HÄLSOARGUMENT I Sverige vågar ingen marknadsföra Men en omvärdering är på gång och i år börjar både SLU och Livsmedelsverket att studera odlingssystemets betydelse för matkvaliteten. ANN-HELEN MEYER VON BREMEN I Storbritannien gör man det som Sverige inte riktigt vågar – säger rent ut att ekologiska livsmedel är bättre för människors hälsa. Men nu märks även i Sverige ett visst försiktigt intresse för att ta reda på om det ekologiska brukandet kanske ger mer hälsosam mat. Som svensk hajar man till när man går in på brittiska Soil Associations hemsida (www.soilassociation.org) och ser kontrollorganisationen rada upp en rad argument för att ekologisk mat är mer näringsrik, hälsosam och säker – ja helt enkelt “better food for you”. Eftersom ekologiska livs- medel bland annat innehåller högre halter av c-vitamin, mineraler och antioxidanter och mindre rester av pesticider och tillsatser så är de mer hälsosamma, konstaterar Soil. Andra argument är att man inte använder GMO, är fri från BSE och dessutom har en mindre användning av antibiotika. Slutligen tar man fram undersökningar på försöksdjur och människor som visar att ekomat ger bättre fertilitet och hälsa. Sverige ligger lågt I Sverige har den ekologiska rörelsen visserligen belyst kopplingen mellan hälsa och ekologiskt lantbruk, men däremot har man valt att inte marknadsföra ekomaten som mer hälsosam än VÅRA BYT TILL KRAV-CERTIFIERADE NYA SUNDA VANOR. PRODUKTER Foder för ekologisk inget nytt för oss. TILL NÖTproduktion OCHärFÅR. De har alltid haft en självklar plats i vårt sortiment. Vi har legat i framkant av utvecklingen ända sedan efterfrågan tog Tussilago 75,fart. Blåsippa 85,Viol 85 Alla produkter inom Sundfor är helt anpassade till Kravs regler och följer80, denSmörboll EU-lagstiftning som gäller. Akleja 50,Akleja Vi baserar dem på svenska ekologiska råvaror. Vill du veta mer kontakta din säljare på Lantmännen Prata med din fodersäljare hos Lantmännen. Vi håller den svenska matens framtid i våra händer 6 EKOLOGISKT LANTBRUK 1/2005 www.lantmannen.se annan. Den svenska linjen har varit att tala om hälsa i ett vidare perspektiv, som att lantbrukarens hälsa blir bättre om han/ hon slipper en arbetsmiljö med giftiga kemikalier och möjligen gått så långt att prata om att vetskapen om hur den ekologiska maten är producerad kan öka det mentala välbefinnandet. Men att maten direkt skulle vara mer hälsosam, nej, det har man ännu inte vågat sig på att föra fram. En förklaring till skillnaden i de båda ländernas attityd är att svenskarna har ett rätt gott förtroende för sitt lantbruk, medan britterna ser med misstroende på sitt lantbruk och sin industri efter en rad livsmedelsskandaler. Därför finns det ett stort intresse för hälsosam och säker mat i Storbritannien, vilket är en förklaring till Soils agerande. Även i Danmark, har den ekologiska rörelsen intagit en betydligt mer restriktiv hållning. – Vår slutsats är att det är svårt att bevisa att ekologiska livsmedel är sundare än andra och det gäller även innehållet av vitaminer och mineraler, även om en nyligen gjord undersökning som vi var med finansierade, visade att det finns mer E-vitamin i ekomjölk. Men jag tycker att det vore intressant att undersöka varför inte argumenten för en bättre miljöomsorg och en omsorg om djuren räcker, säger Lars Elsgaard, informatör hos Forskningscenter för Ökologisk Jordbrug, Föjo i Danmark. Motstridig bild Just de argumenten hörs ofta också i Sverige – det finns för få undersökningar gjorda och de ger dessutom en motstridig bild eftersom det ibland handlar om förhöjda halter av vitaminer och mineraler, ibland inte. Ofta blir därför slutsatsen att sortval, klimat och jordmån förmodligen spelar större roll än själva odlingssättet. – Vare sig det gäller vitaminer eller mineraler kan vi säga att ekologiska livsmedel har fördelar. Det verkar exempelvis finnas mer C-vitamin, men samtidigt vet vi då att halten av betakaroten blir lägre beroende på att kvävegivan ofta är lägre i ekologisk produktion. Proteinhalten har visat sig vara lägre i ekologiskt odlad spannmål, säger Monika Pearson på Livsmedelsverkets informationsavdelning. Och även om mycket tyder på att ekomaten innehåller mer c-vitamin och att en ökad andel grovfoder till korna ger