1. ------IND- 2014 0306 DK- SV- ------ 20140711 --- --- PROJET
F Ö R S LA G
Förordning om användning av Nyckelhålsmärket
I enlighet med § 11.1, § 20.1, § 23, § 24.2, § 45.3, § 56.3 och § 60.3 i lagen om livsmedel, se
lagförordning nr 467 av den 15 maj 2014, fastställs följande:
Kapitel 1
Tillämpningsområde
§ 1 Denna förordning gäller frivillig märkning och presentation av livsmedel med
Nyckelhålsmärket. Nyckelhålsmärket avser olika livsmedels innehåll av fett, sockerarter, kostfiber
och salt i de livsmedelsgrupper som anges i bilaga 2.
Kapitel 2
Definitioner
§ 2 I denna förordning ges
a) fett, mättade fettsyror, transfettsyror, salt, sockerarter, kostfiber, färdigförpackade
livsmedel, näringsdeklaration, kött (se artikel 2.1 f) och fytosteroler, fytosterolester,
fytostanoler eller fytostanolester den innebörd som avses i Europaparlamentets och rådets
förordning (EU) nr 1169/2011 av den 25 oktober 2011 om livsmedelsinformation till
konsumenterna,
b) bearbetning och obearbetade produkter den innebörd som avses i Europaparlamentets och
rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien,
c) fiskprodukter, bearbetade fiskprodukter och levande musslor den innebörd som avses i
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 av den 29 april 2004 om
särskilda hygienbestämmelser för animaliska livsmedel,
d) matlagningsfett och blandningar av matlagningsfett den innebörd som avses i rådets
förordning (EG) nr 1308/2013 av den 17 december 2013 om upprättande av en samlad
marknadsordning för jordbruksprodukter och om upphävande av rådets förordningar
(EEG) nr 922/72, (EEG) nr 234/79, (EG) nr 1037/2001 och (EG) nr 1234/2007, se
artikel 78 jfr bilaga VII om bredbara fetter och motsvarande produkter,
e) glutenfri den innebörd som avses i kommissionens förordning (EG) nr 41/2009 av den 20
januari 2009 om sammansättning och märkning av livsmedel som är lämpliga för personer
med glutenintolerans.
f) Fullkorn: Hela kärnan av korn eller spannmål (frövita, groddar och kli). Kärnan kan vara
krossad, förmalen eller liknande men beståndsdelarna ska ingå i samma proportioner som i
den intakta kärnan för respektive spannmål. Fullkornsdefinitionen omfattar spannmålen
vete, dinkel, råg, havre, korn, majs, ris, hirs, durra och andra Sorghumarter.
g) Tillsatta sockerarter: alla mono- och disackarider som tillsätts under produktion av
livsmedel. Sockerarter som finns naturligt i honung, sirap, fruktjuice/fruktsaft och
fruktkoncentrat ingår också.
h) Tillsatt smak: Tillsättning av aromer eller livsmedelsingredienser med aromgivande
egenskaper som definierat i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1334/2008
av den 16 december 2008 om aromer och vissa livsmedelsingredienser med aromgivande
egenskaper för användning i och på livsmedel.
i) Godkända nya livsmedel eller nya livsmedelsingredienser (novel food) med sötande
egenskaper ges den innebör som anges i Europaparlamentets och rådets förordning (EG)
nr 258/97 av den 27 januari 1997 om nya livsmedel och nya livsmedelsingredienser.
§ 3. I denna förordning används även följande definitioner vid användning av Nyckelhålet på
restauranger:
a) Konceptstyrd restaurang: En konceptstyrd restaurang ingår som ett av flera
decentraliserade restauranger som är sammanbundna centralt. Det är endast den centrala
enheten som bär ansvaret för produktutveckling, menyplanering, fastställande av meny
och dokumentation av den enskilda rättens näringsmässiga sammansättning, medan den
konceptstyrda restaurangen varken ändrar på eller avviker från de menyplaner, recept
och mängdangivelser som fastställts centralt.
b) Serveringsställe: En restaurang där rätter eller delar av rätter inte tillagas eller på annat
sätt tillförs ingredienser utan endast görs klara för servering eller eventuellt värms upp
för servering.
c) Restauranger: Restauranger, caféer, matsalar, stånd, take-away, delikatessavdelningar,
cateringföretag, institutionskök, markenterier samt liknande livsmedelssföretag som
bedriver restaurangverskamhet, samt serveringsställen.
d) Restaurangverksamhet: Restaurangers tillagning, servering eller leverans av ickefärdigförpackade livsmedel.
Kapitel 3
Nyckelhålsmärket
§ 4 Den grafiska utformningen av Nyckelhålsmärket framgår av bilaga 1. Nyckelhålsmärket ska
åtföljas av märket ®.
Punkt 2. Symbolen ska användas i grönt eller svart tryck.
Punkt 3. Den grafiska utformningen av logotypen för Nyckelhålet på restauranger framgår av
bilaga 1.
Kapitel 4
Generella villkor för användning av Nyckelhålsmärket
§ 5 Nyckelhålsmärket får inte användas vid märkning och presentation av livsmedel som tillsatts
följande ingredienser:
a) Sötningsmedel (livsmedelstillsatser) och godkända nya livsmedel eller nya
livsmedelsingredienser (novel food) med sötande egenskaper.
b) Fytosteroler, fytosterolester, fytostanoler, fytostanolester.
§ 6 Nyckelhålsmärket får inte användas vid märkning och presentation av bearbetade livsmedel
som omfattas av kommissionens direktiv 2006/125/EG av den 5 december 2006 om
spannmålsbaserade livsmedel och barnmat för spädbarn och småbarn.
§ 7. Fett, sockerarter eller salt får endast tillsättas i de livsmedelsgrupper beträffande vilka
kriterier för fett, sockerarter eller salt fastställts i bilaga 2. Dessa näringsämnen kan dock tillsättas i
andra livsmedelsgrupper såvida de inte tillsätts i större mängder än vad som krävs för att uppnå den
önskade effekten.
Punkt 2. Olja eller andra fetter som används i produkter inom de livsmedelsgrupper som anges i
bilaga 2 får innehålla högst 2 g industriellt framställda transfettsyror per 100 g olja eller fett.
Kapitel 5
Tillämpning vad gäller färdigförpackade livsmedel
§ 8 Nyckelhålsmärket får användas vid märkning och presentation av färdigförpackade livsmedel
om livsmedlet uppfyller alla kriterier som fastställts för den aktuella livsmedelsgruppen i bilaga 2.
Kapitel 6
Tillämpning vad gäller icke-färdigförpackade livsmedel
§ 9 Nyckelhålsmärket får användas vid märkning och presentation av färdigförpackade livsmedel
om livsmedlet uppfyller alla kriterier som fastställts för den aktuella livsmedelsgruppen i bilaga 2.
