9 Livsmedelsförädling

9 Livsmedelsförädling
Läsanvisning
Reglerna i detta kapitel rör livsmedelsförädling. Regler om införsel och import finns i kapitel 16.
Reglerna för avtal, särhållning och miljöskydd med mera finns i kapitel 2. Märkning tas upp i
kapitel 1.
Reglerna för livsmedelsförädling består av en huvudregel om KRAV-certifierade ingredienser och
sedan ett antal regler som gäller för de övriga ämnena och processer som får användas vid KRAVmärkt livsmedelsproduktion.
Kapitlet avslutas med avsnitt 9.8 om ingrediensmärkning av produkter med mindre än 95 %
KRAV-certifierade ingredienser.
Det här vill vi nå
Grunderna för dessa regler finns i ”Den ekologiska produktionens målsättning”. Målsättningen är
att bedriva en långsiktigt hållbar och från konsumenternas synvinkel förtroendegivande produktion
av livsmedel. Det ska ske bland annat genom att förädling sker med hjälp av utvalda processer som
är skonsamma mot såväl naturen som produkterna, med ett minimum av tillsatser och att
användning av naturfrämmande ämnen undviks.
Tänk särskilt på
Innan du börjar marknadsföra en produkt ska du först säkerställa att alla relevanta krav i KRAVs
regelverk är uppfyllda och anmäla produkten till ditt certifieringsorgan. Du ska sedan registrera
produkten som KRAV-godkänd på KRAVs hemsida.
Definitioner
Arom: En arom består av aromämne eller arompreparat och bärare eller lösningsmedel.
Berikningsmedel: Berikningsmedel är ämnen, (mineraler, inklusive spårämnen, vitaminer,
aminosyror och mikronäringsämnen), som sätts till med syftet att produkten ska kunna
marknadsföras som extra vitaminrik eller mineralrik eller för att ersätta vitaminer som gått
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
förlorade vid tillverkningen. Du får inte använda berikningsmedel i KRAV-certifierade produkter
om det inte är ett lagkrav att använda dem.
Ingredienser av olika slag: Ingredienser indelas i råvaruingredienser, livsmedelstillsatser och
aromer.
Råvaruingredienser kallas i denna regeltext också för råvaror. Det är sådana ingredienser som är
grunden i ditt recept, till exempel mjölk, laktos, gurkmeja, syrakultur.
Livsmedelstillsatser är berikningsmedel eller (teknologiska) tillsatser.
Lösningsmedel och bärare av tillsatser och aromämnen: Som ingredienser anses inte ämnen
som använts i de mängder som är absolut nödvändiga som lösningsmedel för eller som bärare av
tillsatser och aromämnen. Till exempel kan majsstärkelse användas som bärare till en arom.
Processhjälpmedel: Ämnen som används vid tillverkning men som inte räknas som ingredienser
och som inte har någon teknologisk effekt i det färdiga livsmedlet räknas som processhjälpmedel.
Det kan till exempel vara vegetabilisk olja som används som släppmedel.
Rekonstituering: Rekonstituering innebär att produktens ursprungliga vattenhalt återställs.
Tillsatser: Kallas ibland teknologiska tillsatser. Ämnen som har en teknisk funktion i livsmedlet
och för vilka myndigheterna bestämt att de ska ha en särskild säkerhetsprövning. Dessa tillsatser
har ett E-nummer. Till exempel är askorbinsyra (C-vitamin) en teknologisk tillsats när den används
som antioxidationsmedel med E-nummer E 300.
9.1 KRAV-certifierade ingredienser
Du ska enbart använda KRAV-certifierade ingredienser i livsmedel som ska marknadsföras med
KRAVs namn eller märke.
Ingredienser som undantas från kravet att vara KRAV-certifierade är:



koksalt (natriumklorid, kaliumklorid) (EU)
vatten (EU)
vilt som inte är uppfött i hägn (ren räknas inte som vilt) (EU)
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se


berikningsmedel, sådana tillsatser får endast användas när det är särskilt föreskrivet av
myndighet att de ska användas i livsmedlet i fråga (EU)
andra ingredienser när du kan visa att det inte går att få tag på KRAV-certifierad ingrediens
i tillräcklig mängd eller kvalitet. Dock ska animaliska ingredienser av jordbruksursprung alltid vara
KRAV-certifierade. I första hand ska en EU-ekologisk ingrediens väljas, går inte det kan en
konventionell ingrediens väljas enligt vad som anges i regel 9.2. Hit räknas också jäst. Till
utgången av 2013 får konventionell jäst användas utan att ansöka om tillåtelse enligt regel 9.2 om
du inte får tag på annan.
