Checklista

ABC för livsmedelstillsyn 1999-09
Checklista
Föreskrifter om hur livsmedelslokaler ska vara inredda finns
i Livsmedelsverkets kungörelse med föreskrifter och allmänna råd om livsmedelslokaler (SVLFS 1996:6).
Följande checklista har tagits fram som hjälpmedel för att
kunna bedöma om en livsmedelslokal kan antas överensstämma med kraven i lagstiftningen. Med handlingar avses
skalenliga ritningar och verksamhetsbeskrivning.
I checklistan finns uppräknat olika utrymmen, inredning och
utrustning som kan behövas i företag av denna typ.
Avvikelser beroende på verksamhetens omfattning kan
naturligtvis förekomma.
Box 622, 751 26 Uppsala
För ytterligare information kontakta den lokala miljö- och hälsoskyddsförvaltningen.
Checklista
ABC för livsmedelstillsyn 1999-09
Livsmedelsbutik med
manuell försäljning
Butik med försäljning av färdigförpackade livsmedel, frukt och
grönsaker i lösvikt samt manuell hantering och försäljning av
kött, delikatesser
butiksgrillat
fisk
A Hedberg
ost
bröd
Föreskrifter om hur livsmedelslokaler ska vara inredda finns i Livsmedelsverkets föreskrifter
och allmänna råd om livsmedelslokaler (SLVFS 1996:6).
Denna lista är tänkt som ett hjälpmedel vid planering av en livsmedelslokal.
Här finns uppräknat olika utrymmen, inredning och utrustning som vanligen
behövs i ett företag av denna typ.
1. Kött- och charkförsäljning
Arbetsbänk med ho med tappställe
Skärmaskin
Exponeringskyl med skilda kylenheter för färdiglagade rätter, kött, chark, och delikatesser
Värmeskåp
Plats för förpackningsmaterial, paketering, vägning och märkning
Avställningsytor, hyllinredning
Handtvättställ
2. Styckningsrum
Styckningsbord,huggkubbe, bandsåg, köttkvarn (i kyla)
Plats för förpackningsmaterial, paketering, vägning och märkning
Köttkylrum
Handtvättställ
3. Grillutrymme
Arbetsbänkar, minst en med ho med tappställe
Separat plats för upptining, pensling och kryddning av rå kyckling
Upptiningskyl
Kylutrymme
Grill
Nedkylningsskåp
Värmeskåp
Handtvättställ
1
ABC för livsmedelstillsyn 1999-09
4. Kallskänksutrymme
Arbetsbänkar, minst en med ho med tappställe
Plats för skärmaskin, konservöppnare, våg
Skilda kylenheter för olika oförpackade livsmedel, t ex kött, fisk, grönsaker
Frysutrymmen
Handtvättställ
5. Ostförsäljning
Arbetsbänkar
Exponeringskyl
Avställningsytor, hyllinredning
Handtvättställ
6. Fisk- och skaldjursförsäljning
Arbetsbänk med silho och tappställe (t ex för rensning och inläggning)
Exponeringskyl med skilda enheter för rå fisk (för isning och avrinning) respektive beredda fiskprodukter
Plats för förpackningsmaterial, paketering, vägning och märkning
Plats för ismaskin
Fiskkylrum
Handtvättställ
7. Bröd och konditorivaruförsäljning
Hyllinredning
Exponeringsdisk med kyld del för konditorivaror
Plats för förpackningsmaterial
Handtvättställ
8. Kundutrymmen/försäljningslokal
Hyllinredning, exponeringskylar- och frysar
Behållare med lock/varuskydd samt plats för skopor/tänger för sjävtagning av konfektyrer i lösvikt
Plats för inlämning av returförpackningar med avfallsbehållare och handtvättställ
Kundtoalett, handikappanpassad
9. Varumottagning
Utrymme för mottagning, uppackning, prismärkning, returemballage, backar, vagnar, våg
10. Lager
Utrymme för förvaring av förpackade varor
Plats för truck, pallyft, vagnar
Plats med arbetsbänk och sköljho för trimning av grönsaker och snittblommor
Kylutrymmen
Frysutrymmen
Handtvättställ
11. Förrådsutrymme
Utrymme för förpackningsmaterial, tekniska artiklar, dekor och reklammaterial
12. Personalutrymmen
Omklädningsrum med plats för åtskild förvaring av privat- och arbetskläder
Plats för smutstvätt, ren tvätt
Utrymme för tvätt och torkning av egen tvätt
Personalttoalett med handtvättställ med förrum
Dusch
Pausrum/matrum
2
Box 622, 751 26 Uppsala
För ytterligare information kontakta den lokala miljö- och hälsoskyddsförvaltningen.
13. Diskutrymme
Diskbänk med stor ho och duschpistol
Diskmaskin och grovdiskmaskin med imkåpa
Stickvagnar för diskkorgar
Utrymme för smutsig respektive ren disk
Plats för avfallsbehållare
Utslagsvask/handtvättställ
14. Städutrymme
Plats för städutrustning (t ex svabbvagn, skurmaskin, skrapor)
Hyllor för rengöringsmedel, mjukpapper
Upphängningskrokar för städredskap
Utslagsvask med tappställe
Checklista
ABC för livsmedelstillsyn 1999-09
15. Soputrymme/n
Utrymme med ingång utifrån, med spolmöjlighet och golvbrunn
Kylt utrymme för våtsopor
Plats för källsortering (t ex glas, papper, wellpapp) i enlighet med lokal renhållningsordning
och i samarbete med leverantörer (t ex balplast, sträckfilm)
Balpress
Kärrbar transportväg (får inte gå igenom lokaler där livsmedel hanteras eller förvaras)
VILLKOR
Särskilda villkor för hanteringen kan föreskrivas
i samband med godkännandeprövningen av
lokalen.
Ytterligare utrymmen och utrustning utöver
ovan nämnda krävs vid t ex gräddning av färdiga
degämnen, beredning av färdiglagad mat, eller
annan särskild hantering.
Ändringar i lokalen eller verksamheten ska
anmälas till miljö- och hälsoskyddsnämnden i
god tid innan ändringen.
Box 622, 751 26 Uppsala
En livsmedelsbutik får inte öppnas
förrän den blivit besiktigad och
godkänd som livsmedelslokal av
miljö- och hälsoskyddsnämnden.
För ytterligare information kontakta den lokala miljö- och hälsoskyddsförvaltningen.