Kolhydrater
Kolhydrater består av väte, syre och kol. De enklaste kolhydraterna kallas monosackarider (en
sackarid). Det är dessa monomerer (en molekyl) som bygger upp disackarider (två sackarider) eller
polysackarider (flera sackarider). Små kolhydrater kallas ofta socker.
Monosackarider -enkla sockerarter
Monosackariden glukos, som innehåller 6 kolatomer, är ett viktigt näringsämne för cellerna. I de
gröna växterna utnyttjas energin i solljuset till att bilda glukos från koldioxid och vatten. I cellerna
kan glukos brytas ned, och därmed frigörs energi. Fruktos och galaktos är exempel på andra
monosackarider med sex kolatomer i kolskelettet.
Disackarider (två sackarider) – sammanatta sockerarter
I dagligt tal är det disackariden (dimer = två molekyler) sackaros som vi kallar socker, den består av
en fruktos och en glukosmolekyl. Mjölksocker, laktos, är en disackarid som är sammansatt av en
galaktosmolekyl och en glukosmolekyl. Maltos (maltsocker) består av två glukosmolekyler.
Polysackarider (flera sackarider) -stärkelse, cellulosa och glykogen
Glukosmolekyler kan lagras som polysackarider (polymer = flera molekyler) i cellerna. I växterna
är det polysackariden stärkelse som bildar sådana lager. Hos djur består lagren av glykogen. I
växternas cellväggar bildas polysackariden cellulosa. Cellulosan kan våra tarmar inte spjälka. Men
många djur kan detta exempelvis kor, älgar och getter.
Fetter (Triglycerider)
Molekylerna är sammansatta av en glycerolmolekyl och tre fettsyremolekyler. Glycerol är en
alkohol med tre kolatomer, som var och en har en hydroxylgrupp (OH). Fettsyrorna har ett långt
kolskelett med som regel 16 eller 18 kolatomer.
En mättad fettsyra har bara enkelbindningar mellan kolatomerna. Namnet betyder att sådana
fettsyror inte kan binda fler väteatomer till skelettet – molekylerna är mättade med väte. En omättad
fettsyra har däremot en eller flera dubbelbindningar i skelettet, så att antalet kolatomer blir mindre
än i en mättad fettsyra.
I triglycerider från däggdjur och fåglar dominerar mättade fettsyror och ger det fettet en hög
smältpunkt, det är i fast form vid rumstemperatur. I triglycerider från växter dominerar fleromättade
fettsyror vilket gör att de är flytande vid rumstemperatur. Detta gäller även fett från fiskar.
Proteiner
Proteiner är polymerer, sammansatta av upp till 20 olika monomerer, aminosyror. Proteiner består
av en eller flera kedjor som är snodda, ihopvikta och sammannystade. Små förändringar i pH eller
temperatur kan påverka deras form så att egenskaperna förändras totalt. Detta kallas denaturering
eller koagulering. En ”rå” köttbit är exempelvis ganska mjuk, men när man steker den så blir den
ganska hård/fast.
Atom = en enda atom av ett grundämne
exempelvis syre (O)
Molekyl = flera atomer som har bundits till varandra
exempelvis vatten (H2O). Två väteatomer och en syreatom
Monomer = en enda molekylerna
Dimer = två molekyler som sitter ihop med varandra
Polymer = flera molekyler som sitter ihop med varandra
KOLHYDRATER
Monomerer (enkla sockerarter):
• glukos
• fruktos
• galaktos
Dimerer (sammansatta sockerarter):
• sackaros (fruktos+glukos)
• laktos (galaktos+glukos)
• maltos (glukos+glukos)
Polymerer:
• stärkelse
• glykogen
• cellulosa
Fetter
Mättat fett
C-C-C-C-C-C-C-C-C
INGEN DUBBELBINDNING
Omättat fett
C=C-C-C-C-C-C-C
EN DUBBELBINDNING
Fleromättat fett
C=C=C-C-C-C-C
FLERA DUBBELBINDNINGAR
Kol C har 4 stycken valenselektroner, men vill ha 8 stycken elektroner i sitt yttersta skal. Därför kan
varje kolatom binda sig mot 3 andra atomer. Finns det en dubbelbindning så blir det bara 2 andra
atomer som kan bindas till kolatomen. Det kan alltså maximalt finnas 4 ”streck” vid varje kolatom!
