Hälsoinspektionsbyrån
11.12.2007
Undersökning av tungmetaller i svamp och bär i
Jakobstadsregionen
Projektsammandrag
Wulita Bezabeh, Fredrik Ollus, Mattias Finell
MHSO hälsoinspektionen
Hösten 2007
Dokumentet får kopieras endast i sin helhet. I annat fall bör för kopiering fås skriftligt tillstånd.
_______________________________________________________________________________
MALMSKA HÄLSO- OCH SJUKVÅRDSOMRÅDET SK. Hälsoinspektionsbyrån, PB 111, 68601 Jakobstad
Tel. (06) 7861111, Telefax (06) 7861569
Hälsoinspektionsbyrån
11.12.2007
1. Bakgrund
Under perioden augusti – september 2007 genomförde hälsoinspektionen inom MHSO ett
analysprojekt vars mål var att kartlägga halten av tungmetaller i svamp och bär i
Jakobstadsregionen. Tungmetaller som härstammar från främst industri och trafik kan anrikas i
naturprodukter och därmed medföra en hälsorisk då de konsumeras. Liknande undersökningar har
tidigare gjorts bl.a. i Helsingforsregionen 1999. I detta projekt analyserades halten av kadmium
(Cd) och bly (Pb) eftersom de anses vara bland de mest problematiska tungmetallerna i miljön.
Kadmiumutsläppen i miljön härstammar till största delen från energiproduktion, industri och trafik.
För icke-rökare är kosten den överlägset största källan till kadmium. Kadmium anrikas främst i
njurar och lever.
Metallsmältverk och ackumulatorindustrin utgör numera de största källorna till blyutsläpp.
Utsläppen av bly har minskat kraftigt sedan år 1994 då man helt övergick till blyfritt bensin i
Finland. Bly påverkar det centrala nervsystemet och är speciellt skadligt för barn.
2. Utförande
Sammanlagt nio svampprov och fem bärprov på minst 100 g vardera samlades in på olika områden
i Jakobstadsregionen. Proven frystes ner och skickades till Helsingfors miljöcentrals laboratorium
för analys. Halten av kadmium och bly i proven analyserades med hjälp av ICP-MS-teknik.
EU-kommissionen har i förordning 1881/2006 fastställt gränsvärden för främmande ämnen i
livsmedel. Gränsvärdena för bly och kadmium i svamp och bär framgår ur tabell 1.
Tabell 1. Gränsvärden (mg/kg färskvikt)
Art
Kadmium
Bly
Svamp (odlad)
0,2
0,3
Bär
(0,05)
0,2
Skilda gränsvärden för vild svamp saknas, men gränsvärdet för odlad svamp kan tillämpas. För
kadmiumhalten i bär saknas också specifika gränsvärden, men för grönsaker och frukt är
gränsvärdet 0,05 mg/kg färskvikt.
Dokumentet får kopieras endast i sin helhet. I annat fall bör för kopiering fås skriftligt tillstånd.
_______________________________________________________________________________
MALMSKA HÄLSO- OCH SJUKVÅRDSOMRÅDET SK. Hälsoinspektionsbyrån, PB 111, 68601 Jakobstad
Tel. (06) 7861111, Telefax (06) 7861569
Hälsoinspektionsbyrån
11.12.2007
3. Resultat
Analysresultaten har sammanställts i tabell 2. Halten av bly var under analysmetodens
detekteringsgräns (<0,05 mg/kg) i alla prov förutom ett svampprov (0,15 mg/kg) och ett bärprov
(0,055 mg/kg). Ingen av proven överskred gränsvärdena för bly.
Tre av svampproven innehöll mera kadmium än gränsvärdena tillåter, samtliga var soppar. Alla
prov hade plockats från olika ställen, så ingen specifik lokal förorening kan ses. Däremot verkar det
som att soppar lättare tar upp kadmium än andra svampar, t.ex. tegelsopp från hamnskogen innehöll
0,54 mg/kg Cd medan blodriska från samma område innehäll <0,05 mg/kg Cd. För icke-soppar var
den högsta kadmiumhalten 0,08 mg/kg. Detta samband har även konstaterats i tidigare
undersökningar. Medelvärdet för kadmium var 0,20 mg/kg i svamp och <0,05 mg/kg i bär.
