Analysera ”det söta” i läsk
Teori: - Kan du skicka mig sockret, säger du till någon vid köksbordet och du får sackarosen i
form av sockerbitar. Om du skulle säga det till en kemiskt skulle du kanske få till svar Vilket
socker? Fruktos(fruktsocker), glukos(druvsocker), maltos(maltsocker), sackaros(rörsocker)
eller är det något annat socker som du vill ha?
Läsken ska smaka sött och kan därför innehålla flera av dessa socker. Läsken kan även
innehålla invertsocker (50% glukos+50% fruktos) eller glykos( består av hydrolyserat
stärkelse) eller en blandning av dessa. I lightprodukter kan det finnas andra ämnen som
smakar sött t.ex. aspartam. Du ska analysera några läskedrycker för att se vilken sockerart
som de innehåller.
Seliwanoff´s reagens: 0,05 g resorcinol löses i 66 cm3
vatten och 33 cm3 konc HCl .
Standardlösningar: 1% standardlösningar av fruktos,
glukos och sackaros
Seliwanoff´s test:
Frukos ger snabbt en mörkröd färg.
Glukos ger en svag röd (rosa) färg
Sackaros ger efter ett par minuter en röd färg.
(Sackarosen har då sönderdelats till glukos och frukos.
Fri fruktos reagerar som ovan).
Risker med experimentet: Saltsyran i Seliwanoff´s reagens är frätande. Resorcinol är
miljöfarligt. Var mycket försiktig när du värmer lösningarna. Använd glasögon under hela
experimentet. Lösningarna samlas in under organiska ämnen. Din lärare kommer att ge
ytterligare riskbedömning.
Utförande:
1. Pipettera försiktigt upp 4 cm3 Seliwanoff´s reagens i fyra provrör och märk dem: nollprov,
fruktos, glukos och sackaros.
2. Tillsätt 1cm3 vatten i nollprovet (blankprov) och 1cm3 av varje testlösning. (sockerart)
3. Sätt provrören i kokande vattenbad (vattnet måste koka!) i exakt 60 sekunder. Observera
och anteckna ev färgförändringar.
4. Fortsätt värmningen och observera färgförändringar varje minut under 5 minuter.
(eventuellt blir sackarosen svartfärgad – varför!)
5. Testa din läsk med Seliwanoff´s reagens och notera färgförändringar. Vad innehåller din
läsk.
Extrauppgift: Testa vilket socker som är sötast! Egentligen ska man inte smaka på något på
labbet, men du ska få göra det under dessa betingelser. Din lärare har ställt fram tre muggar
med vatten och tre muggar med olika sockerarter; fruktos, glukos och sackaros. Ta en
tandpetare och doppa den i vattnet. Tag sedan den blöta tandpetaren och doppa den i sockret.
Smaka av. Tag ny tandpetare till nästa sockerart. Vilket är sötast? Vilket socker smakar sött
snabbast? Rangordna sockren!
Till läraren:
Riskbedömningsunderlag: Resorcinol R 22, 36/38, 50, S 26, 61
Saltsyra R34, 37, S (1/2), 26, 45
Sockersöttesten: Sötaste sockret är i fallande skala fruktos>sackaros>glukos. Fast olika
människor kan tycka olika!
Glukos och fruktos är isomerer med samma kemiska formel C6H12O6. Ett enzym, isomeras,
omvandlar glukos till fruktos. Fruktos är sötare än glukos
Inversocker består av hydrolyserat sackaros till lika delar fruktos och glukos
Glykos är en viskös lösning som består av hydrolyserat stärkelse, en blandning av olika
längder av stärkelsen. Köps på apotek.
Aspartam: Är en dipeptid av aspaginsyra och fenylalanin. Aspartam är 300 ggr sötare än
socker.
Selwanoff´s test Fruktos som är en ketosocker kommer att dehydreras snabbare i varm
saltsyra än motsvarande aldohexos som glukos, mannos eller galaktos. Fruktos reagerar med
resorcinol och bildar en mörkröd produkt. Aldoserna kommer bara att bilda en svagröd färg
(rosa). Efter flera minuters kokning kommer sackarosen att hydrolyserats till glukos och
fruktos. Fruktosen reagerar positivt med reagenset.
Svart färg: Sockret har förkolna
