Den globala efterfrågan på kött är ohållbar och stigande

Hjärt- och
kärlsjukdomar
och fetma är en
i
global epidem
r
Quorn innehålle
t
ta
ät
m
e
90% mindr
fett än vanlig
köttfärssås
terfrågan på
Den globala ef
och stigande
kött är ohållbar
llbart
Quorn är ett hå
tt
ll
alternativ ti kö
Nötkreatur –
n
18% av utsläppe
er
av växthusgas
uorn
Utsläpp från Q
lägre
är upp till 90%
ån
än utsläppen fr
t
nötköt
1. Inledning
Sidan 2
2. Framtidens mat
Sidan 4
“På Quorn har vi ett enkelt mål: Att hjälpa
konsumenterna att äta mindre kött.
Givet de etiska, hälso- och miljömässiga
fördelarna med Quorn står samhällsengagemang
i fokus i allt vi gör”.
3. Vad exakt är Quorn
?
Sidan 6
orn
4. Fördelarna med Qu
Sidan 8
Kevin Brennan, VD, Quorn Foods Ltd, 2014.
5. Quorn: Inverkan
på folkhälsan
Sidan 10
6. Hantering av vår
tion
miljömässiga presta
Sidan 12
1
Kevin Brennan, VD
1
Inledning
Världen kommer att behöva många lösningar för
att hantera dessa problem. Quorn bidrar redan
idag till att mildra många av dem.
“På Quorn har vi ett enkelt mål: Att hjälpa konsumenterna att äta
mindre kött. Givet de etiska, hälso- och miljömässiga fördelarna
med Quorn står samhällsengagemang i fokus i allt vi gör”.
Om vi når vårt mål kommer det att ha en positiv inverkan på tre globala problem kring
hållbarhet och hälsa. I vår granskning av “framtidens mat” belyser vi dessa problem:
1
En ohållbar ökning av
efterfrågan på kött i
takt med att jordens
befolkning ökar och
blir rikare.
‘‘
2
Omfattande
miljöpåverkan
orsakad av
köttproduktion
- 18% av
växthusgaserna
kommer från
nötkreatur.1
3
Allvarliga
hälsoproblem, t.ex.
fetma och hjärtoch kärlsjukdomar,
som orsakas av
överkonsumtion
av kött i de mest
utvecklade
ekonomierna.
‘‘
Företagens samhällsengagemang
och arbete kring hållbar
utveckling håller på att förändras.
Det handlar inte bara om hur
individuella företag kan reducera
sin miljöpåverkan utan även hur
deras kärnprodukter kan hjälpa
till att göra världen mer hållbar.
Vi måste vända de oroväckande
trenderna med resursanvändning,
landanvändning, koldioxidutsläpp
och fetma. Quorn uppfyller
många av dessa krav – håll
ögonen på detta företag och
deras produktutbud!”
Prof. Alan Knight OBE
Single Planet Living
Vi beaktar noga vår miljöpåverkan och vi har
därför ingått ett samarbete med Carbon Trust och
några av de främsta universiteten för att identifiera
vår miljöprestationoch utveckla ett mångsidigt
program för att reducera vår inverkan. Denna
rapport belyser våra framsteg och framtidsplaner.
Vi är stolta över vårt bidrag hittills och
entusiastiska inför framtiden – att hjälpa
konsumenter över hela världen att äta mindre kött.
Kevin Brennan, VD
Quorn Foods Ltd.
Februari 2014
Quorn Foods är det första
globala varumärket för
köttersättning som blivit
certifierade av tredje part
kring sitt koldioxidavtryck.
Efterfrågan på livsmedel ökar snabbt samtidigt som den tillgängliga landarealen för
livsmedelsproduktion troligen kommer att minska och klimatförändringar gör produktionen svårare
runt om i världen. Hur kan vi producera tillräckligt med livsmedel för näringsrik kosthållning
på ett hållbart sätt i framtiden? Quorn är ett utomordentligt exempel på ett annorlunda sätt
att tänka: produkten är föredömlig ur hållbarhetssynpunkt och den är mycket näringsrik”.
Prof. Tim Benton
Brittisk förespråkare för global livsmedelssäkerhet
Se sidan 17 för
hänvisningar
2
3
2
Framtidens mat
Det finns mängder av rapporter och publikationer som identifierar viktiga
globala problem kring avsaknaden av hållbarhet i vår kost. Vi vill fokusera
på tre av de problem som gäller produktion och konsumtion av kött.
