2.3 Infektionsspridning
Livsmedelshygien
Bakgrund
Nyckelord
korssmitta
mikroorganism
patogen
Material som krävs
Per elev
En kopia av SW 1
En kopia av SW 2 eller
SW 3
Per grupp
En kopia av SH 1
En kopia av SH 2
Glittergel eller
glitterpulver
UV-lampa
Kycklingfiléer gjorda av
modellera (ett recept
finns i avsnitt 1.1)
Kräppapper (grönt och
rött) eller matleksaker
av plast
Papperstallrikar
Plastknivar
Område med ugn
Hälsa
och säkerhet
Se till att barnen inte får
i sig någon glittergel.
Titta inte direkt in i UVljuset.
Var försiktig med elever
som kan ha känslig hud.
Skadliga mikroorganismer i maten kan ge matförgiftning som kan
vara farligt och leda till att man dör – även om det är sällsynt.
Symtomen på matförgiftning kan hålla i sig i flera dagar och
omfattar magont, diarré, kräkningar, illamående och feber.
Symtomen kan ofta komma plötsligt, men kan dyka upp flera
dagar efter att man hade ätit den smittade maten. Ofta går
symtomen över av sig själva.
Alla mikroorganismer i mat är inte skadliga. Här kommer några
exempel på bra, dåliga och skadliga mikroorganismer.
Nyttiga mikroorganismer kan användas för att framställa mat
och dryck. Jäst som Saccharomyces cerevisiae används för att
göra bröd och öl. Lactobacilli-bakterier används vid yoghurt- och
osttillverkning.
Skadliga mikroorganismer kan orsaka matförgiftning. I rått kött
finns ofta bakterierna Salmonella, E. coli och Campylobacter som
kan leda till diarréer och kräkningar och i vissa fall även till att
man dör.
Mikroorganismer som förstör mat brukar inte vara skadliga för
människor. Ofta rör det sig om mögel eller bakterier, t.ex.
svampen Rhizopus stolonifer som får bröd att mögla och
bakterien Pseudomonas som kan göra så att bacon och annat
kött får en grön missfärgning.
Hur kan man förhindra matförgiftning och fördröja att maten
förstörs?
De flesta mikroorganismer som finns i mat växer bäst mellan 5 oC
och 40 oC på ställen där det är varmt och fuktigt. Ofta trivs de inte
när det är för varmt och dör om det är varmare än 70 oC. Vid
kallare temperaturer, dvs. under 5 oC, förökar sig de flesta
bakterier väldigt långsamt, om ens alls. En del bakterier dör, men
andra överlever och kan börja föröka sig på nytt om det blir
varmare igen. Det är därför man förvarar mat i kylskåpet och
tillagar kött ordentligt innan man äter det.
Ibland kan skadliga mikroorganismer i maten spridas till andra
livsmedel via t.ex. händer eller köksredskap. Då kan man bli sjuk
om man äter av dessa livsmedel. Detta kallas för korssmitta.
Alternativt förslag
Fint glitter eller glittrig
hårgelé kan användas som
ett alternativ till glittergel.
Det är viktigt att glittret lätt
överförs från en källa till en
annan. Man kan använda
olikfärgat glitter som får
motsvara olika typer av
mikroorganismer.
Kanel och olja kan
också användas.
Förberedelser
1. Gör en kopia av SW 1 och SW2 ELLER SW 3 till varje elev.
2. Gör en kycklingbröstfilé av modellera åt varje grupp och täck
med glittergel eller glitterpulver.
3. Gör i ordning ett område med ugn/mikrovågsugn till varje
grupp. Detta kan vara i form av en leksaksugn eller helt
enkelt ett A4-ark som det står ugn på.
4. Klipp kräppapper i strimlor så att det ser ut som sallad och
tomater eller köp matleksaker av plast.
