Matkemi
Vad vet du om den maten du stoppar i dig?
Har du bantat någon gång?
Dricker du lightläsk?
Tuggar du sockerfria tuggummi?
Är du rädd för att drabbas av sjukdomar?
Då skall du hänga med på den här kursen!
Det finns 3 huvudgrupper av
näringsämnen
• Kolhydrater
• Fett
• Protein
Alla dessa är viktiga för att du och din kropp skall fungera bra
Kolhydrater
Det är ju de som produceras vid fotosyntesen
Koldioxid + vatten + solenergi → Druvsocker + syre
Olika sorters kolhydrater
Glukos är det som bildas vid fotosyntesen
Glukos är ett exempel på en enkel sockerart
Monosackarid = en sockermolekyl
Vanligt strösocker är ett exempel på en
disackarid
Det vill säga det är två sockermolekyler
som sitter ihop
Glukos: Bränslet i din kropp
Det mesta av vad du äter omvandlas till glukos när kroppen behöver
energi.
När kroppen använder denna energi kallar man det för cellandning.
Det är den omvända fotosyntesen.
Druvsocker + syre → Koldioxid + vatten + energi
Koldioxid
Druvsocker + syre
vatten + energi
Stärkelse och cellulosa
Stärkelse är växternas sätt att lagra glukosen de tillverkar.
Då är det många sockermolekyler som sitter ihop.
Då kallas de för polysackarider
Cellulosa är också många sockermolekyler som sitter ihop.
Skillnaden är att de är ihopkopplade lite annorlunda.
Användning av cellulosa
Cellulosa används vi papperstillverkning. Det är
cellväggen som är uppbyggd av cellulosa.
Proteiner
Proteiner är kroppens byggstenar. Protein får du från kött,
fisk, ägg, böner mm.
Proteiners byggnad
Proteiner är ofta
väldigt stora
molekyler, upp till
10000 atomer är
inte ovanligt.
Proteiner bygga upp av aminosyror som är som olika legobitar. Det
finns ett 20-tal olika sorters aminosyror.
De flesta kan kroppen tillverka själv, några måste vi få i oss med den
mat vi äter. Dessa kallas essentiella aminosyror.
Exempel på viktiga proteiner
Hemoglobin som sköter transporten
av syre i kroppen.
Olika enzymer som hjälper till vid
kemiska reaktioner i kroppen.
Proteiner förstörs vid för höga temperaturer. Det är därför
som äggen stelnar när man kokar den.
Bastu VM där en deltagare dog pga att proteinerna tog
skada.
Ylletröjor förstörs vi tvättning i för varmt vatten.
Fett
Fett är det näringsämne som innehåller
mest energi.
Fett är en energireserv.
Det finns fett i både växter och djur,
vegetabiliskt fett och animaliskt fett
Uppbyggnaden är dock den samma.
Fettmolekylen
Fettsyror
Glycerol
Nyttiga och onyttiga fetter
Fett från djur dvs animaliska fetter är ofta mättade
vilket betyder att kolkedjan i fettsyran inte innehåller
några dubbelbindningar. Detta fett är inte så nyttigt.
Till skillnad från vegetabiliska fetter som benämns
som omättade eller fleromättade. Dessas innehåller
dubbelbindningar och är nyttigare för kroppen. Till
exempel olivolja, frön och nötter.
dubbelbindning
Lika löser lika
Fett är inte vattenlösligt.
Därför är det svårt att få bort
fläckar som innehåller fett.
Det kan vara sås, chips,
matfett från stekning mm.
Därför använder man kemiska
föreningar i tvättmedel som
kallas tensider. De har en
vattenvänlig del och en
fettvänlig del.
Mineraler och vitaminer
Mineraler är oorganiska (innehåller inte kol) ämnen som
behövs i små mängder men är ändå mycket viktiga.
Järnjoner är viktiga för hemoglobinet i de röda
blodkropparna. Natrium och kalium joner för musklerna i
kroppen.
Vitaminer är organiska föreningar
(innehåller kol) som gör många olika saker i
kroppen. Vitamin A,C och E skyddar mot
fria radikaler som kan orsaka cancer.
Vitaminerna måste vi äta kroppen kan inte
tillverka egna vitaminer.
Konservering av livsmedel
Saltning
Rökning
Torkning
Moderna metoder
Konservering
Vakuumförpackat
Tillsatser