1. Ohållbar efterfrågan
2. Miljöpåverkan av köttproduktion
Fram till 2050 kommer världens befolkning att
öka till över 9 miljarder, 30% mer än idag. För att
föda denna större, förmögnare och mer urbana
befolkning måste livsmedelsproduktionen öka med
70%. Det innebär att spannmålsodlingen måste öka
med mer än 1 miljard ton och att köttproduktionen
måste öka med mer än 200 miljoner ton.2 En stor
del av den beräknade efterfrågan på kött förväntas
komma från de asiatiska marknaderna; Kina
konsumerar redan mer kött än USA och EUländerna (Figur 1), trots att konsumtionen per
capita i Kina för närvarande bara är hälften så
stor som på dessa marknader.3
Nya rapporter från IPCC förutspår att “alla kommer
att påverkas av klimatförändringarna”.6 Dessutom
spelar jordbruk och livsmedelsproduktion en
förvånansvärt stor roll i detta och står för upp till
29% av de globala utsläppen av växthusgaser.7 FN:s
rapport1 från 2006 menar att idisslare står för så
mycket som 18% av utsläppen. Nyare rapporter har
reviderat denna siffra till mellan 11 och 15%8,9 och
trots att det är möjligt att minska utsläppen kan
denna påverkan öka i takt med att efterfrågan på
kött ökar, vilket leder till skador på de ekosystem
som måste utnyttjas för att producera grödor till
djurfoder. Produktionen av kött från växtproteiner
är en ineffektiv process där enorma mängder
spannmål och grödor används som foder till boskap
när de istället skulle kunna användas som livsmedel
direkt till människor. För närvarande används 90%
av alla sojabönor till djurfoder och analytiker
uppskattar att över 40% av världens spannmål
används på detta sätt, vilket är ett mycket ineffektiv
sätt att använda livsmedel och åkermark.10,11
2013 betonade den brittiska regeringens rapport
om livsmedelssäkerhet behovet av att ändra
förhållningssätt så att kött marknadsförs som
något gott man äter emellanåt och inte ett dagligt
behov. 4 I takt med att efterfrågan börjar att
överstiga tillgången kommer köttpriserna att öka,
vilket leder till påfrestningar i produktionskedjan;
rapporter antyder att en intensifiering av
existerande jordbruk för att möta efterfrågan kan
skapa katastrofala risker för vår hälsa och miljön5
samt öka riskerna för konflikter kring vitala
resurser som land och vatten.
90
Köttkonsumtion (miljoner ton)
i USA, EU och Kina 2012
80
70
m ton
60
50
Fig. 1
40
30
20
10
0
USA
EU
KINA
Rapporter visar också att över 15 000 liter vatten12
krävs för att producera ett enda kilo nötkött
och om köttkonsumtionen ökar i enlighet med
prognoserna kommer de mängder vatten som
krävs för att odla djurfoder fördubblas till mitten
av detta århundrade. Redan idag bor över 2,5
miljarder människor i områden där det råder
vattenbrist och den globala uppvärmningen
förutspås reducera tillgängligheten till vatten
ytterligare, vilket förväntas innebära fler och
allvarligare konflikter om vatten. Vår aptit för mer
och billigare kött leder också till ökad användning
av gödningsmedel och bekämpningsmedel,
vilket är skadligt för naturen och den biologiska
mångfalden. 5 Fastän vissa länder arbetar för
att begränsa användningen av antibiotika som
används för att öka köttproduktionen, har den
utbredda användningen skapat oro kring bakterier
som är resistenta mot antibiotika och återkomsten
av pandemiska sjukdomar hos människor.
3. Hälsopåverkan av köttkonsumtion
Fastän kött kan spela en vital roll i en balanserad
kost har vetenskapen bevisat att överdriven
konsumtion av rött kött kan leda till fetma, hjärtoch kärlsjukdomar och diabetes. Fetma är ett
utbrett problem i många utvecklade ekonomier
och en ny rapport från Office for International
Development (ODI)13 visade en alarmerande ökning
av fetmanivåerna även i utvecklingsländerna. ODI
uppskattar att en tredjedel av världens vuxna
befolkning är feta eller överviktiga. Forskning från
University of Southern California14 har nyligen
visat att höga nivåer av animaliska proteiner
i kosten hos människor under 65 innebär en
fyrdubblad risk att dö av cancer jämfört med
dem som har en kost med låg proteinhalt.
Det är tydligt att fetma tillsammans med
överdriven konsumtion av fett, socker och salt
leder till en global ökning av icke-smittsamma
sjukdomar och kostnaderna för den allmänna
hälsan är ett stort problem för regeringar i hela
världen. Det är emellertid mycket svårt att
förmå människor att ändra sina kostvanor, särskilt
om det finns en tro att alternativet är mindre
tillfredsställande. Det är därför det är så viktigt
med goda och hälsosamma alternativ till kött.
‘‘
Uppskattning för
Storbritannien:
500 måltider
innehållande
kött äts årligen
Vi tror att vi kan spela en
viktig roll för att lösa vart
och ett av de tre problem
vi har belyst.
Kött utgör en viktig källa för högkvalitativa proteiner och en rad spårämnen, men kaloririka
dieter som innehåller överdrivna mängder rött kött, i synnerhet bearbetade köttprodukter, har
visat sig vara förenat med ökad risk för en rad kroniska sjukdomar. Quorn utgör ett fettsnålt
alternativ med hög proteinhalt som kan ersätta sådana produkter och minska dessa risker.
Dessutom kan de unika egenskaperna hos fibrerna och/eller proteinet som finns i Quorn
även ha särskilda positiva effekter.”
Andrew Salter BSc, PhD, RNutr
Professor i biokemi med inriktning näringslära, University of Nottingham
FN uppskattar
att nötkreatur
(köttproduktion)
står för upp till
18% av utsläppen
av växthusgaser
Se sidan 17 för hänvisningar
4
5
3
Vad exakt är Quorn?
Vårt ursprung går tillbaka till 1960-talet, en period
när det rådde allvarlig oro kring vår förmåga
att mätta världens befolkning. Som en reaktion
på detta startade Lord Rank, vår grundare,
ett projekt för att hitta en ny källa till protein.
Många ansåg att detta var första gången någon
letade efter ett nytt födoämne sedan potatisen!
