1. ------IND- 2014 0011 HU- SV- ------ 20140120 --- --- PROJET Ministern för mänskliga resurser Dekret …./2014 (….) om kostrelaterade föreskrifter för catering på offentliga institutioner Baserat på bemyndigandet i artikel 247.2 bokstav sz i lag CLIV av 1997 om sjukvård och i enlighet med mina ansvarsområden som anges i artikel 41 bokstav d i regeringens dekret nr 212/2010. (VII. 1.) om ansvarsområden och befogenheter för enskilda ministrar och statssekreteraren med ansvar för premiärministerns kontor, förordnar jag härmed följande: 1. Allmänna bestämmelser §1 1) Tillämpningsområdet för detta dekret omfattar a) samtliga organ, organisationer, ekonomiska sällskap och fysiska personer som tillhandahåller catering på offentliga institutioner (hädanefter: ”tillhandahållare av offentlig catering”), b) institutioner som erbjuder undervisningstjänster i enlighet med lagen om allmän utbildning, grundläggande sociala tjänster och specialiserad omsorg, grundläggande barnomsorgstjänster och specialiserade omsorgstjänster för skydd av barn samt sluten sjukhusvård (hädanefter: institution). 2) Samtliga institutioner som driver egna kök för tillredning av måltider och som tillhandahåller offentlig catering med hjälp av sådana kök ska betraktas som tillhandahållare av offentlig catering enligt punkt 1 bokstav a. 3) För mindre hushåll samt för barnhem och uppföljningshem gäller, i enlighet med lagen om skydd av barn och administrering av förmyndarskap (hädanefter: ”förmyndarskapslagen”), bestämmelserna som beskrivs i artikel 2, artikel 4.2 och 4.3, artikel 8, artikel 10.1, artikel 14.1 bokstäverna a, c–h och punkterna 2–4. 4) Bestämmelserna härav gäller inte familjedaghem enligt förmyndarskapslagen, barnhemmet ”Biztos Kezdet Gyerekház”, ersättande familjehemsvård, sommarcatering för barn, mindre hem och stödboenden i enlighet med lagen om social administration och socialtjänster, liksom sommarläger, idrottsläger och skogsskolor som organiseras inom ramen för specialiserade socialtjänster, grundläggande välfärdstjänster för barn och specialiserade omsorgstjänster för skydd av barn samt sådana tjänster som inte finansieras av staten eller kommunen. 5) Bestämmelserna härav gäller offentlig catering som tillhandahålls till patienter i slutenvård utan överträdelse av bestämmelserna i ESzCsM-dekretet nr 60/2003. (X. 20.) ESzCsM om de yrkesmässiga minimikraven på sjukvårdstjänster (hädanefter: ”Szmfr.”). 6) Avvikelser från detta dekret ska medges för traditionella måltider som avser högtider och religiösa inslag. 2. Definitioner §2 1) I detta dekret gäller följande definitioner: 1. Catering till sjukhuspatienter i slutenvård: catering enligt bokstäverna e–f och h i artikel 4.1 i Szmfr. 2. Diet: en måltidsuppsättning som består av måltider och drycker med energivärde, sammansättning och typ som är lämpliga för en åldersgrupps fysiska behov. 3. Kall måltid: en måltid som består av kalla livsmedel eller maträtter, där som mest den tillhörande drycken serveras varm. 4. Kök för tillredning av måltider: ett koncept som definieras i ministerns dekret om säkerhetskraven på livsmedel avseende tillredning och distribution av cateringprodukter, inklusive färdigställande kök i enlighet med dekretet. 5. Livsmedel: ett begrepp som fastställs i artikel 2 i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002 av den 28 januari 2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet. 6. Mottagande kök: ett koncept som definieras i ministerns dekret om säkerhetskraven för livsmedel avseende tillredning och distribution av cateringprodukter. 7. Måltidsuppsättning: rätter som hör till samma måltid, som utgörs av olika råvaror och är avsedda för direkt konsumtion. 8. Måltid: livsmedel som helt eller delvis tillretts inom ramen för offentlig catering med hjälp av köks- eller konfektyrtekniska processer och som är avsedda för direkt konsumtion, konsumeras varma eller kalla, och livsmedel som tillretts och portionerats inom ramen för offentlig catering för direkt konsumtion och som konsumeras råa. 9. Offentlig catering: en organiserad samhällstjänst som tillhandahåller vanliga måltider på utbildningsinstitutioner, sommarläger som finansieras av staten eller kommunerna, institutioner som tillhandahåller sluten patientvård inom ramen för socialtjänster, grundläggande välfärdstjänster för barn och specialiserade omsorgstjänster för skydd av barn för personer av varierande åldrar och hälsotillstånd, i enlighet med bestämmelserna som fastställs i serviceavtal, vid särskilda tidpunkter under särskilda tidsperioder på dagen, vanligtvis på grundval av föregående instruktioner. 