Tabell 2. Analysresultat
Art
Växtplats
Svampar
Tegelsopp
Hamnskogen
Blodriska
Hamnskogen
Tegelkremla
Sandåsen
Riskor
Sandåsen
Tegelsopp
Sandåsen
Stensopp (Karl-Johan) Baggholmen
Fårticka
Pirilö
Riddarmusseron
Pirilö
Prickmusseron
Pirilö
Bär
Lingon
Hamnskogen
Blåbär
Hamnskogen
Lingon
Fäboda
Blåbär
Karby
Lingon
Karby
Koncentration av tungmetaller
Cd [mg/kg]
Pb [mg/kg]
0,54
<0,05
<0,05
<0,05
0,062
0,15
0,065
<0,05
0,52
<0,05
0,47
<0,05
0,067
<0,05
0,08
<0,05
<0,05
<0,05
<0,05
<0,05
<0,05
<0,05
<0,05
<0,05
<0,05
<0,05
0,055
<0,05
4. Sammanfattning
Världshälsoorganisationen (WHO) har fastställt ett provisoriskt värde för tolerabelt veckointag på 7
µg Cd/kg kroppsvikt. För en person som väger 70 kg skulle detta innebära ett maximalt veckointag
på 490 µg Cd. Det betyder att en person som väger 70 kg kan äta upp till 907 g per vecka, eller ca
130 g/dygn, av den svamp som innehöll mest kadmium. Om man räknar med medelvärdet för
samtliga svampprov blir mängderna 2,45 kg/vecka eller 350 g/dygn.
För bly har WHO fastställt ett värde för tolerabelt veckointag på 25 µg Pb/kg kroppsvikt. För en
person som väger 70 kg skulle detta innebära ett maximalt veckointag på 1750 µg Pb. Utgående
från analysresultaten finns det ingen risk för att detta värde skulle överskridas på grund av
konsumtion av svamp eller bär från Jakobstadsregionen.
Dokumentet får kopieras endast i sin helhet. I annat fall bör för kopiering fås skriftligt tillstånd.
_______________________________________________________________________________
MALMSKA HÄLSO- OCH SJUKVÅRDSOMRÅDET SK. Hälsoinspektionsbyrån, PB 111, 68601 Jakobstad
Tel. (06) 7861111, Telefax (06) 7861569
Hälsoinspektionsbyrån
11.12.2007
Vid motsvarande undersökningar i Helsingforsregionen har kadmiumhalter på upp till 1,7 mg/kg
färskvikt i svamp uppmätts, medeltalet var ca 0,2 mg/kg. För bly rapporterades maxvärden på 1,6
mg/kg och medelvärden på ca 0,18 mg/kg. Speciellt blyhalten tycks därmed vara betydligt lägre i
Jakobstadsregionen, resultatet från Helsingfors är dock från 1999 och är därför inte helt jämförbart.
I en studie av svampar insamlade från olika delar av Finland gjord 2006 konstaterades soppar vara
den svampart som ackumulerar mest kadmium efter champignoner och stenmurklor. Medelvärdet i
stensoppar plockade mellan 1977 och 1999 rapporterades vara 0,451 mg/kg färskvikt, dvs. ungefär i
samma storleksklass som i denna undersökning. För tegelsoppar var kadmiumhalten lägre,
medelvärdet var 0,059 mg/kg färskvikt. Även i den undersökningen fanns blyhalten i svampar vara
under gränsvärdet.
Sammanfattningsvis kan konstateras att kadmiumhalten i vissa svamparter överskrider EU:s
gränsvärden för odlad svamp, och att konsumtion av mer än ca 900 g per vecka av dessa svamparter
kan leda till att WHO:s gränsvärde för högsta veckointag överskrids. Så länge man inte dagligen
under en lång tid konsumerar stora mängder av soppar är dock risken minimal. Blyhalten i svamp
samt både kadmium- och blyhalten i bär verkar vara obetydlig ut hälsosynpunkt.
5. Källor
Järvinen Antti (2003). Helsingin keskuspuiston sienten vierasaineet vuonna 1999. Helsingfors stad,
Miljöcentralen.
Kommissionens förordning (EG) nr 1881/2006 om fastställande av gränsvärden för vissa
främmande ämnen i livsmedel.
Livsmedelsverket. Information om livsmedel, miljögifter. Brochyr.
Pelkonen Riina, Alfthan Georg och Järvinen Olli (2006). Cadmium, lead, arsenic and nickel in wild
edible mushrooms. Edita Publishing Ltd, Helsingfors.
Dokumentet får kopieras endast i sin helhet. I annat fall bör för kopiering fås skriftligt tillstånd.
_______________________________________________________________________________
MALMSKA HÄLSO- OCH SJUKVÅRDSOMRÅDET SK. Hälsoinspektionsbyrån, PB 111, 68601 Jakobstad
Tel. (06) 7861111, Telefax (06) 7861569
