Måltiderna
i Lidingö stads verksamheter
Maten i lidingö stad.indd 1
2014-08-22 14:39
Måltiderna i Lidingö stads verksamheter
Varje dag lagas närmare 6 000 skolmåltider i de kommunala skolorna och mer än
1 700 förskolemåltider. Dessutom tillagas cirka 600 måltider till våra äldreboenden. Sodexo och ISS ansvarar för verksamheten i våra kök förutom i 16 förskolor
där Lidingö stad har egen kökspersonal. Alla enheter följer Livsmedelsverkets råd
om vad som är bra och näringsriktig mat för respektive åldersgrupp.
Kvalitetskrav på maten
I avtalen med Sodexo och ISS ställs höga kvalitetskrav på maten som tillagas.
Detta innebär bland annat följande:
• Minst 90 procent av maten lagas från grunden.
• Helfabrikat så som fiskpanetter och nuggets tillåts inte på grund av deras låga näringsvärde.
• Ett rikt utbud av grönsaker erbjuds, minst 6-8 sorter.
• Minst 25 procent av inköpskostnaden utgörs av ekologiska råvaror.
• All fisk som serveras kommer från hållbara bestånd.
• Smakförstärkare och syntetiska färgämnen är inte tillåtna.
• Menyerna är näringsberäknade och uppfyller de svenska näringsrekommendationerna.
• Specialkost erbjuds till dem som av medicinska eller kulturella skäl önskar detta och tillagas på plats av utbildad personal.
• Köken ska aktivt arbeta för att minska matsvinnet.
Kvaliteten följs upp genom regelbundna kontroller.
Vad tycker matgästerna om maten?
Hösten 2013 genomfördes enkätundersökningar av Sodexo och ISS Facility Services
för att undersöka vad matgästerna tycker om maten.
ISS lagar maten till Siggebogården, Högsätra servicehus och Baggeby gårds servicehus samt Högsätra och Skärsätra skola. Sodexo lagar maten i övriga kommunala
skolor.
Matlådorna kommer från ISS kök i Älvsjö.
Maten i lidingö stad.indd 2
2014-08-22 14:39
kundnöjdhet skolmat från sodexo
(procent nöjda/mycket nöjda)
80%
60%
62%
40%
44%
61%
53%
20%
0%
Kötträtten
smakar bra
Fiskrätten
smakar bra
Vegetariska
alternativet
smakar gott
Variationen
på maten
kundnöjdhet skolmat från ISS
(procent godkänt eller bättre)
100%
80%
60%
74%
73%
Maten smakar bra
Variationen på maten
40%
20%
0%
kundnöjdhet äldremat från ISS
(procent godkänt eller bättre)
100%
100%
100%
Maten smakar bra
Variationen på maten
80%
60%
40%
20%
0%
Maten i lidingö stad.indd 3
2014-08-22 14:39
kundnöjdhet matlådor från ISS
(procent godkänt eller bättre)
100%
80%
82%
83%
Maten smakar bra
Variationen på maten
60%
40%
20%
0%
Vad händer i måltidsverksamheten?
• En övergripande måltidspolicy för Lidingö stad har arbetats fram och väntar på att bli antagen i kommunstyrelsen.
• Under hösten kommer arbetet med kostupphandlingen och livsmedelsupp-
• En grundlig uppföljning av matlådorna till äldre gjordes under hösten 2013 och har följts upp av en utredning om hur vi kan öka valfriheten inom det här området.
• Under höstterminen kommer alla skolelever att få svara på en webb-enkät från Lidingö stad om vad de tycker om skolmaten.
• Sodexo och Lidingö stad bjuder in till ett evenemang den 18 september. Då
bjuds det på skolmat och du kan även ta del av intressanta föreläsningar.
Välkommen!
• I samband med öppningen av nya Rudboda skola får staden ännu ett fint
tillagningskök.
• Kökspersonalen i stadens förskolor har utbildats i ”hållbara måltider”. Vi följer upp hur arbetet går och hur inköpen av ekologiska livsmedel ökar.
Maten i lidingö stad.indd 4
Producerad av Lidingö stad, sommaren 2014. Tryck: EO grafiska.
handlingen att påbörjas. Nuvarande avtal löper till sista oktober 2015.
2014-08-22 14:39