10. Portion: mängden av det livsmedel som tillhandahålls till slutkonsumenten, för en person och en måltid, sammasatt utifrån måltidsuppsättningens beståndsdelar som listas i spalt 1 i bilaga 4 per åldersgrupp. 11. Pseudosädesslag: benämning för de växter som hör till Gramineae-familjen som används på samma sätt som sädesslag. 12. Recept: en teknisk beskrivning av hur en måltid eller en dryck tillreds, med en förteckning över råvaror och en angivelse av antalet portioner. 13. Rent kött: kött fritt från fett, skinn, hinnor, senor, brosk, ben eller andra delar som inte är avsedda för direkt konsumtion och som är synliga för människoögat, vilka härrör från djur eller djurdelar som bedömts som förbehållslöst avsedda för direkt konsumtion, oavsett arten på djuret i fråga. 14. Råvara: måltidsingrediens, livsmedel som inte är avsett för direkt konsumtion eller där innehållande delar som är olämpliga för typen av måltid har avlägsnats med hjälp av kökstekniska processer, och som tillretts för konsumtion eller tillredning av måltider. 15. Specialkost: en kost baserad på måltider som – genom sin särskilda sammansättning eller sina unika förfaranden vid tillagningen – tillgodoser de särskilda näringsmässiga behoven för konsumenter vars särskilda hälsotillstånd kräver att de intar särskilda ingredienser i en viss utsträckning. 16. Sädesslagsbaserat fullkornslivsmedel: sädesslagsbaserat livsmedel som tillverkats av samtliga ingredienser i sädesslag eller pseudosädesslag, inklusive skott och kli, och livsmedel som består till minst 50 % av sådana ingredienser. 17. Sädesslagsbaserade livsmedel: sädesslag, pseudosädesslag och livsmedel som innehåller dessa som huvudingredienser. 18. Sötningsmedel: livsmedelstillsatser som anges i punkt 2 Sötningsmedel i del B i bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 av den 16 december 2008 om livsmedelstillsatser. 19. Sötsaker: samtliga sötsaker och konfektyrprodukter. 20. Tillsatt socker: socker eller honung som tillsatts i livsmedel utöver det som redan finns naturligt i sådana livsmedel. 21. Tio cateringdagar: tio dagar i följd med tillhandahållen catering. 2) I detta dekret gäller följande: a) huvudmåltider ska inbegripa frukost, lunch och middag, b) små måltider ska inbegripa mellanmål på morgonen och kvällen. 3) I de fall en måltid inte kan tillhandahållas bland måltidsuppsättningens beståndsdelar som anges i spalt 1 i bilaga 4 ska denna måltid innehålla råvaror i enlighet med tilldelningsföreskrifterna för råvaror i mängder som anges däri. 4) På de punkter där detta dekret saknar separata bestämmelser för catering till sjukhuspatienter i slutenvård omfattas sådan catering av föreskrifter som avser bestämmelser för heldagscatering. 3. Tilldelningsblad för råvaror §3 (1) Tillhandahållare av offentlig catering ska upprätta och bevara tilldelningsblad för råvaror enligt bilaga 1 innehållande en förteckning för en dag med angivna mängder för samtliga råvaror som krävs för tillredning av måltiderna och dryckerna för ett visst antal portioner, definierat enligt ålder och antal för personerna som intar dessa måltider. 2) Dessa tilldelningsblad för råvaror ska förvaras i minst 90 dagar. 4. Regler för kostplanering §4 1) Vid kostplanering ska följande säkerställas: a) Variationsindex som anges i bilaga 2 får inte understiga 60 för varma rätter under 20 cateringdagar i följd. b) Samma måltidsuppsättning får förekomma bland huvudmåltiderna högst en gång under 20 cateringdagar i följd. 2) Varje huvudmåltid – och en liten måltid vid catering på daghem – ska innehålla en animalisk proteinkälla. 3) Utveckling av recept, kostsammansättning och tillredning av måltider ska utföras i enlighet med förfarandet som beskrivs i tilldelningsföreskrifterna för råvaror. 4) För att säkerställa precisa beräkningar av näringsvärden måste tilldelningsbladen för råvaror ha försetts med information om livsmedel som används till måltiderna som råvaror, med tillhörande beskrivning från förpackningen eller tillhörande dokument samt exakta mängder. 5) Tillhandahållare av offentlig catering ska ange namnet på den applikation eller databas som används för beräkningar av näringsvärden för tilldelningsbladen för råvaror. 5. Antalet måltider som tillhandahålls §5 1) Tillhandahållare av offentlig catering ska dagligen tillhandahålla måltider med ett energivärde i enlighet med värdena för energibehov per åldersgrupp per person som anges i bilaga 3 och enligt punkterna 2–3. 