produkter går ut i en annan del
av lokalen. Då undviker man risken med att råa livsmedel förorenar färdig mat. Olika typer av
livsmedel bör inte förvaras och hanteras tillsammans. Grundläggande är också att lokalen ska vara
lätt att göra ren. De material som används bör därför vara täta och släta. Exempelvis bör inte
obehandlat trä användas. Kontrollera även att det inte finns hål så att skadedjur kan komma in i
lokalen.
Utrymmen och utrustning
Här är exempel på några utrymmen och utrustning som kan behövas i en livsmedelslokal. Vad som
behövs i just din lokal beror på vilka livsmedel du kommer att hantera och vilka rutiner du har:
Varumottagning
Förvaringsutrymmen
Handtvättställ
Beredningsbänkar
Degrum
Renseri
Eftersom kartonger och liknande som livsmedlen kommer i kan vara
smutsiga bör de inte tas in i köket. En särskild plats behövs därför för att
packa upp livsmedel.
Tillräcklig plats behövs för att förvara torrvaror, kylvaror och frysvaror.
Rått kött, rå fisk, rå kyckling, grönsaker och färdiglagad mat ska inte
förvaras tillsammans eftersom det finns risk för att de förorenar varandra.
Därför krävs olika kylar eller att livsmedlen delas upp på olika hyllor i
samma kylrum.
Handtvätt ska vanligen ske i ett separat handtvättställ och inte på samma
plats som där man sköljer livsmedel. Handtvätt ska kunna ske där man
hanterar livsmedel som inte är förpackade. Man ska inte behöva gå in i ett
annat rum för att tvätta händerna.
Rått kött, rå fisk, rå kyckling, grönsaker och färdiglagad mat ska inte
hanteras tillsammans eftersom det finns risk för att de förorenar varandra.
Det säkraste är att hantera de olika livsmedlen på olika beredningsbänkar
och skärbrädor.
Vid beredning av deg finns risk för att sporer från jäst och mjöl förorenar
andra livsmedel. I lokaler där man bakar ofta är det lämpligt att man har
ett separat rum där man tillverkar deg.
Hantering av jordiga rotfrukter (till exempel potatis som inte är tvättad)
gör att det finns risk för att jordbakterier hamnar i andra livsmedel. För
att undvika detta krävs vanligen att jordiga livsmedel hanteras i ett
separat rum.
Postadress
Besöksadress
Telefon / fax
E-post / www
Giro
Organisationsnr:
Kungsgatan 41
711 30 Lindesberg
Kungsgatan 41
Gamla Kirurgen
0581-810 00 vxl
0581-169 72 fax
[email protected]
http://www.bmb.se
Postgiro 12 31 60-4
Bankgiro 821-3134
212000-2015
Utrustning för
varmhållning och
nedkylning
Om livsmedel ska hållas varma under en längre tid, till exempel under
lunchservering, krävs särskild utrustning för detta. Det är svårt att
varmhålla livsmedlen i rätt temperatur på en vanlig spis.
Om livsmedel ska kylas ned krävs vanligen ett särskilt nedkylningsskåp.
Att kyla ned livsmedel i ett vanligt kylskåp är inte lämpligt eftersom det
finns risk för att kondens (fukt) bildas och att de andra livsmedel som
förvaras i kylskåpet värms upp.
Om disk från serveringen tas in i köket samtidigt som livsmedel hanteras
finns risk för att den smutsiga disken förorenar livsmedel. Därför behövs
vanligen ett separat diskrum. Diskrummet bör vara placerat mot
serveringen så att man inte behöver bära disken genom köket.
Livsmedelspersonal bör inte använda samma toalett som kunderna,
eftersom vissa sjukdomar kan spridas via toalettbesök. Därför behövs en
separat personaltoalett. Toaletten ska inte placeras så att dörren öppnas ut
mot en rum där oförpackade livsmedel hanteras. Luft från orena
utrymmen ska inte kunna komma in i ett rum där oförpackade livsmedel
hanteras. Då behövs ett förrum som skiljer rummen åt. En vanlig lösning
är att placera toaletten i omklädningsrummet.
Diskrum
Toalett
Skilja i tid
Ibland är det svårt att ordna separata rum och arbetsbänkar. Det kan då vara möjligt att istället skilja
olika arbetsmoment i tid. Om man till exempel saknar diskrum kan man placera smutsig disk i ett
brickställ under dagen och ta in disken i köket och diska på kvällen efter att verksamheten stängt.
En arbetsbänk kan på samma sätt användas till montering av smörgåstårtor under förmiddagen och
till beredning av rått kött under eftermiddagen.
Om man ska skilja olika arbetsmoment i tid krävs noggrann rengöring av utrymmet mellan
momenten. Arbetsbänkar behöver till exempel tid att torka ordentligt innan nästa typ av livsmedel
bereds. Annars finns risk för att bakterier finns kvar på bänken. Detta ställer höga krav på dig och
din personal. Om rutinerna inte följs finns risk för att kunderna matförgiftas.
Rätt sortiment
Om det varken finns möjlighet att skilja olika arbetsmoment åt i plats eller tid bör du fundera på att
ändra sortimentet i verksamheten. Vissa lokaler är helt enkelt för små för att man ska kunna hantera
annat än mycket enkla livsmedel.
Livsmedelslagstiftningen är mycket flexibel för att kunna passa alla typer av verksamheter. Detta
ställer också stora krav på att du som livsmedelsföretagare har kunskap om vilka risker som finns
och hur man förebygger dem. Det är alltid du som livsmedelsföretagare som ska visa att
verksamheten uppfyller kraven i lagstiftningen.
Postadress
Besöksadress
Telefon / fax
E-post / www
Giro
Organisationsnr:
Kungsgatan 41
711 30 Lindesberg
Kungsgatan 41
Gamla Kirurgen
0581-810 00 vxl
0581-169 72 fax
[email protected]
http://www.bmb.se
Postgiro 12 31 60-4
Bankgiro 821-3134
212000-2015
