2.3 Infektionsspridning
Livsmedelshygien
Inledning
1. Förklara för eleverna att vissa mikroorganismer trivs där det är varmt och fuktigt, t.ex. inuti vår
kropp, och när de hittar ett ställe där de trivs så växer de och förökar sig! Däremot trivs de inte där
det är väldigt varmt eller kallt. Berätta för klassen att under den här lektionen ska de få se hur
skadliga mikroorganismer kan komma in i kroppen genom maten vi äter!
2. Fråga eleverna om de vet varför vi lagar till maten eller förvarar den i kylskåp. Förklara att när
man förvarar mat i kylskåp bromsar eller förhindrar man att mikroorganismerna växer, men de dör
inte. Mikroorganismerna kommer att växa igen när de kommer ut från kylskåpet. Enda sättet att
döda mikroorganismerna är att tillaga maten tills den är riktigt varm och helt genomkokt eller
genomstekt. Det beror på att många skadliga mikroorganismer dör vid mycket höga temperaturer.
3. Prata med klassen om vilken mat som innehåller de skadligaste bakterierna. Visa klassen bilder
av olika livsmedel (SH 1) och fråga dem vilka livsmedel de tror innehåller nyttiga/ofarliga bakterier
och vilka som innehåller skadliga bakterier.
Svar
Frukt och grönsaker: Nyttiga/ofarliga – det finns många mikroorganismer i jorden som hjälper
grödorna att växa, men som inte är skadliga för människor.
Mjölk: Nyttiga mikroorganismer – färsk mjölk innehåller Lactobacillus-bakterier som hjälper till
med matsmältningen.
Yoghurt: Nyttiga mikroorganismer – yoghurt innehåller också Lactobacillus-bakterier som hjälper
till med matsmältningen.
Bröd: Nyttiga/oskadliga mikroorganismer – jästen Saccharomyces cerevisiae hjälper brödet att
jäsa.
Rå kyckling: Skadliga mikroorganismer – rå kyckling kan innehålla Salmonella, E. coli eller
Campylobacter-bakterier som kan ge människor matförgiftning.
Rå korv: Skadliga mikroorganismer – rått kött kan innehålla Salmonella eller E. coli-bakterier som
kan ge människor matförgiftning.
4. Visa eleverna hur dessa livsmedel bör förvaras i kylskåpet, t.ex. kött längst ner i kylen. På
www.e-bug.eu finns ett webbspel för att hjälpa eleverna att komma ihåg de här sakerna.
Huvudövning
1. Den här övningen passar för grupper på 2–3 elever. Berätta för eleverna att de här ska låtsas göra
i ordning en kycklingsmörgås. Visa dem köksområdet.
2. Innan eleverna börjar med övningen, kan du fråga dem hur de tror att de ska göra i ordning
kycklingsmörgåsen utifrån vad de har lärt sig i klassen. De kan vilja följa riktlinjerna i SH 2.
3. När de är klara med övningen frågar du varje grupp hur väl de har lyckats med att hålla köket rent.
Förklara för eleverna att deras ”råa kyckling” var täckt med en särskild gel som motsvarar de
skadliga bakterierna. De har inte kunnat se denna gel eftersom de inte skulle kunna se de
skadliga bakterierna om det var på riktigt.
4. Låt UV-lampan lysa över ett testområde med glittergel på handen, så att eleverna ser hur det
fungerar. Gå sedan runt till de olika grupperna och se hur många skadliga bakterier de har spridit i
sina kök och till maten som de ska äta.
5. Fråga studenterna vad de borde ha gjort för att de skadliga bakterierna inte skulle ha hamnat i
smörgåsen eller i de tillagade ingredienserna, dvs. att tvätta händerna och köksbänkar när de har
rört vid rå kyckling.
