Sockerarter
Sockerintag och fetma
Monosackarider (har 3, 4, 5 eller 6 kolatomer)
1970
2005
3. Trioser: Glyceraldehyd, Dihydroxiaceton
4. Tetroser: Erytros, Treos, Erytrulos
Många tror att fruktos är boven bakom
världens fetmaepidemi
v
Fruktos är ett gift som bara kan metaboliseras i levern.
Nedbrytningsprodukterna är fett (högt fruktosintag kan ge
fettlever, precis som gravt alkoholmissbruk) och urinsyra (gikt ökar
med ökat fruktosintag)
v
Fruktos stimulerar inte insulinproduktionen och ger inte
mättnadssignal
v
Fruktos misstänks ge metaboliskt syndrom (high blood pressure,
abdominal fat, high blood triglyceride levels, high uric acid levels,
insulin resistance and a state of chronic inflammation)
v
Fruktos från HFCS tillsätts en stor andel av all prefabricerad mat. I
USA sötas läskedrycker, bröd, charkprodukter, mm, med fruktos.
5. Pentoser: Arabinos, Lyxos, Ribos, Deoxiribos, Xylos
6. Hexoser
Allos
Altros
Apios förekommer i små mängder i pektin.
Disackarider
Galaktos är en diastereomer till glukos.
Galaktos och glukos kan tillsammans bilda
disackariden laktos. RS 32.
Laktos, eller mjölksocker, består av en glukosrest
och en galaktosrest. Denna disackarid finns i mjölk.
RS 16.
Cellobios, består av två glukosrester, och är en
nedbrytningsprodukt vid cellulosanedbrytning.
Maltos, förekommer i malt, består av två
glukosmolekyler. RS 32,5.
Glukos (glykos, dextros) förekommer också
som handelsnamn på glukossirap, som
innehåller glukos men även maltos och andra
sockerarter. RS 74.
Polysackarider
Stärkelse kan brytas ned till glukosenheter igen med hjälp av
enzymet amylas. Mellanprodukten i den reaktionen är maltos.
Glykogen är en polysackarid som människan använder för att
lagra kolhydrater. När kroppen behöver energi kan den spjälka
glykogen så att det bildas glukos. Molekylen består av
glukosmolekyler som sitter sammanbundna med alfa-1,4glykosidbindningar.
Av kroppens glykogen finns ungefär 100 g i levern och 400 g
i musklerna. Av den glukos som bildas i levern transporteras
en stor del till andra delar av kroppen för att hålla
blodsockernivån jämn, särskilt till hjärnan .
Fruktos har en ketongrupp i stället för en
aldehydgrupp. Fruktos kan endast
metaboliseras i levern. Fruktos stänger av
kroppens mättnadssignal.
Fruktos används som sötningsmedel, bla
tillsammans med glukos i isoglukos. RS 173.
Mannos finns i stora mängder i cellväggarna
hos barrträd, och i många proteiner.
Rhamnos förekommer i pektin och xylan.
Sackaros, finns i sockerrör eller sockerbetor. Den består av
Sorbos
(USA)
Barnfetma
1970
2005
glukos och fruktos. Vanligt bordssocker består av sackaros.
Den är också utgångsmaterialet i cellulosabiosyntes. RS 100.
Tagatos är ett sötningsmedel som utvinns ur
vassle.
Kommersiellt förekomande socker
Fructose/
Free
Free
Other
Sucrose
Glucose
Fructose Glucose
Sugars
Ratio
Granulated Sugar
0
0
100
0
1,0
Brown Sugar
1
1
97
1
1,0
HFCS-42
42
53
0
5
0,8
HFCS-55
55
41
0
4
1,3
HFCS-90
90
5
0
5
18,0
Honey
50
44
1
5
1,1
1
4
95
0
0,9
Molasses
23
21
53
3
1,0
Corn Syrup
0
35
0
0
0,0
Maple Syrup
2005
Cellulosa är uppbyggd av enkla monosackarider, β-Dglukosenheter, vilket gör den till en homopolymer. Skillnaden
mellan cellulosa och stärkelse är hur glukosmolekylerna i
kedjan är bundna till varandra. Cellulosakedjor kan vara
mycket långa och innehålla 12 - 15 000 glukosringar.
Fukos förekommer i bland annat
hemicellulosan xyloglukan, som finns i de
flesta växter.
Sugar
1970
High-fructose corn syrup (HFCS) is known as isoglucose
or glucose-fructose syrup in EU.
Socker I frukt & grönaker
Total
Total
Free
Free
Sucrose Fructose/G Total
Carbo- Sugars Fructose Glucose
lucose Fructose
hydrate
Ratio
Fruits & vegatables
Apple
13,8
10,4
5,9
2,4
2,1
2
7,0
Apricot
11,1
9,2
0,9
2,4
5,9
0,7
3,9
Banana
22,8
12,2
4,9
5
2,4
1
6,1
Fig, dried
63,9
47,9
22,9
24,8
0,07
0,9
22,9
Grapes
18,1
15,5
8,1
7,2
0,2
1,1
8,2
Peach
9,5
8,4
1,5
2
4,8
0,9
3,9
Pear
15,5
9,8
6,2
2,8
0,8
2,1
6,6
Pineapple
13,1
9,9
2,1
1,7
6
1,1
5,1
Plum
11,4
9,9
3,1
5,1
1,6
0,66
3,9
Beet, Red
9,6
6,8
0,1
0,1
6,5
1
3,4
Carrot
9,6
4,7
0,6
0,6
3,6
1
2,4
Corn, Sweet
19
3,2
0,5
0,5
2,1
1
1,6
Red Pepper, Sweet
6
4,2
2,3
1,9
0
1,2
2,3
Onion, Sweet
7,6
5
2
2,3
0,7
0,9
2,4
Sweet Potato
20,1
4,2
0,7
1
2,5
0,9
2,0
(USA)
USA
1970
2005
Källor: http://en.wikipedia.org/wiki/Fructose; http://www.globalsherpa.org/nutrition-market-obesity-malnutrition; http://drpinna.com/obesity-2712; http://en.wikipedia.org/wiki/Gout; http://en.wikipedia.org/wiki/Health_effects_of_high-fructose_corn_syrup
