Utbildningsplan

Utbildningsplan
Kostrådgivare
1. Omfattning
56 lärarledda timmar fördelade på 7 dagar plus 1 tentamensdag, innehållande både praktisk
och teoretisk tentamen, Total omfattning 8 dagar.
Dagtid 08.00-17.00 (vissa tidsavvikelser kan förekomma), 100 % närvaro
Hemuppgifter utföres utanför undervisningstid
2. Förkunskapskrav
Utbildningen är öppen för alla, inga specifika förkunskapskrav.
3. Innehåll och upplägg
Källkritik och introduktion näringslära
Näringslära;
Kolhydrater
Protein
Fett
Vitaminer, mineraler & antioxidanter
Vätska
Alkohol
Metabolism
Matspjälkning
Kommunikation
Livsstilssjukdomar
Allergier och intoleranser
Mat för olika grupper; gravida, vegetarianer m.fl.
Dieter och livsstilsförändringar
Kost vid träning och kosttillskott
Livsmedelsvetenskap
Mat och miljö
Matlagningsteknik
Näringsvärdesberäkning och kostregistreringar
Praktiska övningar, redovisning hemuppgift
och grupparbeten
2 tim
2 tim
2,5 tim
3 tim
2 tim
1 tim
1 tim
2 tim
2 tim
7 tim
3 tim
2 tim
1 tim
3 tim
4 tim
2 tim
1 tim
1 tim
4 tim
10,5 tim
Övergripande fysiologi och näringslära
För att bygga en grundläggande förståelse börjar vi med övergripande och generella
principer för hur kroppen arbetar och fungerar. Vi pekar på att ämnet näringslära står i
relation till kroppens uppbyggnad, och att behoven av olika mat påverkas av vad vi gör.
Kolhydrater
Du lär dig att sortera inom den stora livsmedelsgruppen kolhydrater, kolhydratkällor samt
deras påverkan och funktion i kroppen. Undervisningen inrymmer också glykemiskt index
kontra glykemisk belastning/load, olika sorters kostfibrer. Som kostrådgivare behöver du ha
kunskap om hur insulin och prestation påverkas av kolhydrater.
 SAFE Utbildningsplan
1
Protein
Här lär du dig mer om kroppens byggstenar, såsom proteinbehov vid olika aktivitetsniver och
samt fullvärdiga komponeringar av olika livsmedel.
Fett
I den omdebatterade livsmedelsgruppen fett, fokuserar vid på triglyceridernas värld.
Undervisningen handlar om allt från ketonkroppar, kolesterol till transfett.
Vitaminer, mineraler och antioxidanter
Dessa livsnödvändiga ämnen har specifika funktioner i kroppen, och mer precist hur
vitaminer, mineraler och antioxidanter påverkar hälsan lär du dig mer om i detta block. Vi
sätter uppmärksamheten specifikt på behoven av vitaminer och mineraler som nordbor
vanligen har svårare att täcka.
Vätska
Kroppens största beståndsdel är vatten, därmed bjuds du på en genomgång av vätskans
fysiologi.
Alkohol
Vi tar upp alkoholens effekter i kroppen, för- och nackdelar kopplat till alkohol samt hur du
som kostrådgivare kan gå tillväga i samtal om ämnet.
Energihantering
Här börjar vi knyta samman allt det du hittills lärt dig om kroppen och om mat, när vi går
djupare in i hur kroppens celler omvandlar energin i maten för att driva sitt arbete.
Matspjälkning
Hur maten sönderdelas är en viktig del av din förståelse som Kostrådgivare. Här får du följa
matens väg genom magen, där vi också pekar på hur olika livsmedel påverkar bland annat
blodsockersvar och kolesterolvärden.
Kommunikation
Att kunna möta och leda sin kund på den nivå kunden befinner sig på just nu är det som
avgör om du blir en riktigt framgångsrik rådgivare.
Livsstilssjukdomar
Som kostrådgivare är du utbildad för att stötta vuxna, friska människor i sina
kostförändringar. Trots det behöver du ha kunskaper om våra vanligaste livsstilssjukdomar.
Att förstå bakgrunden och utvecklingen av dessa är viktigt för kunna arbete förebyggande.
Allergier och intoleranser
Att vara allergisk, intolerant eller känslig mot olika livsmedel är vanligt förekommande och du
behöver förstå innebörden och skillnaden så att du kan ge säkra och anpassade råd om mat.