Målet var att hitta en mikroorganism som lätt
kunde omvandla höghaltiga kolhydrater till snålare
och mer näringsriktiga proteiner utan att använda
djur som omvandlingsmetod. Många års forskning
och utveckling och investeringar på mer än 100
miljoner pund ledde till upptäckte av en liten
medlem i svampfamiljen som kunde omvandlas
till ett protein. Det ledde till massproduktion av
mykoprotein, den unika ingrediens som gör Quornprodukter så speciella. Istället för djur används
fermentorer för att odla och skörda proteinet,
liknande produktionsprocessen för öl och yoghurt.
Den häpnadsväckande egenskapen hos
mykoprotein var dess unika fibrösa karaktär och
förmågan att återskapa konsistensen hos kött.
Dess förmåga att uppta smaker och avsaknaden
av eftersmak betyder också att den kan återskapa
köttsmak och kötträtter på ett perfekt sätt. Det
är detta som har gjort Quorn till ett globalt
varumärke värt 200 miljoner pund och att 3
miljarder portioner redan har avnjutits.
‘‘
Quorn är ett unikt livsmedel. Det är troligen
det enda framgångsrika exemplet på teknisk
forskning kring en naturligt förekommande
ny proteinkälla i syfte att skapa ett nytt
livsmedel och i framtiden kommer mer av
denna typ av genidrag att krävas för att
möta utmaningarna kring livsmedelssäkerhet.
Detta erbjuder spännande möjligheter
för både näringsfysiologer och
livsmedelstekniker, eftersom produkten
innehåller låga halter fett samtidigt som det
har ett högt proteininehåll och mycket enkelt
kan anpassas till olika produktformat.”
Dr Phil Cox
Chef för Bio-Food Engineering Group,
University of Birmingham
‘‘
Larm om livsmedel, kostråd, global
uppvärmning och möjlig framtida global
livsmedelsbrist påverkar de val vi gör. Vår
forskning vid Newcastle Business School
visar att låg fetthalt och låga koldioxidutsläpp
är viktiga egenskaper som konsumenterna
uppskattar och detta belyser hur Quorn kan
spela en viktig roll när konsumenter ändrar
sitt beteende och äter sundare, mer hållbar
och mer miljövänlig mat.”
Prof. Fraser McLeay
Professor i strategisk marknadsföringshantering
Newcastle Business School
Mykoprotein är en liten
medlem av svampfamiljen
och är ingrediensen i alla
Quorn-produkter. Den kan
återskapa både smaken och
konsistensen hos kött
2014
Quorn är ett globalt varumärke
med en omsättning på 200
miljoner pund: Mer än 3
miljarder portioner
Se sidan 17 för hänvisningar
6
7
Fördelarna med Quorn
Studier har visat att det krävs mellan 12 och
24kg foder för att producera 1kg ätligt nötkött.15
Hönsfåglar har en högre omvandlingseffektivitet,
men kräver normalt 2 till 4kg16 och i båda fallen
utfordras djuren med mer protein än de faktiskt
producerar. Med Quorn tar vi helt enkelt
kolhydraterna från spannmålet och omvandlar
dem till protein – utan behov av djur (figur 2).
Eftersom det ursprungliga spannmålsproteinet
fortfarande finns kvar ökar produktionen av Quorn
faktiskt den totala proteinbalansen (figur 3).
Quorn är mer vatteneffektivt
FAKTA: För att producera 1kg
Quorn krävs bara 2kg vete
Fig. 2
FN:s rapport från
2006 “Livestock's
Long Shadow”1,
belyser
ineffektiviteten
i processen att
producera protein
genom nötkreatur.
Prof. Lynne Boddy
Cardiff School of Biosciences,
Cardiff University
En miljon konsumenter som äter
Quorn Färs istället för nötfärs minst en
gång i veckan i ett år skulle leda till en
minskning av jordbruksmarksbehovet
med 30000 hektar...det motsvarar
7000 fotbollsplaner.
Proteinproduktion per ton vete använt
vid produktion av Quorn och nötkött
Fig. 3
Quorn
Proteinproduktion (tes)
‘‘
Vi måste ha olika sätt att
producera mat för att möta
behoven hos en världsbefolkning
som förväntas stiga till över 9
miljarder till år 2050. Protein från
svampar, som Quorn, är ett stort
steg i rätt riktning.”
nötkött
Veteåtgång
Se sidan 17 för hänvisningar
8
Vatten är en knapp resurs och tillgången
kommer att minska i takt med att efterfrågan på
kött ökar. Quorn kan spela en viktig roll genom
att tillhandahålla protein som är effektivare när
Jämförande
det gäller användningen av de begränsade
18
vattenresurserna. Även om volymen vatten
som används vid produktionen av kött varierar
beroende på vilka djur det gäller och vilka
produktionsmetoder som används tyder
tillgänglig data på att vattenåtgången
för nötköttsproduktion kan vara 15
gånger större än vid produktionen
Vattenåtgången
av Quorn Färs. I takt med att
för Quorn Färs
världens befolkning och
efterfrågan på kött växer, ökar
= 15 gånger
trycket på vattenresurserna.
mindre än för
Quorn kan hjälpa till genom att
nötkött
Quorn
tillhandahålla protein som på ett
mer effektivt sätt använder de
begränsade vattenresurserna.