1) Grönsaker m.m. som är obearbetade (livsmedelsgrupp 1)
2) Frukt och bär (livsmedelsgrupp 2)
3) Bröd (livsmedelsgrupp 8 a och 8 b)
4) Knäckebröd (livsmedelsgrupp 9)
5) Ost, med undantag för färskost (livsmedelsgrupp 16)
6) Vegetabiliska alternativ till ost (livsmedelsgrupp 17)
7) Fisk (livsmedelsgrupp 21)
8) Kött (livsmedelsgrupp 23).
§ 11 Vid marknadsföring av följande produkter i enlighet med § 10 ska företaget på begäran
kunna redogöra för på vilka grunder Nyckelhålsmärket används:
1) Bröd (livsmedelsgrupp 8 a och 8 b)
2) Knäckebröd (livsmedelsgrupp 9)
3) Ost, med undantag för färskost (livsmedelsgrupp 16)
4) Vegetabiliska alternativ till ost (livsmedelsgrupp 17)
5) Kött (livsmedelsgrupp 22).
Kapitel 7
Tillämpning vad gäller restauranger
§ 12 Nyckelhålsmärket får användas vid marknadsföring av icke-färdigförpackade livsmedel på
restauranger i enlighet med §§ 13–21, vilka endast gäller för restauranger.
§ 13 En restaurang ska dagligen erbjuda minst en rätt som omfattas av beskrivningen av en av
livsmedelsgrupperna 25–30 i bilaga 2 och som uppfyller kriterierna för denna. Till dessa rätter ska
restaurangen även erbjuda drycker som uppfyller kriterierna för livsmedelsgrupp 11 eller 12 i
bilaga 2, alternativt vatten.
Punkt 2. Om en restaurang erbjuder bröd som tillbehör till en nyckelhålsmärkt rätt som omfattas
av beskrivningen av livsmedelsgrupp 8 a) eller 8 b) i bilaga 2, ska detta bröd uppfylla kriterierna för
denna livsmedelsgrupp.
§ 14 Om en restaurang erbjuder bröd som omfattas av beskrivningen av livsmedelsgrupp 8 a) eller
8 b) i bilaga 2, ska minst ett av tillbehören uppfylla alla kriterier för denna livsmedelsgrupp. Om en
restaurang erbjuder fett till brödet som omfattas av beskrivningen av livsmedelsgrupp 18, ska minst
ett av tillbehören uppfylla alla kriterier för denna livsmedelsgrupp.
Punkt 2. Restaurangen ska dessutom erbjuda minst en rätt som uppfyller kriterierna för en av
livsmedelsgrupperna 25–30 eller bröd och pålägg via självbetjäning eller buffé i enlighet med
§ 15.1.
§ 15 Om en restaurang erbjuder bröd och pålägg som omfattas av beskrivningen av
livsmedelsgrupp 8 a) eller 8 b) i bilaga 2 via självbetjäning eller buffé, ska samtliga kriterier för
denna livsmedelsgrupp samt kraven i bilaga 3 uppfyllas.
Punkt 2. Om restaurangen dessutom erbjuder en eller flera rätter som omfattas av beskrivningen
av en av livsmedelsgrupperna 25–30 i bilaga 2 ska minst en av dessa rätter uppfylla alla kriterier för
den aktuella livsmedelsgruppen.
§ 16 Om en restaurang erbjuder sallader ska alla kriterier för livsmedelsgrupp 1 i bilaga 2 samt
kraven i bilaga 4 uppfyllas.
Punkt 2. Restaurangen ska dessutom erbjuda minst en rätt som omfattas av beskrivningen av en av
livsmedelsgrupperna 25–30 i bilaga 2 och uppfyller kriterierna för den aktuella livsmedelsgruppen
eller bröd och pålägg via självbetjäning eller buffé i enlighet med § 15.1.
§ 17 Om en restaurang erbjuder frukost med Nyckelhålsmärket ska kraven i bilaga 5 uppfyllas.
Punkt 2. § 13 tillämpas inte i samband med servering av frukost.
§ 18 Restauranger som använder Nyckelhålsmärket ska uppfylla kraven i bilaga 6 om
marknadsföring m.m.
Punkt 2. Konceptstyrda restauranger som använder Nyckelhålsmärket ska dessutom uppfylla
kraven i bilaga 8.1 a) om marknadsföring.
§ 19 Restauranger som använder Nyckelhålsmärket ska uppfylla kraven i bilaga 7 om färdigheter
och dokumentation av färdigheter, se dock punkterna 2 och 3.
Punkt 2. Punkt 1 gäller inte för serveringsställen. På serveringsställen ska minst 1 person ha
godkänts på det webbaserade testet på webbplatsen för Nyckelhålet på restauranger som anges i
bilaga 7.1 b.
Punkt 3. Punkt 1 gäller inte för konceptstyrda restauranger som använder Nyckelhålsmärket.
Konceptstyrda restauranger ska uppfylla kraven på färdigheter i bilaga 8.
§ 20 Restauranger som vill använda Nyckelhålsmärket ska ansöka om certifiering hos danska
livsmedelsverket (Fødevarestyrelsen) innan marknadsföring med Nyckelhålsmärket påbörjas.
Ansökan ska bifogas dokumentation om att färdighetskraven i § 19.1 uppfylls. Senast 4 veckor efter
att ansökan mottagits certifierar livsmedelsverket restaurangen preliminärt för användning av
Nyckelhålsmärket, se dock punkterna 2–4.
Punkt 2. Punkt 1 gäller inte för restauranger och liknande som vill anordna ett
intressearrangemang. Den som är ansvarig för arrangemanget ska uppfylla kraven i bilaga 7.2 på
kompetenser avseende Nyckelhålsmärket och kraven i bilaga 7.3 om dokumentation avseende
färdigheter. Den som är ansvarig för arrangemanget ska vara närvarande under huvuddelen av den
tid det pågår. Restaurangen ska erhålla tillstånd för arrangemanget från sekretariatet för Nyckelhålet
innan det äger rum.
Punkt 3. Punkt 1 gäller inte för serveringsställen.
Punkt 4. Konceptstyrda restauranger som vill använda Nyckelhålsmärket kan dock göra en samlad
ansökan om certifiering hos livsmedelsverket via den centrala enheten. Till ansökan ska bifogas
dokumentation om att § 19.3 uppfylls varefter livsmedelsverket, senast 4 veckor efter att ansökan
mottagits, preliminärt ska certifiera restaurangen som användare av Nyckelhålsmärket.
Punkt 5. Senast 3 månader efter den i punkt 1 eller 4 nämnda preliminära certifieringen ska
livsmedelsverket meddela om slutlig certifiering av restaurangen, förutsatt att det vid kontrollbesök
fastställts att samtliga villkor för användning av Nyckelhålsmärket på restauranger uppfylls.