Du får använda KRAVs namn och märke på produkter med minst 95 viktprocent KRAVcertifierade ingredienser. Koksalt och vatten ska inte räknas med vid beräkning av konventionell
andel i produkten. Vatten som tillsats vid rekonstituering ska du dock räkna med.
9.2 Konventionella råvaror
En konventionell råvara får inte:




användas i en produkt med en KRAV-certifierad ingrediens av samma slag (K) (IBS)
innehålla eller vara framtagen med hjälp av genetiskt modifierade organismer (EU)
framställas med processer som inte tillåts enligt regel 9.3.
bestå av eller innehålla teknologiskt framställda nanopartiklar
Konventionella råvaror av jordbruksursprung får endast användas om råvaran tillåts enligt bilaga 9
till förordning (EG) nr 889/2008 eller har godkänts av Livsmedelsverket enligt samma förordnings
artikel 29. Livsmedelsverket utfärdar då ett tidsbegränsat tillstånd för dig att använda en viss
konventionell ingrediens i en viss produkt. (EU)
Tänk särskilt på
Att kontrollera att du har ett giltigt tillstånd från Livsmedelsverket för konventionell ingrediens när
det krävs.
9.2.1 Konventionella råvaror i produkter som innehåller vildfångad fisk certifierad enligt
kapitel 17
En konventionell råvara får inte:
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se




Användas i en produkt med en KRAV-certifierad ingrediens av samma slag
Innehålla eller vara framtagen med hjälp av genetiskt modifierade organismer
Framställas med processer som inte tillåts enligt regel 9.3
bestå av eller innehålla teknologiskt framställda nanopartiklar

Ditt certifieringsorgan avgör om råvaran är tillåten att använda.
9.3 Processer och lösningsmedel
Du får endast använda följande produktionsprocesser:






mekaniska och fysikaliska processer (EU)
biologiska processer som till exempel fermentering och jäsning (exempelvis användning av
mjölksyrakulturer och mögelkulturer) (EU)
enzymatiska processer vilkas effekt är att koagulera (exempelvis löpe) eller spjälka ämnen
(exempelvis enzymet amylas) (K)
extraktion (EU)
rökning (EU)
fällning (EU).
Du får enbart använda vatten, etanol, koldioxid eller fetter som lösningsmedel. Som bärare till
enzymer är de ämnen tillåtna som behövs för enzympreparatets funktion.(K) (IBS)
9.4 Bestrålning
Du får inte bestråla dina råvaror eller produkter och du ska försäkra dig om att dina leverantörer
inte bestrålat råvarorna. (EU)
9.5 Tillsatser, aromer och processhjälpmedel
I bilaga 2 finns en lista på vilka tillsatser du får använda. och i bilaga 3 finns Ttillåtna
processhjälpmedel finns upptagna i bilaga 8B till förordning (EG) 889/2008. (K) (IBS)
Du får enbart använda naturliga aromer. (EU)
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
Bärare till aromer och tillsatser ska vara råvaruingredienser, tillåtna tillsatser enligt bilaga 3,vatten,
etanol eller fetter. (K)
Tillsatser, aromer, bärare, lösningsmedel och processhjälpmedel får inte innehålla eller vara
framtagna med hjälp av genetiskt modifierade organismer (EU)
9.6 Ämnen i kontakt med livsmedel
Konserveringsmedel (till exempel antimögelmedel), bekämpningsmedel och syntetiska eller
naturidentiska färgämnen får inte tillsättas till ämnen som kommer i kontakt med livsmedel (till
exempel ostvax). (EU)
Äggtvätt är tillåten med de medel som är nationellt godkända.