Quorn producerar mindre
utsläpp av växthusgaser
Över 70% av all jordbruksmark används för
närvarande till nötkreaturshållning. Den växande
efterfrågan på kött betyder att effektivare
lösningar krävs när tillgången till jordbruksmark
minskar.17 Det som gör produktionen av Quorn
så enkel och elegant är dess förmåga att mycket
effektivt skapa protein och en smak och struktur
som människor tycker om, vilket gör det enklare
för dem att förändra sina matvanor.
Resultaten är anmärkningsvärda. De visar att
koldioxidutsläppen från Quorn-produkter är upp
till tio gånger längre än nötkött och upp till 1,5
gånger lägre än kyckling.19
koldioxidutsläpp
Upp till 90%
lägre än nötkött
Quorn tillhandahåller ett effektivt och hållbart sätt att producera
ett nytt och hälsosamt protein med lägre miljöpåverkan
Livsmedelsproduktion orsakar stora utsläpp och
därigenom klimatförändringar. Nötkreatur står
för upp till 18% av växthusgasutsläppen1 - mer än
transportsektorn. Under de senaste två åren har
vi arbetat för att förstå miljöpåverkan av kött
och Quorn. Det finns omfattande data för
kött, i synnerhet nötkött. Dessa data varierar
oundvikligen beroende på de antaganden som
görs. Vi arbetade med Ricardo AEA för att
sammanställa en balanserad syn på omfattande
rapporter från fackgranskningar, icke-statliga
organisationer och livsmedelsproducenter.
Samtidigt arbetade vi med Carbon Trust för
att genomföra samma analys för Quorn.
Upp till
30% lägre
än kyckling
4
Quorn
Genom att byta ut kött mot Quorn kan
konsumenterna markant sänka sina
koldioxidutsläpp. Enligt våra uppskattningar
utgjorde 2012 års försäljning av Quorn Färs en
minskning av koldioxidutsläppen motsvarande
driften av 13 000 bilar i ett år jämfört med
likvärdiga och tillgängliga uppgifter för nötkött.
På Quorn tror vi att många olika lösningar och
radikala åtgärder krävs för att komma till rätta med
dessa utmaningar. Tillgängliga uppgifter antyder att
vi inte enbart kan förlita oss på en intensifiering av
existerande jordbruk och livsmedelsproduktion för
att klara utmaningen att mätta 9 miljarder människor.
Vi anser att Quorn tillhandahåller ett viktigt verktyg
för att hantera våra framtida behov av välsmakande,
nyttig protein med liten miljöpåverkan.
9-miljardersproblemet kräver
många olika lösningar och
radikala åtgärder
9
5
Quorn: Inverkan på folkhälsan
Vi fortsätter att studera Quorns inverkan på en hållbar
och hälsosam kost och hur man kan genomföra
beteendeförändringar på detta svåra område. Detta har
inkluderat samarbeten med Imperial College, University
of York, University of Northumbria och många ledande
läkare inom detta område. Vi fortsätter även att investera
i att hela tiden göra vår mat bättre. För att få
konsumenter att äta nyttigare måste vi leverera livsmedel
av högsta kvalitet. Under de senaste tre åren har vi
gjort stora förbättringar av smak och konsistens
för nästan varje produkt och lanserat
spännande nya produkter.
Regeringar runt om i världen
letar efter lösningar på
problemen med kost- och
hälsorelaterade sjukdomar.
Quorn kan hjälpa konsumenter
att avsevärt förbättra sin hälsa
genom att hjälpa dem att ändra
sina matvanor med hälsosamma
alternativ till kött som är enkla
att tillaga:
• Genom dess köttliknande smak och konsistens
kan Quorn hjälpa dig att njuta av alla dina
favoriträtter utan mättade fetter och högt
kaloriinnehåll som ofta förknippas med kött
• Även en liten förändring kan göra stor skillnad genom att byta ut nötfärsen i köttfärssåsen
mot Quorn Färs endast en gång i veckan i sex
månader kan du reducera ditt kaloriintag med
5 252 kalorier, vilket motsvarar den mängd
kalorier du skulle förbränna genom att springa
mer än 2 maratonlopp
• All Quorn-produkter innehåller mykoprotein,
ett hälsosamt nytt protein som innehåller alla
de väsentliga aminosyrorna samtidigt som det
är god källa till fiber. Mykoprotein innehåller
också låga halter fett och mättat fett
• Läkare, näringsfysiologer och hjärtförbund
över hela världen rekommenderar Quorn.
Vi investerar mer än 18,5 miljoner euro varje år för
att förmedla dessa hälsofördelar för att uppmuntra
konsumenter att ändra sina kostvanor. Vi investerar
också i utbildning på skolor kring fördelarna med
Quorn. Detta kan hjälpa barn att växa upp med
sundare kostvanor. Att tillhandahålla Quorn i
miljontals skolmåltider hjälper barn att få en bra start.
I Storbritannien stöder vi också brittiska
regeringsinitiativ som “Change 4 Life” och
“Responsibility Deal” som syftar till att hjälpa
konsumenter att förbättra sina matvanor.
Internationellt marknadsförs Quorn som ett nyttigt
protein med låg miljöpåverkan. Dessutom har
många skolor och företag i livsmedelsbranschen
i Storbritannien anmält sig till den brittiska
regeringens initiativ “Responsibility Deal”, som
innebär att skolor åtar sig att minska bland annat
kalorihalten, andelen salt och mättat fett. Genom att
lägga till Quorn-rätter i sitt utbud istället för nötfärs
med låg fetthalt kan kunderna minska sitt kaloriintag
med 60% och konsumtionen av mättat fett med
90% och samtidigt minska sina koldioxidutsläpp
med upp till 90% jämfört med nötfärs.
