Informationsblad
131008
Miljö- och teknikförvaltningen
Kostavdelningen
Camilla Grandin, kostchef
Jenny Pettersson, bitr kostchef
Informationsblad fettkvalité i kommunala måltider skola och förskola
Vi på kostavdelningen arbetar för att måltiderna ska ge barn och elever
en näringsriktigt sammansatt kost av god kvalité enligt svenska näringsrekommendationer. Råden skiljer sig något åt beroende på om man
avser förskola eller skola, då näringsbehovet ser olika ut vid olika åldrar. Här följer några frågor och svar som speciellt handlar om fettkvalitén i våra måltider.
Vilka riktlinjer styr skolmatens innehåll i Håbo kommun?
När skolmaten planeras utgår vi från de svenska näringsrekommendationerna (SNR-upprättade av Livsmedelsverket), vilket det numera är lagkrav på.
Näringsriktiga skolmåltider ingår också i Skolinspektionens tillsyn.
Under det senaste året har Livsmedelsverket uppdaterat sina råd för skolverksamheter och vi har nu under hösten genomfört en utbildning för våra
medarbetare i skolköken och kommer i samband med detta även att se över
vårt utbud inför vårterminens menyplanering (du kan läsa mer om uppdateringen på www.slv.se ). I dagsläget har Håbo kommun inte en politiskt antagen kostpolicy.
Vilket smörgåsfett erbjuds till elever i skolan?
I de flesta av våra verksamheter erbjuder vi både margarin (Milda, Flora
och/eller Becel) och Bregott, men inte rent smör. Då smör/Bregott innehåller en hög andel av animaliskt fett (mättat fett) rekommenderas istället margarin som tillverkas av vegetabiliskt fett (enkel- och fleromättat fett). Vidare
rekommenderas skolan välja magra varianter av produkter som normalt innehåller mycket mättat fett (t.ex. mejeriprodukter), och samtidigt tillföra
mjuka fetter, för att förbättra skollunchens fettkvalitet.
Enligt livsmedelverkets ”Bra mat i skolan” bör smörgåsfett uppfylla kriterierna för nyckelhålsmärkning. Detta innebär en hög andel fleromättat fett och
låg andel mättat fett. Det är i så fall en viktig källa till fleromättat fett och
ger större utrymme för mättat fett i matlagningenfrån källor som grädde,
korv och ost
Vilket smörgåsfett erbjuds till förskolebarn?
En del undrar varför Livsmedelsverket rekommenderar lättmjölk och smörgåsfett med bra fettkvalitet i förskolan.
BILAGA 1
Datum
2012-10-01
Barns matvanor och hälsa
Livsmedelsverkets kostundersökning bland barn visar att nästan alla 4åringar (över 90 procent) får i sig mer mättat fett än rekommenderat, men
för lite av de fleromättade fetterna omega-3 och omega-6. Det beror på att vi
i Sverige äter mycket mejeriprodukter som mjölk, fil, yoghurt, grädde och
ost, och feta charkuterier som korv - livsmedel som innehåller relativt
mycket mättat fett. Samtidigt äter vi ganska lite olja, nötter och fet fisk, som
innehåller fleromättat fett.”
Extra fett i maten till de yngsta
De minsta barnen, 1-2 år, behöver lite energirikare mat och kan därför behöva en extra tesked olja, gärna rapsolja, eller annat flytande fett i sin portion mat. På så vis får de samtidigt i sig de fleromättade fetterna omega-3
och omega-6 som behövs för att hjärnan, immunförsvaret och andra viktiga
organ och funktioner ska kunna utvecklas normalt. (Källa: Livsmedelsverket, www.slv.se)
Måste man följa råden?
Råden från Livsmedelsverket är hjälpmedel för planering av menyer, utifrån
bra fördelning mellan energigivarna fett, kolhydrater och protein och tillräckligt med mineraler, vitaminer och fibrer. Kommunen kan välja att göra
avsteg från rekommendationerna men det innebär att kompensera näringsmässigt för de ändringar kommunen gör. Om vi väljer att servera fetare
mjölk, margarinblandning och matfett innebär detta att vi måste minska ner
på andra livsmedel med högt innehåll av mättade fetter som exempelvis
chark och ost. Det kan också vara svårt att få tillräckligt med fleromättat
fett, som finns i vegetabiliska oljor och smörgåsfetter gjorda på olja.
Väljer man smörgåsfetter med bra fettkvalitet och lättmjölk till vardags
finns det däremot oftast utrymme att då och då, exempelvis hemma, välja
smör och andra feta mejeriprodukter utan att det påverkar den totala fettkvaliteten alltför mycket. Till barn i förskolan rekommenderar Livsmedelsverket smörgåsfett med bra fettkvalitet och minst 70 procent fett eftersom det är ett enkelt sätt att byta mättat mot fleromättat fett.
Vill du läsa mer ?
www.slv.se (livsmedelsverket)
www.skolinspektionen.se
www.skolmatsverige.se
www.habo.se/mat