9.7 Filtrering
Filtreringsteknik som leder till kemiska förändringar på molekylär nivå tillåts inte om de påverkar
produkten negativt. Filtreringsutrustning som innehåller asbest tillåts inte. eller om den på annat
sätt leder till kemiska förändringar på molekylär nivå som påverkar produkten negativt.
9.8 Ingrediensmärkning av KRAV-certifierade ingredienser
I det här avsnittet beskrivs hur du får ange att en ingrediens är KRAV-certifierad i en produkt som
innehåller mindre än 95 % KRAV-certifierade ingredienser. Det ska klart framgå vilka ingredienser
som är KRAV-certifierade. Produkten får inte märkas som KRAV-certifierad eller märkas med
KRAVs logotyp.
Om din produkt sammanlagt innehåller mer än 95 % KRAV-certifierade och EU-ekologiska
ingredienser får den kallas ekologisk. Då ska du följa reglerna i avsnitt 1.3 när du utformar din
märkning.
9.8.1 Ingrediens av samma slag får inte blandas
Du får inte använda både en KRAV-certifierad och en ej KRAV-certifierad ingrediens av samma
slag i en och samma produkt.
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
Kommentar [p1]: Ur vilken synpunkt?
Producenten anser säkert att det är till
produktens fördel.Hur bevisar man negativ
påverkan vid revision?
9.8.2 Dokumentation
Dokumentera att de registrerade ingredienserna är KRAV-certifierade och den inköpta respektive
använda mängden av dessa på det vis som certifieringsorganet accepterar som lämpligt. Du ska
också dokumentera ingrediensernas ursprung samt mottagare av sålda varor som innehåller KRAVcertifierade ingredienser. Spara dokumentationen i minst två år.
9.8.3 Märkning av produkt med KRAV-certifierad ingrediens
En produkt som inte är KRAV-certifierad kan ha en KRAV-certifierad ingrediens men du får inte
märka produkten som KRAV-certifierad eller använda KRAVs märke. Märkning eller
marknadsföring av produkter med KRAV-certifierad ingrediens får inte på något vis vilseleda så att
det uppfattas som om det rör sig om en KRAV-certifierad produkt.
Skriv ordet KRAV i versaler. Märkning eller marknadsföring i övrigt får inte på något sätt genom
typsnitt eller färger förknippas med KRAVs logotyp.
Innehåller produkten en lägre andel ekologiska råvaror får innehållet av KRAV-certifierade
ingredienser endast anges i ingrediensförteckningen, se också regel 9.8.5.
9.8.4 Märkning och marknadsföring av ingrediensen i en ekologisk produkt
Om produkten innehåller minst 95 % ekologiska råvaror av jordbruksursprung får den kallas
ekologisk och information om KRAV-certifierad ingrediens kan finnas på etiketten. Om och hur du
ska utforma märkningen för att uppfylla EU-förordningen framgår av avsnitt 1.3.
Se till att det klart framgår vilka ingredienser som är KRAV-certifierade. I ingrediensförteckningen
ska det framgå vilken viktprocent de KRAV-certifierade ingredienserna har.
Använd något av följande uttryck eller motsvarande vid märkning eller marknadsföring:


”Innehåller KRAV-certifierad XX”
”XX kommer från KRAV-certifierad produktion”.
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
9.8.5 Märkning och marknadsföring av ingrediensen i en produkt som inte är ekologisk
Om din produkt sammanlagt innehåller mindre än 95 % EU-ekologiska och KRAV-godkända
ingredienser får du bara ange i ingrediensförteckningen vilka ingredienser som är KRAVcertifierade, inte i övrigt på förpackningen.
9.9 Jäst kan KRAV-certifieras
Om du följer EU:s regler för ekologisk jäst och i övrigt tillämpliga delar av KRAVs regler kan din
produktion KRAV-certifieras.
9.10 Vin kan KRAV-certifieras
Om du följer EU:s regler för ekologiskt vin ((EU) No 203/2012 inklusive bilagor med tillåtna
tillsatser och processhjälpmedel) kan din produktion KRAV-certifieras.
Kommentar [p2]: Stor del vin import.
Infoga hänvisning till sociala villkor
9.11 Minska klimatpåverkan
9.11.1 Energianalys
Du ska analysera energianvändningen i verksamheten under livsmedlets produktion. Inför
nyinvestering ska energieffektivitet, mätt som energianvändning per mängd färdig vara, beaktas.
