Svampodling
från mycel till fruktkropp
Nya odlingsvampar
Functional foods
Elisabeth Bååth
©2012
Substrat • Vednedbrytande
ved/halm
restprodukter
ostronmussling
shiitake
• Förnanedbrytande
kompost
champinjon
• Mykorrhiza
symbios
stolt fjällskivling
kantarell
tryffel
Odlingscykeln Substratberedning och ympning Skörd Fruktkropps bildning Myceltillväxt Fruktkropps initiering Svampodling . E Bååth Substrat Näringsbas,
kolkälla
cellulosa, hemicellulosa, (lignin)
t ex vetehalm, kornhalm, sågspån,
majskolv, restprodukter
Tillsats kvävekälla
Proteiner, 2-3%
t ex vetekli, havre, majs, sojamjöl
Högre skörd, snabbare myceltillväxt
Svampodling . E Bååth Ympmycel – moderkultur
Viktiga odlingsparametrar
• Temp
• Vattenhalt
• Ventilation CO2 / O2
• Rel fukt
Ostronskivling/Ostronmussling
Pleurotus ostreatus
• släkt med musslingarna och växer vilt i Sverige på stammar och
stubbar av olika lövträd.
• svampen växer i klungor och skördas då hattkanten fortfarande är
lätt inrullad
• olika färger förekommer, vanligast den gråblå men det finns gula
och rosa arter som också odlas.
ca 70 arter
Svampodling Ostronskivling Pleurotus spp Pleurotus ostreatus (Winter Oyster Mushroom)
Pleurotus pulmonarius (Summer Oyster
Mushroom)
Pleurotus sajor-caju (Indian Oyster Mushroom)
Pleurotus cornucopiae
var. cornucopiae (Yellow Oyster Mushroom)
var. citrinopileatus (Golden Oyster)
Pleurotus eryngii (King Oyster Mushroom)
Pleurotus salmoneostramineus (Pink Oyster
Mushroom)
Ostronskivling Ostronmussling
Pleurotus spp
Shiitake
Lentinula edodes
• Odlas framförallt på ek, björk och al.
• Svampen har många hälsofrämjande
egenskaper.
• Svamp värdefull som funcinal foods, lite
kalorier, hög proteinhalt, järn, fibrer,
mineraler och vitaminer
• Isolerat eritadenin, en aminosyra som sänker
kolesterolhalten och högt blodtryck.
• LENTINAN, Socker extrakt
• Antiviral, anticancer egenskaper
Svampodling Svampodling . E Bååth Shiitake
Svampodling Svampodling . E Bååth Svampodling Vinterskivling ENOKI
Flammulina velutipes
kallas också Velvet mushroom och Golden
mushroom, har lång odlingstradition i Japan,
där den är en av de mest konsumerade
svamparna.
Substrat
Stubbar stammar mm av bla
sälg/vide, asp, björk, ädellövträd
Svampodling Pholiota nameko Forest Nameko Mushroom Very popular in Asia where it originated, it’s shiny orange in color, the cap of the Nameko develops a slimy gel coating 7
Lackticka
Ganoderma lucidum
Reishi
Lackticka
Ganoderma spp
Reishi
• Vitrötesvamp, stammar och stubbar av bl a björk,
gran al o ek
• över hela världen
Sverige 5 arter, 13 i USA
• Svampen finns i olika färger röd, gul och
svart och odlad kan den få den mest
fantastiska form
• Svampen är mest känd för sina
hälsofrämjande egenskaper bl a stimuleras
immunförsvaret, andningen underlättas
och ledinflammationer lindras
Svampodling Korallticka
Grifola frondosa
Maitake
Hen on the woods
Dancing mushroom
•
•
Koralltickan bildar ettårig fruktkroppar som
stora tuvor. Från en tjock fot växer
överlappande hattar ut. Detta är en mjuk och
köttig ticka, färg ljus till mörkgrå med vita
porer.
Canada, norra Japan, Kina och Europa
•
Stubbar av död och döende träd; ek, hassel,
lönn, björk , lärk sällsynt på Pinus
•
Vitrötesvamp
•
Vildväxande är den sällsynt i Sverige och finns
med på hotlistan (kategori 4)
•
Traditionellt - Asien
hälsostärkande effekter i svamp
•
Vetenskapliga studierna sedan 80-talet.
