Bortglömd kemi bakom julens härliga smakupplevelser
Många förknippar julen med dofter och smaker, men få funderar över att det ligger mycket
kemi bakom flera av rätterna på julbordet.
Det traditionella julbordet involverar mycket kemi och ser ut som det gör för att det är
livsmedel som kunde lagras länge genom saltning, rökning, syrning eller torkning. Idag när vi
har kylar och frysar är det inget vi direkt behöver tänka på, men bland annat sill och lutfisk
finns på julbordet just för att de även utan kyla gick att lagra ända till jul. I det traditionella
julbordet bevaras därför mycket gammal kunskap kring mat och tillagning.
Att vi blir snälla av pepparkakor kan också ha en kemisk förklaring. Många av kryddorna i
pepparkakor stimulerar nämligen matsmältningen och motverkar gasbildning. En glad mage
gör säkert många av oss snällare.
Julens kemikalender
På webben finns en julkalender som handlar om naturvetenskap, teknik, fysik och framför allt
– julens kemi. Under varje lucka får man lära sig olika saker som är kopplat till saker i julens
vardag. Hur förvaras mat länge om det inte finns någon frys till exempel.
Kalenderns finns på www.julenskemikalender.se och är framtagen av bland annat Tekniska
museet. Ett roligt sätt att låta barnen hämta kunskap kring naturvetenskap i vardagen.
Experiment med doft av jul
Experiment med ytspänning:
1. Häll upp vatten i en djup tallrik.
2. Pudra kanel över vattnet.
3. Släpp en droppe diskmedel i vattnet. Se vad som händer!
Detta är ett exempel på ytspänning. När man droppar diskmedel i vattnet så åker kanelen
iväg. Kanelkornen ligger som små båtar på vattnets elastiska hinna. Ytspänningskrafter
sprider diskmedlet över ytan och föser med sig flingorna. Det är på samma sätt som när
insekter går på vatten.
Experiment med kryddad ballong
1. Häll lite kanel i en tom ballong. Blås upp ballongen.
2. Låt ballongen ligga i klassrummet. Efter ett tag kan man känna kaneldoften.
Detta visar att kaneldoften förmedlas av molekyler som är så små att de kan tränga ut igenom
ballongen. Jämför med att lägga kanel i en glasburk med lock på.
Tips på fler experiment att göra på kemin kring livsmedel finns på http://school.chem.umu.se/.
Just de här experimenten kommer från Nobelmuseet.
Kanske kan detta brev inspirera till att göra årets julbord till något mer än en härlig
smakupplevelse!
God jul och gott nytt år!
Önskar Therése Mattsson Nilsson
Leg. Dietist
Fazer Food Services
PS Ni vet väl att ni kan ställa frågor till mig på Fråga dietisten www.amica.se. DS