Punkt 6. Livsmedelsverket kan när som helst återkalla en certifiering enligt punkt 1, 4 eller 5 eller
ställa villkor för fortsatt certifiering, bl.a. ålägga företaget ett uppföljningsbesök om
bestämmelserna i denna förordning inte anses uppfyllda. Ett uppföljningsbesök faktureras separat.
Beloppets storlek framgår av bilaga 9.
§ 21 Certifierade restauranger tar årligen emot ett kontrollbesök som syftar till att fastställa
huruvida restaurangen uppfyller samtliga krav för användning av Nyckelhålsmärket. Certifierade
restauranger betalar en årsavgift till livsmedelsverket för att täcka samtliga kostnader med
anknytning till verksamhet och kontroll avseende Nyckelhålsmärkets användning på restauranger.
Betalningen sker första gången 14 dagar efter certifieringen enligt § 20.5 och därefter en gång om
året. Beloppets storlek framgår av bilaga 9.
Punkt 2. Användningen av Nyckelhålet på restauranger och den i punkt 1 nämnda kontrollen
omfattas inte av förordningen om livsmedelskontroll och offentliggörande av kontrollresultat.
Kapitel 8
Tillämpning avseende recept
§ 22 Nyckelhålsmärket kan användas vid marknadsföring av recept om receptet uppfyller
kriterierna för de relevanta 7, 8 a), 8 b), 9, 21, 23 eller 25–30 i bilaga 2.
Punkt 2. Ägaren av ett nyckelhålsmärkt recept ska kunna dokumentera att de kriterier som anges i
punkt 1 uppfylls.
Punkt 3. Användning av nyckelhålsmärkning avseende recept ska uppfylla de krav som anges i
bilaga 10.
Punkt 4. Ägaren av ett nyckelhålsmärkt recept kan välja att låta livsmedelsverket näringsberäkna
och/eller verifiera receptet mot betalning. Avgiften för detta framgår av bilaga 10. Det går även att
mot betalning få tillgång till Nyckelhålsmärkets näringsberäknare, se bilaga 10.
Kapitel 9
Bestämmelser avseende påföljder och ikraftträdande
§ 23 Med böter straffas den som bryter mot § 5.2, 5.3 eller 5.4, § 6–11, § 13–19, § 20.1.1 eller
20.2, § 22.2 eller 22.3 i denna förordning.
Punkt 2. Straffrättsligt ansvar kan åläggas företag m.fl. (juridiska personer) enligt reglerna i
strafflagens kapitel 5.
§ 24 Förordningen träder i kraft den 1 januari 2015.
Punkt 2. Samtidigt upphävs förordning nr 914 av den 4 juli 2013.
Punkt 3. Produkter som marknadsförs och märks i överensstämmelse med förordning nr 914 av
den 4 juli 2013 får marknadsföras tills den 1 juli 2016.
Punkt 4. Produkter som senast den 1 juli 2016 producerats och märkts i överensstämmelse med
förordning nr 914 av den 4 juli 2013 kan säljas så länge de fortfarande finns i lager.
Punkt 5. Marknadsföring i överensstämmelse med reglerna om användning av Nyckelhålsmärket
på restauranger ska ske i överensstämmelse med förordning nr 914 av den 4 juli 2013 tills den 1
januari 2017.
Bilaga 1
Nyckelhålsmärkets grafiska utformning
Nyckelhålsmärkets grafiska utformning
Nyckelhålet på restaurangers logotyp:
Nyckelhålet på
restaurangers
nøglehulletpåspisesteder.dk
Bilaga 2
Livsmedel som får marknadsföras med Nyckelhålsmärket
Kriterier för de enskilda livsmedelsgrupperna
Livsmedelsgrupper (med krav)
Grönsaker, frukt, bär och nötter
1. Grönsaker, baljväxter (jordnötter undantagna),
potatis och andra rotfrukter. Produkterna kan
vara bearbetade.
Även obearbetade örter omfattas.
2. Frukt och bär som är obearbetade.
Produkterna får dock vara värmebehandlade.
3. Nötter och jordnötter.
Mjöl, gryn och ris
4. Mjöl, flingor, gryn och krossade kärnor av
spannmål som innehåller minst 100 % fullkorn
beräknat på produktens torrsubstans, samt kli
och groddar av spannmål.
5. Ris som innehåller 100 % fullkorn beräknat
på produktens torrsubstansinnehåll.
6. Frukostflingor och müsli som innehåller minst
55 % fullkorn beräknat på produktens
torrsubstansinnehåll.
Glutenfria frukostflingor och müsli som
innehåller minst 20 % fullkorn beräknat på
produktens torrsubstansinnehåll.
Gröt, bröd och pasta
7. Gröt och grötpulver (tillagad enligt
producentens instruktioner) som innehåller
minst 55 % fullkorn beräknat på produktens
torrsubstansinnehåll.
8 a). Bröd och brödmix till vilket endast vätska
och eventuellt jäst ska tillsättas och som
innehåller minst 30 % fullkorn beräknat på
produktens torrsubstansinnehåll. Produkter
enligt definitionen i grupp 8 b) omfattas inte.
Kriterier
– tillsatt fett högst 3 g/100 g
– tillsatt fett får innehålla högst 20 % mättade
fettsyror
– tillsatta sockerarter högst 1 g/100 g
– salt högst 0,5 g/100 g
– mättade fettsyror högst 10 g/100 g
– kostfiber minst 6 g/100 g
– kostfiber minst 3 g/100 g
– fett högst 8 g/100 g
– sockerarter högst 13 g/100 g
– tillsatta sockerarter högst 9 g/100 g
– kostfiber minst 6 g/100 g
– salt högst 1,0 g/100 g
– fett högst 4 g/100 g
– sockerarter högst 5 g/100 g
– kostfiber minst 1 g/100 g
– salt högst 0,3 g/100 g
Kriterierna gäller för den ätfärdiga produkten.
– fett högst 7 g/100 g
– sockerarter högst 5 g/100 g
– kostfiber minst 5 g/100 g
– salt högst 1,0 g/100 g
Kriterierna gäller för den ätfärdiga produkten.
Glutenfritt bröd och glutenfri brödmix som
innehåller minst 10 % fullkorn beräknat på
produktens torrsubstansinnehåll.
8 b) Rågbröd och andra rågbaserade produkter
samt brödmix till vilket endast vätska och
eventuellt jäst ska tillsättas och som innehåller
– fett högst 7 g/100 g
– sockerarter högst 5 g/100 g
– kostfiber minst 6 g/100 g
minst 35 % fullkorn beräknat på produktens
torrsubstansinnehåll. I produkterna ska minst
30 % av spannmålen vara råg.