2) Tillhandahållare av offentlig catering ska tillhandahålla följande: a) för heldagscatering: 100 % av energibehovet för berörd åldersgrupp fördelat på tre huvudmåltider och två mindre måltider per dag, b) för catering på daghem: 75 % av det dagliga energibehovet fördelat på två huvudmåltider och två mindre måltider per dag, c) för tre dagliga måltider: 65 % av det dagliga energibehovet fördelat på ett huvudmål och två mindre måltider per dag, d) för en daglig måltid: 35 % av det dagliga energibehovet fördelat på en lunchmåltid. 3) För catering till sjukhuspatienter i slutenvård ska 100 % av det dagliga energibehovet för respektive åldersgrupp tillhandahållas och artikel 4.1 bokstav f i Szmfr. ska gälla. 4) För att vidhålla värdena för energibehov som anges i bilaga 3 ska tillhandahållare av offentlig catering a) ha recept för tio eller hundra personer för varje åldersgrupp med hjälp av sin offentliga catering och upprätta åldersgruppsbaserade tilldelningsblad för råvaror, på vilka åldersgruppen och antalet konsumenter anges, b) portionera måltider för åldersgrupper i enlighet med vägledningen för portioner i bilaga 4. 6. Åtagande att tillhandahålla information §6 1) Tillhandahållare av offentlig catering ska upprätta en meny för samtliga måltider som tillhandahålls och visa denna meny på en plats där den är väl synlig för konsumenter och – på daghem och utbildningsinstitutioner – för föräldrar. 2) Tillhandahållare av offentlig catering ska, på ovannämnda meny, ange följande detaljer för varje måltid: a) beräknad mängd energi, fett, mättade fettsyror, protein, kolhydrater och socker, b) beräknad mängd salt och allergener, i enlighet med ministerdekretet om märkning av livsmedel. 3) Vid ändring av menyerna ska tillhandahållare av offentlig catering meddela den berörda institutionen omedelbart efter att sådan ändring gjorts, dock inte senare än 12 timmar före leverans. Ovannämnda institution ska säkerställa att den ändrade menyn visas enligt bestämmelserna i punkt 1 på dagen för ändring, före måltiden i fråga. 4) Tillhandahållare av offentlig catering ska ange specialkost åtskild från vanlig kost på menyerna. 5) Tillhandahållare av offentlig catering ska skapa vägledningar för portioner i enlighet med bilaga 4 och tillhandahålla densamma till institutionerna. Tillhandahållare av offentlig catering ska visa sådan vägledning för portioner där måltiderna tillreds, och institutionerna ska göra detsamma på platser som är väl synliga för personalen där måltiderna serveras. 6) Portioner som anges i vägledningar för portioner i enlighet med bilaga 4 ska tillhandahållas till varje person även inom cateringområden där konsumenterna inte erhåller måltiderna i portioner som serveras direkt till en person. 7. Livsmedel och livsmedelsgrupper som ska tillhandahållas dagligen §7 1) Tillhandahållare av offentlig catering ska dagligen tillhandahålla de livsmedel som anges i punkterna 2–6 till samtliga åldersgrupper som serveras, inklusive dem som anges i artikel 15, där sådana livsmedel kan användas i specialkost i enlighet med punkterna däri. 2) För heldagscatering ska följande tillhandahållas till varje person som ett minimum: a) 0,5 liter mjölk eller motsvarande mängd mejeriprodukter som innehåller kalcium, b) fyra portioner grönsaker – potatis ej inbegripet – eller frukt, av vilka minst en portion serveras i rå form, c) tre portioner sädesslagsbaserat livsmedel, av vilka minst en portion ska vara gjord på fullkorn. 3) För catering på daghem ska följande tillhandahållas till varje person som ett minimum: a) 0,4 liter mjölk eller motsvarande mängd mejeriprodukter som innehåller kalcium, b) tre portioner grönsaker – potatis ej inbegripet – eller frukt, av vilka minst en portion serveras i rå form, c) två portioner sädesslagsbaserat livsmedel, av vilka minst en portion varannan dag ska vara gjord på fullkorn. 4) För tre dagliga måltider ska följande tillhandahållas till varje person som ett minimum: a) 0,3 liter mjölk eller motsvarande mängd mejeriprodukter som innehåller kalcium, b) två portioner grönsaker – potatis ej inbegripet – eller frukt, av vilka minst en portion serveras i rå form, c) två portioner sädesslagsbaserat livsmedel, av vilka minst en portion ska vara gjord på fullkorn. 5) För en daglig måltid ska minst en portion grönsaker – potatis ej inbegripet – eller frukt serveras per person, i rå form minst tre gånger genomsnittligen under en tidsperiod på tio cateringdagar. 8. Föreskrifter, begränsningar och förbud mot användning avseende vissa livsmedel och måltider §8 1) För artikel 7 punkterna 2–5 ska följande tillhandahållas: a) för åldersgruppen 1–3 år: mjölk med en fetthalt på 2,8 % eller 3,6 %, b) för åldersgruppen över 3 år: mjölk med en fetthalt på 1,5 % eller lägre. . 2) Mjölk som serveras som dryck får inte innehålla tillsatt socker. 3) Gräddfil och grädde får endast användas vid tillredning av måltider. 