Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl
enligt LSS
1
Hanteringssteg
Hälsofara och
orsak
Bedömd Kontroll
fara
punkt
Risk/hög
risk
Risk
Nej
- Rutin för
ankomstkontroll av
varor och
förpackningar
- Rutin för
ankomstkontroll av
varor och
förpackningar
Risk
Nej
Risk
Nej
Tillväxt av
sjukdomsframkall
ande
mikroorganismer
pga av för hög
temperatur på
kylvaror
Tillförsel av
mikroorganismer,
främmande
föremål på grund
av trasigt eller
saknat emballage
- Rutin för kontroll
av lufttemperatur i
kylar och frysar
Risk
Nej
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel
Risk
Nej
Spridning av
mikroorganismer
vid förvaring av
olika varor
tillsammans,
råvaror,
färdiglagat kött,
grönsaker
Spridning av
mikroorganismer
för att vätska vid
upptining av
livsmedel droppar
på annat
- Rutin för
upptining av
livsmedel
Risk
Nej
-Rutin för förvaring
och hantering av
livsmedel
Risk
Nej
Varumottagning Tillväxt av
sjukdomsframkall
ande
mikroorganismer
pga av för hög
temperatur på
kyl- och frysvaror
Förorening på
grund av trasigt
eller smutsigt
emballage
För högt antal
mikroorganismer
på grund av
utgånget eller kort
datum
Kylförvaring/
upptining
Förebyggande
åtgärd
Vård- och omsorgsförvaltningen
- Rutin för
temperaturkontroll
av ankommande
kyl och frysvaror
2011-11-22
2
Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl
enligt LSS
2
Hanteringssteg
Hälsofara och
orsak
Förebyggande
åtgärd
Bedömd Kontroll
fara
punkt
Risk/hög
risk
livsmedel
Frysförvaring
Förvaring av
torrvaror
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av för
lång förvaringstid
Tillförsel av
främmande
ämnen från
emballage
Risk för syra
angrepp vid
förvaring av
livsmedel i
öppnad
konservburk
Spridning av
mikroorganismer,
främmande
föremål på grund
av brister i
hantering,
personalhygien
och rengöring.
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel
- Rutin för
förpackningsmateri
al
Risk
Nej
Risk
Nej
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel
Risk
Nej
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel,
- Rutin för
personalhygien,
- Rutin för
rengöring.
Risk
Nej
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av för
hög temperatur
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av för
lång förvaringstid
Tillförsel av
mikroorganismer,
främmande
föremål, på grund
av trasigt eller
saknat emballage
Tillförsel av
mikroorganismer,
främmande
föremål,
skadedjur på
grund av trasigt
-Rutin för kontroll
av lufttemperatur i
kylar och frysar
Risk
Nej
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel,
Risk
Nej
Risk
Nej
Risk
Nej
Vård- och omsorgsförvaltningen
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel,
2011-11-22
2
Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl
enligt LSS
3
Hanteringssteg
Hälsofara och
orsak
Förebyggande
åtgärd
Bedömd Kontroll
fara
punkt
Risk/hög
risk
eller saknat
emballage
Beredning/
tillagning
Beredning kött
fisk fågel
Tillväxt av
mikroorganismer,
skadedjur på
grund av för lång
förvaringstid
Tillförsel av
kemikalier på
grund av att
kemikalier
förvaras på fel
plats.
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel,
Risk
Nej
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel,
Risk
Nej
Spridning av
mikroorganismer,
från personal,
lokal redskap och
utrustning på
grund av
bristande hygien
Spridning av
främmande
föremål,
kemikalier från
personal, lokal
redskap och
utrustning på
grund av
bristande
hygien/underhåll
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av för
lång tid i
rumstemperatur.
Överlevnad av
bakterier på grund
av för kort
tillagningstid och
för låg temperatur
Allergirisk på
-Rutin för
rengöring.
- Rutin för
personalhygien
- Rutin för
utbildning
Risk
Nej
- Rutin för
rengöring.
- Rutin för
personalhygien
- Rutin för
underhåll
- Rutin för
utbildning
Risk
Nej
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel,
Risk
Nej
Rutin för
upphettning/tillagni
ng
Risk
Nej
Rutin för
Risk
Nej
Vård- och omsorgsförvaltningen
2011-11-22
2
Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl
enligt LSS
4
Hanteringssteg
Hälsofara och
orsak
Förebyggande
åtgärd
Bedömd Kontroll
fara
punkt
Risk/hög
risk
Nedkylning
Infrysning
grund av
sammanblandning
av råvaror.
Användning av
samma redskap.
Ej följt recept.
upphettning/
tillagning
Rutin för förvaring
och hantering av
livsmedel
Rutin för rengöring
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av för
hög temperatur
Spridning av
mikroorganismer
från personal och
redskap på grund
av brister i
rengöring eller
personalhygien
-Rutin för
nedkylning av mat
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av
felaktig hantering.
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av för
hög temperatur
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av för
lång förvaringstid
Tillförsel av
mikroorganismer,
främmande
föremål, på grund
av trasigt eller
saknat emballage
Rutin för
tillvaratagande av
matrester.
Risk
Nej
-Rutin för kontroll
av lufttemperatur i
kylar och frysar
Risk
Nej
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel
- Rutin för
förvaring och
hantering av
livsmedel,
Risk
Nej
Risk
Nej
Vård- och omsorgsförvaltningen
Risk
Rutin för rengöring,
Rutin för
personalhygien
Risk
Rutin för förvaring
och hantering av
livsmedel
Nej
Nej
2011-11-22
2
Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl
enligt LSS
5
Hanteringssteg
Hälsofara och
orsak
Förebyggande
åtgärd
Bedömd Kontroll
fara
punkt
Risk/hög
risk
Uppläggning/
servering
Nedkylning
Spridning av
mikroorganismer
från personal och
redskap på grund
av brister i
rengöring eller
personalhygien
Spridning av
främmande
föremål från
personal och
redskap på grund
av brister i
hantering
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av för
lång hantering av
kylvaror, varma
varor i
rumstemperatur
Tillväxt av
mikroorganismer
på grund av för
lång tid för
nedkylning.
Spridning av
främmande
föremål från
personal och
redskap på grund
av brister i
hantering
Vård- och omsorgsförvaltningen
Rutin för
Risk
rengöring,
Rutin för
personalhygien
Rutin för förvaring
och hantering av
livsmedel
Rutin för förvaring Risk
och hantering av
livsmedel, rutin
för utbildning
Rutin för förvaring
och hantering av
Risk
livsmedel
Rutin för
nedkylning av mat
Nej
Nej
Nej
Risk
Nej
Rutin för förvaring Risk
och hantering av
livsmedel Rutin
för utbildning
Nej
2011-11-22
2
Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl
enligt LSS
6
Vård- och omsorgsförvaltningen
2011-11-22
2