9. Knäckebröd och skorpor som innehåller minst
50 % fullkorn beräknat på produktens
torrsubstansinnehåll.
Glutenfritt knäckebröd och skorpor som
innehåller minst 15 % fullkorn beräknat på
produktens torrsubstansinnehåll.
10. Pasta (utan fyllning) som innehåller minst
50 % fullkorn beräknat på produktens
torrsubstansinnehåll.
För glutenfri pasta (utan fyllning) finns inget
krav på fullkornsinnehåll.
Mjölk, fermenterade mjölkprodukter och
vegetabiliska alternativ
11 a). Mjölk och fermenterade mjölkprodukter
som är avsedda att drickas, utan tillsatt smak.
Även motsvarande laktosfria produkter samt
laktosfri mjölkdryck omfattas.
11 b). Vegetabiliska produkter med samma
användningsområde som produkter i
livsmedelsgrupp 11 a).
12 a). Fermenterade mjölkprodukter som inte är
avsedda att drickas, utan tillsatt smak.
– salt högst 1,2 g/100 g
Kriterierna gäller för den ätfärdiga produkten.
– fett högst 7 g/100 g
– sockerarter högst 5 g/100 g
– kostfiber minst 6 g/100 g
– salt högst 1,3 g/100 g
– kostfiber minst 6 g/100 g
– salt högst 0,1 g/100 g
Kriterierna gäller i förhållande till produktens
torrsubstansinnehåll.
– fett högst 0,7 g/100 g
– fett högst 1,5 g/100 g
– mättade fettsyror högst 33 % av produktens
totala fettinnehåll
– sockerarter högst 5 g/100 g
– salt högst 0,1 g/100 g
– fett högst 1,5 g/100 g
Även motsvarande laktosfria produkter omfattas.
12 b). Vegetabiliska produkter med samma
– fett högst 1,5 g/100 g
användningsområde som produkter i
– mättade fettsyror högst 33 % av produktens
livsmedelsgrupp 12 a).
totala fettinnehåll
– sockerarter högst 5 g/100 g
– salt högst 0,1 g/100 g
13 a). Fermenterade mjölkprodukter som inte är – fett högst 1,5 g/100 g
avsedda att drickas, med tillsatt smak.
– tillsatta sockerarter högst 4 g/100 g
Även motsvarande laktosfria produkter omfattas.
13 b). Vegetabiliska produkter med samma
– fett högst 1,5 g/100 g
användningsområde som produkter i
– mättade fettsyror högst 33 % av produktens
livsmedelsgrupp 13 a).
totala fettinnehåll
– sockerarter högst 8 g/100 g
– salt högst 0,1 g/100 g
14 a). Produkter bestående av en blandning av
– fett högst 5 g/100 g
mjölk och grädde med samma
användningsområde som grädde och
motsvarande fermenterade produkter, utan
tillsatt smak.
14 b). Helt eller delvis vegetabiliska produkter
med samma användningsområde som produkter
i livsmedelsgrupp 14 a), utan tillsatt smak.
15 a). Produkter bestående av en blandning av
mjölk och grädde med samma
användningsområde som grädde och
motsvarande fermenterade produkter, med
tillsatt smak.
Även motsvarande laktosfria produkter omfattas.
15 b). Helt eller delvis vegetabiliska produkter
med samma användningsområde som
produkterna i livsmedelsgrupp 15 a), med tillsatt
smak.
Ost och vegetabiliska alternativ
16. Ost, med undantag för färskost
(livsmedelsgrupp 18).
Produkterna kan ha tillsatts smak.
17. Helt eller delvis vegetabiliska produkter med
samma användningsområde som produkterna i
livsmedelsgrupp 16.
Produkterna kan ha tillsatts smak.
18. Färskost och liknande produkter.
Produkterna kan ha tillsatts smak.
Matfett och oljor
19. Matlagningsfett och blandningar av
matlagningsfett.
Produkterna kan ha tillsatts smak.
20. Matoljor, flytande matlagningsfett och
flytande blandningar av matlagningsfett.
– fett högst 5 g/100 g
– mättade fettsyror högst 33 % av produktens
totala fettinnehåll
– sockerarter högst 5 g/100 g
– salt högst 0,3 g/100 g
– fett högst 5 g/100 g
– sockerarter högst 5 g/100 g
– salt högst 0,8 g/100 g
– fett högst 5 g/100 g
– mättade fettsyror högst 33 % av produktens
totala fettinnehåll
– sockerarter högst 5 g/100 g
– salt högst 0,8 g/100 g
– fett högst 17 g/100 g
– salt högst 1,6 g/100 g
– fett högst 17 g/100 g
– mättade fettsyror högst 20 % av produktens
totala fettinnehåll
– salt högst 1,5 g/100 g
– fett högst 5 g/100 g
– tillsatta sockerarter högst 1 g/100 g
– salt högst 0,9 g/100 g
– fett högst 80 g/100 g
– mättade fettsyror högst 33 % av produktens
totala fettinnehåll
– salt högst 1,1 g/100 g
– mättade fettsyror högst 20 % av produktens
totala fettinnehåll
– salt högst 1,0 g/100 g
Produkterna kan ha tillsatts smak.
Fiskprodukter och produkter av
fiskprodukter
21. Fiskprodukter och musslor. Produkterna får
vara bearbetade.
22. Produkter som framställts av minst 50 % bearbetade fiskprodukter och/eller levande musslor.
Produkterna får innehålla sås eller lake. Procentandelen och kriterierna gäller för den del av
produkten som är avsedd att ätas.
Produkterna får vara panerade men vid tillagning, enligt anvisningarna på produkten, får fett inte
tillföras produkten.
22 a). Produkter av fiskprodukter som inte
‒ annat fett än fiskfett högst 10 g/100 g
omfattas av grupp 22 b–d.
‒ sockerarter högst 5 g/100 g
‒ salt högst 1,5 g/100 g
22 b) Påläggsprodukter, skivade.
‒ annat fett än fiskfett högst 10 g/100 g
‒ sockerarter högst 5 g/100 g
‒ salt högst 2,5 g/100 g
22 c). Rökt eller gravad fisk.
‒ annat fett än fiskfett högst 10 g/100 g
‒ sockerarter högst 5 g/100 g
‒ salt högst 3,0 g/100 g
22 d). Kaviar och annan halvkonserverad fisk.
‒ annat fett än fiskfett högst 10 g/100 g
‒ sockerarter högst 5 g/100 g
‒ salt högst 3,0 g/100 g
Kött och köttprodukter
23. Kött som är obearbetat.
‒ fett högst 10 g/100 g
24. Produkter som framställts av minst 50 % kött.
Leverpastej (livsmedelsgrupp 24 b) som innehåller minst 35 % kött. För produkter där minst 10 %
av köttet har ersatts med en vegetabilisk råvara med protein uppgår kravet på köttinnehåll till 40 %.
