Kolhydrater.notebook
September 10, 2014
sep 8­11:13
1
Kolhydrater.notebook
September 10, 2014
sep 8­11:22
2
Kolhydrater.notebook
September 10, 2014
sep 8­11:31
3
Kolhydrater.notebook
September 10, 2014
sep 8­11:40
4
Kolhydrater.notebook
September 10, 2014
stärkelse är en kolhydrat som består av tusentals molekyler av sockerarten glukos. Stärkelse är näst efter cellulosa, som bygger upp växternas cellväggar, det vanligaste organiska ämnet i naturen. Det bildas i kloroplaster vid fotosyntesen. Stärkelse fungerar som en näringsreserv i växter och lagras i till exempel frön, potatis och växtstammens märg. Hos djur lagras stärkelse som näringsreserv i musklerna och i levern.
Stärkelse är den viktigaste formen av kolhydrat i maten och ett viktigt energiämne. Den förekommer rikligt i spannmål som säd, ris och majs, i rotfrukter och i ärtor och omogna frukter. Under matspjälkningen i människans mag­tarmkanal omvandlas stärkelsen av enzymet amylas till olika sockerarter så att näringen kan tas upp i tunntarmen.
Inom livsmedelstillverkningen utnyttjas stärkelse som råvara för stärkelsesirap som används vid tillverkning av bland annat glass. En ännu större betydelse har stärkelse som råvara vid tillverkning av lim, läkemedel, färger, papper och textilier. Nu för tiden används stärkelse också i engångsförpackningar, vilket gör den naturliga nedbrytningen lättare.
cellulosa är det ämne som växternas cellväggar är uppbyggda av. Det är hårdare än djurens cellväggar och gör växterna styva och stadiga. Växternas fibrer består nästan helt av cellulosa och kan utnyttjas av människan på många sätt. Av fibrerna hos lin och bomull görs tråd och garn, av träfibrer framställs pappersmassa, som sedan blir papper. Människan kan däremot inte ha cellulosa som föda. Magen kan inte smälta den. Lite växtfibrer är dock bra för att hålla magen igång. De djur som är bäst på att tillgodogöra sig cellulosa är idisslarna, till exempel kor.
glukos
glukos är en typ av socker som också kallas druvsocker. Det är ett vitt pulver som består av kristaller som löser sig lätt i vatten. Glukos är en kolhydrat och den vanligaste formen av de sockerarter som kallas hexoser och som innehåller sex kolatomer.
Glukos finns i blod och växtsafter och bygger upp andra typer av socker som rörsocker, maltsocker och mjölksocker. Glukos ingår också i mer komplicerade sockerarter som består av långa kedjor med tusentals glukosmolekyler. Stärkelse och cellulosa som är de vanligaste kolhydraterna i naturen består av långa kedjor av glukosmolekyler. Stärkelse finns i växter för att lagra energi. Cellulosa är ett ämne som bygger upp växternas cellväggar.
sep 9­09:00
5
Kolhydrater.notebook
September 10, 2014
sep 10­09:27
6