en större andel nyttiga fettsyror i mjölken och köttet, så återstår det att bevisa att maten verkligen är nyttigare för konsumenterna, menar skeptikerna. – Vi vet till exempel inte exakt hur mycket av dessa speciella fettsyror som vi behöver och vi vet inte vilken effekt de här något högre halterna kan få på folkhälsan, säger Monika Pearson. Inte ens det faktum att det finns mindre rester av bekämpningsmedel i ekomaten är något som hela den akademiska världen med automatik anser är mer hälsosamt, helt enkelt för att de rester av pesticider som hittas i konventionella livsmedel anses kan vara så låga att de är harmlösa. Mindre bekämpningsmedel Den åsikten delar inte Pia Lindeskog, nutritionist vid Stockholms läns landsting. Hon hör till dem som har tagit ställning för den ekologiska maten och anser att den faktiskt har fler näringsmässiga fördelar. – Vi vet inte vad resterna av bekämpningsmedel betyder. De gränsvärden som sätts görs utifrån djurförsök, och om vi är lika känsliga som råttor eller hundra gånger känsligare, det vet vi inte. En amerikansk studie från 2002 visade att barn som äter konventionella fruk- HÄLSOARGUMENT ekologisk mat med hälsoargument EKOLOGISKT ODLAT FOTO: ANDRÉ MASLENNIKOV NÄRINGRIKARE HÄLSOSAMMARE Är det så här vi inte vågar marknadsföra våra produkter? Affischen är gjord för att illustrera artikeln. ter och grönsaker hade 6 gånger mer bekämpningsmedelsrester i urinen än de som äter ekologiskt. Hur ska vi då kunna rekommendera att man ska öka konsumtionen av frukt och grönsaker? Därför är det viktigt att lägga till att de ska vara ekologiska, annars ökar vi exponeringen av kemiska bekämpningsmedel, säger Pia Lindeskog. KRAV duckar I Storbritannien har man som sagt en helt annan inställning och den baseras till en del på att Soil för ett par år sedan gick igenom 400 studier där man har jämfört ekologiska livsmedel med konventionellt odlade. Detta arbete resulterade i rapporten Organic farming, food quality and human health – a review of the evidence. I rapportens sammanfattning konstaterar man att det visserligen behövs mer forskning, men att det ändå finns signifikanta skillnader mellan ekologiska och konventionella livsmedel när det gäller livsmedelssäkerhet, näringsinnehåll och näringsvärde. Dessutom uppmanar man alla som vill öka sitt intag av mineraler, C-vitamin och antioxidanter och minska exponeringen för bland annat pesticider, tillsatser, nitrat och GMO att välja ekologisk mat. Det är mycket möjligt att Soil har övertolkat resultaten (brittiska Food Standards Agency har förhållit sig avvaktande) men från svensk sida har man en betydligt mer skeptisk inställning, både hos KRAV och Livsmedelsverket. KRAV duckar för frågan på sin hemsida, medan Livsmedelsverket på punkt efter punkt ifrågasätter Soils resultat. När Soil exempelvis skriver att ekomaten innehöll högre mineralhalter, pekar Livsmedelsverket på att det bara handlade om hälften av försöken. Där Soil anser att de höga halterna av antioxidanter kan vara viktiga för att förebygga många sjukdomar, så anser även Livsmedelsverket att det kan förhålla sig på det viset, men påpekar samtidigt att ”mån-ga är potentiellt toxiska och ökade halter är inte alltid önskvärt”. Så där fortsätter det och förmodligen har ingen av parterna fel, men det säger en del om de båda ländernas olika inställning. Är glaset halvtomt eller är det halvfullt? Men någonting kanske ändå är på väg att hända. Både i Danmark och Sverige. Danmark tänker under nästa år starta en rad olika forskningsprojekt just kring hälsa och ekologiska livsmedel. I Sverige tänker bland annat Livsmedelsverket och SLU titta på hur odlingssystemet påverkar livsmedlen, både när det gäller skadliga och nyttiga ämnen. Bengt Lundegårdh, forskare på Institutionen för ekologi och växtproduktionslära på SLU, tänker också göra något liknande som Soil har gjort, nämligen att sammanställa alla de olika svenska försöken för att försöka komma fram till vad som i odlingen påverkar kvaliteten. – Det finns intressanta indikationer på att organiska kvävekällor som inte innehåller så mycket nitrat kan göra att växterna får en högre c-vitaminhalt, ett högre upptag av mineraler och av vissa smakrelaterade ämnen – du får en syrligare och kraftigare smak