Produkterna får innehålla sås eller lake. Procentandelen och kriterierna gäller för den del av
produkten som är avsedd att ätas.
Produkterna får vara panerade men vid tillagning, enligt anvisningarna på produkten, får fett inte
tillföras produkten.
24 a). Råa produkter av hela eller utskurna
– fett högst 10 g/100 g
köttbitar som är marinerade på ytan eller
– sockerarter högst 3 g/100 g
kryddade.
– salt högst 1,0 g/100 g
– För injektionssaltade produkter.
24 b). Råa eller ätfärdiga produkter där malet
kött utgör huvuddelen av den totala
köttmängden.
– salt högst 0,5 g/100 g
– fett högst 10 g/100 g
– sockerarter högst 3 g/100 g
– salt högst 1,7 g/100 g
– För korv dock
–- För påläggskorv dock
– För malet kött endast tillsatt vatten och salt
dock
24 c). Ätfärdiga eller rökta produkter där
huvudingrediensen är hela köttbitar eller
utskuret kött som inte omfattas av
livsmedelsgrupp 24 b).
– salt högst 2,0 g/100 g
– salt högst 2,2 g/100 g
– salt högst 1,0 g/100 g
– För påläggsprodukter dock
Vegetabiliska produkter
25. Produkter som består av minst 60 %
– salt högst 2,5 g/100 g
– fett högst 10 g/100 g
– sockerarter högst 3 g/100 g
– salt högst 2,0 g/100 g
– fett högst 10 g/100 g
vegetabiliska råvaror. Produkterna får inte
innehålla kött eller fiskvaror.
Produkterna kan innehålla sås eller lake.
Procentandelen och kriterierna gäller för den del
av produkten som är avsedd att ätas.
Produkterna får vara panerade men vid
tillagning, enligt anvisningarna på produkten, får
fett inte tillföras produkten.
Färdigrätter m.m.
26. Färdigrätter som är beräknade till att utgöra
en huvudmåltid med protein, kolhydrater samt
grönsaker, frukt eller bär, och som inte omfattas
av livsmedelsgrupperna 27, 28, 29, 30 eller 31.
Rätten ska innehålla
– 400–750 kcal (1670–3140 kJ) per portion, och
– minst 28 g grönsaker (förutom potatis),
baljväxter (förutom jordnötter), rotfrukter eller
frukt och bär per 100 g.
Om maträtten innehåller spannmål ska
spannmålsdelen uppfylla det krav avseende
fullkorn som anges i aktuell livsmedelsgrupp.
Om glutenfri pasta ingår i maträtten ska denna
uppfylla kravet på fiber i livsmedelsgrupp 10.
27. Piroger, pizzor och andra tårtor än
desserttårtor, och som innehåller
– minst 250 kcal (1050 kJ) per portion, och
– minst 28 g grönsaker (förutom potatis),
baljväxter (förutom jordnötter), rotfrukter eller
frukt och bär per 100 g.
Produktens spannmålsdel ska innehålla minst
30 % fullkorn beräknat på spannmålsdelens
torrsubstansinnehåll. För glutenfria spannmål är
kravet för fullkorn dock 10 % beräknat utifrån
produktens torrsubstansinnehåll.
28. Smörgåsar, sandwichar, wraps och liknande
produkter som är baserade på spannmål som
innehåller
– minst 150 kcal (630 kJ) per angiven portion,
och
– minst 25 g grönsaker (förutom potatis),
baljväxter (förutom jordnötter), rotfrukter eller
frukt och bär per 100 g.
– mättade fettsyror högst 33 % av produktens
totala fettinnehåll
– sockerarter högst 3 g/100 g
– salt högst 1,0 g/100 g
– högst 33 % av energivärdet får komma från
fett.
– i maträtter som innehåller fisk med mer än
10 % fett får energiinnehållet från fett dock vara
högst 40 %.
– högst 10 % av energivärdet får komma från
mättade fettsyror.
– tillsatta sockerarter högst 3 g/100 g
– salt högst 0,8 g/100 g
– dock högst 3,5 g salt totalt per portion.
– högst 33 % av energivärdet får komma från
fett.
– i produkter som innehåller fisk med mer än
10 % fett får energiinnehållet från fett dock vara
högst 40 % av produktens totala fettinnehåll.
– högst 10 % av energivärdet får komma från
mättade fettsyror.
– tillsatta sockerarter högst 3 g/100 g
– salt högst 1,0 g/100 g
– högst 33 % av energivärdet får komma från
fett.
– i produkter som innehåller fisk med mer än
10 % fett får energiinnehållet från fett dock vara
högst 40 %.
– högst 10 % av energivärdet får komma från
mättade fettsyror.
– tillsatta sockerarter högst 3 g/100 g.
– salt högst 0,9 g/100 g.
Produktens spannmålsdel ska innehålla minst
30 % fullkorn beräknat på spannmålsdelens
torrsubstansinnehåll. För glutenfria spannmål är
kravet för fullkorn dock 10 % beräknat utifrån
produktens torrsubstansinnehåll.
29. Soppor med fisk eller kött (färdiga produkter
och produkter efter tillagning enligt tillverkarens
instruktioner), och som innehåller
– minst 100 kcal (420 kJ) per portion, och
– minst 28 g grönsaker (förutom potatis),
baljväxter (förutom jordnötter), rotfrukter eller
frukt och bär per 100 g.
Om maträtten innehåller spannmål ska
spannmålsdelen uppfylla det krav avseende
fullkorn som anges i aktuell livsmedelsgrupp.
Om glutenfri pasta ingår i maträtten ska denna
uppfylla kravet på fiber i livsmedelsgrupp 10.
30. Soppor utan fisk eller kött (färdiga produkter
och produkter efter tillagning enligt tillverkarens
instruktioner), och som innehåller
– minst 100 kcal (420 kJ) per portion, och
– minst 50 g grönsaker (förutom potatis),
baljväxter (förutom jordnötter), rotfrukter eller
frukt och bär per 100 g.
Om maträtten innehåller spannmål ska
spannmålsdelen uppfylla det krav avseende
fullkorn som anges i aktuell livsmedelsgrupp.
Om glutenfri pasta ingår i maträtten ska denna
uppfylla kravet på fiber i livsmedelsgrupp 10.
31. Färdigrätter som inte är beräknade till att
utgöra en huvudmåltid och som inte omfattas av
livsmedelsgrupp 26, 27, 28 eller 29.
Rätten ska innehålla:
– minst 100 kcal (630 kJ) per portion, och
– minst 50 g grönsaker (förutom potatis),
baljväxter (förutom jordnötter), rotfrukter eller
frukt och bär per 100 g.
Om maträtten innehåller spannmål ska
spannmålsdelen uppfylla det krav avseende
fullkorn som anges i aktuell livsmedelsgrupp.
