Elin Röös

Vad ska vi äta?
Elin Röös
Forskare på Sverige lantbruksuniversitet
Även knuten till EPOK, Centrum för
ekologisk produktion och konsumtion
University of Oxford
Food Climate Research Network –
www.fcrn.org.uk
Klimatmat – www.klimatmat.se
Vårt sätt att leva påverkar våra framtida
möjligheter till ett gott liv
Källa: Steffen et al, 2015
Klimatpåverkan
<2º
Ton koldioxidekvivalenter per person
och år från konsumtion
12
10
8
6
4
2
0
Nuvarande nivå
Källa: IPCC. 2014.
Hållbar nivå
Det är möjligt att nå målet!
Källa: Larsson och Bolin. 2014.
Tips för miljösmarta matval
•
•
•
•
•
•
•
•
Släng inte mat!
Överkonsumera inte
Minska på kött och mejeriprodukter
Välj kött från djur som betar naturbetesmarker eller
äter restprodukter eller inhemskt foder
Ät inte flygtransporterad mat
Välj fisk från hållbart nyttjade bestånd
Köp ekologiska och svenska produkter
Tänk på de lokala transporterna i små fordon
Typisk svensk måltid
kg CO2e
Klimatpåverkan svensk middag
7
6
5
4
3
2
1
0
Köttbullar
Makaroner
Källa: Röös. 2012. Mat-klimat-listan Version 1.0
Tomat
Mjölk
Äpplen Nya
Zeeland
kg CO2e
Klimatpåverkan svensk middag
7
6
5
4
Minskning med 3%
3
2
1
0
Köttbullar
Makaroner
Källa: Röös. 2012. Mat-klimat-listan Version 1.0
Tomat
Mjölk
Svenska äpplen
Transporter
Källa: Trydeman Knudsen, 2011.
Närproducerat
•
•
Är inte automatiskt lika med klimatsmart,
det beror på vad som produceras och hur
transporten sker
Kör du miljöbil 4 km för att hämta 1 kg
närproducerad mat har du släppt ut lika
mycket som en båtresa till Nya Zeeland
Lokala transporter i små fordon kan ha stor betydelse!
Andra fördelar med närproducerat
•
•
•
•
•
•
Säkerställer svensk livsmedelsproduktion
Undviker expansion av jordbruksmark i andra länder
Lättare att kontrollera och ställa krav på
Bättre djurvälfärd och lägre antibiotikaanvändning
Bidrar till en levande landsbygd och vackra landskap
Minskar behovet av transporter
Men vad är närproducerat och hur
närproducerat är närproducerat?
kg CO2e
Klimatpåverkan svensk middag
7
6
5
4
3
2
1
0
Köttbullar
Makaroner
Källa: Röös. 2012. Mat-klimat-listan Version 1.0
Tomat
Mjölk
Svenska äpplen
Den höga köttkonsumtionen är det stora
problemet…
Efterfrågan på kött ökar globalt
Utsläpp av växthusgaser från jordbruket
Koldioxid
Lustgas
Energianvändning
Utsläpp från mark
Metan
Fodersmältning
Metan och lustgas
Gödselhantering
Koldioxidekvivalenter CO2e = 1 * CO2 + 25 * CH4 + 298 * N2O
11
Animalieproduktion
Utsläpp
Utsläpp
En kvadratmeter åker
85 g kotlett
Koldioxid
Utsläpp
Koldioxid
Utsläpp
Livscykelanalys
Vad är miljöpåverkan från 1 kg bröd?
Energi
och
Utsläpp
material
Odling (eller
djurhållning)
Produktion
och
förpackning
Transporter
Användning
Avfallshantering
Klimatpåverkan per kg livsmedel
kg CO2e per kg livsmedel
30
25
20
15
10
5
0
Nöt
Lamm
Ost
Källa: Röös. 2012. Mat-klimat-listan Version 1.0
Fläsk
Quorn
Kyckling
Ägg
Baljväxter
Mat-klimat-listan
Främst för uppföljning och
för att förstå vad som är
stort och smått
Klimatpåverkan från måltider
3000
Kryddor
Sås
2500
Margarin
Olja
Sylt
Salladsgröns. fryst
2000
Grova gröns. fryst
Salladsgrönsaker
Grova grönsaker
1500
Mjöl
Ris
Potatis fryst
1000
Potatis
Mjölk
Ost
Chark
500
Skaldjur
Fisk
Fågel
0
Kalops, potatis
Marinerad kyckling ala
Thai, ris
Ugnsstekt falukorv,
potatismos
Fiskgratäng i smögensås,
potatis
Potatisbullar lingonsylt
Nöt
Klimatpåverkan per kg livsmedel
kg CO2e per kg livsmedel
30
25
20
15
10
5
0
X
Nöt
Lamm
Ost
Källa: Röös. 2012. Mat-klimat-listan Version 1.0
Fläsk
Quorn
Kyckling
Ägg
Baljväxter
Men idisslarna kan äta gräs!
Övergödning
Kemiska bekämpningsmedel
Påverkan in andra länder
Mycket att tänka på för konsumenten!