9.11.2 Minskad användning av icke förnybara bränslen
Kommentar [p3]: Alldeles för vag. Om
analysen finns skall det även finnas
gränsvärden för vad som är tillåtet
Du ska ha en plan för att minska beroendet av icke förnybara bränslen.
9.11.3 Förnybar el
Du ska kunna redovisa hur stor andel av din elanvändning som kommer från förnybara källor.
Andelen ska minst motsvara andelen KRAV-certifierad produktion på ditt företag, uttryckt i
försäljningsvärde. Du ska uppfylla regeln när du nytecknar ditt elavtal men senast tre år efter
inträde i certifieringen. Du som var KRAV-certifierad den 1 januari 2014 ska alltså uppfylla regeln
senast den 1 januari 2017.
KRAV rekommenderar att all el som används i företag som har KRAV-certifierad produktion
kommer från förnybara energikällor till exempel miljömärkt el och har som ambition att på sikt
göra detta till ett regelkrav.
9.11.4 Val av köldmedier
När du gör ny- eller återinvestering i kylanläggningar ska du välja anläggningar med köldmedier
som inte påverkar klimatet negativt, alltså undvika t ex HFC-föreningar.
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
Kommentar [p4]: Vi har inte
kompetens för detta.
BILAGA 2 Om livsmedelstillsatser
Enligt regel 9.5
Följande teknologiska livsmedelstillsatser, (inklusive i KRAVs regler tillåtna bärare) får tillföras en
KRAVcertifierad produkt. Ett X i kolumnen innebär att tillsatsen får användas.
Tillsats
Kalciumkarbonater (E
170)
Vegetabiliska Animaliska Särskilda
livsmedel
livsmedel
villkor
X
X
Får inte användas
för färgning eller
kalciumberikning
Endast till vin.
Svaveldioxid (E 220)
X
I fruktviner (som
här definieras
som vin
framställt av
annan frukt än
vindruva) utan
tillsatt socker
(inklusive cider
och perry) eller i
mjöd: 50 mg
(summerad
maxhalt uttryckt
som SO2 i mg/l).
För cider och
perry beredd med
tillsats av socker
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
eller
saftkoncentrat
efter jäsningen:
100 mg/l
Kaliumpyrosulfit (E
224
Kräftdjur
och blötdjur
Mjölksyra (E 270)
X
X
Koldioxid (E 290)
X
X
Äppelsyra (E 296)
X
Askorbinsyra (E 300)
Tokoferolkoncentrat
(E 306) (blandade
naturliga koncentrat)
X
X
Endast för
köttprodukter
inom animaliska
livsmedel
X
X
Endast som
antioxidant för
fetter och oljor
X
X
Endast för
mjölkprodukter
inom animaliska
livsmedel
X
Kräftdjur
och blötdjur
Lecitin (E 322)
Citronsyra (E 330)
Natriumcitrater (E
331)
X
Kaliumcitrat (E 333)
X
Vinsyra (E 334)
X
Natriumtartrat (E 335) X
Kaliumtartrat (E 336)
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
X
Monokalciumfosfat (E
X
341)
Endast som
jäsmedel i mjöl
Alginsyra (E 400)
X
Endast som
mjölkbaaserade
livsmedel inom
animaliska
livsmedel
X
Endast för
mjölkbaserade
livsmedel inom
animaliska
livsmedel
X
Endast för
mjölkbaserade
livsmedel inom
animaliska
livsmedel
X
Endast för
mjölkbaserade
livsmedel och
köttprodukter
inom animaliska
livsmedel
X
X
Endast för
mjölkbaserade
livsmedel inom
animaliska
livsmedel.
Fruktkärnmjöl (E 410) X
X
Guarkärnmjöl (E 412)
X
X
Xantangummi (E 415) X
X
X
Natriumalginat (E
401)
X
Kaliumalginat (E 402)
X
Agar (E 406)
X
Karragenan (E 407)
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
Pektin (E 440(i))
Amiderat pektin är
inte tillåtet i någon
produkt.