Om glutenfri pasta ingår i maträtten ska denna
uppfylla kravet på fiber i livsmedelsgrupp 10.
– högst 33 % av energivärdet får komma från
fett.
– i produkter som innehåller fisk med mer än
10 % fett får energiinnehållet från fett dock vara
högst 40 % av produktens totala fettinnehåll.
– tillsatta sockerarter högst 3 g/100 g
– salt högst 0,8 g/100 g
– dock högst 2,5 g salt totalt per portion.
– högst 33 % av energivärdet får komma från
fett.
– tillsatta sockerarter högst 3 g/100 g
– salt högst 0,8 g/100 g
– dock högst 2,5 g salt totalt per portion.
– högst 33 % av energivärdet får komma från
fett.
– i maträtter som innehåller fisk med mer än
10 % fett får energiinnehållet från fett vara högst
40 %.
– högst 10 % av energivärdet får komma från
mättade fettsyror.
– tillsatta sockerarter högst 3 g/100 g
– salt högst 0,8 g/100 g
– dock högst 2,5 g salt totalt per portion.
Dressingar och såser
32. Dressingar av olja och ättika.
Produkterna kan ha tillsatts smak.
33. Såser till middagsrätter (färdiga produkter
och produkter som tillagats enligt tillverkarens
instruktioner).
– mättade fettsyror högst 20 % av fettinnehållet
– sockerarter högst 5 g/100 g
– salt högst 0,8 g/100 g
– fett högst 5 g/100 g
– mättade fettsyror högst 33 % av fettinnehållet
– sockerarter högst 5 g/100 g
– salt högst 0,8 g/100 g
Kriterierna gäller för den ätfärdiga produkten.
Bilaga 3
Nyckelhålet på restauranger - Bröd och pålägg via självbetjäning eller buffé
1) Om en restaurang erbjuder bröd och pålägg som omfattas av livsmedelsgrupp 27 i bilaga 2, via
självbetjäning eller buffé, ska samtliga nedanstående krav uppfyllas, se § 15.1:
a) Minst 1 erbjudande som uppfyller kriterierna i livsmedelsgrupp 8 a) eller 8 b) (bröd m.m.),
och 1 erbjudande som uppfyller kriterierna i livsmedelsgrupp 18 (matlagningsfett m.m.),
om produkter från livsmedelsgrupp 18 erbjuds.
b) Minst 2 påläggserbjudanden som uppfyller kriterierna i livsmedelsgrupp 21 a) – e)
(fiskpålägg m.m.), livsmedelsgrupp 23 b) – d) (köttpålägg m.m.) eller livsmedelsgrupp 24
(vegetabiliska pålägg). Härav ska minst ett erbjudande uppfylla kriterierna för en av
livsmedelsgrupperna 21 a) – e).
c) Påläggserbjudandena, se led b), ska serveras tillsammans med en, i förhållande till
volymen, likvärdig mängd påläggstillbehör, se punkt 2–4.
2) Påläggstillbehör ska bestå av produkter från livsmedelsgrupp 1 (grönsaker m.m.) och/eller
livsmedelsgrupp 2 (frukt och bär). Pålägg och påläggstillbehör får blandas samman om det
tydligt framgår av serveringen att mängderna pålägg och påläggstillbehör uppfyller kravet i
punkt 1 d.
a) Påläggstillbehöret får blandas samman med övriga livsmedel i en total mängd på 20 g/100
g, dock ska de sammanblandade tillbehören uppfylla kriterierna för livsmedelsgrupp 1
bilaga 2.
b) Om påläggstillbehöret blandas med spannmål ska spannmålsdelen uppfylla det krav
avseende fullkorn som anges i aktuell livsmedelsgrupp i bilaga 2.
Bilaga 4
Nyckelhålet på restauranger - Sallader
1) Sallader.
Om en restaurang erbjuder sallader som omfattas av beskrivningen av livsmedelsgrupp 1 i bilaga 2
(grönsaker m.m.) via självbetjäning eller buffé, ska minst hälften av dessa, dock maximalt
3 sallader, uppfylla följande, se § 16.1:
a) Salladen ska bestå av ingredienser som uppfyller kriterierna i livsmedelsgrupp 1, och ska i
förhållande till salladens totala vikt minst innehålla 50 % grova grönsaker med ett
kostfiberinnehåll på ca 2 g kostfiber per 100 g, eller högre.
b) Salladen får blandas samman med övriga livsmedel i en total mängd av 20 g/100 g, dock ska
den blandade salladen uppfylla kriterierna för livsmedelsgrupp 1 bilaga 2.
i.
Om salladen blandas med spannmål ska spannmålsdelen uppfylla det krav avseende
fullkorn som anges i aktuell livsmedelsgrupp i bilaga 2.
c) Om restaurangen endast erbjuder sallader à la carte ska endast en av dessa uppfylla kraven i
denna bilaga.
Bilaga 5
Nyckelhålet på restauranger - Frukost
1)
Frukost à la carte.
Om en restaurang erbjuder frukost med Nyckelhålsmärket ska nedanstående krav uppfyllas, se
§ 17.1:
a) Restaurangen ska erbjuda minst 2 alternativ som uppfyller kriterierna i
livsmedelsgrupp 1 (grönsaker m.m.) och/eller livsmedelsgrupp 2 (frukt och bär)
(minimum 50 g totalt per portion).
b) Till dessa erbjudanden ska restaurangen även erbjuda drycker som uppfyller
kriterierna i livsmedelsgrupp 11 eller 12 i bilaga 2, alternativt vatten.
c) Restaurangen ska erbjuda minst ett av följande alternativ
i. Minst ett erbjudande med frukostflingor m.m. och/eller gröt m.m. som
uppfyller kriterierna för livsmedelsgrupp 7 i bilaga 2. Till livsmedelsgrupp 6
ska dessutom erbjudas minst ett alternativ inom livsmedelsgrupp 11 (mjölk
och fermenterade mjölkprodukter utan tillsatt smak) som uppfyller kriterierna
för den aktuella livsmedelsgruppen eller
ii. minst ett bröd som uppfyller kriterierna för livsmedelsgrupp 8 a) eller 8 b).
Till brödet ska minst ett alternativ erbjudas som uppfyller kriterierna för
livsmedelsgrupp 23 b) – d) (köttpålägg m.m.) eller livsmedelsgrupp 21
(fiskpålägg m.m.) samt 1 erbjudande som uppfyller kriterierna för
livsmedelsgrupp 24 (vegetabiliskt pålägg m.m.), livsmedelsgrupp 15 (ost,
förutom färskost) eller livsmedelsgrupp 17 (färskost) i bilaga 2. Om det
erbjuds fett till brödet ska minst 1 alternativ erbjudas som uppfyller
kriterierna i livsmedelsgrupp 18 (matlagningsfett m.m.).
d) Restaurangen kan utöver detta erbjuda ett alternativ inom livsmedelsgrupperna 25–
30 i bilaga 2 som uppfyller kriterierna för den relevanta livsmedelsgruppen.