4) Inget socker får tillsättas i smaksatta mejeriprodukter som inhandlats som livsmedel för direkt konsumtion. 5) Färdigställande kök får endast utföra kökstekniska processer för färdigställande av måltider redo för konsumtion som uttryckligen har delegerats till dem av kök för tillredning av måltider. §9 1) Fett får endast användas i de maximalt tillåtna mängder tilldelningsföreskrifterna för råvaror, förutom vid tillredning av tårtor. som anges i 2) Måltider som friterats i stora mängder fett är inte tillåtna vid catering på daghem. § 10 1) Dricksvatten eller mineralvatten kan erbjudas mellan måltider för att tillgodose vattenbehov. 2) Te får endast innehålla tillsatt socker enligt vad som tillåts i tilldelningsföreskrifterna för råvaror. § 11 1) Under genomsnittligen tio cateringdagar får som mest 30 % – på daghem 35 % – av den sammanlagda energimängden komma från fett. 2) Under genomsnittligen tio cateringdagar får mängden tillsatt socker uppgå till högst 8 % av den sammanlagda energimängden. § 12 1) Den sammanlagda mängden salt i måltider som tillhandahålls inom ramen för offentlig catering får inte överstiga den tillåtna mängden salt som anges i bilaga 5 för respektive åldersgrupp. 2) Endast bordssalt med jod som uppfyller standarden MSZ-01-10007 får användas vid tillredning av måltider. 3) Inget socker eller salt får tillsättas i måltider i mottagande kök. 4) Inga salt- eller sockerkar får ställas fram på bord. § 13 För heldagscatering, catering på daghem, tre dagliga måltider eller en måltid ska livsmedel eller livsmedelsgrupper erbjudas i omfattningar som anges i tabellen i bilaga 6, beräknat för tio cateringdagar. § 14 1) Följande livsmedel ska inte användas i offentlig catering: a) salthaltigt smaksättningspulver, salthaltiga pulversoppor, salthaltiga essenser och aromer utöver i syfte att förbättra smaken, b) kött med en fetthalt över 30 %, c) köttprodukter med en fetthalt över 23 % för åldersgruppen under 15 år, d) koffeinhaltiga drycker för åldersgruppen under 18 år förutom te och varm choklad i enlighet med artikel 10.2, e) energidrycker i enlighet med lagen om folkhälsoproduktskatter, f) alkoholhaltiga livsmedel, g) kolsyrade eller sockerberikade läskedrycker eller saftdrycker, h) frukt- eller grönsaksdrycker förutom fruktjuicer som uppfyller kraven i föreskrifterna 1-32001/112 i den ungerska livsmedelslagboken, i) fruktsylter i enlighet med lagen om folkhälsoproduktskatter, j) gris- eller kycklingfett för åldersgrupperna 1–3 år och 4–6 år. 2) Vid offentlig catering får tillsatserna som listas i bilaga V till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 om livsmedelstillsatser inte användas ens i sammansatta livsmedel för åldersgruppen 1–6 år. 3) Sötsaker får inte erbjudas till lunch. Till övriga måltider får sötsaker som innehåller minst 1/3 frukt eller 1/3 mjölk eller mejeriprodukter erbjudas. 4) Inga sötningsmedel får erbjudas till åldersgruppen under tre år förutom till dem som är i behov av specialkost på grund av rubbningar i kolhydratsmetabolismen. 9. Specialkost § 15 1) På institutioner som tillhandahåller sluten patientvård, institutioner som tillhandahåller personlig vård och grundläggande välfärdstjänster för barn, specialiserade omsorgstjänster för barn och specialiserade socialtjänster liksom utbildningsinstitutioner måste samtliga personer i behov av specialkost som är godkänd av läkare ska tillhandahållas sådan specialkost som är lämplig för deras hälsotillstånd i enlighet med bestämmelserna i punkterna 2–5 och artikel 16 punkterna 4 och 5. 2) Sådan specialkost kan tillhandahållas av institutionerna eller genom beställning från lämplig tillhandahållare av offentlig catering om de personliga, materiella eller tekniska villkoren för tillredning av specialkost inte uppfylls av den aktuella institutionens kök för tillredning av måltider eller av den tillhandahållare av offentlig catering som levererar till sådana institutioner. 3) Endast livsmedel avsedda för specialkosten i fråga får användas för tillredning av specialkost i enlighet med punkt 1. 4) Måltider som utgör specialkost ska tillredas, förvaras, levereras och serveras till slutkund utan de ämnen som påverkar lämpligheten för dieten i fråga, vilket därmed utesluter risken för kontaminering av måltider genom sådana ämnen. 5) Vid tillredning av måltider för glutenintoleranta tillåts för livsmedelstyper som innehåller vete, råg, korn, havre eller hybridiserade varianter därav endast livsmedel som är märkta som glutenfria i enlighet med EU-förordningen om sammansättning och märkning av livsmedel avsedda för glutenintoleranta. 