Lektion 1 Mikroorganismer

Hygien i köket!
När man lagar mat och hanterar livsmedel är det extra viktigt med god hygien. Överallt
omkring oss finns det mikroorganismer som bakterier, jästsvampar, mögelsvampar och virus.
Alla mikroorganismer är inte skadliga utan tvärt om, de är bra för oss.
Mikroorganismerna nedan är snälla organismer:
 Grön- och vitmögel används till ost (t.ex. Gorgonzola och Brie).
 Jästsvampar används i framställning av jäst och öl.
 Mjölksyrabakterier används tillexempel vid framställning av filmjölk, yoghurt och
créme fraiche.
Dessa mikroorganismer är inte snälla:
 Stafylokocker (finns i näsa, mun och på händer). Matförgiftar och dör inte vid
upphettning.
 Campylobacter (sprids via kött av kyckling, gris, nöt, får opastöriserad mjölk) Dör vid
upphettning över 70 grader. Den här orsakar magbesvär och kan spridas genom
kontakt med hund och katt.
 Salmonella (kan smittas via osköljda livsmedel eller otillräcklig upphettning). Orsakar
magsjukdomar och hög feber.
De flesta mikroorganismer är skadliga och gör att maten förstörs, dvs. ruttnar, surnar, jäser
och möglar.
Här trivs bakterierna:
(Hem- och konsumentkunskapsboken).
Tips:

Sätt in kylvaror, som färskt kött, fisk och mejerivaror, i kylen så fort som möjligt. Bra
kylskåpstemperatur är + 4-5 °C. Ha gärna en termometer i kylskåpet.

Laga inte mat till andra när du är eller precis har varit magsjuk.

Tvätta händerna innan du börjar laga mat, men också direkt efter att du hanterat rått
kött och kyckling.

Använd rena redskap, håll rent på arbetsbänken och diska knivar och skärbrädor noga
när du skurit rått kött och kyckling.

Använd hushållspapper, inte disktrasan, för att torka upp köttsaft.

Genomstek fågel och köttfärs, smaka inte på rå köttfärs.

Skölj grönsaker.

Sätt in tillagad mat i kylen så snart som möjligt. Små mängder varm eller ljummen
mat kan ställas in i kylen direkt. Större mängder kan delas upp i mindre behållare så
att de svalnar snabbare, eller kylas i vattenbad eller utomhus, om det är kallt.

Låt inte husdjur vara på diskbänk eller köksbord (Svenska livsmedelsverket, 2014).