Vi är stolta över att ha
ett utvecklingsfokus på
innovation och smak
‘‘
Vår forskning vid Imperial har visat intressanta fördelaktiga effekter av mykoprotein i fråga om
mättnadskänsla, glukosnivåer och insulinresistens. Dessa resultat bygger på tidigare publicerad
forskning och positionerar Quorn som ett viktigt val för att komma till rätta med problem kring
hälsa och moderna matvanor.”
Prof. Gary Frost
Forskningsledare för näringslära och kosthållning, Imperial College London
Vi har ett nära samarbete med olika partners
i syfte att leverera effektiv forskning och
utveckling för en hållbar tillväxt.
I samarbete med lokala
utbildningsmyndigheter hjälper
Quorn barn att äta nyttigare
och man serverar mer än 16
miljoner skolmåltider per år.
10
11
6
Hantering av vår miljömässiga prestanda
Leder utvecklingen
På Quorn Foods är våra låga koldioxidutsläpp
imponerande jämfört med kost innehållande kött och
vi engagerar oss för att förstå och hantera vår egen
inverkan på miljön, minska koldioxidutsläppen, spara
energi, vatten, naturresurser och minska kostnaderna,
genom att analysera hela vår leverantörskedja,
från odling till serveringsfärdig produkt.
Quorn Foods är det första globala varumärket för
köttalternativ som uppnått certifiering av tredje
part kring sitt koldioxidutsläpp och vi uppmuntrar
andra livsmedelstillverkare att tillsammans med
oss utforska hur vi alla kan bidra till mer hållbar
kost för våra konsumenter.
6.1 Koldioxidutsläpp
från våra produkter
Quorn Foods bästsäljande produkter är de
första som fått sina koldioxidutsläpp certifierade
av Carbon Trust.
Att uppnå verifiering av koldioxidutsläppen
av tredje part för Quorn Färs och Quorn Bitar
(avsedda för detaljhandeln i Storbritannien, Norden
och Sydafrika) var startskottet för vårt arbete
att beräkna våra utsläpp av växthusgaser och
reducera koldioxidutsläppen för många av
produkterna i vårt utbud.
Vad innebär koldioxidutsläpp?
Koldioxidutsläpp avser de totala utsläppen av
växthusgaser som orsakas direkt eller indirekt
av en person, en organisation, ett evenemang
eller en produkt. Vi beräknade produkternas
utsläpp av växthusgaser i alla stadier i
värdekedjan, från råmaterial till användning
och avfallshantering av produkten och dess
förpackningar. Koldioxidutsläppen mäts i
enheten koldioxidekvivalenter (CO2e), vilket
gör att de sex gaser som vanligen upptas i
mätningarna kan jämföras.
Våra koldioxidutsläpp
Koldioxidutsläppen (se figur 4) för våra
bästsäljande frysta produkter beräknades i
samarbete med Sheffield Hallam University och
enligt Technology Strategy Boards samarbetsplan
för kunskapsöverföring. Vårt arbete certifierades
av Carbon Trust och innefattade ett noggrant
tillvägagångssätt för att beräkna utsläppen i
enlighet med internationell standard. Processen
krävde omfattande insamling av data och
samarbete med vår leverantörskedja.
Fig. 4
Koldioxidutsläppen för våra produkter beräknades enligt:
• PAS 2050: 2008 - Specificering för bedömning av utsläpp av växthusgaser under varor och tjänsters livscykler
• Kod för bästa praxis för utsläpp och minskning av växthusgaser för produkter (2008)
• Certifieringskrav från Carbon Trusts Expert™ Guide för koldioxidutsläpp – version 3.3
Produkt
Region
Råvara till färdig produkt
CO2e
(avrundat - kgCO2e per kg)
Råvara till avfall
CO2e
(avrundat - kgCO2e per kg)
Quorn Färs
(Fryst,
detalijhandel,
300g)
Norden
3,4
4,5
Sydafrika
3,4
6,5
Storbritannien
3,4
5
Quorn Bitar
(Fryst,
detalijhandel,
300g)
Norden
3,4
4,5
Sydafrika
3,4
7
Storbritannien
3,4
5
Denna forskning gjorde det möjligt för oss att lämna ut information om våra produkters miljöpåverkan
och fokusera våra ansträngningar att minska utsläppen på de områden i vår distributionskedja där
utsläppen var som störst. Vårt samarbete med Carbon Trust gör också att vi stolt kan visa upp etiketten
“Carbon Reduction Label” på våra förpackningar och därigenom framhäva vår bedrift att ha blivit
certifierade av tredje part och visa vårt engagemang för att minska koldioxidutsläppen för våra kunder.
Råmaterial
Produkttillverkning
Distribution
& detaljhandel
6.2 Strategi för miljöresurser
Quorn Foods är det första
globala varumärket för
köttalternativ som blivit
certifierade av tredje part
kring sina koldioxidutsläpp.
Vi engagerar oss för förstklassig
miljöprestation från odling till
serveringsfärdig produkt
Genom vårt samarbete med Carbon Trust
har vi kunnat mäta vårt eget utgångsvärde
för koldioxidutsläpp (2012) och vårt mål är att
reducera detta värde till slutet av 2015 samtidigt
som produktionen ökar för att mäta efterfrågan i
Storbritannien och på 13 internationella marknader.
