Matkorgen/Market basket 2015
per capita-baserad beräkning av intag av toxiska ämnen och
näringsämnen i svenska livsmedel
Vad är en matkorgsundersökning?
”Syftet med en matkorgsundersökning (total diet study) är att undersöka
innehållet i en typisk svensk matkorg för att få kunskap om hur mycket
näringsämnen och oönskade ämnen vanliga livsmedel på den svenska
marknaden innehåller”
Per capita-konsumtion (1) + ämnets livsmedelshalt → per capita-intag (2)
Jmfr total diet study (TDS)
1)
totalt försåld mängd livsmedel i handeln jämnt fördelat på hela populationen (=den svenska befolkningen)
2)
per capita-intaget oftast angivet per person (medelvikt?)
Varför görs matkorgsstudier?
Livsmedelsverkets övergripande mål
Relaterat till verkets miljöarbete
Allmänhet o media om matens säkerhet
Undersöka tidstrender
Kolla ”nya” ämnens förekomst och halt i mat
Inköp vid tidigare matkorgsstudie
Ingalill Gadhasson och Elvy Netzel ute på inköpsrunda, Matkorgen 2010
Stegen i en matkorgsstudie
- Ta in senaste per capita-data från Jordbruksverket; komplettera
och modifiera (>0,5 kg/år – ca 90% av den totala (direkta)
konsumtionen ingår)
- Gör inköpslistor, bestäm inköpsställen, säsong, omfattning
- Handla in, ta hand om livsmedlen, gör homogenat, lagra (frys)
- Kemisk analys
- Sammanställ och analysera data
- Producera rapport
Hantering av livsmedel och preparering av matkorgprover
Av varje livsmedelsgrupp från resp. lm-kedja framställs homogenat för
analys (12/15 x 5 = 60/75 prover )
(12 x 1
Livsmedelsgrupper i
Matkorgen
2015
Grupp nr Livsmedelsgrupp
Beskrivning/exempel inom resp. grupp
1
Cerealier
Mjöl, gryn, corn flakes, pasta, bröd
2
Bakverk
Kakor, bullar, kex, pizza, piroger
177
3
Kött
Inkl. köttprodukter; nöt, gris, lamm, vilt,
fjäderfä, processat kött
774
4
Fisk
167
5A
Inkl. fiskprodukter; färsk och frusen,
konserverad, skaldjur
Mjölk, filmjölk, yoghurt
Mejeriv.,
flytande
Mejeriv., fasta Ost (hård, färsk, mjuk/kitt), grädde och
5B
Vikt homogenat
(g)*
836
1180
290
syrad grädde
6
* vikten utgör 1% av årskonsumtionen
Färska ägg
Smör, margarin, matlagningsoljor,
majonäs
Inkl. rotfrukter; färska och frysta,
konserver
Färska och frysta, konserver, juice,
nötter, marmelad, sylt
101
164
7
Ägg
Fetter, oljor
8
Grönsaker
9
Frukt
10
Potatis
Färsk, pommes frites, chips, potatismos
(färdig produkt)
461
11
Socker,
sötsaker
459
12
Drycker
Socker, honung, choklad, sötsaker, glass ,
ketchup, senap, färdiga såser och
dressingar
Läskedrycker, mineralvatten, öl (< 3,5
vol% alk. )
721
851
1150
Viktigt vid tidstrender
Analyskänslighet
Behandling av värden <LOQ/LOD
Val av analyslab
Konsumtionsdata – metodstabilitet över tid
Hur mycket kan förklaras av ändrade matvanor?
Konsumtionsförändring med tid,
enl. per capita-statistik (JV)
Group
Category
Wt (g) of homogenate for analysis(1
MB 1999
MB 2005
MB 2010
MB 2015
Change 19992015 (%)
1
Cereal products
694
911
844
836
20
2
Pastries
137
191
185
177
29
3
Meat, meat prod.
567
708
759
759
34
4
Fish
133
172
185
160
20
5
Dairy products
1685
1758
1557
1470
-13
6
Eggs
92
81
84
101
10
7
Fats and oils
175
144
145
165
-6
8
Vegetables
548
636
704
706
29
9
Fruits
641
683
867
889
39
10
Potatoes
514
443
458
461
-10
11
Sugar and sweets
353
378
453
459
30
12
Beverages
1188
1267
1205
1150
-3
Total
6727
7372
7446
7333
9
Matkorgsmetodens begränsningar
Beroende av tillförlitliga utgångsdata över per capita-konsumtion
(spec. tidstrender)
Matsvinn räknas in, egenproduktion (jakt, fiske, bär etc) ingår ej
Exponering från dricksvatten (+kaffe, te) saknas
Hantering av haltdata <LOQ/LOD
Enbart medel/per capita-intag, ej spridning (högkonsumenter!)
Vilken medelkroppsvikt ska användas?
Fortsättningen
• Fortsatt sammanställning och rapportering
• Lagring av matkorgsdata (databas)
• Fortsatt lagring av matkorgsprover
• Idéer och samarbetsförslag ang. matkorgsundersökningar
mottages tacksamt
Tack till alla inblandade samt ek. sponsorer
Wulf Becker
Siv Brostedt
Aida Zuberovic Muratovic
Adrian Covaci, Univ. of Antwerp
Veronica Öhrvik
Monica Olsen
Salomon Sand
Giulia Poma, Univ. of Antwerp
Barbro Kollander
Marie Aune
Ingalill Gadhasson
Birgitta Sundström
Arpi Bergh
Elvy Netzel
Anna Walsh, ACES, Stockholm
Hanna Sara Strandler
Maria Haglund
Ingrid Rogne
Bo Yuan, ACES, Stockholm
Cecilia Nälsén
Ulrika Fridén
Lilianne Abramsson
Anna von Malmborg
Matilda Näslund
Anna Maria Thim
Särskilt tack för genomläsning
Anders Staffas
Anders Glynn
Rasmus Grönholm
Britta Hedlund, NV
Tatiana Cantillana
Anders Eriksson
Jonathan Benskin, ACES, Stockholm
Oskar Sandblom, ACES, Stockholm
Marika Berglund, IMM
Leif Busk, SLV
Irene Mattisson, SLV
Undersökning har erhållit ekonomisk bidrag från Naturvårdsverket (analyskostnader)
Ang. resultaten från matkorgsrapporten
Matkorgen 2015 kommer att publiceras som en rapport i
Livsmedelsverkets rapporserie. Publiceringen sker i
samband med att ett pressmeddelande går ut om
undersökningen, under vecka 20/2017. Rapporten med
alla resultaten från matkorgsprojektet kommer sedan att
finnas sökbar på Livsmedelsverkets hemsida
(www.livsmedelsverket.se), sök under Rapporter 2017
