2.3 Infektionsspridning
Livsmedelshygien
Helklass
1. Ge eleverna stödpapper SW 1 att fylla i.
2. Kontrollera att eleverna har förstått med hjälp av följande frågor:
a. Varför fanns det skadliga bakterier överallt i köket?
Skadliga bakterier sprids överallt i köket genom elevernas händer eftersom de inte hade
tvättat händerna sedan de rört vid det råa köttet.
b. Varför är det viktigt att tvätta händerna före och efter tillagningen?
Det kan finnas skadliga mikroorganismer på händerna och det finns väldigt många
skadliga bakterier på det råa köttets yta. Många av dessa bakterier kan också orsaka
matförgiftning.
c. Hur kan vi förhindra att skadliga bakterier sprids?
Det finns mycket man kan göra för att förhindra spridningen av skadliga mikroorganismer
när man lagar mat.
i. Tvätta händerna ofta, särskilt när man hanterat rått kött och innan man tar i
livsmedel som kommer att ätas råa, t.ex. salladsgrönsaker.
ii. Använd separata skärbrädor för rått kött, tillagat kött, grönsaker, bröd osv.
iii. Använd separata knivar för rått och tillagat kött.
d. Vad skulle hända om någon åt en smörgås med smittad kyckling?
Den personen skulle sannolikt få matförgiftning.
e. Varför brukar det inte finns några skadliga bakterier i tillagad kyckling?
Vi tillagar kyckling ordentligt för att ta död på de eventuella skadliga bakterier som kan
finnas där. Höga tillagningstemperaturer dödar skadliga bakterier.
f. Varför förvarar vi mat i kylskåp?
Det är ganska kallt inuti kylskåpet (4 oC). Vid kalla temperaturer, under 5 oC, förökar sig de
flesta bakterier väldigt långsamt, om ens alls. En del bakterier dör, men andra överlever
och kan börja föröka sig på nytt om det blir varmare igen.
3. Fråga eleverna om de blev förvånade över hur många olika saker de rörde vid i köket när de
gjorde sin smörgås. Påminn dem om att om maten hade varit smittad skulle de ha spridit
dessa skadliga mikroorganismer över hela köket.
Fördjupningsövning
1. Den här övningen kan utföras individuellt eller i grupper om 2–4 elever.
2. Dela ut SW 3 till eleverna.
3. Eleverna ska räkna upp nio olika saker som den här gruppen gör och som visar att de inte är
försiktiga när det gäller infektionsspridning. Motivera!