Investeringar i energisparande initiativ har gjort
att vi kan möta ökad efterfrågan på våra produkter
och samtidigt använda mindre energi och
färre naturresurser.
Elförbrukning är den viktigaste
delen i våra ansträngningar
– den står för 73% av våra
utsläpp i område 1 och 2
12
Konsumentanvändning
Avfallshantering
& återvinning
Fastställande av företagets
koldioxidutsläpp i samarbete
med Carbon Trust
Quorn Foods följde “Greenhouse Gas (GHG)
Protocol Corporate Standard” för att fastställa
koncernens inverkan på miljön. Denna internationella
standard hjälper oss att mäta och förbereda
rapporten om våra utsläpp. Genom att fastställa
företagets koldioxidutsläpp kunder vi kvantifiera
utsläppsområdena 1, 2 och huvudelementen i
område 3 (se figur 5). Utsläpp i område 3 skapas i
tidigare och senare led som står utanför vår direkta
operativa kontroll och de är därför svårare att
beräkna, men utgör ändå en stor del av många
organisationers utsläpp. Vårt tidigare arbete för att
fastställa vårt koldioxidutsläpp och vårt samarbete
med vår distributionskedja hjälpte oss att se
bortom vår egen produktion för att förstå
inverkan även från dessa element.
13
6
Hantering av vår miljömässiga prestanda
Fig. 5
Vi vet nu att anskaffning av ingredienser utgör
den största delen av vår miljöpåverkan och står
för cirka 75% av våra totala (område 1, 2 och 3)
utsläpp. Det belyser vikten av att se bortom
vår egen energiförbrukning och hur viktiga
våra samarbeten med vår distributionskedja
är; vi planerar att utveckla dessa samarbeten
ytterligare under 2014.
6.2.1 Koldioxid
6.2.3 Vatten
Resultatet av vårt arbete har inneburit en minskning
av koldioxidutsläppen från vår verksamhet sett till
verksamhetsåren från 2010 till 2012 (se figur 6).
Detta trots att produktionsvolymen har ökat med
10%. Ytterligare energieffektiviseringsprojekt
planeras vid alla våra tre produktionsanläggningar.
Tack vare vårt samarbete med Carbon Trust är vi
övertygade om att vi kommer att kunna skapa
tillväxt i vår verksamhet samtidigt som vi förbättrar
vår koldioxideffektivitet med minst 14% jämfört
med utgångsvärden från 2012.
Vatten är viktigt för alla våra tre processanläggningar
– i synnerhet för vår jäsningsanläggning i Billingham.
När vi beräknade vår vattenkonsumtion 2012
upptäckte vi att vi hade minskat den med 12%
jämfört med 2010. Vi siktar på att ytterligare
effektivisera vår vattenanvändning genom att
installera ett anaerobt spjälkningssystem vid
anläggningen i Billingham som förväntas vara färdigt
2016. Vår anläggning i Methwold har reducerat sin
vattenförbrukning med mer än 50% sedan 2010.
Vårt samarbete med Carbon Trust har lett till att en
handlingsplan skapats för hur vi ska uppnå detta.
-8%
Våra utsläpp omfattar:
• Område 2 utsläpp: Köpt elektricitet
• Område 3 utsläpp: Omfattar bl.a. köpta
varor och tjänster, transport/distribution
i senare led, avfall, affärsresor.
Genom att göra en enkel
förändring och välja Quorn kan
du reducera koldioxidutsläppen
för din spagetti Bolognese eller
chilirätt med upp till 90%.
14
0,569
0,568
0,521
Fig. 6
Ton CO2/Ton produktion
• Område 1 utsläpp: Transportmedel,
bränslekonsumtion, industriella processer
och oavsiktliga utsläpp av gaser, främst
från industriella aktiviteter
På vår anläggning i Methwold undersöker vi om
det är möjligt att ställa om från fotogen till gasol.
Detta skulle innebära en möjlig reducering av
växthusgaserna med 14%. Vi har också installerat
40 mätare på anläggningen för att övervaka vår
el- och vattenförbrukning dygnet runt.
Koldioxidintensitet
en för vår
verksamhet
(ton CO2 /ton
produktion)
2010
2011
2012
Vår anläggning i
Billingham är den enda
produktionsanläggningen
i världen som producerar
ingrediensen för alla Quornprodukter – mykoprotein.
Anläggningen har
konsekvent minskat sina
koldioxidutsläpp per ton
mykoprotein sedan 2010.
Våra ingenjörer och tekniska
experter vid anläggningen
använder ständigt sin
expertis för att införa
förbättringar i vår
tillverkningsprocess.
Jäsningsprocessen som används för att
producera mykoprotein liknar den process som
bryggeriindustrin använder, men vi tar hand om
proteinet i stället för vätskan. Vår nuvarande metod
för flytande avfallsbehandling är energiintensiv,
men forskning har visat hur vi kan skapa energi från
vårt avfall genom anaerob spjälkning. Dessutom har
forskningssamarbeten med brittiska universitet
identifierat ett antal intressanta molekyler i
avfallsströmmen som har marknadsvärde och
viktiga kommersiella användningsområden. Vår
dagordning för forskning och utveckling fokuserar
på ökad förståelse av denna framtida potential.
