KOLHYDRATER
Syftet
- Näringsämnen, deras uppbyggnad och funktioner i kroppen samt deras
betydelse för människors hälsa.
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar råvarors och livsmedels kvalitet och
näringsinnehåll.
- Kemiska processer som pågår i råvaror och livsmedel vid förädling och
förvaring.
Målet
Elever ska ha kännedom om fettets betydelse och roll i livsmedlet och vid
matlagning
VAD ÄR KOLHYDRATER?
SOCKERARTER
Kol
MONOSAKARIDER
”ENKLA”
Väte
DISAKARIDER
”SAMMANSATTA”
Syre
POLISACKARIDER
”STÄRKELSE &
KOSTFIBER”
MONOSACKARIDER
GLUKOS
”DRUVSOCKER”
FRUKTOS
”FRUKTSOCKER”
GALAKTOS
”MJÖLKSOCKER”
DISACKARIDER
SACKAROS
”STRÖSOCKER”
MALTOS
”MALTSOCKER”
LAKTOS
”MJÖLKSOCKER”
POLYSACKARIDER
STÄRKELSE
KOSTFIBRER
”VÄXTERNAS ENERGIRESERV”
”CELLULOSA”
POLYSACKARIDER
GLYKOGEN
”LAGRAD GLUKOS”
PEKTIN
”NATURLIG”
”FÖRTJOCKNINGSMEDEL”
VARFÖR BEHÖVER KROPPEN KOLHYDRATER?
GE
KROPPEN
ENERGI
FUNGERANDE
ÄMNESOMSÄTTNING
TARMARNAS ARBETE
SKALL FUNGERA
VATTENLÖSLIGA
VITAMINER
HUR MYCKET KOLHYDRATER BEHÖVER VI?
Hur mycket kolhydrater behöver
människan/dag då?
250-300g kolhydrater
om du äter 2000kcal/dag
25-35g gärna
kostfiber
max 50g
från snabba
kolhydrater
KOLHYDRATER/100G LIVSMEDEL
BLODPUDDING 17G
BANANCHIPS 60G
RABARBERPAJ 48G
RIS 30G
POTATIS 15G
CHIPS 53G
TUGGNING & AMYLAS
OLIKA ENZYMER
SPJÄLKAR STÄRKELSEN
TILL GLUKOS
OLIKA ENZYMER
SPJÄLKAR ÄVEN
-SACKAROS
-MALTOS
- LAKTOS
RESULTATET BLIR GLUKOS,
FRUKTOS, GALAKTOS.
SKICKAS TILL LEVERN, DÄR
LAGRAS ELLER FÖRDELAS DET
UT SOM ENERGI
NEDBRYTNING OCH UPPTAG!!
GLYKEMISKT INDEX
” GI”
SNABBA
KOLHYDRATER
BLODSOCKER
KOLHYDRATERNAS
KVALITET
LÅNGSAMA
KOLHYDRATER
KOLHYDRATER OCH MATLAGNING
ÖKAR TILLGÄNGLIGHETEN
AV KOLHYDRATERNA
FÖRKLISTRING
MAILLARD REAKTION
53-54°C potatisstärkelse
56-61°C vetestärkelse
58-63°C majsstärkelse
ÖVERKONSUMTION ELLER BRIST
PÅ KOLHYDRATER
HUR TROR NI SITUATIONEN
SER UT I SVERIGE??
BRIST
KETOS
ÖVERKONSUMTION
KRONISKSJUKDOM
DIABETES??
TYP 1
KOSTRÅD
INSULIN
Insulinpump
TYP 2