X
X
Endast för
mjölkbaserade
produkter inom
animaliska
livsmedel
X
Endast för
Dulche de leche
och smör av
syrad grädde
inom animaliska
livsmedel
Natriumkarbonater (E
500)
X
Kaliumkarbonater (E
501)
X
Ammoniumkarbonater
X
(E 503)
X
Magnesiumkarbonater
X
(E 504)
Kalciumklorid (E 509)
Argon (E 938)
X
X
Kväve (E 941)
X
X
Syre (E 948)
X
X
Ättiksyra (E260)
Sorbinsyra/sorbater
(E200, E202–203) dock
endast till utgången av
år 2013
Bensoesyra/bensoater
(E211–213) ddock
endast till utgången av
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
X
Tillåtet för
mjölkprodukter
X (Endast för
vildfångad fisk
och skaldjur)
år 2013
Citronsyra (E 330).
För produkter som både innehåller vegetabiliska och animaliska råvaror gäller att tillsatsen är
tillåten om den är tillåten i någon av ingredienserna i det sammansatta livsmedlet, med undantag av
vissa fall som framgår av artikel 3 i direktiv 95/2/EG.
När färger används för att stämpla ägg ska reglerna i direktiv 94/36/EG tillämpas. Koksalt
(natriumklorid) prövas inte av certifieringsorganet och får innehålla de klumpförebyggande medel
som normalt används. KRAV rekommenderar att när så är möjligt används koksalt utan tillsatser.
Observera att vid förädling av KRAV-certifierad vild fisk och skaldjur är ytterligare ett fåtal
tillsatser tillåtna, se regel 17.6.2.6.
Vid förädling av vin gäller bilagan om tillåtna tillsatser enligt förordning (EU) No 203/2012.
BILAGA 3 Tillåtna processhjälpmedel
Enligt regel 9.5
Medel
Villkor, endast till
användningsområde
Vatten
Dricksvatten enligt tillämpade regler i
området
Kalciumklorid (E 509)
Koaguleringsmedel, endast vegetabilier
Kalciumkarbonat (E
170)
Endast vegetabilier
Kalciumhydroxid (E
526)
Endast vegetabilier
Kalciumsulfat (Gips)
Endast vegetabilier, koaguleringsmedel
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
(E 516)
Magnesiumklorid (E
511)
Endast vegetabilier, koaguleringsmedel
Kaliumkarbonat (E
501)
Torkning av druvor
Natriumkarbonat (E
500)
Socker
Mjölksyra (E 270)
För reglering av pH-värdet i saltlaken
vid ostframställning
Citronsyra (E 330)
För reglering av pH-värdet i saltlaken
vid ostframställning. Oljerening,
hydrolys av stärkelse
Natriumhydroxid
(E524)
Oljerening (raps); sockerframställning
Svavelsyra (E 513)
Gelatinframställning,
sockerframställning
Saltsyra (E 507)
Gelatinframställning, För reglering av
pH-värdet i saltlaken vid framställning
av ostarna Gouda, Edam, Maasdammer,
Boerenkaas och Friese och Leidse
Nagelkaas
Ammoniumhydroxid
(E 527)
Gelatinframställning
Väteperoxid
Gelatinframställning
Koldioxid (E290)
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
Kväve
Etanol
Lösningsmedel
Garvsyra
Endast vegetabilier. Filtreringsmedel
Äggalbumin
Endast vegetabilier
Kasein
Endast vegetabilier
Gelatin
Endast vegetabilier
Husbloss
Endast vegetabilier
Vegetabilisk olja
Smörj, släpp- och
skumdämpningsmedel (som stekfett får
inte härdat fett användas)
Kiseldioxid i form av
gel eller kolloid
Endast vegetabilier
Aktivt kol
Endast vegetabilier
Talk (E 533)
Vegetabilier
Bentonit (E 558)
Endast vegetabilier
Kaolin (E 559)
Vegetabilier och propolis
Cellulosa
Gelatinframställning
Diatomit (Kiselgur)
Vegetabilier och gelatinframställning
Perlit
Vegetabilier och gelatinframställning
Etylen
För mognadsbehandling
Bivax (E 901)
Släppmedel, endast till vegetabilier
Karnaubavax (E 903)
Släppmedel, endast till vegetabilier
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Org nr: 716422-5364, www.krav.se