6.2.2 Energi
Som den globala marknadsledaren inom köttfria
produkter strävar vi efter att se till att våra
produktionsanläggningar är så effektiva som
möjligt. 2012 mötte vi ökande efterfrågan på våra
produkter genom att öka produktionen vid alla
anläggningar med 10% jämfört med 2011. Minskad
energianvändning och minskade utsläpp trots ökad
produktion har stärkts av investeringar i system
för automatiserad övervakning och målsättning
(AM&T) vid våra anläggningar i Stokesley och
Methwold, samt även värmeåtervinningssystem,
utrustningsförbättringar och översyn av
procedurer för användning av utrustning.
‘‘
De ansträngningar och det strategiska tänkande som Quorn har lagt ner på att producera sin
första miljörapport har gjort att företaget nu har en perfekt utgångspunkt för att göra hållbarhet
till en integrerad del av verksamheten. Deras framsteg hittills visar ett engagemang för att
säkerställa att deras miljöpåverkan inte växer i samma takt som företaget. Genom att låta
Carbon Trust mäta och certifiera företagets utsläpp visar man ett beundransvärt fokus på att
visa de låga koldioxidutsläppen från Quorns produkter med hjälp av faktiska data.”
Tom Cumberlege
Konsult, The Carbon Trust
15
6
Hantering av vår miljömässiga prestanda
6.2.4 Förpackning & avfall
Minska mängden avfall
Vi har arbetat hårt för att hantera vårt avfall på ett
mer hållbart sätt och vi är stolta över att kunna
säga att vi har reducerat mängden avfall som
skickas till deponering med 47% sedan 2010.
Företagsinformation Quorn Foods
“Project Squeeze” för kylda förpackningar
För att förbättra hållbarheten omdesignade
våra team tidigare i år våra förpackningar
för kylda produkter.
Projektet:
1 Reducerad förpackningsbredd för flera produkter
2 Reducerad förpackningsstorlek för flera produkter
3 Ändrad riktning på ett antal förpackningar
i butikshyllorna
Hamburgerförpackning före
Quorn Foods sysselsätter 612 anställda på 3 anläggningar: Belasis
(Teesside), Stokesley (North Yorkshire) och Methwold (Norfolk).
Quorn Foods är en arbetsgivare som praktiserar
principen om lika möjligheter och som förbinder
sig att följa andemeningen och ordalydelsen
i den brittiska anställningslagen. Vårt åtagande
inkluderar även att skapa en säker arbetsplats
för alla våra anställda.
Två av våra anläggningar blev nyligen certifierad
i enlighet med British Standard Institutes BS
OHSAS 18001 (högsta standard för hälso- och
säkerhetshantering på arbetsplatsen). Vår tredje
anläggning kommer att uppnå detta under 2014.
Våra egna interna granskningar har lett till nyliga
investeringar i förbättrad säkerhet vid parkeringar
och bättre arbetsplatsintroduktion för både
entreprenörer och extrapersonal. Quorn har
Vår anläggning i Stokesley uppnådde ett
återvinningsmål på 98% i år och fortsätter att
sträva mot en nollvision för avfall till deponering.
Vi ser till att allt livsmedelsavfall kan användas på
ett alternativt sätt, till exempel till djurutfodring
eller som biobränsle; förpackningar återvinns
och processavfall tas om hand på ett effektivt
sätt och skickas inte till deponering.
utvärderats och godkänts för försäljning på alla
marknader vi har ansökt om försäljningstillstånd,
inklusive av FSA i Storbritannien, FDA i USA, FSANZ
i Australien, EFSA för EU-länderna och Health
Canada. Sedan mars 2014 uppfyller alla våra
tillverkningsprocedurer BS OHSAS 18001 (högsta
standard för hälso- och säkerhetshantering
på arbetsplatsen), vilket reflekterar den höga
säkerhetsnivån vid anläggningarna. Våra
anläggningar uppfyller även väldigt höga standarder
för livsmedelssäkerhet och kvalitet. Anläggningen i
Belasis är certifierad enligt ISO22000, standard för
hantering av livsmedelssäkerhet och anläggningarna
i Stokesley och Methwold är BRC-ackrediterade.
Alla våra tre anläggningar är nötfria.
Förpackning
Som en del av vår utvärderingsprocess av
förpackningsleverantören letar vi aktivt efter
leverantörer som kan visa att de tillämpar
ansvarsfulla affärsmetoder och engagerar sig för
hållbar utveckling. “Lättviktig” är ett standardkrav
på förpackningarna i formgivningsfasen. Vi har
ett nära samarbete med våra leverantörer för
att fastställa vad som innebär minsta möjliga
materialåtgång för att skapa en fungerande
förpackning, vilket resulterar i att materialoch logistikbehov, energiförbrukning, samt
avfallsmängden minskar i hela distributionskedjan.
Hamburgerförpackning efter
1
6.2.5 Samarbete med vår distributionskedja
16
FOOD AND AGRICULTURE ORGANISATION
OF THE UNITED NATIONS (FAO) (2006)
‘Livestock’s long shadow: Environmental issues and options’
http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.HTM
användare av palmolja och vi håller vår användning
av derivatprodukter till ett minimum och använder
dem endast i de fall deras funktioner är avgörande
för att kunna producera produkter av högsta
kvalitet. Vi är dock medvetna om konsumenternas
betänkligheter i fråga om miljöproblem och sociala
frågor i samband med palmoljeodling och vi är måna
om att lämna garantier till våra kunder i denna fråga.
