Analys av olika kolhydrater Teori: Ordet ”socker” kan ha olika betydelser. Socker i kaffet eller te heter sackaros. Mjölk innehåller socker som kallas mjölksocker eller laktos. Potatis, ris och pasta innehåller sockerarten stärkelse. Diabetessjuka testar sitt blod för ”socker” som egentligen är glukos. Du kommer lära dig hur man kan skilja på ”socker” men det kommer även i denna laboration att finnas ett protein. Material: 0,01% lösningar av stärkelse, protein, laktos, sackaros och glukos. Testa även fruktjuicer, mjölk och mjölkprodukter. Fehlings lösning I: 7 g CuSO4?. 5H2O i 100cm3 avjon.vatten Fehlings lösning II: 35 g C4H4KNaO6.4H2O (K,Na-tartrat) och 10 g NaOH i 100cm3 avjon.vatten. Vid användning blanda lika mängder av Fehlings lösningarna I och II. Lugol´s lösning: 1 g jod( I2) och 2 g KI i 50 cm3 avjon.vatten. Vattenbad, provrör, pipetter Risker vid experimentet: Kopparjoner är miljöfarligt, natriumhydroxid är frätande, jod färgar huden. För Coomassie Brilliant Blue gäller att fara kan inte uteslutas - tillämpa försiktighetsprincipen. En fullständig riskbedömning ges av undervisande lärare. Utförande: Bestämning av socker, stärkelse och protein med Fehlings lösningar 1. Du får (eller hämtar) 5 provrör med olika sockerlösningar och ett med protein märka med A till E. 2. Biuretprovet för proteiner: Märk upp 5 nya rör och pipettera ca 1 cm3 från varje rör A – E.. Tillsätt 5 drp av en blandning av Fehlings I och II. Det provrör som blir lila innehåller proteiner. Anteckna och tag bort detta rör. 3. Värm de återstående 4 rören på ett vattenbad i ca 5 minuter eller tills en färgreaktion har skett. Röd färg av koppar(I)oxid indikerat på reducerande sockerart tex. fruktos, glukos eller laktos. Svagt violett lösning tyder på protein (Biuretreaktionen) Bestämning av stärkelse med Lugols lösning 4. Pipettera ca 0,5 cm3 4 rör A-E i nya provrör (Ej proteiner). Tillsätt 50 μl Lugols lösning till varje rör. Lugols lösning är en indikator på stärkelse. Jod ger med stärkelse en blå färg med stärkelemolekylen då den dras till stärkelsens inre hydrofoba spiralform. Monosackarider såsom glukos och fruktos eller disackarider som sackaros och laktos påverkas ej jod. 5. Du har nu identifierat: stärkelse, protein, sackaros. Med inte skilt på laktos och glukos. Du kanske kan få smaka på pulvren och avgöra vilken som är sötast (glukos) Till Läraren: Riskbedömningsunderlag: ”Risker vid experimentet” gäller endast de kemikalier som nämnts, under förutsättning att beskrivna koncentrationer, mängder och metod används. Som lärare förväntas du göra en fullständig riskbedömning för dig själv och din elevgrupp. Trommers prov Lugols lösning Ämne A( Röd fällning brun Red. sockerart B Blå lösning blå stärkelse C Röd fällning brun Red. sockerart Biurettest D E Violet lösning Protein Blå lösning brun Laborationen är omarbetat från “Science in school” Issue 8 sid 22-27 Sackaros