2) Frukost via självbetjäning eller buffé.
a) Om en restaurang erbjuder frukost med Nyckelhålsmärket via självbetjäning eller
buffé ska kraven i denna bilaga under nr 1 vara uppfyllda.
b) Om restaurangen erbjuder flera alternativ inom nr 1 b, ska minst ett alternativ inom
varje punkt uppfylla kriterierna för den aktuella livsmedelsgruppen i bilaga 2.
Bilaga 6
Nyckelhålet på restauranger - Marknadsföring med Nyckelhålsmärket
1) Restauranger som använder Nyckelhålsmärket ska uppfylla följande krav på marknadsföring
m.m., se § 18.1:
a) Ett klistermärke som visar att restaurangen kan använda Nyckelhålsmärket för hela
maträtter eller delar av maträtter ska placeras i närheten av ingången. Om detta inte är
möjligt ska märket placeras på annan väl synlig plats.
b) Restaurangens officiella certifikat eller preliminära certifikat ska placeras på en väl synlig
plats så att gästen lätt kan se det. Om restaurangens utformning eller storlek förhindrar detta
ska certifikatet i stället vara synligt och tillgängligt på restaurangens webblplats.
c) Ett synligt Nyckelhålsmärke ska placeras synligt vid de maträtter eller delar maträtter som
marknadsförs med Nyckelhålsmärket.
d) Nyckelhålsmärket ska även vara synligt på menyer, menytavlor, monitorer och i
reklammaterial m.m. för de maträtter eller delar av maträtter som marknadsförs med
Nyckelhålsmärket.
e) Vid självbetjäning ska restaurangen tillhandahålla vägledning på ett sådant sätt att kunden
kan sammanställa en maträtt som uppfyller de näringsmässiga kriterierna i bilaga 2. Detta
kan exempelvis ske genom en klar och tydlig förmedling av principerna för Y-tallriken
(dansk uppdatering av kostcirkeln) intill hela eller delar av de nyckelhålsmärkta rätter som
restaurangen erbjuder. Y-tallriken definieras som en tallrik som är indelad i tre delar
bestående av 1/5 protein, 2/5 stärkelse och 2/5 frukt och grönt. Y-tallriksmodellen visar
proportionerna mellan de tre delarna.
f) Allmän marknadsföring med Nyckelhålet på restauranger får endast ange att det på denna
restaurang finns möjlighet att göra ett sundare val. Marknadsföringen får inte ge intryck av
att restaurangen i sin helhet är hälsosam eller hälsosammare än andra restauranger.
g) Nyckelhålets logotyp på restauranger får endast användas vid marknadsföring av
märkningssystemet i sin helhet eller för certifierade restauranger. Logotypen får inte
användas vis marknadsföring av maträtter eller delar av maträtter.
Bilaga 7
Nyckelhålet på restauranger - Färdigheter avseende Nyckelhålsmärket
Restauranger som använder Nyckelhålsmärket ska uppfylla följande krav avseende färdigheter och
dokumentation av dessa, se § 19.1:
1) Allmänt:
a) Minst 1 person från restaurangen ska kunna dokumentera att han/hon innehar de färdigheter
som anges nedan i punkt 2.a–d, och minst 75 % av restaurangens personal som är anställd
minst 10 timmar i veckan och har varit anställd i mer än två månader, ska kunna
dokumentera att innehar de färdigheter som anges i punkt 2 a och punkt 2.d.
b) Färdigheterna ska för 75 % av restaurangens personal kunna dokumenteras genom att de
med godkänt resultat gjort det webbaserade test på Nyckelhålet på webbplatsen för
restauranger www.noeglehulletpaaspisesteder.dk. Färdigheterna kan förvärvas via
webbaserad undervisning som även finns tillgänglig på www.noeglehulletpaaspisesteder.dk
eller via annan undervisning eller träning.
c) Certifierade restauranger ska kunna dokumentera att kraven i punkt 1 a) och b), avseende
personalens färdigheter, uppfylls. För nya medarbetare ska färdigheterna kunna
dokumenteras senast 3 månader efter att personen anställts.
2) Färdighetskrav:
a) Personerna förstår och kan tillämpa principerna bakom Nyckelhålsmärket, se gällande
lagstiftning på området.
b) Personerna förstår och kan tillämpa de näringsmässiga kriterierna i samband planering,
tillagning och sammansättning av hela eller delar av maträtter som lever upp till kriterierna
för Nyckelhålsmärket.
c) Personerna kan värdera och justera sammansättningen av hela eller delar av maträtter på ett
sådant sätt att de uppfyller de näringsmässiga kriterierna samt utarbeta en dokumentation
över den näringsmässiga sammansättningen i de erbjudanden som märks med Nyckelhålet.
d) Personerna kan förmedla hälsosammare nyckelhålsmärkta maträtter gentemot
konsumenten.
3) Krav på och dokumentation av de färdigheter som anges i 2.a –2.d ovan:
a) Färdigheterna ska ha förvärvats genom deltagande i en utbildning. Utbildningen ska vara
uppbyggd som undervisning med närvaroplikt. Läroanstalten ska efter avslutad utbildning
utfärda ett utbildningsbevis innehållande information om utbildningen, utbildningens längd,
utbildningsplats och namnet på deltagaren.
b) De färdigheter som anges i punkt 2.a–2.d kan dokumenteras med ett AMU-bevis eller ett
utbildningsbevis från en annan leverantör med beskrivning av mål, som omfattar
färdigheterna enligt 2.a. –2.d.
c) Färdigheterna kan ha förvärvats genom deltagande i en professionell utbildning som vid
den tidpunkt som utbildningen började har införlivat nämnda färdigheter i kursplanen. En
uppdaterad förteckning över utbildningar som omfattar nämnda färdigheter finns tillgänglig
på www.noeglehulletpaaspisesteder.dk.
Bilaga 8
Nyckelhålet på restauranger - Konceptstyrda restauranger
Konceptstyrda restauranger som använder Nyckelhålsmärket ska uppfylla nedanstående krav
avseende marknadsföring, se § 18.2, samt nedanstående krav på färdigheter och dokumentation av
dessa, se § 19.3:
1) Marknadsföring:
a) Det ska alltid finnas synlig och tillgänglig information om Nyckelhålet på restauranger, på
en konceptstyrd restaurang i samband med beställning och servering av nyckelhålsmärkta
maträtter samt delar av dessa.