13 OFFICE FOR INTERNATIONAL DEVELOPMENT (2014)
‘Future diets: Implications for agriculture and food prices’
http://www.odi.org.uk/sites/odi.org.uk/files/odi-assets/
publications-opinion-files/8776.pdf
2 http://www.foeeurope.org/meat-atlas;http://www.fao.org/
fileadmin/templates/wsfs/docs/expert_paper/
How_to_Feed_the_World_in_2050.pdf
14 http://www.washingtonpost.com/national/health-science/
too-much-protein-could-lead-to-early-death-study-says/2014/
03/04/0af0603e-a3b5-11e3-8466-d34c451760b9_story.html
3 http://www.theguardian.com/news/datablog/interactive/
2013/aug/05/countries-meat-eaters-compared
15 RAMIREZ, CA, PATEL, M and BLOK, K (2003) ‘How much
energy to process one pound of meat? A comparison of
energy use and specific energy consumption in the meat
industry of four European countries’ Energy 31 (2006) 20472063; PIMENTAL, D and PIMENTAL, M (2003). ‘Sustainability
of meat-based and plant-based diets and the environment’
The American Journal of Clinical Nutrition (2003) 660S-3s;
CEDERBERG, C and STADIG, M (2003) ‘System expansion and
allocation in life cycle assessment of milk and beef production’
International journal of LCA 8 (6) 350- 356; CASSIDY, ES,
WEST, PW, GERBER, JS and FOLEY, JA (2013) ‘Redefining
agricultural yields: From tonnes to people nourished per
hectare’ Environmental Research Letters 8 (2013) 034015.
4 House of Commons International Development Committee.
Global Food Security. 2013
Det gjorde det möjligt för oss att spara
råmaterial och även maximera effektiviteten
på våra lastpallar och vår distribution.
Vår användning av råmaterial står för cirka 75% av
våra utsläpp; vi engagerar oss för att säkerställa
att våra leverantörer samarbetar med oss för att
minimera miljöpåverkan och förbättra effektiviteten.
Ett bra exempel är vårt engagemang för arbetet
vid “Round Table on Sustainable Palm Oil” (RSPO)
och att vi säkerställer att alla våra leverantörer är
medlemmar. Quorn Foods är inte en stor global
Hänvisningar
5 Lymbrey, P and Oakeshott, I. (2014) Farmageddon.
The true cost of cheap meat. Bloomsbury Press.
6 http://ipcc-wg2.gov/AR5/images/uploads/
IPCC_WG2AR5_SPM_Approved.pdf
7 http://ccafs.cgiar.org/news/press- releases/agriculture-andfood-production-contribute-29-percent-global-greenhouse-gas
8 http://ccafs.cgiar.org/credible-figures-livestock-emissionsgreenhouse-gases
9 FOOD AND AGRICULTURE ORGANISATION OF THE UNITED
NATIONS (FAO) (2013) ‘Tackling climate change through livestock:
A global assessment of emissions and mitigation opportunities’
http://www.fao.org/docrep/018/i3437e/i3437e.pdf
10 http://www.fao.org/fileadmin/templates/nr/
sustainability_pathways/docs/
Factsheet_LIVESTOCK_and_LANDSCAPES.pdf
16 ROSEGRANT, M.W., LEACH, N. & GERPACIO, R.V. (1999)
‘Meat or wheat for the next millennium? Alternative futures
for world cereal and meat consumption.’ Proceedings of the
Nutrition Society, 58: 219–234.
17 RIPPLE, WJ, SMITH, P, HABERL, H, MONTZKA, SA, MCALPINE,
C and BOUCHER, DH (2014) ‘Ruminants, climate change and
climate policy’ Nature Climate Change Vol 4 Jan 2014.
11 http://alumni.stanford.edu/get/page/magazine/article/
?article_id=29892
18 HOEKSTRA, AY (2013) ‘The water footprint of modern
consumer society’ Routledge, UK
12 Mekkonen, M and Hoekstra A (2012) A global assessment of the
water footprint of farm animal products. Ecosystems 15, 401 – 415
19 RICARDO-AEA (2013) ‘Quorn carbon footprint comparison
to beef, chicken and other vegetarian foods’ internal report.
17
‘‘
Jag är helt övertygad om att hållbarhet kommer
att bli mycket viktigare för våra kunder och
våra återförsäljare och kommer att vara en
av drivkrafterna bakom vår tillväxt under de
kommande åren och en av huvudorsakerna
till att människor väljer Quorn”.
En hållbar vision:
Jordbruk med blandad
odling mindre än 2 km från
vår anläggning i Stokesley
Julian Cooke
Chef för kategoristyrning i Storbritannien
Quorn Foods Ltd.
Gå med i debatten
Vi anser att Quorn utgör ett positivt bidrag till att göra vår kost mer
hållbar. Vårt mål är hålla diskussionen vid liv och skapa debatt.
Vi välkomnar din hjälp och dina idéer för att genomföra detta.
Vänligen kontakta:
Kevin Brennan – VD E: [email protected]
Tim Finnigan – Teknisk chef E: [email protected]
Martin Lofnes - Ekonomichef E: [email protected]
eller skicka e-post till:
[email protected]
Följ oss på Facebook, Twitter och Instagram
Quorn Foods Ltd, Station Road, Stokesley, North Yorkshire TS9 7AB, Storbritannien
www.quorn.co.uk
www.quorn.se
FSC-certifierat papper: Explorer Offset 135gsm FSC DM DGL