Mat för olika grupper; gravida, vegetarianer m.fl.
För vissa grupper finns generella likheter som är viktiga för dig som kostrådgivare att känna
till. Här lär du dig vad som gäller för att en vegetarisk kost ska hålla god sammansättning,
vilka grupper som behöver kosttillskott m.m.
 SAFE Utbildningsplan
2
Källkritik
Vad av allt du hör och läser kan du lita på? Hur vet du skillnaden? Under detta block får du
öva dig i källkritik, lära dig om forskning och dessutom får du själv med all kunskap du
genom utbildningen lärt dig, analysera valfri diet/artikel/rön för att själv testa dina kunskaper
i praktiken.
Dieter och livsstilsförändringar
Att kunna motivera, entusiasmera och leda kunden i sin förändring brukar för det mesta
fungera bra, åtminstone för ett tag. Hur får vi våra kunder att verkligen göra en förändring,
bestående över tid? Vad är typiska, återkommande kännetecken för metoder och dieter som
du som kostrådgivare behöver känna till? Om detta lär du dig om under blocket dieter och
livsstilsförändringar.
Kost vid träning och kosttillskott
Vad passar att äta före och efter olika typer av träning? Vad gäller för kosttillskott - vad
innebär de olika varianterna, fungerar de och vem passar de till? Dessa frågor med många
fler får du svar på under lektionerna om Kost vid träning.
Livsmedelsvetenskap
För dig som Kostrådgivare, är det A och O att ha kunskap om livsmedel. Din kund vill ha råd
som fungerar i praktiken, och därför behöver du ge förslag om konkreta livsmedel och
matlagningstips. I det här blocket får du dessutom diskutera tillsatser och hur näringsvärden
påverkas av tillagning med mycket mera.
Mat och miljö
All produktion kräver resurser, så vi undrar vad du anser gynnar en hållbar konsumtion av
mat och dryck. Vi levererar flera perspektiv i ämnet som du kan lägga rakt ner i din egen
verktygslåda.
Näringsvärdesberäkningar och kostregistreringar
En viktig del av ditt arbete som Kostrådgivare är självklart att göra bedömningar av klienters
intag av näringsämnen. Här får du också träna på hur du tryggt och respektfullt inhämtar
information om en kunds matvanor, i att bedöma rimligheten i en kostregistrering samt hur
du använder kostberäkningsprogram för att göra djupare analyser av insamlad data.
 SAFE Utbildningsplan
3
4. Syfte och mål
Syfte
• Kunna konstruera funktionella, precisa och för kunden individanpassade kostprogram,
på lång och kort sikt, samt med gott resultat kunna bemöta olika kunder och
genomföra rådgivningar och upplägg.
• Bli trygg och kompetent inom området näringslära och rådgivning.
• Att kunna arbete hel-/deltid inom området kost/hälsa.
Mål
•
Med en helhetssyn på kunden kunna konstruera och individanpassa lång- och
kortsiktiga kostprogram, precist anpassade utifrån individens målsättning,
livssituation och dennes preferenser.
•
Kunna coacha och inspirera kunden, både verbalt och visuellt samt återkoppla under
och efter rådgivningen till kunden, med gott resultat.
•
Självständigt kunna leda och upprätthålla rådgivningar, genom en tydlig ramsättning,
kvittenskommunikation, där eleven möter och anpassar frågorna efter kundens
önskemål och målsättning.
•
Med respekt för individens självständighet, kunna intervjua fram kundens
målsättning, kostanamnes och utifrån dessa upptäcka kostmönster, värdera och i
samråd med kunden ge feedback och förslag.
•
Inneha och kunna förmedla grundläggande kunskaper i näringslära, där eleven
kopplar behovet utifrån personens livsstil, förutsättningar, preferenser och
målsättning.
•
Ha kunskaper om generella kostrelaterade förutsättningar för olika målgrupper
(vegetarianen, motionären, den gravida, allergiker etc.)
•
Kunna välja och anpassa relevanta råd i relation till kundens målsättning som
tillvaratar individens preferenser, där eleven i rollen som rådgivare också ger flera
förslag som kunden kan välja bland.
•
Kunna utföra näringsvärdesberäkning med hjälp av näringsvärdesprogram.
•
Ger enklare matlagningstips samt konkreta förslag på livsmedel som kunden kan
välja bland.
•
Kan värdera en artikel utifrån ett källkritiskt perspektiv.
 SAFE Utbildningsplan
4