Fetter
• Kemi direkt - fetter mp3
Fetter
• Är uppbyggda av glycerol och fettsyror
(karboxylsyror)
Fetter
• Glycerol är en trevärd alkohol. Dvs en alkan
med tre OH-grupper.
Fetter
• Karboxylsyra är en organisk syra. Dvs en alkan
med en COOH-grupp på.
Fetter
• När COOH-gruppen och OH-gruppen ska
kopplas ihop plockas OH från COOH-gruppen
hos karboxylsyran och H ifrån OH-gruppen
hos glycerol.
• Dessa (OH+H) bildar tillsammans vatten H2O.
Fetter
Fetter delas in i mättade & omättade
• Mättade: det finns bara enkelbindningar i
hela fettmolekylen.
• Omättade
-enkelomättade: Det finns en dubbel
eller trippenbindning i fettmolekylen
-fleromättade: Det finnes flera dubbel
eller trippelbindningar i fettmolekylen.
Fetter
• När fetter oxiderar, reagerar med syret i
luften, bildas tex smörsyra som luktar mycket
illa, härsket. Smöret har härsknat.
• För att förhindra detta i livsmedel tillsätts
antioxidanter.
Antioxidanter... Anti=mot oxidation= reaktion med syre
Fetter
• Fetter är hydrofoba. (av hydro, "vatten" och
fobos, "fruktan"). Dvs de gillar inte vatten. Det
kan man utnyttja genom att smörja in tex en
jacka med ett fett så blir den vattentät. Vaxa
bilen så att vatten och smuts rinner av den
osv.
Fetter
• ”Vanliga” hormoner är proteiner.
• Steroida hormoner är hormoner som bla styr
tillväxten, de är fetter.
• Testosteron som alla steroida hormoner är lipider, de
är gjorda av fett.
• ...kan man tillverka dessa syntetiskt?