Igelkottaggsvamp
Hericium erinaceus
POM POM
Monkey head
• Igelkottstaggsvamp Hericium erinaceus Handelsnamnet POM POM började dyka upp i Sverige då svampen importerades, kallas också Monkey head mushroom. Denna svamp är i Kina skattad som en av de mest delikata svamparna, utmärkt smak och lukt, fast konsistens och som många av våra odlade svampar har den hälsofrämjande egenskaper. Igelkottstaggsvamp odlas vanligtvis på halm och spån men olika restprodukter från trädgårds‐ och skogsbruk kan användas som odlingsunderlag. Svampodling Igelkottstaggsvamp
Hericium erinaceus
Svampodling • Optimala odlingsförhållanden för varje
svampart
• skapa selektiv näringsbas
substrat
• introducera svampen
ympning, inokulering
• styra miljön för att gynna tillväxt och
fruktkroppsbildning
Svampodling . E Bååth Forsknings och utvecklingsprojekt SLU Röbäcksdalen Lokala råvaror/restprodukter Ympmängder Substratförpackningar Teknikutveckling Shiitake
Lentinula edodes
1000 talet enkel odling i Kina o Japan
1940 talet stockodling
1970 talet inomhusodling sågspån
Ostronmussling
Pleurotus spp
1920 talet stockodling
1950 sågspån, halm
1970 industriell teknik
1900 Mycel, ympmycel
1970 Kina Ganoderma lucidum
Pleurotus spp
1980-talet
medicinska svampar
Kina Japan lång tradition
mykorrhizasvampar
kantarell, soppar, tryffel
Svampodling . E Bååth Arter *1000 ton År Prod*1000 ton 1.022 1 1960
170
234 2 1978
1060
Volvariella volvacea halmslidskivling 65 5 1984
1488
Flammulina velutipes vinterskivling 60 6 1997
6158
Auricularia spp judas/skogsöron 46 4 2002
12250
Pleurotus spp ostronskivling 32 3 Pholiota nameko tofsskivling 17 9 Tremella fuciformis ”krös” 7 7 Tuber spp tryffel 5 Agaricus bisporus champinjon Lentinula edodes shiitake Hypsizugus marmoreus droppmussling 8 Grifola frondosa korallticka 10 Hericium erinaceus igelkottaggsvamp 11 Svampar att odla för smak och hälsa
• Forskning Asien
medicinska effekter, Japan, Kina
• Amerikansk litteratur och forskning
functional foods, USA
• Sverige, ingen forskning
–
–
–
–
kommersiell odling
hobbyodling
nya konsumentgrupper
närodlat
Svampodling . E Bååth Dietary Shiitake Mushroom (Lentinus edodes) Prevents Fat Deposition and Lowers Triglyceride in Rats Fed a High‐Fat Diet http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3199106/?tool=pmcentrez Kylkedja odlare – konsument Förvaring rek odlare • Temperatur + 1 • Luftfuktighet 98% • Luftväxling 3‐4 m3/tim/kg svamp • Max lufthast 1 m/sek Konsumenten •
•
•
•
•
kunskap ‐ ställa krav närodlat större utbud exponering champinjon – hälsosvampar ‐ produkter ENOKI
Varför odla svamp • färsk svamp året runt
• omvandla avfall/
restprodukter
till livsmedel
• lättodlad
• närodlat
kvalitet, miljö
• god och nyttig
Svampodling . E Bååth Svampodling Avslutningsvis
• Alltsedan jag introducerades i svamparnas värld
har dessa fascinerat mig på olika sätt:
mångfalden, växtkraften, skönheten, smaken.
Ju mer jag studerar dem dess mer inser jag
vad mycket jag har att lära. Det började med
svampplockning för husbehov, fortsatte med
olika svampodlingsprojekt, som gett mig en
större förståelse för hur våra vilda svampar
växer, och har fortsatt med arbete för att
öka kunskapen om svamparnas liv, deras
användningsområde mm.
Tack / Elisabeth
Odlade matsvampar
Vildväxande svampar
Medicinska svampar