10. Personliga tillstånd § 16 1) Tillredning av måltider liksom utformande och pågående revidering av menyer och tilldelningsblad för råvaror ska övervakas av cateringchefer. 2) Menyer ska utformas av cateringchefer. 3) Med undantag för catering till sjukhuspatienter i slutenvård ska cateringchefer ha följande kvalifikationer: a) cateringchef, b) högre utbildning inom catering- eller livsmedelsindustrin och minst fem års dokumenterad erfarenhet av tillhandahållande av offentlig catering, inbegripet beräkningar av näringsvärden och kost- och menyplanering, c) dietist, eller d) slutbetyg från en cateringskola eller slutbetyg och kvalifikationer som kock, i båda fallen med minst tio års dokumenterad erfarenhet av tillhandahållande av offentlig catering, inbegripet beräkningar av näringsvärden och kost- och menyplanering. 4) För tillhandahållande av catering till sjukhuspatienter i slutenvård ska cateringchefer vara kvalificerade dietister. 5) Specialkost och -menyer får endast utformas av yrkespersoner som är kvalificerade dietister och specialmenyer får endast sammanställas under övervakning av sådana yrkespersoner. 6) Tillhandahållare av offentlig catering ska säkerställa att specialkostmåltiderna har a) förberetts av personer som är kvalificerade dietkockar, eller b) övervakats av yrkespersoner med dietistkvalifikationer. 7) Personer med kvalifikationer i enlighet med punkt 3 ska genomgå certifierad närings- och sjukvårdsrelaterad utbildning hos Nationella institutet för livsmedels- och näringsvetenskap en gång vart femte år. 11. Myndigheternas kontroll § 17 1) Uppfyllande av bestämmelserna härav kontrolleras av distriktets (huvudstadens) folkhälsoinstitut för distriktskontoren (huvudstadskontor) för huvudstadens och länsstyrelsens kontor med behörighet för den plats där offentlig catering tillhandahålls (hädanefter: ”kontrollerande myndighet”). 2) Tillhandahållare av offentlig catering ska a) tillhandahålla kontrollerande myndigheter dokumentation över råvaruanvändning, planering, genomförande, portioner och servering med omedelbar anknytning till catering, dokument med detaljer kring livsmedel som används vid tillredning av måltider i enlighet med kraven för bedömning av sammansättning och närings- samt sjukvårdsvärde och tillverkarens certifikat som intygar hållbarheten på livsmedlen som används vid tillredning av specialkost, liksom namnen på dietister och specialkostskockar samt dokument som intygar deras kvalifikationer, b) spara dokumenten som listas under bokstav a i 90 dagar. 3) Tillhandahållare av offentlig catering ska utan kostnad tillhandahålla kontrollerande myndigheter en portion av varje måltid i måltidsuppsättningen som serveras till åldersgrupperna, i syfte att låta dessa genomgå en biokemisk analys i enlighet med lagen om hälsomyndigheters administrativa åtgärder. 4) Näringsvärden som uppmätts i laboratorier och beräknats får avvika 20 % som mest. 12. Övergångsbestämmelser § 18 1) De värden som anges i bilaga 5 för åldersgrupperna 1–3 år och 4–6 år ska uppnås senast den 1 september 2014. 2) För heldagscatering och catering till sjukhuspatienter i slutenvård inom åldersgruppen 7–10 år och uppåt i bilaga 5 ska det maximalt tillåtna värdet tillämpas på ett sätt som under perioden mellan 2014 och 2020 innebär att det dagliga saltintaget ska sänkas med minst 10 % jämfört med föregående år tills ett värde på 5 g/dag har uppnåtts. 3) För bestämmelsen om tre dagliga måltider inom åldersgruppen 7–10 år och uppåt i bilaga 5 ska det maximalt tillåtna värdet tillämpas på ett sätt som under perioden mellan 2014 och 2020 innebär att det dagliga saltintaget ska sänkas med minst 10 % jämfört med föregående år tills ett värde på 3,5 g/dag har uppnåtts. 4) För bestämmelsen om en daglig måltid inom åldersgruppen 7–10 år och uppåt i bilaga 5 ska det maximalt tillåtna värdet tillämpas på ett sätt som under perioden mellan 2014 och 2020 innebär att det dagliga saltintaget ska sänkas med minst 10 % jämfört med föregående år tills ett värde på 2 g/dag har uppnåtts. 5) Personer som beskrivs i artikel 16.3 ska närvara vid utbildning som beskrivs i artikel 16.7 till en början inom tre år från och med detta dekrets ikraftträdande. 13. Slutbestämmelser § 20 1) Med undantag för punkterna 2–3 träder detta dekret i kraft den 1 september 2014. 2) Artikel 8.1 bokstav b träder i kraft den 1 juli 2015. 