2) Krav avseende företagets centrala enhet:
a) De personer som inom företaget ansvarar för fastställande, beräkning och dokumentation av
de nyckelhålsmärkta maträtterna ska kunna dokumentera att de innehar färdigheterna i
punkt 2.a–2.d i bilaga 7.
i) Färdigheterna ska ha förvärvats genom deltagande i en utbildning. Utbildningen ska
vara uppbyggd som undervisning med närvaroplikt. Läroanstalten ska efter avslutad
utbildning utfärda ett utbildningsbevis innehållande information om utbildningen,
utbildningens längd, utbildningsplats och namnet på deltagaren. Färdigheterna kan ha
förvärvats genom deltagande i en professionell utbildning som vid den tidpunkt som
utbildningen började har införlivat nämnda kompetenser i kursplanen. En uppdaterad
förteckning över utbildningar som omfattar nämnda färdigheter finns tillgänglig på
www.noeglehulletpaaspisesteder.dk.
ii) Färdigheterna kan dokumenteras med ett AMU-bevis eller ett utbildningsbevis från en
annan leverantör med beskrivning av mål, som omfattar färdigheterna enligt 2.a–2d i
bilaga 7.
b) Företaget ska kunna uppvisa ett överordnat utbildningsprogram som är lämpligt för att
dokumentera att den konceptstyrda restaurangens anställda har de färdigheter som krävs
enligt punkt 3 i bilaga 8.
c) Företaget ska kunna dokumentera den näringsmässiga sammansättningen hos de maträtter
som märks med Nyckelhålet.
3) Krav avseende konceptstyrda restauranger:
a) Minst en person med personalansvar på varje konceptstyrd restaurang ska
i) kunna redogöra för principerna bakom Nyckelhålsmärket,
ii) kunna redogöra för och förmedla på vilket sätt den konceptstyrda restaurangen har
skapat eller förändrat sitt sortiment,
iii) kunna redogöra för och förmedla på vilket sätt de nyckelhålsmärkta erbjudandena är
sammansatta och hur de skiljer sig från det övriga sortimentet.
iv) Färdigheterna kan dokumenteras via dokumentation för genomförd intern utbildning
som godkänts av Sekretariatet för Nyckelhålet på restauranger (Sekretariatet for
Nøglehullet på spisesteder).
b) Övriga anställda ska
i) kunna dokumentera att de uppfyller färdigheterna i punkt 2.a och punkt 2.d i bilaga 7.
ii) Färdigheterna kan förvärvas via den webbaserade utbildningen på Nyckelhålet på
webbplatsen för restauranger eller via genomgången relevant intern utbildning inom
företaget, som är godkänd av Sekretariatet för Nyckelhålet på restauranger.
iii) Färdigheterna kan dokumenteras genom bevis för genomfört webbtest från Nyckelhålet
på webbsidan för restauranger, eller genom dokumentation av genomgången intern
utbildning som är godkänd av Sekretariatet för nyckelhålet på restauranger.
c) Uppfyllandet av ovan nämnda färdighetskrav kontrolleras i samband med kontrollbesöket i
form av frågor till ett urval av de anställda.
d) De näringsmässiga kriterierna för maträtter med Nyckelhålet och delar av dessa som
erbjuds på den aktuella restaurangen ska kunna uppvisas.
Bilaga 9
Nyckelhålet på restauranger - Certifierade restaurangers betalning till livsmedelsverket
1) I enlighet med § 21.1 ska certifierade restauranger betala en årsavgift till livsmedelsverket för
att täcka samtliga kostnader kostnader med anknytning till verksamhet och kontroll avseende
Nyckelhålsmärkets användning på restauranger.
2) Betalningen uppgår till följande belopp:
Restauranger Pris för certifiering per Pris per år per restaurang
Pris för uppföljande besök
restaurang (1 år)
(2 år och längre)
per restaurang, se § 26.6.
Över 25
3 399 danska kronor.
3 038 danska kronor.
2 000 danska kronor.
2–24
4 199 danska kronor.
3 838 danska kronor.
2 000 danska kronor.
1
3 799 danska kronor.
3 438 danska kronor.
2 000 danska kronor.
Bilaga 10
Krav på nyckelhålsmärkta recept
1) Ett nyckelhålsmärkt recept ska innehålla följande:
a) Ingrediensförteckning: Ingredienserna presenteras i den ordning som de tillsätts i rätten och
de ska anges med exakt ingrediensnamn, måttenhet och mängd.
b) Nyckelhålsmärket: Nyckelhålsmärket ska placeras på receptet. Den grafiska utformningen
av Nyckelhålsmärket framgår av bilaga 1.
c) Nyckelhålsmärkt recept: Texten "nyckelhålsmärkt recept" ska finnas på receptet.
d) Avsändare: Det ska tydligt framgå av receptet vem som är dess avsändare.
e) Anvisat datum: Ett nyckelhålsmärkt recept ska dateras.
f) Matbild: Ett recept ska åtföljas av en matbild. Matbilden ska visa det livsmedel som
uppfyller nyckelhålsmärkningens näringsmässiga krav.
g) Ett recept för en maträtt (se livsmedelsgrupperna 25–30) ska åtföljas av en matbild som
även uppfyller följande krav:
i) Bilden ska visa en hel måltid, d.v.s. maträtten och eventuella drycker.
ii) Bilden ska föreställa en portion av maträtten.
iii) Alla delar av måltiden ska framgå på bilden, även eventuella drycker.
iv) Recept som inte är avsedda för slutkonsumenten är undantagna från kravet på matbild.
2) Ett nyckelhålsmärkt recept ska även innehålla följande:
a) Näringsdata som anges i överensstämmelse med kraven avseende näringsdeklarationen.
b) Metodbeskrivning med tips: Receptet formuleras i korta och precisa meningar och på ett
aktivt och läsvänligt språk. Receptet anges med information och relevanta upplysningar som
bidrar till ett gott resultat med rätten och som inte påverkar näringsberäkningen.
c) Dokumentation: Avsändaren ansvarar för att receptet uppfyller de näringsmässiga kraven
för en nyckelhålsmärkt måltid. En hel måltid består av en maträtt (se livsmedelsgrupp 25–
30 i bilaga 2), eventuellt med drycker. Drycker räknas inte in i maträttens totala innehåll.
d) I enlighet med § 22.4, kan ägaren av ett nyckelhålsmärkt recept välja att mot betalning låta
livsmedelsverket näringsberäkna och/eller godkänna receptet.
e) Livsmedelsverkets betalning för näringsberäkning och/eller godkännande av
nyckelhålsmärkta recept.
Betalningen uppgår till följande belopp:
Kvalitetssäkring av näringsberäknat recept
Anpassning och näringsberäkning av recept
Tillgång till Nyckelhålsmärkets näringsberäknare i 5 år.
329 danska kronor.
658 danska kronor.
700 danska kronor.
3) Det går att få tillgång till Nyckelhålsmärkets näringsberäknare mot betalning.