vilket ger en bättre balans. Där- KRAV-GODKÄNT CERTIFIERAT UTSÄDE A X E T • v-vete Dacke • v-korn Baronesse, Ortega, Barke • havre Stork, Chantilly • åkerböna Columbo • ärtor Brutus Ring för mer information SÖKES Nya utsädesodlare för spannmål, ärtor, bönor Nya kontraktsodlare för maltkorn och v-vete Mottagning kan ske vid skörd AXET AB Källs Nöbbelöv, 260 20 Teckomatorp 0418-66 04 36, 0708-20 51 35 [email protected] EKOLOGISKT LANTBRUK 1/2005 7 HÄLSOARGUMENT till hämmas nitrifikationen i marken och man får inte samma snabba nedbrytning av nitrat, vilket är positivt, säger Bengt Lundegårdh. Hans hypotes är att c-vitaminhalten är en indikator på ett bättre näringsinnehåll, men detta ska han som sagt undersöka vidare. Fler rapporter Högre c-vitaminhalt, mindre mängd vatten och lägre nitratinnehåll, men också lägre halt av betakaroten och ibland av en del andra vitaminer – det är några av de faktorer som man verkar vara överens om idag. Liksom att en högre andel grovfoder påverkar fettsyrorna i mjölken och köttet på ett positivt sätt. Men vilken effekt de har på hälsan – det är som sagt det stora frågetecknet – i Sverige. Under tiden fortsätter det att komma utländska forskningsrapporter. Nyligen kom en amerikansk undersökning där man konstaterade att ekomaten innehåller högre halter av c-vitamin och 21 undersökta mineraler. Från Soil kom omedelbart reaktionen i form av ett pressmeddelande som fritt översatt lät så här: ”Den konventionella uppfattningen är att vår kost ger oss tillräckligt med mineraler, men officiella data visar också hur mineralerna minskar och det råder ingen tvekan om att många av de hälsoproblem som är kopplade till vårt näringsintag ökar. Det måste vara dags för hälsodepartementet och jordbruksdepartementet att börja samarbete för att lösa det här problemet”. Låt marknadsföringen tala till människors känsla! Marknadsföringskonsult tror på att känslomässigt koppla ihop ekologiskt och hälsa. Oavsett vad forskningen kommer fram till så finns det ändå en utbredd uppfattning hos människor att ekologisk mat är mer hälsosam. Det borde man ta vara på i marknadsföringen, anser Peter Wennström, marknadsföringskonsult som arbetar mycket med hälsa och livsmedel. Peter Wennström arbetar inom det egna företaget Wennström Integrated med marknadsföring, kommunikation och varumärkesbyggande, främst inom livsmedelsområdet, och då med betoning på just hälsa. Tillsammans med ett antal utländska konsultgrupper arbetar hans företag i ett stort projekt där man studerar marknaden för hälsosamma livsmedel i 30 olika länder. Av studien framgår bland annat att ”ekologiskt” och ”naturligt” är två mycket starka argument. Känsligt ämne – Det kommer hela tiden fram bevis för att ekologiska livsmedel är hälsosamma i olika forskningsrapporter, som sedan motsägs av andra, vilket inte är så konstigt eftersom det här handlar om stora pengar och är ett känsligt ämne. Men oavsett vad som är sant så finns det en stark och emotionell uppfattning bland konsumenterna att ekologiska grönsaker och frukter är mer laddade med vitaminer och andra nyttigheter, säger Peter Wennström. Och inte nog med det, konsumenterna anser och för väntar sig att ekologiska livsmedel är godare och det är på ett sätt ännu viktigare, menar han. – Smaken är en väldigt stark ingångsport och smaken blir bevisbärare för att det också är nyttigt, säger han. Måste smaka gott Tillsammans med sina internationella kollegor har han definierat åtta olika globala trender som styr konsumenternas efterfrågan på hälsosamma livsmedel. En av dem är just smaken. Smakar det inte gott går det inte att sälja, oavsett hur hälsosamt det är. En annan lika viktig trend handlar om bekvämlighet. I dagens informationsstressade samhälle bombarderas vi hela tiden av budskap om mat som är farlig eller nyttig, budskap som vi inte riktigt orkar ta till oss. – Då blir eko-livsmedel mer bekvämt att välja för det innebär helt enkelt att det är mindre att bekymra sig över. Hur skulle man då kunna marknadsföra ekologiska livsmedel och hälsa? Peter Wennström tycker att man ska ta steget från att ”informera om studier” till att ”marknadsföra en livsstil”. Forskningen ska finnas som en vetenskaplig bas att stödja sig emot, men inte nödvändigtvis användas i