3) Artikel 6.2 bokstav a träder i kraft den 13 december 2016. § 21 Detta förslag till dekret har harmoniserats med artiklarna 8–10 i Europaparlamentets och rådets direktiv 98/34/EG av den 22 juni 1998 om ett informationsförfarande beträffande tekniska standarder och föreskrifter och beträffande föreskrifter för informationssamhällets tjänster. Bilaga 1 till ministerns dekret …/2014 (...) Tilldelningsföreskrifter för råvaror per portion/person 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. A B C D E Åldersgrupper 1–3 år 4–6 år 7–10 år 11–14 år för kalla för kalla för kalla för kalla måltider: 15– måltider: måltider: måltider: 25 g 20–30 g 30–40 g 40–50 g rent kött: rent kött: rent kött: rent kött: 40–60 g 60–80 g 80–100 g 90–110 g malet kött: malet kött: malet kött: malet kött: Kött 30–40 g 40–50 g 50–60 g 60–70 g för soppor: för soppor: för soppor: 40– för soppor: 50– 20–40 g 30–50 g 60 g 70 g för raguer: för raguer: för raguer: för raguer: 30–50 g 40–60 g 60–80 g 70–90 g produkter med produkter med produkter med produkter med en fetthalt en fetthalt en fetthalt över en fetthalt över över 23 %: över 23 %: 23 %: 23 %: ej tillåtna ej tillåtna ej tillåtna ej tillåtna för kalla för kalla för kalla för kalla måltider och måltider och måltider och måltider och fyllda fyllda fyllda måltider: fyllda måltider: måltider: måltider: 30–40 g 40–50 g Köttprodukter 15–25 g 20–30 g för soppor: för soppor: för soppor: för soppor: 20–30 g 30–40 g 40–60 g 50–60 g som som som huvudrätt: som huvudrätt: huvudrätt: huvudrätt: 50–80 g 60–90 g 25–40 g 40–60 g med bakverk: med bakverk: med bakverk: med bakverk: 25–40 g 40–60 g 60–80 g 70–90 g som som som huvudrätt: som huvudrätt: huvudrätt: huvudrätt: 80–100 g 90–110 g 40–60 g1 60–80 g för suffléer: Lever, muskelmage, för suffléer: för suffléer: för suffléer: 1 20–30 g 30–40 g 40–50 g 40–60 g hjärta och leverprodukter för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar: 15–25 g1 20–30 g 30–40 g 40–50 g för soppor: för soppor: för soppor: 40– för soppor: 50– 20–40 g1 30–50 g 60 g 70 g F Från 15 år för kalla måltider: 40–60 g rent kött: 100–120 g malet kött: 60–80 g för soppor: 60– 80 g för raguer: 80–100 g produkter med en fetthalt över 23 %: 0–25 g för kalla måltider och fyllda måltider: 40–60 g för soppor: 50–60 g som huvudrätt: 90–120 g med bakverk: 80–100 g som huvudrätt: 100–120 g för suffléer: 50–60 g för smörgåsar: 40–60 g för soppor: 60– 80 g 1. 2. 9. 10. 11. A B C D E Åldersgrupper 1–3 år 4–6 år 7–10 år 11–14 år 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. mjölk: 1–2 dl mjölk: 1–2 dl mjölk: 2–2,5 dl mjölk: 2–2,5 dl mjölk: 2–3 dl Mjölk, sura mejeriprodukter (kefir, yoghurt) kefir, yoghurt: kefir, yoghurt: 1–1,5 dl 1–2 dl fruktyoghurt: fruktyoghurt: 1–1,5 dl 1–2 dl ost för ost för smörgåsar: smörgåsar: 20–30 g 30–40 g kvarg för kalla kvarg för kalla Mejeriprodukter (ost, måltider: måltider: kvarg) 15–25 g 20–30 g kvarg för kvarg för tillredning av tillredning av måltider: måltider: 30–50 g 50–70 g Gräddfil 10–20 g 20–30 g kefir, yoghurt: 1–2 dl fruktyoghurt: 1–2 dl ost för smörgåsar: 30–50 g kvarg för kalla måltider: 30–40 g kvarg för tillredning av måltider: 70–100 g kefir, yoghurt: 1–2 dl fruktyoghurt: 1–2 dl ost för smörgåsar: 40–60 g kvarg för kalla måltider: 40–50 g kvarg för tillredning av måltider: 80–110 g kefir, yoghurt: 1–2 dl fruktyoghurt: 1–2 dl ost för smörgåsar: 40–70 g kvarg för kalla måltider: 40–60 g kvarg för tillredning av måltider: 100–150 g 30–40 g 30–50 g 30–60 g Bredbart fett för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar: (smör, smörkräm, 0–10 g 0–10 g 0–20 g margarin) för tillredning för tillredning för tillredning av måltider2: av måltider2: av måltider2: Fett g g 0–10 g 0– för 0–5 sallader: för 0–8 sallader: för sallader: 0–2 g 0–2 g 3g för tillredning för tillredning för tillredning av måltider: av måltider: av måltider: 2–4 g 2–5 g 3–6 g Ister inte tillåtet för inte tillåtet för inte tillåtet för kalla måltider kalla måltider kalla måltider 23. 24. Från 15 år som som som huvudrätt: som huvudrätt: som huvudrätt: huvudrätt: huvudrätt: 80–100 g 90–110 g 100–120 g 40–60 g 60–80 g för soppor: för soppor: för soppor: Fisk, fisk på burk ej tillåtet för för soppor: soppor 30–50 g 40–60 g 60–80 g 80–100 g för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar: 15–25 g 20–30 g 30–40 g 40–50 g 40–60 g 12. 13. F Socker, honung honung: 5–10 g socker i te: 0–5 g honung: 5–20 g socker i te: 0–7 g honung: 5–20 g socker i te: 0–9 g för smörgåsar: för smörgåsar: 0–20 g 0–20 g för tillredning av måltider2: 0–10 g 0– för sallader: 3g för tillredning av måltider: 3–6 g för tillredning av måltider2: 0–15 g 0– för sallader: 4g för tillredning av måltider: 3–10 g för kalla inte tillåtet för måltider: kalla måltider 30–80 g honung: honung: 10–20 g 20–30 g socker i te: socker i te: 0–10 g 0–10 g 1. 