Kolhydrater

Kolhydrater
Monosackarider
Disackarider
Oligosackarider
Polysackarider
1
2
3-9 st
fler än 9
Kostfiber
Övriga
Monosckarider
 Glukos
 Fruktos
 Galaktos
Disackarider
 Sackaros
 Laktos
 Maltos
Blodsocker
Fruktsocker
Strösocker (glukos+fruktos)
Mjölksocker (glukos+galaktos
(glukos+glukos)
Oligosackarider
Polysackarider
 Stärkelse
 Glykogen
 Cellulosa
Vanligaste
lagringsform
Växter (svårt att bryta ner – fiber)
Kostfiber
 Odigererbara
Intakta
 Bulkeffekt
Binder till sig vatten som gör att tarminnehållet får större volym
 Förbättrad tarmflora Tarmfloran består av bakterier som de kan arbeta med
 Förkortar tarmpassagetiden
Minskar risken för sjukdomar, övervikt
 Jonbytarförmåga Kan binda till sig mycket vätska som tar bort mineraler.
Övriga
 Sockeralkoholer
 Glykoproteiner
 Glykolipider
(tuggummi, tandkräm, sötningsmedel)
Förening mellan kolhydrat och protein, finns i brosk benvävnad
Förening mellan fett och kolhydrat, finns i cellmembranet osv
Rekommendationerna
Kostfiber
25-35 g/dag
Socker
< 10 %
Hjärnan består av 2 % av kroppsvikten men behöver 19 % av energiförbrukningen i vila
Kolhydrater
Börd, läsk, juice saft och sylt, potatis, bakverk, mejeri, frukt och bär, godis och socker, pasta,
ris och gryn, alkoholhaltig dryck, grönsaker, flingor och müsli.
Tomma kalorier = det som ger energi men ingen näring.
Hyperglykemi = För högt blodsocker
Hypoglykemi = För lågt blodsocker
Snabba kolhydrater eller mycket socker gör att massor med insulin skickas ut för att fördela
sockret. Detta gör att blodsockret sjunker och man blir hungrig igen.
GI = Glykemiskt index (Vitt bröd 100)
GI tar hänsyn till portionsstorleken
Variationen kan vara stor för ett och samma livsmedel
Säger ingenting om energi- och näringsvärde
GI påverkas av tillagning och andra närvarande livsmedel.
Användningsområde GI
Diabetespatienten
Gemene man
Idrottaren
GL = GI x Kolhydratmängd (gram) / 100
Problem med kolhydrater
Karies
Laktosintolerans
Nedsatt insulinproduktion/känslighet
Klassisk kolhydratladdning
 Tömning
- Töm glykogendepåerna dag 1 (måttlig kolhydratintag dag 2-4)
 Kolhydratladdning
- Högt kolhydratintag dag 5-7
 Tävling
- Kolhydratrikt mål innan
 Varje kolhydrat binder 2,7 gram vätska