marknadsföringen. Tre olika konsumenter Han delar upp konsumenterna i tre grupper. Teknologiintressenter (exempelvis forskare, producenter och dietister) som vill ha rationella argument som “forskningen visar…”. Där är det bra att ha en stark plattform, men den gruppen är ändå begränsad, och inriktar man sig bara på den typen av kommunikation, vilket Wennström tycker att man till stor del har gjort, så missar man den stora gruppen konsumenter. I den andra gruppen finns livsstilskonsumenterna – de som tror och brinner för frågan och som köper oavsett vad forskningen säger. Den här gruppen är också viktig, menar Wennström, men den är heller inte så stor. Den tredje gruppen kallar han massmarknadsintressenterna. De är inte så intresserade av forskning och brinner heller inte för frågan, utan de tycker att det är trevligt med ekologiska livsmedel. Men de tycker också att smak, pris och en massa andra saker är viktiga. Det här är självklart den stora gruppen. Ska SPECIALISTEN PÅ EKOLOGISKT VALLFRÖ Vi har stort utbud vallfrö till ekologisk odling. Hos oss kan du köpa örter och gräs i renvara, men även ”halvfabrikat” med sortblandningar och nästan färdiga blandningar. Du komponerar själv din blandning som passar din produktion och dina produktionsförhållanden, eller använder något av förslagen i katalogen. För odlingsrådgivning och försäljning kontakta Gunnar Danielsson, tel. 0478- 50240. HAR DU INTE VÅRA KATALOGER, BESTÄLL IDAG! 8 EKOLOGISKT LANTBRUK 1/2005 De bästa fånggrödorna sår du med frö från oss! Mogatan 6, 254 64 Helsingborg • Tel 042-25 04 50 • Fax 042-25 04 60 HÄLSOARGUMENT FOTO: KAROLINA JERKEBRING Men här är faktiskt några producenter som vågar säga något vetenskapligt obevisat om sin produkt. man nå den behöver kommunikationen förändras. – Jag tror att det är dags att ta klivet in på massmarknaden nu, och då måste man paketera om budskapet. Det är till exempel oerhört populärt att åka på spa som är något slags hälsohem, men de traditionella hälsohem- men tilltalade inte den stora massan för de vill inte avstå från champagnen och i stället dricka morotsjuice. Allt nu! Och det är en tredje global hälsotrend – man vill ha allt nu. Det ska vara både gott och hälso- samt, både lyxigt och billigt – så många positiva egenskaper som det rimligtvis går att trycka in i en produkt. I kommunikationen är det viktigt att inte fastna i att presentera en rad olika fakta, utan att berätta för konsumenten vad den uppnår om den äter ekomat. – Vad är fördelen för mig? Mindre besprutning? Jaha, men det säger mig inget. Innebär det att jag kommer i bättre balans? Att jag presterar mera? Att jag ger mina barn bättre näring? Eller att jag får lite mindre att oroa mig för? – Är det alltså fritt fram att köra med floskler? – Javisst. ”Jag älskar dig” är den största floskeln av alla, men den fungerar när den är äkta eftersom den berör oss. Och då är man inne på att börja bygga upp sitt varumärke och det är kanske det som man borde fundera på inom den ekologiska lantbruket. För om man älskar naturen så mycket att man inte vill bespruta eller modifiera den, då kanske det också handlar om en kärlek som man kan överföra till mig som konsument. ANN-HELEN MEYER VON BREMEN Så kontrollerat Statens utsädeskontroll svarar för certifiering av allt slags utsäde av lantbruks- och köksväxter. Vår uppgift är att verka för att det utsäde som används i landet ska vara av hög kvalitet, inte minst för att minska användningen av kemiska bekämpningsmedel Vi erbjuder • • • Certifiering av utsäde i alla klasser • Oberoende analysering, certifieringsprov, råvaruanalyser och analyser av eget utsäde Officiell fätbesiktning Oberoende provtagning av utsäde och spannmål Analys av eget utsäde? Tänker du använda eget utsäde i vår? Chansa inte – skicka ett prov till oss för analys. Till ett rimligt pris kontrollerar vi grobarhet och sundhet. Vi utför även bestämning av renhet, inblandning av annan art och tusenkornvikt. Skicka ett prov om ca 200 g. Ange namn, adress och telefonnr, samt vilka analyser Du vill ha utförda. Rekvirera gärna vår portofria provpåse via telefon eller fax. Onsjövägen, 268 81 Svalöv Tfn: 0418-66 74 00 Fax: 0418-66 74 08 mail: [email protected] www.utsadeskontrollen.se EKOLOGISKT LANTBRUK 1/2005 9