2. A B C D E Åldersgrupper 1–3 år 4–6 år 7–10 år 11–14 år F Från 15 år spannmåls- spannmålsspannmålsspannmålsspannmålsflingor för flingor för flingor för flingor för flingor för kalla kalla måltider: kalla måltider: kalla måltider: kalla måltider: måltider: 3 10–20 g 20–40 g 30–50 g 40–60 g 40–80 g 26. för garnering: för garnering: för garnering: för garnering: för garnering: 30–50 g 40–60 g 50–70 g 60–80 g 80–100 g 27. för garnering för garnering för garnering för garnering för garnering med med med grönsaker: med grönsaker: med grönsaker: grönsaker: grönsaker: 30–50 g 40–60 g 50–70 g 20–30 g 20–40 g 28. fullkornsbröd: fullkornsbröd: fullkornsbröd: fullkornsbröd: fullkornsbröd: 20–40 g 30–50 g 40–60 g 50–70 g 60–100 g 29. bröd, bröd, Sädesslagsbaserade bröd, vetebröd: bröd, vetebröd: bröd, vetebröd: vetebröd: vetebröd: livsmedel 50–60 g 60–70 g 70–100 g 30–40 g 40–50 g (inbegripet pasta) 30. bageribageribageribageribageriprodukter: ½– produkter: ½– produkter: 1–2 produkter: 1–2 produkter: 1–3 1 bit 1 bit bitar bitar bitar 31. andra andra andra andra andra sädesslagssädesslagssädesslagssädesslagssädesslagsprodukter4 produkter4 för produkter4 för produkter4 för produkter4 för för kalla kalla måltider: kalla måltider: kalla måltider: kalla måltider: måltider: 10–20 g 20–40 g 30–50 g 40–60 g 10–30 g 32. müslibar: inte müslibar: 1–2 müslibar: 1–2 müslibar: 1–2 müslibar: 1 bit tillåtet bitar bitar bitar 33. 25. 34. 35. 36. 37. 38. för för för för för grönsaksrätter: grönsaksrätter: grönsaksrätter: grönsaksrätter: grönsaksrätter: 100–150 g 130–180 g 150–200 g 180–230 g 200–250 g för fyllda för fyllda för fyllda rätter för fyllda rätter Potatis för fyllda rätter rätter och rätter och och och och garneringar: garneringar: garneringar: garneringar: garneringar: 250–300 g 100–150 g 150–200 g 180–230 g 200–250 g färska för färska för färska för färska för färska för sallader: sallader: sallader: sallader: sallader: 40–80 g 60–90 g 70–100 g 80–110 g 100–150 g Grönsaker (färska, färska för färska för färska för kalla färska för kalla färska för kalla frysta, på burk) kalla måltider: kalla måltider: måltider: måltider: måltider: 20–50 g 30–70 g 40–80 g 50–90 g 60–100 g för soppor: för soppor: för soppor: för soppor: för soppor: 30–60 g 50–80 g 60–90 g 70–100 g 80–120 g 1. 2. A B C D E Åldersgrupper 1–3 år 4–6 år 7–10 år 11–14 år F Från 15 år för för för för för grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter, garneringar: garneringar: garneringar: garneringar: garneringar: 80–150 g 130–180 g 150–200 g 180–230 g 200–250 g 39. Frukt (färsk, fryst, konserverad, kompott) 40. 40–90 g 41. ej tillåtet Torra baljväxter: ej tillåtet för kalla måltider: ej tillåtet 60–110 g 70–120 g 70–150 g 80–150 g för för för för grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter, garneringar: garneringar: garneringar: garneringar: 70– 40–60 g 50–70 g 60–80 g 90 g för soppor, för soppor, för soppor, för soppor, sallader: sallader: sallader: sallader: 20–30 g 20–40 g 30–40 g 40–50 g för kalla för kalla för kalla för kalla måltider: måltider: måltider: måltider: 10–20 g 10–30 g 10–30 g 20–40 g 42. Oljeväxter 10–20 g5 10–20 g 20–30 g 20–30 g 30–40 g 43. Fruktbaserade drycker och grönsaksjuicer 1–2 dl 1–2 dl 1–2 dl 1–2 dl 2–3 dl Endast kycklinglever, muskelmage och hjärta är tillåtna För måltider som friterats i stora mängder fett ska högst 30 % av mängden fett som användes till fritering räknas till det dagliga energibehovet. 3 Förutom müsliblandningar 4 Kex, extruderat bröd, puffade müslibars, hirsbollar etc. 5 Endast i malen form 1 2 Bilaga 2 till ministerns dekret …/2014 (...) Variationsindex V= soppa x f + kött x f + grönsaksrätt x f + garnering x f x 100, soppa x e + kött x e + grönsaksrätt x e + garnering x e där V = variationsindex, f = antal sorter med hänsyn till kombinationen råvaror och tillredningstekniker, e = antal förekomster Bilaga 3 till ministerns dekret …/2014 (...) Dagligt energibehov per åldersgrupp (kcal/dag/person) A Heldagscatering Catering till sjukhuspatienter i slutenvård Catering på daghem Catering tre gånger om dagen Catering en gång om dagen B C D E F G 1–3 år 1 100– 1 300 4–6 år 1 350– 1 650 7–10 år 1 700– 2 050 1 000– 1 200 1 200– 1 500 1 550– 1 850 1 800– 2 200 1 800– 2 200 1 800– 2 200 1 800– 2 200 900– 1 100 450– 600 1 100– 1 320 1 300– 1 550 700– 850 1 300– 1 700 1 300– 1 650 1 300– 1 550 700– 850 11–14 år 15–18 år 19–69 år 2 000– 2 000– 2 000– 2 400 2 600 2 500 H Från 70 år 2 000– 2 400 800– 950 600–750 700–900 700–900 Bilaga 4 till ministerns dekret …/2014 (...) Föreskrivna portioner (för 1 portion färdig måltid) Färska grönsaker (dkg) Färsk frukt (dkg) Frukt/grönsaksjuice (dl) Sallad (dkg) Saltgurka (dkg) Grönsaksgarnering (dkg) Grönsaksrätter (dl) Fisk (g) Köttskiva (g) Ragu, stuvat kött (g) Soppor (dl) Potatis (dkg) Pasta, ris, sädesslagsbaserade garneringar (dkg) Sås (dl) Mjölk/smaksatta mejeriprodukter /te (dl) 1–3 år 2–5 4–9 1–2 4–8 3–7 8–15 1,5–2 30–45 30–45 20–35 1,5–2 10–15 4–6 år 3–7 6–11 1–2 6–9 5–8 13–18 2–2,5 40–55 40–55 30–45 2–2,5 15–20 7–10 år 4–8 7–12 1–2 7–10 6–9 15–20 2–2,5 55–70 55–70 40–55 2,5–3 18–23 11–14 år 5–9 7–15 1–2 8–11 7–10 18–23 2,5–3 65–80 65–80 50–65 2,5–3,5 20–25 Från 15 år 6–10 8–15 2–3 10–15 8–13 20–25 3–4 70–85 70–85 56–70 2,5–4 25–30 7–15 1–1,5 10–20 1,5–2 10–20 1,5–2 15–25 2–2,5 25–30 2–2,5 1–2 1–2 2–2,5 2–2,5 2–3 Bilaga 5 till ministerns dekret …/2014 (...) Dagligt saltintag per åldersgrupp, beroende på cateringtyp (g/person) 1–3 år 4–6 år 2 3 Catering på daghem 1,5 -- Catering tre gånger om dagen -- Catering en gång om dagen -- Heldagscatering 2 1 7–10 år 5 (som mest 10) -3,5 (som mest 6,6) 2 (som mest 3,6) Åldersgrupper 11–14 år 15–18 år 5 5 (som (som mest mest 10) 10) --3,5 3,5 (som (som mest mest 6,6) 6,6) 2 2 (som (som mest mest 3,6) 3,6) 19–69 år Från 70 år 5 (som mest 12) 5 (som mest 12) -- -- 3,5 (som mest 7,9) 3,5 (som mest 7,9) 2 (som mest 4,3) 2 (som mest 4,3) inbegriper även ingrediensernas salthalt, inte bara den mängd salt som används vid tillredning av måltiderna. Bilaga 6 till ministerns dekret …/2014 (...) Föreskrifter avseende vissa livsmedel och livsmedelsgrupper under tio cateringdagar, beräknat för en person* Heldagscatering Kött Köttprodukter Fisk Catering på daghem Catering tre gånger Catering en gång om om dagen dagen minst sex, högst tio gånger minst sex, högst åtta minst sex, högst tio gånger gånger köttprodukter med en fetthalt under 23 % högst fem gånger, köttprodukter med en fetthalt över 23 % högst en gång minst en gång köttprodukter med en fetthalt under 23 % högst fem gånger, köttprodukter med en fetthalt över 23 % högst en gång minst en gång minst en gång högst tre gånger, högst tre gånger, varav två gånger för varav två gånger för tillagade måltider tillagade måltider och en gång som en och en gång som en del av en liten del av en liten måltid måltid Lever, muskelmage, hjärta och leverprodukter1 högst tre gånger, varav två gånger för tillagade måltider och en gång som en del av en liten måltid Ägg minst tre, högst åtta, räknat på antalet ägg som använts vid tillredningen Ris Pasta Potatis högst tre gånger högst två gånger högst fem gånger högst fyra gånger, köttprodukter med en fetthalt över 23 % inte tillåtna minst tre, högst fem, minst tre, högst fem, räknat på antalet ägg räknat på antalet ägg som använts vid som använts vid tillredningen tillredningen högst en gång högst en gång högst tre gånger minst sex, högst tio gånger högst två gånger minst en gång högst två gånger minst två, högst fyra, räknat på antalet ägg som använts vid tillredningen högst tre gånger högst två gånger högst fem gånger högst tre gånger högst två gånger högst fem gånger minst en gång, högst tre gånger högst tre gånger en gång en gång högst två gånger högst en gång Torra baljväxter: Under perioden mellan den 1 januari och 30 minst en gång, högst tre april samt den 1 gånger oktober och den 31 december Under perioden mellan den 1 maj en gång och den 30 september Fruktbaserade högst tre gånger drycker och ej tillåtet högst tre gånger grönsaksjuicer Sötsaker, konditorivaror utom dem som innehåller minst 1/3 frukt eller 1/3 mjölk eller mejeriprodukter högst fyra gånger högst fyra gånger högst fyra gånger högst två gånger Smaksatta mejeriprodukter Sylt, nötbaserat pålägg och chokladpålägg högst två gånger högst tre gånger högst två gånger ej tillåtet högst en gång högst en gång högst en gång högst en gång Oljeväxter minst två gånger minst en gång endast i malen form minst en gång minst tio gånger fem gånger minst tio gånger minst tre gånger högst tre gånger2 ej tillåtet högst två gånger3 högst en gång högst tjugofem gånger högst tio gånger högst tio gånger ej tillåtet högst tre gånger högst tre gånger högst tre gånger ej tillåtet högst en gång ej tillåtet högst en gång högst en gång högst en gång, vid tillredning av måltider högst en gång, vid tillredning av måltider högst en gång, vid tillredning av måltider högst en gång, vid tillredning av måltider Sädesslagsbaserat fullkornslivsmedel Gris, kycklingfett Margarin som pålägg Smör som pålägg Måltider som friterats i stora mängder fett Grädde * Livsmedel och livsmedelsgrupper som ska tillhandahållas dagligen (mjölk, mejeriprodukter, grönsaker, frukt, sädesslagsbaserade livsmedel) beskrivs i artikel 7. 1 Endast kycklinglever och muskelmage är tillåtet i åldersgruppen för daghem. 2 Inte tillåtet i åldersgruppen för daghem och förskola. 3 Inte tillåtet i åldersgruppen för förskola.