Ett lyckat exempel WWFs fiskguide
Signaler som är lätta att förstå
Foto: iStockphoto
Går motsvarande att göra för kött (protein)?
Vilka aspekter måste beaktas?
BIOLOGISK MÅNGFALD
KEMISK BEKÄMPNING
KLIMAT
DJURVÄLFÄRD
Foto: iStockphoto, Ola Jennersten, WWF. Anna Wallenbeck, SLU.
WWF driver Köttguiden vidare
Köttguiden guidar till bättre kött men hur
mycket kött är lagom?
Behöver vi äta kött alls?
Foto: iStockphoto
Det går alldeles utmärkt att leva på en
vegansk kost!
Så varför äter vi då så mycket kött?
För att vi gillar det och för att vi är vana att
göra det!
Vi har en köttnorm i den västerländska
samhället
Och det är en stor utmaning att som inbiten
köttätare bli vegan!
Boktips
Hur bör vi handla? filosofiska tankar om
rättvisemärkt,
vegetariskt &
ekologiskt
av Bengt Brülde, Joakim
Sandberg
Ok, om vi accepterar köttätande
– vad är en lagom mängd?
Vad händer om vi rättar munnen efter
matsäcken?
Låt oss designa en kost
inom planetens gränser
Grundläggande principer:
• Betesmarkerna ska användas för kött- och
mjölkproduktion
• Grisar och fågel föds upp på restprodukter
• Åkermarken ska användas för i första hand mat, samt
vinterfoder till betesdjur och foder för att kunna
utnyttja restprodukterna
• Kosten ska vara näringsriktig (enligt nordiska
näringsrekommendationerna)
• Kosten får inte ta mer än 0.22 hektar åkermark per
person i anspråk
Den geografiska gränsen sätts
till Sverige
Naturbetesmarkerna hävdas
av mjölkproducerande djur
Detta ger oss per person:
Produkt
Mängd
Rekom.
kosten
90 gram benfritt nötkött i veckan
Benfritt nötkött 70 g i veckan
-74%
1,3 liter mjölk i veckan
Mjölk
100
Ost
Nuvarande
kosten
-80%
1,0 liter
i veckan
gram ost
i veckan
-58%
-52%
80 gram i veckan
-58%
-76%
Åkermarken används i första
hand till mat
Men även till vinterfoder samt
foderspannmål att komplettera
restprodukterna till gris och fågel med
Restprodukterna går till foder
• Kli och bagerirester
• Vassle
• Rapskaka
• Betfiber
• Potatis och rotfrukter
• Drav
• Baljväxtrester
Detta ger oss per person:
Produkt
Mängd
Rekom.
kosten
90 gram benfritt nötkött i veckan
Ägg
165 g i veckan
-0%
1,3 liter mjölk i veckan
Nuvarande
kosten
-23%
Höns
ochgram ost
14 g ii veckan
100
veckan
tuppkött
-95%
-94%
Griskött
+24%
-16%
324 gram i veckan
För att kompensera för
minskad animaliekonsumtion
Ingår utökade mängder spannmål, baljväxter och
rapsolja i kosten
Produkt
Mängd
Rekom.
kosten
Nuvarande
kosten
Spannmål
2,1 kg i veckan
+9%
+69%
Baljväxter,
torkade
154 g i veckan
+99%
+273%
Rapsolja
300 gram i veckan
+29%
+85%
Klimatpåverkan
0.60
Changes in carbon pools on
cropland
0.50
Imported products
Climate impact from the yearly diet
(ton CO2e)
0.40
Energy production and use
0.30
Handling of fertilizer
0.20
Nitrous oxide from soils
0.10
Methane from animals
0.00
Potential carbon
sequestration on spared
land
E-Milk
-0.10
-0.20
Carbon sequestration in
apple orchards
Men vi lever under en fri marknad med
export och import…
…i ett ekonomiskt system som bygger på
evig tillväxt…
Andra sätt att se på ”lagom” köttkonsumtion
• Hälsomässigt – max 500 g tillagat rött
kött, obegränsat med kyckling
• Klimatmässigt •
•
•
200-400 gram
benfritt nöt- eller
lammkött i
veckan
0,8-1,6 kg benfritt
griskött i veckan
2-3 kg benfritt
kycklingkött i
veckan
Hur kan man minska på köttet?
•
•
•
•
Minska portionerna – dryga ut
Klassiska vegetariska rätter med baljväxter
Nya typer av rätter med baljväxter
Olika typer av köttsubstitut t.ex. Quorn, sojafärs etc.’
Låt oss gå vidare från köttet
Tips för miljösmarta matval
•
•
•
•
•
•
•
•
Släng inte mat!
Överkonsumera inte
Minska på kött och mejeriprodukter
Välj kött från djur som betar naturbetesmarker eller
äter restprodukter eller inhemskt foder
Ät inte flygtransporterad mat
Välj fisk från hållbart nyttjade bestånd
Köp ekologiska och svenska produkter
Tänk på de lokala transporterna i små fordon
Tack!
Elin Röös, [email protected]